Coprinus comatus

Amit tudnia kell

A Coprinus comatus egy gyakori gomba, amely gyakran fordul elő gyepen, kavicsos utak mentén és hulladék területeken. Fiatalon a földből előbukkanó fehér henger, majd fehér pikkelyekkel borított, harang alakú sapkává nyílik. A sapka alatti kopoltyúk kezdetben fehérek, majd rózsaszínűvé, végül feketévé válnak, és spórákkal teli fekete folyadékot termelnek. Ez a gomba rendelkezik azzal az egyedülálló képességgel, hogy a szedést vagy a spórák lerakását követően néhány óra alatt feloldja magát. Széles körben elterjedt, megtalálható Észak-Amerikában, Európában, Ázsiában és Ausztráliában.

A Coprinus comatus ehetősége mellett a hagyományos kínai gyógyászatban gyógyászati célokra is használják. Úgy tartják, hogy daganatellenes, antioxidáns és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik.

A fekete folyadékot, amelyet a gomba termel, amikor érés után feloldja magát, "tintának" nevezik." A múltban ezt a tintát író- és rajzolóanyagként használták, innen a "tintakalap" elnevezés."

A Coprinus comatus kiváló ehető gomba, ha még a kopoltyú elfeketedése előtt szedik le. A gomba tárolásához mikrohullámú sütőben meg lehet sütni, párolni vagy puhára párolni, majd hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni. A gombát egy pohár jeges vízbe helyezve egy-két napig késleltetheti a bomlást. A nemkívánatos változások elkerülése érdekében azonban elengedhetetlen, hogy a gombát a szedéstől számított négy-hat órán belül feldolgozzuk vagy jegeljük.

Ez a gomba a termesztési környezetéből nehézfémeket, például higanyt képes felvenni. A biztonság kedvéért a legjobb, ha óvatosan és mértékkel fogyasztjuk, különösen, ha szennyezett területekről, például városi utcákról gyűjtötték be.

Egyéb nevek: Bozontos tintakalap, bozontos sörény, ügyvédi paróka, Hollandia (Geschubde inktzwam), Cseh Köztársaság (Hnojník obecný).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   1.18-5.3-15 cm; fiatalon ovális vagy lekerekített-hengeres, majd harang alakúvá szélesedik, felemelkedő peremmel; idővel fekete "tintává" válik; száraz; fehéres, barnás közepű; nagy, bozontos pikkelyekkel; a perem éretten bélelt.

2. Kopoltyúk

   A szárról szabad; fehér, majd rózsaszínűvé, majd feketévé válik; fekete "tintává" változik; nagyon zsúfoltan helyezkedik el.

3. Tönk

   1.97-7.87 hüvelyk (5-20 cm) hosszú; 0.39-0.79 hüvelyk (1-2 cm) vastag; gyakran a csúcs felé kúposodik; sima; fehér; könnyen elválasztható a sapkától; üreges, belülről egy szálszerű szálakból álló szál lóg.

4. Hús

   Végig fehér; puha.

5. Spóra lenyomat

   Fekete.

6. Élőhely

   Szaprobita, egyedül vagy fürtökben, sorokban vagy tündérgyűrűkben nő gyepen, faforgácson vagy kemény talajon; nyáron és ősszel; Észak-Amerikában széles körben elterjedt.

7. Mikroszkópos jellemzők

   Spórák 9-13 x 7-9 µ; elliptikusak; simák; középen egy központi vagy enyhén excentrikus pórussal. Basídiumok 4-tüskés; brachybasidiumokkal körülvéve. Pleurocisztidiumok hiányoznak. Cheilocisztidiumok különböző alakúak; legfeljebb 60 x 40 μ. Pileipellis cutis-szerű. Fátyolelemek hengeresek; 7-30 µ szélesek.

Hasonló fajok

1. Coprinus sterquilinus

   Ez a gomba kisebb termőtesteket termel és lényegesen nagyobb spórákkal rendelkezik. Trágyán, rothadó szalmán és hasonló élőhelyeken nő.

