Pleurotus eryngii
Ce qu'il faut savoir
Pleurotus eryngii est un champignon comestible caractérisé par un pied épais et charnu, un petit chapeau de couleur havane à brune, des branchies blanches à brun clair qui descendent le long du pied et s'y attachent. On le trouve généralement sur des arbres feuillus morts ou mourants et en culture sur des substrats de sciure de bois et de paille. C'est le champignon qui se conserve le plus longtemps et le troisième champignon le plus populaire au monde en termes de production.
Son aire de répartition naturelle s'étend de l'océan Atlantique à l'Asie occidentale et à l'Inde, en passant par le bassin méditerranéen et l'Europe centrale. Contrairement aux autres espèces de Pleurotus, qui sont principalement des champignons de décomposition du bois, le P. Le complexe Pleurotus eryngii est également un parasite faible des racines des plantes herbacées, bien qu'il puisse également être cultivé sur des déchets organiques.
S'il est cultivé en intérieur avec un minimum d'air frais et une faible luminosité, le champignon produira un grand pied gras et un minuscule chapeau, tandis que beaucoup d'air frais et de lumière produiront un champignon avec un petit pied et un grand chapeau sombre.
Lors de la cueillette, le champignon doit être ferme et ne présenter aucun signe d'amaigrissement ou de décoloration. Ce champignon est très apprécié dans de nombreuses cuisines, notamment italienne, où il est souvent utilisé dans les risottos, les pâtes et d'autres plats.
Autres noms: Champignon trompette du roi, champignon cornet, pleurote du roi, champignon brun du roi, bolet des steppes, trompette royale, huître d'Ali'i, Brauner Kräuter-Seitling (allemand), Koningsoesterzwam (Pays-Bas), Pleurote de panicaut (France).
Identification du champignon
Corps fructifère
Se caractérise par une tige épaisse et charnue et par un petit chapeau de couleur fauve à brune. Le chapeau peut avoir une forme convexe ou en cloche et est généralement 0.39 à 3.Elle a un diamètre de 1 à 8 cm (15 pouces).
Branchies
Les taches sont blanches à brun clair et descendent le long de la tige, s'attachant à la tige plutôt qu'au chapeau.
Tige
De couleur blanche à brun clair, il peut atteindre jusqu'à 3.94 pouces (10 cm) de long et 0.79 à 1.18 pouces (2 à 3 cm) de large. Il est généralement plus épais et plus charnu que les tiges des autres espèces de Pleurotus.
Chair et goût
La chair a une texture charnue et un goût de noisette.
Habitat
Pousse en grappes sur les arbres feuillus morts ou mourants, ainsi que sur les substrats de sciure et de paille en culture. Il fructifie généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne. À l'état sauvage, ils poussent généralement avec un petit pied et un gros chapeau foncé.
Avantages pour la santé
Santé du côlon
Pleurotus eryngii contient une protéine anti-inflammatoire PEP et un extrait riche en polyphénols qui, selon des études menées sur des cultures de tissus humains et des souris vivantes, réduisent la prolifération des cellules cancéreuses du côlon sans endommager les cellules normales. Il présente un potentiel dans le traitement du cancer du côlon et des maladies inflammatoires de l'intestin (MICI). Les effets dépendent de la dose, les doses plus élevées ayant un effet plus important.
-
Traitement du cancer
Les extraits de Pleurotus eryngii se sont révélés prometteurs dans le traitement de plusieurs cancers dans des cultures cellulaires et des modèles animaux, y compris le cancer du foie, du poumon et du sein. Il convient toutefois de noter que le champignon dans son ensemble n'a pas été testé en tant que traitement contre le cancer et que des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Activité antivirale
Pleurotus eryngii a un potentiel en tant qu'agent antiviral, puisqu'il s'est avéré qu'il attaquait certaines souches de virus de la grippe et de l'herpès dans une étude utilisant le mycélium.
Activité antimicrobienne
Un extrait de tissu entier de P. L'extrait de l'alchémille a été testé contre plusieurs types de bactéries et de levures cultivées dans des boîtes de Pétri ; l'extrait a tué certains des micro-organismes mais pas d'autres, ce qui montre un potentiel limité, mais réel, en tant qu'agent antimicrobien.
Soutien du système immunitaire
Pleurotus eryngii contient des β-glucanes, des polysaccharides qui ont des propriétés anti-tumorales et de soutien immunitaire. Des études ont montré qu'il s'agit d'une bonne source de β-glucanes lorsqu'il est cuit et consommé et qu'il présente des changements dans les cellules cultivées compatibles avec une plus grande activité immunitaire et anti-tumorale.
