Sparassis crispa

Ce qu'il faut savoir

Sparassis crispa est un champignon parasite avec une grande fructification jaune ocre, comestible, qui ressemble à une éponge de bain ou à un cerveau. Elle pousse à la base des conifères et se trouve en Asie, en Amérique du Nord, en Afrique du Nord et en Europe. Le champignon peut provoquer une pourriture brune intense dans les arbres qu'il infecte, mais il peut aussi vivre sur les souches mortes et infester les nouvelles plantes. S. La crispa est utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise en raison de son activité pharmacologique. Le genre Sparassis compte au moins 8 clades différents qui se distinguent principalement par des caractéristiques morphologiques, mais aussi par des caractéristiques cellulaires telles que la présence ou l'absence de connexions en pince.

Ce champignon est délicieux et peut peser jusqu'à 10 kg. Il doit être cueilli lorsqu'il est encore blanc, car il peut provoquer une indigestion s'il devient jaune. Cependant, il peut être séché et conservé avec tous ses nutriments intacts. Le champignon chou-fleur a une saveur douce et sucrée qui se marie bien avec les viandes rouges et est idéal pour les soupes et les ragoûts. Pour la cuisiner, faites-la sauter dans de l'huile d'olive avec un peu de beurre ou de ghee pour lui donner du goût. Il peut également être cuit au four ou frit et servir de base à un délicieux chou-fleur!) Fromage. Le champignon du chou-fleur des bois se reconstitue bien lorsqu'il est séché et peut être conservé au frais dans le réfrigérateur pendant une semaine ou plus. Pour nettoyer le champignon, plongez-le brièvement dans l'eau bouillante ou coupez-le en tranches et placez-le dans l'eau pour éliminer les débris. Une fois préparée, la poule frisée est ferme et savoureuse.

L'extrait de chou-fleur est utilisé dans les produits de soins de la peau pour les peaux abîmées, sans tonus et vieillies. Il contient des nutriments sains et des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent protéger contre diverses maladies, notamment le cancer, les problèmes cardiaques et les maladies cérébrales.

Autres noms: Champignon du chou-fleur, allemand (Krause Glucke, Fette Henne, Bärenschädel), Pays-Bas (Grote sponszwam), France (Clavaire crépue), République tchèque (Kotrč kadeřavý).

Identification des champignons

1. Corps des fruits

   Les corps des fruits sont de 1.97 à 7.87 pouces (5 à 20 cm) de hauteur, 3.94 à 15.75 pouces (10 à 40 cm) de diamètre et pèsent de 6 à 10 kg (13 à 22 lbs). Ils sont touffus, ramifiés et ressemblent extérieurement à des choux-fleurs, avec des couleurs allant du crème, jaune clair et jaune ocre au brunâtre avec l'âge. Le corps du fruit est constitué de branches ou de lames.

2. Branches

   Les branches sont minces, aplaties, en forme de lame, torsadées et ont un bord denté et frisé.

3. Hyménophore

   L'hyménophore est lisse ou rugueux, cireux et situé à la surface des branches.

4. Tige

   La tige est de 3.54 à 5.12 pouces (9 à 13 cm) cm de haut et 0.79 à 1.97 pouces (2 à 5 cm) de diamètre. Il est central et discret car il est profondément immergé dans le substrat. La tige est tubéreuse, d'abord blanchâtre ou jaunâtre, puis devient brunâtre ou noire.

5. Chair

   La chair est dense, blanche et ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. Il a une odeur agréable.

6. Spores

   Les spores sont au nombre de 5 à 7.5 * 3-5 μm, de forme elliptique, avec une surface lisse et des gouttes d'huile. Elles sont incolores ou jaunâtres.

7. Impression des spores

   L'empreinte des spores est blanchâtre, jaunâtre ou ocre.

8. Habitat

   Ce champignon pousse d'août à fin septembre dans les forêts de conifères, sur les racines ou à la base des troncs vivants ou morts, et sur les souches des conifères tels que les pins, les épicéas et les sapins, mais rarement. Cette espèce se trouve généralement en Asie, en Amérique du Nord, en Afrique du Nord et en Europe. Elle peut provoquer la pourriture rouge du bois.

Espèces similaires

1. Grifola frondosa

   On la trouve généralement à la base des chênes et elle prend également la forme d'un chou-fleur. Cependant, ses segments en forme d'éventail ont des pores sur la face inférieure et ont une coloration gris-brun.

2. Sparassis spathulata

   Il s'agit d'un champignon moins fréquent en Grande-Bretagne et en Irlande. Ses organes fructifères ressemblent à ceux de Sparassis crispa, mais ses frondes sont généralement droites et dressées, semblables à une spatule.

Avantages pour la santé

1. Antitumoral

2. Antiangiogénique

3. Antimétastatique

4. Antimicrobiens

5. Antiviral

6. Antioxydant

7. Antihypertenseur

8. Activités antidiabétiques et antiallergiques

Ce champignon est connu pour sa production de composés bénéfiques pour la santé tels que le β-glucane, des composés antifongiques tels que le sparassol, le méthyl-2, 4-dihydroxy-6-méthylbenzoate et le méthyl-dihydroxyméthoxy-méthylbenzoate, des peroxydes d'ergostérol et des dérivés de benzoate qui peuvent être utilisés pour traiter des maladies humaines telles que le diabète, la cicatrisation des plaies, ainsi que le système immunitaire, l'induction de cytokines et le cancer.

En outre, des substances telles que des composés phénoliques et antifongiques peuvent être utilisées comme agents antioxydants ou antifongiques.

Taxonomie et étymologie

Le Sparassis crispa a été découvert pour la première fois par un botaniste et prêtre nommé Franz Xaver Freiherr von Wulfen dans les Alpes autrichiennes. Le nom a été approuvé par un célèbre mycologue, Elias Magnus Fries, en 1921 et est utilisé depuis lors. Le nom Sparassis vient d'un mot grec qui signifie "déchirer", ce qui fait référence à la façon dont les frondes du champignon ont l'air d'avoir été déchirées de façon irrégulière. Le mot crispa signifie "finement ondulé ou frisé" et ne fait pas référence à la fragilité du champignon, mais plutôt au fait que les frondes sont souples et ont une texture similaire à celle du cartilage.

Synonymes

• Clavaria crispa Wulfen, 1781

• Elvela ramosa Schaeff., 1774

• Helvella ramosa Schaeff., 1774

• Manina crispa Scop. (1772)

• Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, 1891

• Merisma crispum (Wulfen) Ehrenb., 1818

• Sparassis crispa (Wulfen) Fr. (1821) var. crispa

• Sparassis radicata Weir, 1917

Vidéo Sparassis crispa

Sources : Photo 2 - Auteur

Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Jeremy (CC BY 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Grzegorz Grzejszczak (CC BY 4.0 International)

Photo 4 - Auteur : Cilla Moerman (CC BY 4.0 International)

Photo 5 - Auteur : mangoblatt (Domaine public)