Stropharia rugosoannulata

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Stropharia rugosoannulata είναι ένα όμορφο βρώσιμο μανιτάρι που αναγνωρίζεται εύκολα από την προτίμησή του σε ξυλοτεμαχίδια και άλλα αστικά ενδιαιτήματα. Η αναγνώριση των μανιταριών είναι επίσης γνωστή ως μανιτάρια με καπάκι κρασιού και περιλαμβάνει φρέσκα κόκκινα έως κοκκινωπά καστανά καπάκια, τα οποία συχνά ξεθωριάζουν σε κιτρινωπά καστανά. Το κόκκινο-κρασί χρώμα των καπακιών σύντομα ξεθωριάζει σε καφέ και τελικά σχεδόν λευκό σε ξηρό καιρό. Τα βράγχια είναι λευκά έως ανοιχτό γκρι στην αρχή και γίνονται πορφυρά γκρι έως πορφυρόμαυρα στην ωριμότητα. Βρίσκεται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Κολομβία και την Αργεντινή.

Μια μελέτη του 2006, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Applied and Environmental Microbiology, διαπίστωσε ότι το Stropharia rugosoannulat μπορεί να προσβάλει τον νηματώδη Panagrellus redivivus. Ο μύκητας παράγει μοναδικά αγκαθωτά κύτταρα που ονομάζονται ακανθοκύτταρα τα οποία μπορούν να ακινητοποιήσουν και να χωνέψουν τους νηματώδεις.

Στο βιβλίο του Paul Stamets "Mycelium Running", μια μελέτη που έγινε από την Christiane Pischl έδειξε ότι το S. Το rugosoannulat είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος κήπου για το καλαμπόκι. Ο μύκητας έχει επίσης μια ευρωπαϊκή ιστορία καλλιέργειας με καλαμπόκι.

Είναι παράνομη η καλλιέργεια ή η πώληση ειδών Stropharia, συμπεριλαμβανομένου του S. rugosoannulat, για ανθρώπινη κατανάλωση στην αμερικανική πολιτεία της Λουιζιάνα.

Άλλες ονομασίες: Garden Giant, Wine-cap, Burgundy-cap, Wine-cap Stropharia, Wine-red Stropharia, King Stropharia, Blauwplaat stropharia (Κάτω Χώρες), Riesenträuschling (Γερμανία), Saketsubatake (Ιαπωνία), Límcovka vrásčitoprstenná (Τσεχία).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   4-15 cm- κυρτό στην αρχή, που γίνεται ευρέως κυρτό έως σχεδόν επίπεδο- κολλώδες όταν είναι νωπό, αλλά σύντομα γυαλιστερό και ξηρό- φαλακρό- κρασοκόκκινο έως κοκκινωπό-καφέ, που ξεθωριάζει σε κιτρινωπό-καφέ ή κιτρινωπό- μερικές φορές αναπτύσσει ρωγμές σε μεγάλη ηλικία- το περιθώριο μερικές φορές κρέμεται από κουρελιασμένα υπολείμματα μερικού πέπλου.

2. Πτερύγια

   Προσκολλημένα στο στέλεχος- κοντά ή σχεδόν συνωστισμένα- τα βραχύρριζα είναι συχνά- λευκά έως ανοιχτό γκρι στην αρχή, που γίνονται πορφυρά γκρι έως πορφυρόμαυρα.

3. Στέλεχος

   μήκος 8-16 cm- πάχος 1-2 cm- ίσο ή με διευρυμένη βάση- ξηρό- φαλακρό ή λεπτότριχο- λευκό, αποχρωματίζεται κιτρινωπό έως καφετί με την ηλικία- συνήθως διαθέτει παχύ, λευκό έως κιτρινωπό δακτύλιο που είναι λεπτότατα αυλακωμένος στην επάνω επιφάνεια (και συχνά μαυρισμένος από τα σπόρια) και ακτινωτά σχισμένος ή "οδοντωτός" στην κάτω πλευρά- βάση με λευκά μυκηλιακά νήματα.

4. Σάρκα

   Λευκό- σταθερό- αμετάβλητο όταν κόβεται σε φέτες.

5. Εκτύπωση σπορίων

   Σκούρο πορφυρό-καφέ έως πορφυρό-μαύρο.

6. Χημικές αντιδράσεις

   KOH στην επιφάνεια του καλύμματος ελαιοπράσινο.

7. Βιότοπος

   Σαπρόβιο- αναπτύσσεται διάσπαρτα ή ομαδικά (μερικές φορές σε συστάδες)- συνήθως συναντάται σε ξυλοτεμαχίδια, σε κήπους και σε άλλες καλλιεργούμενες περιοχές, αλλά μερικές φορές συλλέγεται κατά μήκος της κοίτης ρεμάτων όπου έχουν σημειωθεί ανοιξιάτικες πλημμύρες- άνοιξη έως φθινόπωρο- στη Βόρεια Αμερική διαδεδομένο και αρκετά κοινό ανατολικά των Μεγάλων Πεδιάδων, και περιστασιακά αναφέρεται στην Ουάσιγκτον και τη Βρετανική Κολομβία.

8. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 11-15 x 7-9 µm- ελλειψοειδή, µε το ένα άκρο ελαφρώς αποκοµµένο για έναν µεγάλο πόρο διαµέτρου 1-2 µm- λεία- παχύτοιχα- κίτρινο-καφέ σε KOH. Βασίδια 4-στερεοειδή. Χειλοκυστίδια διμορφικά: είτε 25-45 x 7.5-15 µm, φουσκοειδή-κοιλοειδή, που συχνά γίνονται στρογγυλά, λεπτότοιχα, λεία, υαλώδη στο KOH, που συχνά αλλά όχι πάντα αναπτύσσουν σφαιρικά, διαθλαστικά εγκλείσματα και μετατρέπονται σε χρυσοκυστίδια-ή 35-50 x 12.5-15 µm, ευρέως κυλινδρικά έως υποτριχοειδή, λεπτότοιχα, λεία (λεπτοκυστίδια). Pleurocystidia παρόμοια με chryso-cheilocystidia. Pileipellis μια ελαφρώς ζελατινοποιημένη cutis από στοιχεία πλάτους 5-15 μm- στοιχεία λεία, υαλώδη έως πορτοκαλί καφέ σε KOH- τερματικά κύτταρα κυλινδρικά με στρογγυλεμένες κορυφές.

Τώρα ξέρετε πώς να αναγνωρίζετε τα μανιτάρια με καπάκι κρασιού στο πεδίο.

Παρόμοια είδη

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη ομοιώματα του μανιταριού wine cap. Αλλά θα πρέπει πάντα να λαμβάνετε συμβουλές από τον τοπικό σας εμπειρογνώμονα πριν από την κατανάλωση.

1. Stropharia hornemannii

   Αναπτύσσεται σε πρέμνα πεύκου. Είναι μανιτάρι της βόρειας Ευρώπης και στη Βρετανία έχει καταγραφεί μόνο από τη Σκωτία. Το Pine Roundhead δεν έχει τραχύ (ρυτιδωμένο) δακτύλιο στελέχους.

2. Cortinarius praestans

   Μια ματιά στον δακτύλιο του στελέχους αρκεί για να αποφύγετε αυτό το πιθανό πρόβλημα.

Καλλιέργεια

Εμβολιασμός

Θα χρειαστεί να αποκτήσετε διάφορα στρώματα οργανικών υλικών και να τα τοποθετήσετε σε στρώσεις για να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες. Υλικά:

1. Λίγο φρέσκα (ηλικίας κάτω του ενός έτους) ξυλοτεμαχίδια μικτών ειδών, με όχι περισσότερο από το 50% της σύνθεσης να προέρχεται από κωνοφόρα είδη (δέντρα με βελόνες) περίπου δύο φορτία καροτσιού Ή ένα φρέσκο δεμάτι άχυρου

2. Κουβάς 5 γαλονιών με πριονίδι ή ροκανίδια

3. Κουβάς 5 γαλονιών με έτοιμο κομπόστ (προαιρετικά)

4. Πριονόσκονη από παραγωγό

Τοποθεσία

Τα Stropharia ανέχονται ένα ευρύ φάσμα συνθηκών φωτισμού, αλλά φαίνεται να αναπτύσσονται καλύτερα σε μερικό έως πλήρη ήλιο ή σε "σκιά κήπου", όπου τους επιτρέπεται να αναπτυχθούν κάτω από τη σκιά που ρίχνουν τα φυτά σε συνθήκες πλήρους ήλιου. Η καρπόδεση και η ωρίμανση των μανιταριών μπορεί να συμβεί μάλλον γρήγορα, γι' αυτό συνιστάται να εμβολιάζετε κρεβάτια που επισκέπτονται συχνά. ΜΗΝ εμβολιάζετε τις περιοχές του κήπου που είναι καλλιεργημένες, αντίθετα επιλέξτε μόνιμα παρτέρια με βρώσιμα ή καλλωπιστικά φυτά.

Διαδικασία

1. Μετρήστε ένα σημείο που είναι περίπου 16 τετραγωνικά πόδια χώρου κλίνης. Αυτή είναι περίπου η ποσότητα που θα εμβολιάσει μια σακούλα γόνου των 5 λιβρών- μπορείτε να εμβολιάσετε ένα συνεχές τμήμα ή πολλές μικρότερες περιοχές- βεβαιωθείτε ότι κανένας εμβολιασμός δεν είναι μικρότερος από 4 τετραγωνικά πόδια ή ένα τέταρτο της σακούλας γόνου.

2. Ο εμβολιασμός μπορεί να γίνει ήδη από τον Απρίλιο ή μέχρι τον Σεπτέμβριο, με την άνοιξη να είναι η προτιμώμενη εποχή, καθώς συχνά οδηγεί σε καρποφορία την ίδια εποχή.

