Hygrophorus latitabundus

Ce qu'il faut savoir

Hygrophorus latitabundus est une espèce de champignon du genre Hygrophorus. Il est répandu dans les forêts de pins européennes et a une préférence pour les sols calcaires. Il fructifie en automne, produisant de grands champignons comestibles avec des chapeaux et des tiges visqueux.

Les fructifications de Hygrophorus latitabundus sont de grandes agarics. Le chapeau est convexe et légèrement omboné, de couleur grise, brune et olivâtre avec un centre plus foncé et brunâtre. Il est recouvert d'une couche gluante caractéristique, surtout par temps humide. La marge est enroulée. Le diamètre du chapeau peut atteindre 15 cm et, à mesure qu'il mûrit, il s'aplatit. Les branchies blanches sont épaisses, distantes et adnées à l'attache faiblement décurrente de la tige.

La tige blanche est haute, fusiforme, épaisse et robuste. Elle est ornée de nombreuses lamelles blanchâtres qui sont recouvertes d'une épaisse couche de bave. Les paillettes ont tendance à devenir brunes. Les flocons et la bave s'étendent de la base de la tige jusqu'au niveau de la marge, où ils s'arrêtent brusquement, créant une zone en forme d'anneau. Au-dessus, la tige est blanche et visiblement plus fine. La tige mesure jusqu'à 15 cm de haut et 2-4 cm d'épaisseur.

La chair blanche est épaisse et ferme, avec une odeur de champignon et un goût agréable. La réaction chimique de la chair de la tige lorsqu'elle est exposée à une solution d'ammoniaque constitue une aide à l'identification. Chez cette espèce, il devient orange-rouille puis brun à la base et jaune-ocre au sommet.

Autres noms: Cire d'ébène.

Identification des champignons

1. Capuchon

   Initialement convexe, s'élargissant pour devenir presque plat avec une marge enroulée et un umbo large et bas, parfois dans une large dépression centrale ; surface lisse, brun gris, brun rougeâtre ou olivâtre sur la marge et de plus en plus brun noirâtre vers le centre du chapeau. Très visqueuse lorsqu'elle est mouillée, reste glutineuse longtemps par temps sec. 3 à 12 cm de diamètre à maturité. La chair du chapeau est blanche.

2. Branchies

   Cireux, arqué, faiblement décurrent et modérément espacé ; blanc à l'état jeune, devenant graduellement moucheté de brun.

3. Tige

   Blanc avec des fibrilles brun rougeâtre près du chapeau, mais plus pâle vers la base de la tige ; légèrement fusiforme, (épaississant légèrement juste au-dessous du milieu puis se rétrécissant à nouveau vers la base) ; visqueux ; 4 à 12cm de long, 1 à 3cm de diamètre. La chair de la tige est ferme et blanchâtre. (La chair de la tige devient jaune-orange rouille avec le KOH).

4. Spores

   Ellipsoïde, lisse, 7.8-11.4 x 5.1-7.5µm.

5. Impression des spores

   Blanc.

6. Odeur et goût

   Odeur légèrement champignon ; goût doux.

7. Habitat & Rôle écologique

   Ectomycorhizienne, se trouve sous les pins ; préfère les sols calcaires

8. Saison

   Automne en Europe centrale ; novembre à janvier dans le sud du Portugal.

Espèces similaires

1. Hygrophorus hypothejus

   Le champignon a un chapeau brunâtre mais se distingue par ses branchies jaunes éloignées et son pied jaunâtre.

2. Hygrophorus persoonii

   La fructification a un aspect similaire, mais l'espèce ne se trouve que dans les forêts de chênes (Quercus) et de hêtres (Fagus) à feuilles caduques. Sa chair devient verdâtre avec une solution d'ammoniaque.

3. Hygrophorus olivaceoalbus

   Espèce moins robuste qui porte souvent une ornementation de tige sombre et rugueuse, et qui se rencontre avec l'épicéa (Picea), fréquemment dans la mousse. La chair de la tige se décolore en rouge-orange avec une solution d'ammoniaque.

Taxonomie et étymologie

Le basionyme de cette espèce a été établi en 1899, lorsque le naturaliste allemand Max Britzelmayr (1839 - 1909) lui a donné le nom scientifique binomial Hygrophorus latitabundus, sous lequel elle est généralement connue aujourd'hui.

Les synonymes de Hygrophorus latitabundus comprennent Hygrophorus olivaceoalba var. obesus (Bres.) Rea.

Hygrophorus, le nom du genre, vient de hygro- qui signifie humidité, et -phorus qui signifie porteur ; non seulement ces champignons contiennent beaucoup d'eau, mais ils sont également humides et collants ou visqueux.

L'épithète spécifique latitabundus vient du latin et peut être une combinaison de latit- (la signification est obscure) et -abundus qui signifie abondant ou pléthorique. La seule chose que ce champignon à cire de bois possède en abondance est la bave, qui recouvre le chapeau et le pied.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Benutzer:Paffka (CC BY 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Pau Cabot (CC BY-SA 3.0 Unported)