Sarcoscypha coccinea

Ce qu'il faut savoir

Sarcoscypha coccinea est une espèce de champignon comestible de la famille des Sarcoscyphaceae. Il pousse dans les régions tempérées du monde entier, là où il y a du bois en décomposition, généralement dans les zones humides et ombragées du sol de la forêt. Sa couleur rouge vif, sa petite taille et sa texture gélatineuse la rendent peu appétissante pour la plupart des gens. Le champignon pousse sur une fine tige couverte de poils blancs qui ne sont visibles qu'au moment de la cueillette. Elle libère ses spores par le sommet du chapeau dans un bruit de "souffle" lorsque les asques explosent, libérant un nuage de spores. Les Amérindiens Oneida utilisaient ce champignon à des fins médicinales.

La couleur rouge des fruits provient de différents types de pigments caroténoïdes. Ces pigments sont stockés dans des granules à l'intérieur des paraphyses. Un mycologue a suggéré que les pigments des corps fructifères exposés au soleil pourraient absorber une partie des rayons du soleil, ce qui pourrait favoriser le développement des spores.

Une lectine est un type de protéine qui peut se lier à des molécules de sucre spécifiques. Une lectine a été trouvée dans le S. Les corps fructifères de Sarcoscypha coccinea peuvent se lier sélectivement à certains hydrates de carbone comme le lactose. Cette protéine est utilisée pour le typage sanguin, la recherche et les études médicales.

Autres noms Coupe de l'elfe écarlate, Coupe rouge, Coupe écarlate, Coupe de mousse, Coupe de l'elfe rubis, Bain des fées, allemand (Zinnoberroter Kelchbecherling), Pays-Bas (Rode kelkzwam), France (Pézize écarlate).

Identification des champignons

1. Coupe

   Ces coupes sont de forme irrégulière et ont une surface intérieure lisse et rouge et une surface extérieure plus claire et floue. Les jeunes coupes ont un bord incurvé et une tige courte qui est généralement enfouie dans la mousse et les feuilles. La tige est de la même couleur que la surface extérieure ou légèrement plus claire. Les gobelets à maturité peuvent varier de 0.59 à 1.97 pouces (1.5 à 5 cm) de diamètre et sont généralement 0.39 à 0.La plante mesure environ 79 pouces (1 à 2 cm) de haut, tige non comprise.

2. Extérieur (Infertile)

   L'extérieur des coupes est plus clair que l'intérieur et présente de petits poils qui peuvent être droits ou recourbés. Ces poils créent un tapis duveteux sur l'extérieur des coupes. L'extérieur des coupes a parfois une teinte rosée, mais c'est généralement une couleur brun-jaune.

3. Impression de spores

   Blanc.

4. Habitat

   Ce champignon pousse sur des rameaux de bois dur en décomposition, souvent enfouis sous la mousse. Elle pousse parfois sur les branches moussues d'arbres morts dans les vallées fluviales humides et ombragées. Elle est commune en Europe continentale mais rare en Méditerranée et dans les parties méridionales de la péninsule ibérique. On la trouve également dans certaines régions d'Amérique du Nord.

5. Caractéristiques microscopiques

   Spores 25-35 x 11-14 µ ; ellipsoïdes ; avec de nombreuses petites spores (< 3 µ) gouttelettes d'huile ; non gainées ou gainées de façon irrégulière. Asques à 8 spores. Paraphyses filiformes ; contenu rouge orangé. Surface excipulaire avec des poils peu courbés et non tordus.

Espèces similaires

1. Sarcoscypha austriaca

   Présente des poils enroulés sur la surface extérieure (infertile) de la cupule et des spores plus larges, souvent avec des extrémités plates ou doublement bosselées où se forment les bourgeons conidiens (spores asexuées).

2. Aleuria aurantia

   Ce champignon est plus grand, a une couleur orange au lieu de rouge et se développe dans le sol plutôt que dans le bois.

3. Sarcoscypha occidentalis

   Il a des cupules plus petites, un pédoncule plus prononcé et une surface extérieure lisse.

Utilisations

Les Oneida, et peut-être d'autres tribus des Six Nations iroquoises, utilisaient Sarcoscypha coccinea comme champignon médicinal. Pour créer un styptique, le champignon était séché, réduit en poudre et appliqué sur le nombril des nouveau-nés qui ne cicatrisaient pas correctement après la rupture du cordon ombilical. Les corps de fruits pulvérisés étaient également placés sous des bandages en peau de cerf au tannage doux. À Scarborough, en Angleterre, les fruits étaient vendus comme décoration de table, avec de la mousse et des feuilles.

