Boletus barrowsii
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Πρόκειται για ένα πολύ μεγάλο μανιτάρι που μοιάζει πολύ με το Boletus Rubriceps. Πήρε το όνομά του από τον Chuck Barrows που ανακάλυψε αρχικά αυτό το είδος στο Νέο Μεξικό. Αυτό το μανιτάρι είναι συχνά κρυμμένο κάτω από τις πευκοβελόνες και είναι δύσκολο να βρεθούν νεαρά δείγματα. Τους αρέσουν πολύ τα ζωύφια και συχνά δεν είναι ορατά μέχρι να είναι πολύ αργά.
Όπως και τα περισσότερα άλλα μέλη της ομάδας ειδών, διαθέτει στιβαρό, λεπτό δικτυωτό στέλεχος και επιφάνεια πόρων που δεν μελανιάζει. Οι πόροι, όταν είναι νέοι, έχουν "γεμιστή" εμφάνιση και είναι λευκοί - και η σάρκα δεν γίνεται μπλε όταν κόβεται σε φέτες. Το Boletus barrowsii διαφέρει επίσης από άλλα είδη που μοιάζουν με edulis στο ότι δεν έχει σαφώς καθορισμένη επιδερμίδα καλύμματος (μια "επιδερμίδα" στα μυκολογικά).
Άλλες ονομασίες: White King Bolete.
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Μυκορριζικό με την πεύκη ponderosa και περιστασιακά με τα έλατα στα νοτιοδυτικά και στο Κολοράντο - και με την coast live oak στη δυτική ακτή- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα, ή ομαδικά- καλοκαίρι και φθινόπωρο (περίοδος μουσώνων) στα νοτιοδυτικά - φθινόπωρο και χειμώνας στη δυτική ακτή- εξαπλώνεται μέχρι τη Βρετανική Κολομβία.
Καπάκι
5-16 cm- κυρτός, που γίνεται ευρέως κυρτός ή σχεδόν επίπεδος- ξηρός- θαμπός- φαλακρός- λευκωπός, που γίνεται ανοιχτόχρωμος καφετί με την ηλικία.
Επιφάνεια πόρων
Λευκόχρωμο και φαίνεται "γεμιστό" όταν είναι νεαρό- γίνεται κίτρινο και τελικά λαδοκίτρινο- δεν μελανιάζει- 1-2 πόροι ανά mm στην ωριμότητα- σωλήνες βάθους έως 2 cm.
Στέλεχος
μήκος 5-15 cm- πάχος 2-5 cm- σχήμα ρόπαλου όταν είναι νέος, αλλά συνήθως γίνεται λίγο-πολύ ίσος με την ωρίμανση- συμπαγής- υπόλευκος- μη μελανόμορφος, αλλά μερικές φορές γίνεται καφετί με την ηλικία- λεπτό δικτυωτό στο ανώτερο τμήμα ή σχεδόν στο σύνολό του.
Σάρκα
Λευκή- δεν λεκιάζει κατά την έκθεση.
Εκτύπωση σπόρων: Καφέ Ελιά.
barrowsii
Η ελάχιστη χρήση νερού είναι σημαντική. Προσπαθήστε να μην αφήσετε το νερό να εισέλθει στην επιφάνεια των πόρων, γιατί τείνει να απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Αφαιρέστε τα σκούρα μέρη του μανιταριού. Βουρτσίστε τα καπάκια των Boletus και Leccinum. Ξεφλουδίστε τις γλοιώδεις κορυφές των Suillus. Εάν είναι παλιά, διαχωρίστε απαλά το σπογγώδες υλικό κάτω από το καπάκι, χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας ή ένα μαχαίρι, και ξεφλουδίστε το προσεκτικά. Ελέγξτε την κάτω πλευρά του καπακιού για σκουληκότρυπες. Αν υπάρχουν πολλά, απορρίψτε το καπάκι. Εάν υπάρχουν μόνο λίγα, χρησιμοποιήστε τα μέρη που δεν επηρεάζονται.
Μαγείρεμα φρέσκου Boletus barrowsii
Αυτά τα μανιτάρια μπορεί να είναι ολισθηρά. Για να μειώσετε αυτή την ποιότητα, τηγανίστε γρήγορα φέτες σε λάδι ή βούτυρο. Ο απλούστερος τρόπος παρασκευής είναι να τα σοτάρετε σε ελαιόλαδο και βούτυρο, στη συνέχεια να προσθέσετε μια πλούσια καφέ σάλτσα και να τα σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με μπριζόλα, ψητό κοτόπουλο ή ψάρι. Ή στρώστε τα τηγανητά μανιτάρια πάνω από ρύζι, ή ψητά, ή πουρέ πατάτας. Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε γρήγορα τις μπότες είναι να βουτήξετε παχιές φέτες σε χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια να τις πασπαλίσετε με ψίχουλα ψωμιού για να τις τηγανίσετε.
Συνταγή: σε σάλτσα κρέμας με ζυμαρικά
Συστατικά
1 κουταλιά βούτυρο
1-2 ασκαλώνια, κομμένα σε κύβους
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλη βασιλική μπόλια, ψιλοκομμένη
ξηρό βερμούτ
Αλάτι και πιπέρι
κρέμα γάλακτος
1 κιλό. Ζυμαρικά
Παρμεζάνα για τρίψιμο
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Πώς να μαγειρέψετε
Βάλτε την κατσαρόλα να βράσει. Εν τω μεταξύ, καθώς το νερό ζεσταίνεται, ψιλοκόβετε μερικά κρεμμυδάκια (ή αντίστοιχη ποσότητα κίτρινου κρεμμυδιού, αν έχετε) και τα σοτάρετε στο βούτυρο.
Ψιλοκόψτε μια ή δύο σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τα στο σοτάρισμα.
Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο πορτσίνο ή μερικά κουμπιά και προσθέστε τα στο σοτάρισμα, μαγειρεύοντας
για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και ανακατεύοντας περιστασιακά. Αλατοπιπερώνετε.
Σβήνετε με μια σταγόνα βερμούτ, στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος ανάλογα με τη γεύση. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμα.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά και σερβίρετε. Περιχύστε τα ζυμαρικά με σάλτσα κρέμας πορτσίνι και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα και μια πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Katja Schulz από Washington, D. C., ΗΠΑ (CC BY 2.0 Generic)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Katja Schulz από Washington, D. C., ΗΠΑ (CC BY 2.0 Generic)