-
Soutien hormonal
Il est présenté comme un stimulant de la testostérone. Des études ont montré qu'il améliore les marqueurs de santé et augmente les niveaux de testostérone chez les élans. Les composés de P. On a constaté que les feuilles d'eryngii inhibent l'action de l'aromatase, une enzyme qui convertit les androgènes en œstrogènes, ce qui peut entraîner une augmentation du taux de testostérone. Toutefois, ces études ont été menées sur des échantillons chimiques et non sur des sujets humains.
La réduction des graisses, telles que le cholestérol, dans le sang
Des rats élevés pour leur taux de cholestérol ont reçu de la poudre de P. eryngii. eryngii dans leur régime alimentaire afin de tester le champignon comme traitement possible de l'hypercholestérolémie et de l'obésité. Les rats recevant le champignon ont montré une diminution significative du cholestérol et une amélioration du rapport entre le "bon" et le "mauvais" cholestérol, ainsi qu'une réduction du poids corporel total. Hormis le fait qu'ils ont été tués par les chercheurs à la fin de l'étude, les animaux étaient en bonne santé. D'autres études, menées sur des rats et des cellules en culture, ont donné des résultats similaires.
Traitement du diabète
Des rats à fort taux de cholestérol ont également été utilisés dans le cadre d'une étude sur le P. eryngii comme traitement possible du diabète. Le diabète a été artificiellement induit chez les sujets testés. Bien que les animaux nourris aux champignons n'aient pas montré une diminution significative du cholestérol total, leur rapport entre le "bon" et le "mauvais" cholestérol s'est amélioré, leur poids corporel a diminué et, plus précisément, leur taux de glucose dans le sang a baissé de manière significative. Le champignon n'a pas guéri les rats, mais il est prometteur pour aider à contrôler le diabète en association avec d'autres traitements.
Prévention des intoxications alimentaires
Tous les bienfaits pour la santé n'impliquent pas la prise de médicaments. Un problème grave dans l'agriculture est la contamination du maïs et, dans une moindre mesure, d'autres cultures, par un champignon qui produit de l'aflatoxine B1, un poison dangereux. Le maïs contaminé doit généralement être jeté, ce qui constitue un énorme gaspillage. Cependant, une étude montre que le P. Le champignon eryngii peut non seulement pousser dans le maïs contaminé, mais aussi décomposer la toxine. Les champignons obtenus sont tout à fait propres à la consommation et, après un mois de croissance, le milieu de culture à base de maïs ne contient plus de toxines et peut être utilisé en toute sécurité à d'autres fins.
Effets secondaires de Pleurotus eryngii
Le champignon trompette est considéré comme propre à la consommation et est couramment utilisé dans les plats culinaires. Cependant, il peut y avoir des risques potentiels. Il est possible que les extraits concentrés aient des effets secondaires, et ils ont également un effet sur les rapports androgènes/œstrogènes. Il est également important de noter que sa valeur médicinale n'a pas été testée à grande échelle chez l'homme. Bien que des études sur des animaux et in vitro suggèrent des avantages potentiels, des recherches supplémentaires sont nécessaires. Il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé avant de le prendre en tant que supplément.
La culture
Contrairement à d'autres variétés d'huîtres, l'huître royale ne produit généralement pas une formation en forme de tablette, mais plutôt un champignon avec un chapeau rond et un pied bien défini. Le chapeau se déroule généralement avec l'âge, devient plat et finit par se dérouler. S'il est cultivé en intérieur avec un minimum d'air frais et une faible luminosité, le champignon produira un grand pied gras et un petit chapeau, tandis que beaucoup d'air frais et de lumière produiront un champignon avec un petit pied et un grand chapeau sombre. Les huîtres royales peuvent être assez grosses, produisant parfois des fruits uniques pesant bien plus d'une livre.
Ces champignons poussent sur de nombreux substrats tels que le marc de café, la paille et même le carton. C'est l'un des champignons saprophytes les plus simples à cultiver. La méthode la plus simple pour cultiver ce champignon consiste à ajouter du blanc de grain à de la sciure de bois fraîche qui a été trempée dans de l'eau additionnée de chaux hydratée. Ajouter jusqu'à 40 % de son au mélange de sciure, puis cuire le substrat sous pression (ou à la vapeur) avant l'inoculation, augmente considérablement les rendements.