Sarcoscypha coccinea Notes culinaires

La comestibilité de Sarcoscypha coccinea varie selon les auteurs, certains la considérant comme comestible, non comestible ou déconseillée.

L'un des avantages de ce champignon est que sa couleur étonnante et sa saveur de fruits de mer ne se perdent pas à la cuisson et peuvent donc ajouter un contraste de couleur très agréable aux plats. Ces champignons sont particulièrement appréciés dans les consommés et dans les salades de feuilles vertes, ainsi que dans les salades de céréales.

Recette : Coupes d'elfe farcies aux œufs et aux poireaux à trois angles

Donne environ 12 coupes d'elfes de taille moyenne.

Ingrédients

1. 1 œuf de ferme

2. 1 cuillère à soupe de crème double

3. 1 poireau à trois angles finement haché et ses fleurs

4. 12 feuilles d'hydrocotyle

5. Une pincée de ras-el-hanout

6. Pincée de sel de mer de Cornouailles

7. Noix de beurre

8. Un filet d'huile d'olive

Comment cuisiner

1. Mélanger l'œuf, la crème, le poireau, le sel et le ras-el-hanout et fouetter légèrement.

2. Brouiller le mélange d'œufs comme d'habitude dans un peu de beurre jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

3. Entre-temps, faire frire les coupes de lutin dans un peu d'huile et de beurre pendant une minute au maximum, car si elles sont trop cuites, elles perdront leur saveur délicate.

4. Placez chaque coupe de lutin sur une feuille d'hydrocotyle, remplissez-la d'œufs brouillés et décorez-la de fleurs de poireaux sauvages. Servir.

Taxonomie et étymologie

En 1755, Carl Linné a décrit l'espèce pour la première fois sous le nom de Peziza cyathoides. Le nom spécifique Peziza coccinea a été utilisé plus tard par le botaniste Nikolaus Joseph von Jacquin en 1774 dans son ouvrage Flora Austriaca. Pier Andrea Saccardo a rebaptisé le champignon de Paris de son nom scientifique actuel, Sarcoscypha coccinea, en 1889.

L'épithète spécifique coccinea signifie "rouge vif" (comme dans le colorant comestible cochenille).

Synonymes et variantes

• Aleuria coccinea (Scop.) Moesz, 1918

• Calycina cyathoides (Withering) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 447

• Elvela coccinea Schaeff., 1774

• Geopyxis coccinea (Scopoli) Massee (1895), British fungus flora, 4, p. 377

• Helvella coccinea Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 479 ("Elvela") (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Helvella craterella (Hedwig) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 274

• Lachnea coccinea (Scopoli) Gillet (1880), Champignons de France, les discomycètes, p. 66

• Leptopodia craterella (Hedwig) Boudier (1907), Histoire et classification des discomycètes d'Europe, p. 37

• Macropodia craterella (Hedwig) Rehm (1894), Rabenhorst's kryptogamen-flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz, Zweite Auflage, Pilze, 1(3), p. 986

• Macroscyphus coccineus (Scopoli) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 672

• Molliardiomyces eucoccinea F.A. Harrington (1990), Mycotaxon, 38, p. 434

• Octospora coccinea (Jacquin) Timm (1788), Florae megapolitanae prodomus, p. 261

• Octospora craterella Hedwig (1789), Descripto et adumbratio microscopico analytica muscorum frondorosum, 2, p. 55, tab. 19, fig. c

• Octospora cyathoides (Linnaeus) Timm (1788), Florae megapolitanae prodomus, p. 260

• Peziza coccinea Jacquin (1774), Florae austriacae sive plantarum selectarum in Austriae archiducatu sponte crescentium, 2, p. 40, tab. 163

• Peziza craterella (Hedwig) J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1452

• Peziza cyathoides Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1181

• Peziza dichroa Holmsk., 1799

• Peziza epidendra Bulliard (1790), Herbier de la France, 10, tab. 467, fig. 3

• Peziza poculiformis Hoffmann (1790), Vegetabilia cryptogama, 2, p. 27, tab. 7, fig. 5

• Peziza pulcherrima Rafinesque-Schmaltz (1808), The medical repository, and rewiew of American publications on medecine and the auxillary branches of sciences, Hexade 2, 5, p. 362

• Plectania coccinea (Scopoli) Fuckel (1870) [1869-70], Jahrbücher des nassauischen vereins für naturkunde, 23-24, p. 324

Sarcoscypha coccinea Vidéo

Source:

Toutes les photos ont été prises par l'équipe Ultimate Mushroom et peuvent être utilisées à vos propres fins sous la licence internationale Attribution-ShareAlike 4.0.