Stropharia rugosoannulata

Ce qu'il faut savoir

Stropharia rugosoannulata est un magnifique champignon comestible facilement reconnaissable à sa préférence pour les copeaux de bois et autres habitats urbains. Également connu sous le nom de champignon à chapeau de vin. L'identification comprend des chapeaux frais de couleur rouge à brun rougeâtre, qui se décolorent souvent pour devenir brun jaunâtre. La couleur rouge-vin des chapeaux s'estompe rapidement pour devenir brune et finalement presque blanche par temps sec. Les branchies sont d'abord blanchâtres à gris pâle, puis deviennent gris violacé à noir violacé à maturité. On la trouve en Europe, en Amérique du Nord, au Japon, en Chine, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Colombie et en Argentine.

Une étude de 2006, publiée dans la revue Applied and Environmental Microbiology, a révélé que la Stropharia rugosoannulat peut s'attaquer au nématode Panagrellus redivivus. Le champignon produit des cellules épineuses uniques appelées acanthocytes qui peuvent immobiliser et digérer les nématodes.

Dans le livre Mycelium Running de Paul Stamets, une étude réalisée par Christiane Pischl a montré que le champignon S. Le rugosoannulat est un excellent compagnon de jardin pour le maïs. En Europe, ce champignon est également cultivé avec du maïs.

Il est illégal de cultiver ou de vendre des espèces de Stropharia, y compris S. rugosoannulat, pour la consommation humaine dans l'État américain de Louisiane.

Autres noms: Géant des jardins, capuchon de vin, capuchon de Bourgogne, Stropharia à capuchon de vin, Stropharia rouge de vin, Stropharia royale, Blauwplaat stropharia (Pays-Bas), Riesenträuschling (allemand), Saketsubatake (Japon), Límcovka vrásčitoprstenná (République tchèque).

Identification des champignons

1. Le chapeau

   4-15 cm ; d'abord convexe, devenant largement convexe à presque plate ; collante à l'état frais, mais rapidement brillante et sèche ; chauve ; rouge vin à brun rougeâtre, s'estompant pour devenir brun jaunâtre ou jaunâtre ; développant parfois des fissures dans la vieillesse ; la marge est parfois suspendue avec des restes de voile partiel en lambeaux.

2. Épines

   Attaché à la tige ; serré ou presque serré ; branchies courtes fréquentes ; blanchâtre à gris pâle au début, devenant gris violacé à noir violacé.

3. Tige

   8-16 cm de long ; 1-2 cm d'épaisseur ; égales ou avec une base élargie ; sèches ; chauves ou finement poilues ; blanches, jaunâtres à brunâtres avec l'âge ; présentant généralement un anneau épais, blanc à jaunâtre, finement rainuré sur sa face supérieure (et souvent noirci par les spores) et fendu radialement ou "engrené" sur sa face inférieure ; base avec des fils mycéliens blancs.

4. Chair

   Blanc ; ferme ; ne change pas lorsqu'on le coupe en tranches.

5. Impression des spores

   Brun pourpre foncé à noir violacé.

6. Réactions chimiques

   KOH sur la surface du chapeau vert olive.

7. Habitat

   Saprobie ; pousse de manière dispersée ou grégaire (parfois en grappes) ; se trouve généralement sur les copeaux de bois, dans les jardins et dans d'autres zones cultivées, mais est parfois collectée le long des lits des cours d'eau où des inondations printanières ont eu lieu ; du printemps à l'automne ; en Amérique du Nord, largement répandue et assez commune à l'est des grandes plaines, et occasionnellement signalée dans l'État de Washington et en Colombie-Britannique.

8. Caractéristiques microscopiques

   Spores 11-15 x 7-9 µm ; ellipsoïdes, avec une extrémité légèrement tronquée pour un grand pore mesurant 1-2 µm de diamètre ; lisses ; à parois épaisses ; jaune-brun dans KOH. Basides à 4 stérigmates. Cheilocystidia dimorphique : soit 25-45 x 7.5-15 µm, fusoïde-ventriculaire, devenant souvent rostrée, à paroi mince, lisse, hyaline dans KOH, développant souvent mais pas toujours des inclusions globulaires réfringentes et devenant des chrysocystidies-ou 35-50 x 12.5-15 µm, largement cylindriques à subutriformes, à parois minces, lisses (leptocystidia). Pleurocystidia similaire à chryso-cheilocystidia. Pileipellis : cutis légèrement gélatinisé d'éléments de 5-15 µm de large ; éléments lisses, hyalins à brun orangés dans le KOH ; cellules terminales cylindriques avec des sommets arrondis.

Vous savez maintenant comment identifier les champignons de cuve sur le terrain.

Espèces similaires

Il n'existe pas de champignon vénéneux ressemblant à un chapeau de vin. Mais vous devriez toujours demander conseil à votre expert local avant de consommer le champignon.

1. Stropharia hornemannii

   Pousse sur les souches de pin. Il s'agit d'un champignon du nord de l'Europe et, en Grande-Bretagne, il n'est répertorié qu'en Écosse. La tête ronde du pin n'a pas d'anneau de tige rugueux (ridé).