2. Coprinus vosoustii

   Kisebb termőtestekkel és nagyobb spórákkal is rendelkezik. A sapka tetejét az eredeti bőr maradványai díszítik csillag alakban. Ritka faj.

3. Coprinopsis picacea

   Világos pikkelyekkel díszített szürkésbarna kalapja van. Lombhullató erdőkben nő.

4. Chlorophyllum molybdites

   Mérgező és hasonló a bozontos sörényhez és más ehető gombákhoz.

5. Coprinopsis atramentaria

   Hasonló, és koprinát tartalmaz, és koprinamérgezést okozhat, különösen, ha alkohollal együtt fogyasztják.

Coprinus comatus: Nem pszichedelikus gomba

Bár ehető és nem mérgező, a Coprinus comatus nem tartalmaz jelentős mennyiségű pszichoaktív vegyületet, például pszilocibint, amely az olyan fajokban található elsődleges pszichedelikus vegyület, mint a Psilocybe cubensis. A Coprinus comatus alkohollal együtt történő fogyasztása azonban olyan reakciót válthat ki, amely kellemetlen tünetekhez vezet, mint például hányinger és kipirulás, ezért továbbra is óvatosságra int.

Coprinus comatus Tények

1. A valódi bozontos sörény általában sokkal magasabb és dörzsöltebb, mint más tintás sapkáké.

2. A bozontos sörények gyakran egyesével nőnek, más tintás sapkák gyakran sűrű csomókban nőnek, mint a büdösek, amelyek a boulevardon jelennek meg.

3. Legtöbbször kemény talajból, például tömött talajból nő ki a bozontos sörény, például egy ösvény szélén. Az alkoholos tintás sapkák az erdőben gyakran közvetlenül a fából nőnek, és mint korábban említettük, nagy fürtökben.

4. Más tintás sapkákhoz képest a bozontos sörényűek bozontos kinézetűek: nagyon-nagyon bozontos kinézetűek, sapkájuk sokkal inkább parókára hasonlít (innen a név), apró, felszálló szőrszálakkal.

Egészségügyi előnyök

1. Tumorellenes hatás

   A Coprinus comatus vizes kivonatáról nemrégiben megállapították, hogy erős daganatellenes vegyületeket tartalmaz a mellrák ellen. Mivel az emlőrák világszerte a leggyakrabban diagnosztizált rákos megbetegedés a nők körében, és mivel az ösztrogén-független (ER-) emlőráknak nincs hatékony terápiája, ezek az eredmények rendkívül jelentősek.

   Egy y3 nevű lúgos fehérje, amelyet a C. comatus, 12 µg/ml-es IC50-értékkel gátolta a gyomorrákos sejtvonalat.A szérum lizozim aktivitást az immunrendszer fittségének általános mutatójaként használják. A baktériumok sejtfalában található poliszacharidok lebontása mellett a lizozim képes egyes betolakodó baktériumok felszínéhez is kötődni, és megkönnyíti a fehérvérsejtek számára azok elnyelését. Kínai kutatások kimutatták, hogy a C. a comatus és egereknek adva képes volt növelni a szérum lizozim aktivitását.

2. Hipoglikémiás hatások

   Számos tanulmány kimutatta, hogy a C. a comatus segíthet a vércukorszint szabályozásában. Egerek etetése olyan étrenddel, amely porított, szárított C. comatus-t (a táplálékbevitelük egyharmadát, súlyuk szerint) csökkentette a plazma glükózkoncentrációját és javította a peritoneális glükóztoleranciát. A testsúlygyarapodás is megállt, bár a teljes energiabevitel nem csökkent lényegesen. A plazma glükózszintje 10 órával a szárított C. comatusból (3.6 g/testsúlykilogramm). Az eredmények arra utalnak, hogy a C. comatus normális egerekben, a testtömeg-gyarapodás megszakítására képes metabolikus hatások kíséretében

   A C. comatus és 300 mg/kg dózisban intraperitoneálisan fehér egereknek beadva 100%-kal, illetve 90%-kal gátolta a Sarcoma 180 és az Ehrlich-féle szilárd rákok növekedését.