Conseils pour une bonne culture de Pleurotus eryngii :
Agar
Le mycélium de l'huître royale pousse vigoureusement sur la gélose à la levure de malt. La croissance est un peu plus lente que celle des autres espèces d'huîtres. Le mycélium semble épais et duveteux. Parfois rhizomorphes.
-
Types de frai
Céréales, en particulier le seigle. On peut également utiliser du millet ou des graines d'oiseaux sauvages. La sciure de bois dur est également un milieu de ponte efficace.
-
Types de substrat
L'huître royale pousse mieux sur de la sciure de bois dur supplémentée dans des sacs de culture autoclavables. Ajouter du son de blé à raison de 10 à 15 %. Les huîtres royales poussent également bien sur la paille, mais contrairement à d'autres espèces d'huîtres, le rendement est réduit. Les cultivateurs signalent également que l'huître royale a une durée de conservation plus longue et une meilleure texture si elle est cultivée sur de la sciure de bois dur plutôt que sur de la paille.
-
Récipients de fructification
De grands sacs de culture autoclavables à soufflets, munis d'un filtre, donneront les meilleurs résultats. Pour la paille, les bûches utilisent des tubes en polyéthylène. Elle peut également être cultivée avec succès à l'extérieur, dans des lits de jardin.
-
Couche d'enveloppe
Contrairement aux autres pleurotes, le pleurote du roi bénéficie d'une couche d'enveloppe. Utiliser 50/50 de tourbe et de vermiculite avec 1% de chaux hydratée pour éviter la contamination des boyaux.
Rendement
Généralement, un bloc de sciure de 5 livres supplémenté peut produire 1 livre lors de la première poussée. Il est possible d'obtenir des poussées multiples. Certains cultivateurs obtiennent deux livres d'un bloc en une seule fois.
Faiblesse Récolte
Le moment de la récolte de l'huître royale dépend de la préférence du cultivateur. Les champignons plus petits et plus jeunes ont généralement une meilleure texture et une meilleure saveur, mais le rendement est moindre. L'huître royale est unique parmi les huîtres en ce sens que le pédoncule est très recherché pour des usages culinaires, et il peut donc être souhaitable de laisser le pédoncule grandir. Récolter en enlevant les champignons à la base de la tige, en veillant à ne pas endommager le haut du bloc si l'on souhaite obtenir des poussées ultérieures.
Faiblesse
Les huîtres royales sont généralement résistantes à la contamination mais peuvent être sensibles à la tache. La tache est une infection bactérienne généralement causée par une humidité excessive. Elle se manifeste par des taches sombres sur le corps du champignon. Remédier à ce problème en réduisant l'humidité et en veillant à ce que les gouttes d'eau ne restent pas trop longtemps sur le corps du fruit. Augmenter les échanges d'air.
Variétés de Pleurotus eryngii
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - associé à Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - associé à Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - associé à Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - associé à Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - associé à Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Comment cuisiner
Les huîtres royales ont le même goût que les coquilles Saint-Jacques les plus fraîches. Ils peuvent être tranchés dans le sens de la longueur, de la largeur ou même en diagonale. Les champignons ne doivent pas être consommés crus. Ils peuvent être cuits, grillés ou sautés. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils resteront frais pendant 5 à 7 jours. Conserver les champignons en vrac dans un sac en papier. Et n'oubliez pas, si vous sentez une odeur d'ammoniaque, c'est le signe que le pleurote royal est devenu mauvais.
Informations nutritionnelles
Recette : Pleurotes royaux rôtis
Ingrédients :
1/2 livre de pleurotes royaux, coupés en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur
4 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sodium
1/4 de tasse d'huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Instructions :
Préchauffer le four à 425°.
Disposer les tranches de champignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebord, en les faisant se chevaucher légèrement.
Enduire les champignons de beurre et les arroser de bouillon de volaille et d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire rôtir les champignons au centre du four pendant environ 50 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon se soit évaporé et que les champignons soient tendres et légèrement dorés par endroits.
Épongez-les avec du papier absorbant et déposez-les sur une assiette.
Saupoudrer les champignons de persil et servir.
Recette : Sauté de champignons Eryngii
Ingrédients :
200 g de champignons eryngii, nettoyés à l'eau courante et coupés en tranches
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 cuillère à soupe de sauce d'huître
Une quantité généreuse de poivre blanc en poudre
2 cuillères à soupe d'huile
Instructions :
Faire chauffer l'huile dans le wok. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorporer les champignons eryngii et faire sauter pendant 3 minutes.
Ajouter la sauce d'huître et le poivre blanc en poudre pour bien mélanger.