3. Για τον εμβολιασμό, αφαιρέστε την οργανική ύλη μέχρι το "γυμνό έδαφος". Προσθέστε περίπου 1/2" πριονίδι ή ροκανίδια ξύλου και απλώστε τα ομοιόμορφα. Στρώστε τον γόνο πάνω από αυτό, διαλύοντας τον σε λεπτά σωματίδια, αφήνοντας όμως και μερικά κομμάτια στο στρώμα. Πάνω από αυτό, στρώστε περίπου 4" ξυλοτεμαχίδια ή άχυρο. Μουλιάστε καλά το παρτέρι με νερό.

Συντήρηση

Τα Stropharia απαιτούν ελάχιστη συντήρηση και μπορούν να ζήσουν και να καρποφορήσουν για πολλά χρόνια. Σε ξηρές εποχές ποτίστε τα κομμάτια όπως θα φυτεύατε σε έναν κήπο. Είναι καλύτερο να προσθέσετε 2 - 4" φρέσκων ξυλοτεμαχιδίων ή άχυρου το φθινόπωρο για να παρέχετε φρέσκια τροφή και να προστατεύσετε το μυκήλιο από τους βλαβερούς παγετούς. Αφού αποικίσει μια περιοχή για μια ολόκληρη σεζόν, το μυκήλιο μπορεί να χωριστεί σε πολλά κομμάτια και να εξαπλωθεί σε άλλες περιοχές του κήπου.

Συγκομιδή

Είναι σημαντικό να αναγνωρίζετε σωστά τα μανιτάρια Stropharia πριν από τη συγκομιδή, καθώς πολλά μανιτάρια μπορεί να αναδυθούν από παρτέρια κήπων που έχουν υποστεί μούλιασμα.

Τούτου λεχθέντος, η Stropharia είναι μάλλον απλό να αναγνωριστεί με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Τα βράγχια αρχίζουν από ανοιχτόμαυρα και γίνονται πιο σκούρα καθώς το μανιτάρι ωριμάζει

2. Ένας δακτύλιος "βασιλικού στέμματος" γύρω από το στέλεχος

3. Το στέλεχος είναι ινώδες και γεμάτο θύλακες αέρα

4. Δεν υπάρχει εμφανές εξόγκωμα στο σημείο όπου το μανιτάρι συναντά το έδαφος

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το 1922 ο Αμερικανός βοτανολόγος William Alphonso Murrill περιέγραψε αυτό το είδος και το ονόμασε Stropharia rugosoannulata. Το όνομα του γένους Stropharia προέρχεται από την ελληνική λέξη "strophos", που σημαίνει "ζώνη", και είναι μια αναφορά στους δακτυλίους του στελέχους του μανιταριού.

Το πρόθεμα rugoso- αναφέρεται σε κάτι τσαλακωμένο ή τσαλακωμένο και η κατάληξη -annulata σημαίνει ότι έχει δακτύλιο. Αυτό οδηγεί στο ειδικό επίθετο rugosoannulata, το οποίο αναφέρεται σε δακτυλίους μανιταριών με ακτινωτές ρυτίδες.

Συνώνυμα και ποικιλίες

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, p. 336

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres).) Singer (1951) f. ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Mycological Flora of Japan, 2(5), σ. 337

• Naematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito (1959)

• Nematoloma ferrei (Bres.) Singer, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farl). ex Murrill) S. Ito, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), σελ. 104

• Stropharia rugosoannulata f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. rugosoannulata

Συνταγή: Μανιταρόπιτα πατάτας

Συστατικά:

1. 600 g stropharia

2. 6 tbsp. ελαιόλαδο

3. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4. 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

5. 1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

6. 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φύλλο κορίανδρου

7. αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για το κέικ πατάτας:

1. 1 κιλό πατάτες κηρώδεις, καθαρισμένες και τριμμένες

2. 50 γρ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε λεπτές ζουλιέν

3. 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4. 2 αυγά

5. 2 κουταλιές της σούπας. λουλούδι

6. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

7. 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού

Πώς να μαγειρέψετε

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.

2. Καθαρίστε και τρίψτε τις πατάτες. Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, τα βότανα και το αυγό. Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να γίνει το μείγμα συνεκτικό, αλλά όχι πολύ στεγνό. Χωρίστε σε 4 μερίδες. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι 20 εκατοστών. Τοποθετήστε ένα μέρος της πατάτας στο τηγάνι. Ισιώστε το μείγμα για να σχηματίσετε ένα επίπεδο κέικ. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά. Γυρίστε την επίπεδη πίτα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιάτο και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Κρατήστε το ζεστό όσο ψήνετε τα άλλα τρία κέικ.

3. Εν τω μεταξύ, τηγανίστε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο σε ένα άλλο τηγάνι για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά τσίλι και το μισό κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα για λίγα λεπτά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

4. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε το κέικ με λίγο χυμό λεμονιού, προσθέστε τα μανιτάρια και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Kintaiyo (CC BY 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Γ: apa3a (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Δρ: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Ann B. (Ann F. Berger) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Φ: Jack Smith (μανιτάρι) (CC BY-SA 3.0 Unported)