3. Antioxidáns hatás

   Több mint ötven évvel ezelőtt megállapították, hogy a szőrmókok ergotioneint tartalmaznak, egy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező tiolvegyületet.

4. Antimikrobiális aktivitás

   Egy orosz tanulmány kimutatta, hogy a (korábban) Coprinus nemzetség különböző törzsei, köztük a C. Comatus.

Termesztés

A Coprinus termesztéséhez használt szubsztrátum 60%-ban szalma és 31%-ban trágya (tehén, ló, sertés vagy csirke), valamint 1%-ban gipsz. A fűrészpor szintén része e gomba termesztésére szolgáló egyes receptúráknak. Elsősorban a következőkre kell ügyelni a termesztés során:

1. A termesztéshez használt szalmának frissnek és más gombákkal való szennyeződéstől mentesnek kell lennie.

2. A komposzt páratartalma nem haladhatja meg a 65-68%-ot (a kezében összenyomva nem szabad, hogy vízcseppeket engedjen).

3. A komposztnak nem szabad savanyú szagúnak lennie. 20-25 nap elteltével a bozontos sörényű termések elkezdenek kialakulni. Ebben az időszakban kezdje el a burkolat felületének 2-3-szor/nap történő vízpermetezését, és tartsa fenn a18C/64.4F a termesztőteremben. A Shaggy Manes gyűjtésének megfelelő időpontja, amikor a kalapok még fiatalok és zártak.

Coprinus comatus és alkohol

Ha a koprin tartalmú fajok elfogyasztása után kb. 72 óráig alkoholt fogyasztanak, akkor az antabusz hatáshoz hasonlóan alkohol intolerancia lép fel, amely több órán át tartó intenzív rossz közérzettel jár, beleértve a vérnyomás csökkenését, emelkedett szívműködést, kipirulást, hányingert, hányást és fejfájást.

A Coprinus comatus főzési módja

1. Időhiány

   A Coprinus comatus gyorsan elkezd szétesni. Igazán gyorsan. Ha a szedéstől számított néhány órán belül nem tudod elkészíteni őket, akkor valószínűleg el fogod veszíteni őket. A hűtőszekrényben nem tarthatóak el túl sokáig, és a szárítás sem működik. Szóval legyen egy terved, amikor szeded őket!

2. Víztartalom

   A bozontos sörény nagyon vizes, ezt figyelembe kell venni a főzés és a tisztítás során. Ez csalódást okozhat, ezért győződjön meg róla, hogy az összes nedvesség megfőtt, mielőtt megeszi vagy más hozzávalókat is beletesz. Ezért sokan inkább levesbe vagy mártásba teszik őket.

3. Tárolás

   Ha nincs azonnali terve egy nagy adag copfos sörényre, akkor a legjobb, ha megpárolja és lefagyasztja őket. Először főzzük meg őket! Ellenkező esetben, ha kiolvasztjuk őket, akkor elég nagy káosz lesz a kezünkben.

4. Ízek

   Ezeknek a gombáknak könnyű, enyhe íze van, ami ízletes, de könnyen elnyomja egy ételben. Ha túl sok erős hozzávalót vagy más gombát adsz hozzá, nem fogod tudni megízlelni. Egyszerű receptben a legjobbak, ahol az ízük érvényesülni tud.

5. Hús

   Ez egy kényes faj, ezért ne pirítsa őket rögtön a kezdetektől fogva magas hőfokon. A legjobb, ha közepesen alacsony hőfokon, kíméletesen főzzük őket. Lehet, hogy egy kicsit tovább tart, de megéri.