Faire sauter jusqu'à ce que le liquide s'écoule du champignon.
Servir chaud avec du riz.
Recette : Pétoncles aux pleurotes du roi
Ingrédients :
4 gros pleurotes royaux dont les chapeaux ont été enlevés (gardez-les pour plus tard) & couper en morceaux d'environ 1 pouce
1 cuillère à soupe de margarine végétalienne
Pour le glaçage à l'érable :
2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
3-4 cuillères à soupe de sirop d'érable (utiliser moins ou plus, selon les goûts)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre au goût
Flocons de piment rouge FACULTATIF, selon le goût
Sauce piquante ou Sriracha FACULTATIF, au goût
Pour servir/vernir :
Mélange de riz sauvage et de riz brun
Fleurons de brocoli
Flocons de piment rouge
Quartiers de citron
Persil haché
Instructions :
Préparer d'abord le riz et le brocoli.
Essuyer si nécessaire et enlever juste ce qu'il faut sous le chapeau pour voir les branchies. Vous ne voulez que les tiges blanches.
Couper en rondelles de 1" (elles rétréciront légèrement à la cuisson).
Ajouter 1 cuillère à soupe de margarine végétalienne dans une poêle antiadhésive et laisser cuire les champignons de chaque côté pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir les pétoncles aux champignons sur du riz et avec une généreuse portion de fleurons de brocoli. Garnir avec des quartiers de citron, des flocons de piment rouge et du persil frais haché. Appréciez!
Préparer le glaçage :
Mélanger au fouet les ingrédients du glaçage et les ajouter à la poêle une fois que les champignons ont bruni. Laisser réduire et épaissir.
Recette : Sauté de nouilles aux légumes Pleurotus eryngii
Ingrédients :
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Un peu d'huile d'olive extra vierge pour faire sauter
4 pleurotes royaux (145g/5oz), lavés et tranchés finement dans le sens de la longueur
8 champignons shiitake frais (170g/6oz), lavés et finement tranchés
75g (2.6oz) de champignons de Paris bruns, lavés et séparés
300g (10.6oz) champignons enoki, lavés et coupés à 1cm des extrémités
3 gousses d'ail émincées
5 cm de gingembre, pelé et finement râpé
500g (17.6oz/1.1Ib) nouilles de riz Pad Thai sans gluten (Chang's) ou n'importe quelles nouilles de riz sans gluten
1 botte de choy sum, lavée et coupée en 8 cm de long
1 poivron rouge, coupé en deux, épépiné et coupé en fines tranches
1 poivron jaune, coupé en deux, épépiné et finement tranché
3 cuillères à soupe de sherry pâle ou demi-sec
1 cuillère à soupe de sel ou selon le goût
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de mélasse (Blue Label)
4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire sans gluten (Spring Gully Foods)
3 cuillères à soupe de sauce chili douce
3 cuillères à soupe de sherry pâle ou moyennement sec
¼ de cuillère à café de poivre blanc moulu
Instructions :
Préparer et mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Chauffer le wok avec un peu d'huile d'olive extra vierge, faire sauter tous les champignons à feu moyen à élevé pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer les champignons, y compris le jus, et réserver. Nettoyer le wok avec du papier absorbant.
Réchauffer le wok avec un peu d'huile d'olive extra vierge, faire sauter les poivrons et le choy sum pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, à feu moyen à vif. Retirer et mettre de côté. Nettoyer le wok avec du papier absorbant.
Remplir une casserole à moitié d'eau, porter à ébullition et éteindre le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et les nouilles de riz dans le wok pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles de riz soient juste molles. Séparer les nouilles, égoutter l'eau, retirer et mettre de côté.
Pour faire sauter et combiner le plat, chauffer le wok avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à feu doux. Remettre les nouilles de riz dans le wok. Ajouter ensuite la sauce, remuer et bien mélanger.
Ajouter tous les champignons cuits, les poivrons et le choy sum, puis remuer et bien mélanger pendant encore 5 minutes à feu moyen à élevé ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Recette : Pleurotus eryngii frit avec vinaigrette à la citronnelle
Ingrédients :
300 g de champignons Pleurotus eryngii/champignons pleurotes (en tranches)
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle en flocons
1 cuillère à soupe de basilic
1 tasse de noix de cajou grillées (broyées grossièrement)
½ cuillère à café de poivre noir en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de farine de blé
3 cuillères à soupe de farine de riz
Instructions :
Mélanger les champignons Pleurotus eryngii avec les flocons de levure nutritionnelle, le sel, la farine de blé et le poivre noir en poudre.
Ensuite, mélanger les noix de cajou moulues, la farine de riz et la poudre de basilic pour obtenir une deuxième couche croustillante.
Chauffer l'huile à feu moyen.
Enduire les champignons Pleurotus eryngii de l'enrobage croustillant à la noix de cajou ci-dessus et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Retirer, égoutter et déposer sur une assiette.
Vinaigrette à la citronnelle
2 tiges de citronnelle (couper les bulbes en tranches et en dés)
½ citron (presser le jus)
2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
3 cuillères à soupe de sirop de maltose
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 ½ tasse d'eau
Instructions :
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir légèrement la citronnelle.
Ajouter le jus de citron, les flocons de levure nutritionnelle, le sirop de maltose, le sucre, l'amidon de maïs et l'eau.
Porter à ébullition, retirer, verser la sauce sur les champignons Pleurotus eryngii frits et servir.
Recette : Pleurotes Teriyaki
Ingrédients :
2 (400 grammes) gros pleurotes royaux
2 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou tamari pour les personnes sans gluten)
2 cuillères à soupe de saké japonais
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe d'oignon haché
graines de sésame grillées pour décorer (facultatif)
2 portions de riz blanc cuit à la vapeur à accompagner
Instructions :
Couper les pleurotes en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer en tranches de 4 mm d'épaisseur (un peu plus de 1/8 de pouce, soit le double de l'épaisseur d'une pièce d'un dollar). Transférer dans une grande assiette.
Mélanger la sauce soja légère, le saké japonais et le sucre dans un petit bol. Bien mélanger.
Répartir la sauce sur les champignons à l'aide d'une cuillère à soupe. Mélanger avec des baguettes jusqu'à ce que les champignons soient uniformément recouverts de sauce. Laisser mariner pendant 15 minutes.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter 2 cuillères à café d'oignon vert et remuer plusieurs fois.
Cuire les champignons par lots. Répartissez-les dans la poêle sans les faire se chevaucher. Conserver le liquide de marinade pour une utilisation ultérieure.
Laisser les champignons griller sans les remuer. Lorsque la poêle devient chaude, mettre à feu moyen (ou à feu doux si la poêle commence à fumer). Lorsque le côté inférieur devient doré, retourner avec des baguettes (ou des pinces) pour griller l'autre côté. Continuer à griller et à retourner les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et que les bords soient légèrement carbonisés. Cette opération m'a pris 8 minutes, mais votre temps de cuisson variera en fonction du type de cuisinière que vous utilisez. Transférer les champignons dans une assiette et les mettre de côté.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et 2 cuillères à café d'oignon vert. Poursuivre la cuisson du reste des champignons. La cuisson sera plus courte cette fois-ci, car la poêle est déjà bien chaude.
Régler le feu entre faible et moyen pour faire cuire les champignons lentement, la poêle restant chaude. Les champignons doivent être légèrement carbonisés et déshydratés sans être brûlés. (J'ai fait cuire deux lots avec une poêle de 24 pouces). Il se peut que vous deviez faire cuire plus (ou moins) de lots en fonction de la quantité de champignons et de la taille de votre poêle. Veillez à ajuster la quantité d'huile en conséquence.
Lorsque le dernier lot de champignons est cuit, remettre le(s) lot(s) précédent(s) dans la poêle.
Verser la marinade sur les champignons. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 2 à 3 minutes.
Déposer les champignons sur le riz cuit à la vapeur. Garnir avec les 2 cuillères à café d'oignon vert restantes et les graines de sésame. Servir chaud.
Recette : Pleurotus eryngii à l'ail & Sauté d'oignons verts (paléo, sans gluten)
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de pleurotes
4 gousses d'ail émincées
4 oignons verts finement hachés
Saler et poivrer
Instructions :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter immédiatement les champignons et l'ail, et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule. Après 2-3 minutes de cuisson, réduire un peu le feu et saupoudrer les champignons d'un peu de sel, remuer pour mélanger, couvrir avec le couvercle et continuer à cuire les champignons pendant 5-7 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent un peu de jus. Le couvercle permet aux champignons de générer de l'humidité et de ne pas être brûlés. Les champignons doivent être cuits pendant 7 à 10 minutes au total.
S'il y a trop de liquide dans la poêle, cuire encore 1 à 2 minutes à découvert, à feu moyen, pour laisser l'humidité s'évaporer.