Recept: Parmezánkrémes csiperkegombák

Hozzávalók

1. Bozontos sörényű gomba

2. A panírozáshoz szükséges liszt (lehet gluténmentes is)

3. A tojásokat felverjük egy kis tejjel, ha szükséges a panírozáshoz

4. Frissen reszelt Parmigiano Reggiano Grana Padano, vagy szép hazai parmezán, szükség szerint a panírozáshoz

5. Friss apróra vágott petrezselyem ízlés szerint

6. Só és bors ízlés szerint (a sajt miatt ne sózzon sokat)

7. Magas füstpontú olaj, például szőlőmag, sertészsír vagy repceolaj

8. Citromszeletek a tálaláshoz (nem kötelező)

Útmutató

1. Ízesítse a tojásos keveréket egy csipetnyi sóval és borssal. Keverje össze a felvert tojásokat és az apróra vágott petrezselymet. Az egyik kezét a nedves hozzávalóknak, a másikat a száraznak tartva, hogy ne kenyerezzük be az ujjainkat, mártsuk a bozontos sörényeket a lisztbe, majd a petrezselymes-tojásos keverékbe, végül a parmezán sajtba.

2. Egy nagy, széles öntöttvas serpenyőben vagy egy olyan tapadásmentes felületen, amely elég nagy ahhoz, hogy a bozontos sörényeket elférjenek, hevítse fel az olajat, amíg forró nem lesz. Adja hozzá a foszlós sörényt a serpenyőbe, és főzze 2-3 percig. Egyáltalán ne nyúljon a serpenyőhöz, és ne rázza meg, a sajt még laza marad, amíg karamellizálódik és összetartó masszává válik. Amikor a gomba egyik oldala aranybarna, egy spatula segítségével óvatosan oldja ki a serpenyőből.

3. Fordítsa meg a gombát, és süsse 4-5 percig a másik oldalon, vagy amíg a gomba teljesen ropogós nem lesz, és a héja aranybarna nem lesz. A gombát tegye át egy rácsra vagy papírtörlőre, hogy egy percig hűljön, és a felesleges olajat lecsöpögtesse. Azonnal tálaljuk citromszeletekkel, vagy egyszerűen csak simán.

Recept: Tejszínes sörényleves

Hozzávalók

1. 500 g egész fehér, bozontos sörényű gomba

2. 30 g (2 teáskanál) hagyma, apróra vágva

3. 500 ml (2 csésze) csirkealaplé

4. 250 ml (1 csésze) tejszín, 15 % tejszín

5. 60 g (4 teáskanál) vaj

6. 60 g (4 teáskanál) liszt

7. Só és bors

8. Apróra vágott petrezselyem, a díszítéshez

Útmutató

1. A gombát késsel apróra vágjuk.

2. Egy nehéz serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a hagymát és párold 2 percig.

3. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük tovább 2 percig.

4. Keverjük bele a lisztet, majd lassan, habverővel kevergetve adjuk hozzá a felforrósított húslevest. Adjunk hozzá sót és borsot.

5. Pároljuk alacsony hőfokon 15 percig.

6. Hozzáadjuk a tejszínt és 5 percig főzzük. Tálaljuk a levest friss petrezselyemmel díszítve.

Recept: Petrezselymes burgonyával: Shaggy Mane-Schnitzel petrezselymes burgonyával

Hozzávalók

1. 600 g friss csiperkegomba

2. ½ csokor petrezselyem

3. 500 g burgonya

4. 2 tojás, felverve

5. Liszt

6. Finom száraz zsemlemorzsa

7. 1 citrom

8. Só, bors, vajolaj a sütéshez, áfonya

Útmutató

1. Adjunk sót a felvert tojásokhoz. Vágjuk félbe a kupakokat, és panírozzuk be liszttel, felvert tojással és finom szárított zsemlemorzsával. Melegítse fel a vajolajat, és süsse aranybarnára a szeleteket.