Lorsque les champignons sont complètement cuits, ajouter la moitié des oignons verts hachés aux champignons, mélanger et assaisonner les champignons avec du sel et du poivre.
Au moment de servir, garnir chaque portion avec le reste des oignons verts hachés.
Recette : Champignons Eryngii croustillants avec sauce pimentée à la mangue
Ingrédients :
3 morceaux de champignons eryngii frais, coupés en petits morceaux
1 blanc d'œuf, légèrement battu
Une quantité suffisante de farine ordinaire pour mélanger
Pâte à frire
80 g de farine ordinaire
50 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de crème pâtissière en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe d'huile de maïs
200 ml d'eau
Sauce de trempage - mélangée
3 piments rouges, finement hachés et épépinés
1 mangue mûre dont la chair est réduite en pâte
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce chili
2-2½ cuillères à soupe de sucre roux ou selon le goût
1½ cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de lait de coco épais
Instructions :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte (sauf l'eau et l'huile) dans un saladier. Verser l'eau et bien mélanger à l'aide d'un fouet à main, puis incorporer l'huile.
Enrober les morceaux de champignons de blanc d'œuf puis d'un peu de farine ordinaire. Enfin, mettre les champignons dans la pâte à frire.
Retirer chaque morceau de champignon de la pâte et le faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur plusieurs feuilles de papier absorbant.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition à petits bouillons. Pour servir, saupoudrer les champignons croustillants de graines de sésame noir grillées. Servir avec la sauce de trempage.
Recette : Jaune d'œuf salé aux champignons Eryngii
Ingrédients :
3 jaunes d'œufs salés
200 g d'eryngii
1 œuf, légèrement battu
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 tiges de feuilles de curry
3 piments rouges hachés
Pâte à frire (A) - combinée:
70 g de fécule de pomme de terre
30 g de maïzena
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de poivre
Assaisonnement (B):
1-2 cuillères à soupe de sucre de canne
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions :
Cuire les jaunes d'œufs salés à la vapeur à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer les jaunes d'œufs et les écraser à la fourchette pour obtenir une pâte fine.
Couper les champignons en morceaux de taille moyenne. Enrober les morceaux de champignons dans l'œuf battu, puis tremper chaque morceau dans les ingrédients combinés de la pâte et faire frire dans l'huile chaude à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile de sésame dans un wok propre. Ajouter les piments et les feuilles de curry. Faire revenir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis incorporer les jaunes d'œufs salés écrasés. Continuer à remuer jusqu'à l'apparition de bulles.
Ajouter les champignons pré-frits et l'assaisonnement pour mélanger. Mélanger et faire frire rapidement pour combiner. Une fois la préparation terminée, servir et saupoudrer de piment rouge haché.
Recette : Champignons Eryngii sautés à l'ail croustillant
Ingrédients :
4 morceaux d'eryngii
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de moutarde douce hachée (sweet choy poe)
1 cuillère à café de tranches de gingembre
1 cuillère à soupe de poivrons rouges en dés
1 cuillère à soupe de poivrons verts en dés
Assaisonnement :
1 cuillère à café d'huile de sésame
1/8 de cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
3 cuillères à soupe d'eau
Instructions :
Bien laver les champignons eryngii. Couper en tranches en biais.
Chauffer suffisamment d'huile dans un wok et faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servir et mettre de côté. Ajouter le choy poe au reste de l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Préparer et mettre de côté.
Chauffer une casserole ; ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les champignons ; faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Ajouter le gingembre, les deux poivrons et mélanger l'assaisonnement.
Mélanger et faire frire rapidement, puis ajouter l'ail et le choy poe préalablement frits. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Servir immédiatement.
Recette : Champignons Eryngii dans une sauce à la marmite
Ingrédients :
200 g de champignons Eringyii
1 poivron, coupé en dés
1 tomate, coupée en dés
1/2 bulbe d'ail, finement haché
1 oignon, grossièrement haché
1 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Sauce :
1 cuillère à café de Marmite
4 cuillères à soupe de sirop de dattes
1 cuillère à soupe de sucre brun
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de farine d'arrowroot
1/3 de tasse d'eau
Instructions :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Chauffer l'huile de cuisson dans un wok et faire frire l'ail et l'oignon pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
Ajouter les champignons, les légumes en dés et le sel. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir et à dégager de l'humidité.
Verser le mélange de sauces et continuer à faire sauter pendant environ une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir immédiatement avec du riz.
Pleurotus eryngii Vidéo
Sources :
Photo 1 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 4 - Auteur : Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 5 - Auteur : Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