2. Hámozza meg a burgonyát és vágja negyedekre. Miután sós vízben megfőztük és lecsepegtetjük a vizet, hagyjuk egy kicsit párolódni. Olvasszon fel egy kevés vajat egy serpenyőben, és pirítsa a burgonyát apróra vágott petrezselyemmel néhány percig. Ízlés szerint sózzuk.

3. Tálalja a bozontos mane-szeleteket citromszeletekkel, hogy a szeleteket megcsepegtesse, és egy evőkanálnyi áfonyalekvárral.

Recept: A szeleteket a következő recept szerint készítsük el: Rántott copfos sörény

Hozzávalók

1. 16-20 fiatal, zárt, tisztára törölt sörény (ne mossuk meg *nem*)

2. 1/4 C. liszt

3. 2 t. só

4. 1 t. frissen őrölt bors

5. 1/4 t. hagymapor

6. 1 tojás

7. 1/2 C. tej

8. 1 T. Apróra vágott friss kapor (1 t. szárított)

9. 1 C. sima zsemlemorzsa

10. 3 T. finomra reszelt parmezán vagy Romano

11. 1 C. növényi olaj

Utasítások

1. Keverjük össze a lisztet, a sót, a borsot és a hagymaport egy tálban.

2. Egy másik tálban verjük össze a tojást, a tejet és a kaprot.

3. Keverje össze a zsemlemorzsát és a sajtot egy harmadik tálban.

4. Óvatosan forgassa meg a gombát a lisztkeverékben, majd a tojás-tej keverékben, végül a zsemlemorzsában.

5. Tegyük egy süteményes gereblyére 5-10 percre, hogy a panírozás megdermedjen.

6. Adjon olajat egy forró, mély serpenyőbe.

7. Adjuk hozzá a gombát, és süssük 30-45 másodpercig, majd fordítsuk meg az 1/3-át további 30-45 másodpercig, majd az utolsó 1/3-át ugyanennyi ideig.

8. Vegye ki, csöpögtesse le papírtörlőn, sózza meg ízlés szerint, és azonnal tálalja.

Recept: Szuflé szuflé a bozontos sörényű sörényből

Hozzávalók

1. 8 bozontos sörényű gomba

2. 2 teáskanál olívaolaj

3. Só és frissen törött bors, ízlés szerint

4. 3 nagy tojás

5. 1 evőkanál vaj

6. 2 teáskanál metélőhagyma, apróra vágva

7. Aprított, olvadó sajt, például cheddar, gruyere, svájci stb.

Útmutató

1. Vágjuk félbe hosszában a gombát, és mossuk meg hideg víz alatt. Szárítsuk meg egy szűrőben.

2. Melegítsük fel az olívaolajat közepesen magas hőfokon. A gombát mindkét oldalát sorban barnára pirítjuk, bőven hagyva helyet a barnulásnak. Sóval és borssal fűszerezzük. Félretesszük.

3. Válassza szét a tojássárgáját (kis tál) a tojásfehérjétől (közepes vagy nagy tál). Verjük fel a tojássárgáját, és tegyük félre. Adjunk egy csipet sót a fehérjéhez, és verjük kemény habbá. Ez 10-15 percet vehet igénybe. Használhat keverőt is, hogy megspóroljon magának egy kis munkát.

4. Óvatosan keverje a tojássárgáját és az apróra vágott metélőhagyma nagy részét a felvert tojásfehérjéhez. Próbáljuk meg nem túl sokat dolgozni, hogy a fehérje ne törjön össze.

5. Egy 10 hüvelykes tapadásmentes serpenyőben olvasszuk meg a vajat közepes lángon. Egyenletesen terítse el a gomba egy részét a serpenyő alján, majd öntse rá a szuflé keveréket. Az omlett közepét kissé vékonyabbra formázza, hogy később könnyebb legyen összehajtani. Tegyük a tetejére a gombát és a sajtot.

6. Fedjük le a serpenyőt egy fedővel vagy egy másik serpenyővel. Főzzük 3 percig.

7. Ha az alja szép aranybarna, hajtsa rá az omlettet. Óvatosan helyezze át az omlett szuflét egy tányérra, és díszítse a maradék metélőhagymával.

Recept: Az omlettet a következő recept szerint készítsük el: Rizottó: Bozontos sörényű rizottó

Hozzávalók

1. 1 font. Bozontos sörény, megmosva és hosszában felszeletelve

2. 8 csésze csirkeleves

3. 1/2 hagyma, felkockázva és elosztva

4. 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva és elosztva

5. 2 babérlevél

6. 2 evőkanál friss kakukkfű

7. 2 evőkanál friss olasz petrezselyemmel

8. 2 evőkanál sótlan vaj

9. só és bors

10. 2 csésze Abrorio rizs

11. 1/2 csésze száraz fehérbor

12. 1/2 csésze frissen reszelt parmezán sajt

13. Friss olasz petrezselyem a díszítéshez

Utasítások

1. Tisztítsa meg és szeletelje fel hosszában a gombát.

2. Párolja a fokhagyma és a hagyma első felét 1 evőkanál olívaolajban kb. 5 percig, amíg a hagyma áttetsző és illatos lesz. Adja hozzá a gombát, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Pároljuk közepes-magas hőfokon kb. 5 percig, amíg a gomba megfő, de nem ázik el. Ezek a gombák sok folyadékot termelnek, ezért úgy tapasztaltam, hogy a párolás után le kell őket csepegtetni (de a folyadékból kb. 1/4 csészényit tegyünk félre a rizottóhoz).

3. Kenje meg a serpenyőt 2 evőkanál olívaolajjal. Párolja meg a maradék hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a rizst, és addig keverjük, amíg jól bevonódik és átlátszatlan lesz, kb. 1 percig. Ez megakadályozza, hogy a szemek összeragadjanak, ezért ne essünk kísértésbe, hogy kihagyjuk ezt a lépést.

4. Keverje bele a bort, és főzze addig, amíg majdnem teljesen elpárolog - kb. 5 percig.

5. Most adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és kevergetve főzzük, amíg a rizs magába nem szívja a folyadékot. Körülbelül 7 percig tart, és folyamatosan kevergetni kell. A maradék húslevest egyszerre 1 csészével adjuk hozzá, hagyjuk, hogy a rizs az összes húslevest magába szívja, mielőtt a következő csészét hozzáadjuk. Ez a tökéletes rizottó trükkje. Ha a gomba párolásakor félretett folyadékot, akkor adjuk hozzá a folyamat során.

6. A kész rizottó krémes és kissé kemény, nem pedig pépes.

7. Hozzáadjuk a parmezánt, és addig keverjük, amíg elolvad.

8. Óvatosan keverje a gombát a rizskeverékbe. Ne feledje eltávolítani a babérlevelet.

9. Tálalás előtt olasz petrezselyemmel díszítjük.

Taxonómia és etimológia

1780-ban Otto Friedrich Müller dán természettudós írta le először ezt a fajt Agaricus comatus néven. 1797-ben Christiaan Hendrik Persoon átvette a jelenlegi binomiális nevét.

A név a coma, azaz "szőr" szóból származik, innen comatus, "szőrös" vagy "bozontos".

Ezt a Coprinus nemzetséget korábban nagy nemzetségnek tartották, jóval több mint 100 fajjal. A DNS-szekvenciák molekuláris elemzése azonban kimutatta, hogy az előbbi faj két családba, az Agaricaceae és a Psathyrellaceae családba tartozik. A Coprinus comatus a legismertebb a valódi Coprinus-félék közül.

Szinonimák

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karszt. 1879

Coprinus comatus Video

Forrás:

Az összes fotót az Ultimate Mushroom csapata készítette, és az Attribution-ShareAlike 4.0 International licenc alatt felhasználhatók saját célokra.