2. Cortinarius praestans

   Un coup d'œil à l'anneau de la tige suffit pour éviter ce problème potentiel.

La culture

Inoculation

Vous devrez acquérir plusieurs couches de matériaux organiques et les superposer pour créer des conditions optimales. Matériaux :

1. Des copeaux de bois assez frais (moins d'un an) d'espèces mélangées, dont pas plus de 50 % de la composition provient d'espèces de conifères (arbres à aiguilles), soit environ deux charges de brouette OU une botte de paille fraîche

2. un seau de 5 gallons de sciure de bois ou de copeaux

3. Seau de 5 gallons de compost fini (facultatif)

4. Frai de sciure de bois d'un producteur

Emplacement

Les Stropharia tolèrent une grande variété de conditions lumineuses mais semblent pousser mieux en plein soleil ou à l'ombre du jardin, où elles peuvent pousser à l'ombre des plantes en plein soleil. La fructification et la maturation des champignons peuvent se produire assez rapidement, c'est pourquoi il est recommandé d'inoculer des lits qui sont souvent visités. N'inoculez PAS les zones de jardin qui sont labourées, choisissez plutôt des plates-bandes permanentes de plantes comestibles ou ornementales.

Procédure

1. Mesurez un espace d'environ 16 pieds carrés de surface de plantation. Vous pouvez inoculer une section continue ou plusieurs zones plus petites ; veillez à ce que l'inoculation ne soit pas inférieure à 4 pieds carrés ou à un quart de sac de blanc.

2. L'inoculation peut avoir lieu dès le mois d'avril ou jusqu'en septembre, le printemps étant la période préférée car elle permet souvent d'obtenir une fructification au cours de la même saison.

3. Pour l'inoculation, enlevez la matière organique jusqu'au sol nu. Ajouter environ 1,5 cm de sciure ou de copeaux de bois et répartir uniformément. Déposez le blanc sur cette couche, en le réduisant en fines particules tout en laissant quelques morceaux dans la plate-bande. Recouvrez le sol d'une couche de copeaux de bois ou de paille d'environ 4 pouces d'épaisseur. Tremper soigneusement le lit avec de l'eau.

Entretien

Les Stropharia nécessitent peu d'entretien et peuvent vivre et fructifier pendant de nombreuses années. En saison sèche, arrosez les parcelles comme vous le feriez dans un jardin. Il est préférable d'ajouter 2 à 4 pouces de copeaux de bois frais ou de paille à l'automne pour fournir de la matière première fraîche et protéger le mycélium des dommages causés par le gel. Une fois qu'une parcelle a colonisé une zone pendant une saison complète, le mycélium peut être divisé en plusieurs morceaux et répandu dans d'autres zones du jardin.

Récolte

Il est important d'identifier correctement les champignons Stropharia avant de les récolter, car de nombreux champignons peuvent émerger des lits de jardin paillés.

Cela dit, la Stropharia est assez simple à identifier grâce aux caractéristiques suivantes :

1. Capuchon brun rougeâtre qui passe du foncé au clair au fur et à mesure de la maturation du champignon - Branchies d'abord noir clair qui deviennent plus foncées au fur et à mesure de la maturation du champignon

2. Anneau "couronne de roi" autour de la tige

3. La tige est fibreuse et pleine de poches d'air

4. Pas de renflement notable à l'endroit où le champignon rencontre le sol

Taxonomie et étymologie

En 1922, le botaniste américain William Alphonso Murrill a décrit cette espèce et l'a nommée Stropharia rugosoannulata. Le nom du genre Stropharia vient du mot grec "strophos", qui signifie "ceinture", et fait référence aux anneaux du pied du champignon.

Le préfixe rugoso- fait référence à quelque chose de plissé ou de ridé et le suffixe -annulata signifie qu'il y a un anneau. Ceci conduit à l'épithète spécifique rugosoannulata, qui se réfère aux anneaux de champignons ridés radialement.

Synonymes et variétés

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, p. 336

• Naematoloma ferrei (Bres).) Singer (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres).) Singer (1951) f. ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Mycological Flora of Japan, 2(5), p. 337

• Naematoloma rugosoannulatum (Farlow) Kühner. ex Murrill) S. Ito (1959)

• Nematoloma ferrei (Bres.) Singer, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farlow) S. ex Murrill) S. Ito, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), p. 104

• Stropharia rugosoannulata f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. rugosoannulata

Recette : Gâteau de pommes de terre et de champignons

Ingrédients:

1. 600 g de stropharia

2. 6 cuillères à soupe. huile d'olive

3. 2 gousses d'ail finement hachées

4. 2 cuillères à soupe. oignons nouveaux finement hachés

5. 1 petit piment rouge, finement haché

6. 2 cuillers à soupe. feuille de coriandre finement hachée

7. sel et poivre au goût

Pour le gâteau de pommes de terre:

1. 1 kg de pommes de terre cireuses, épluchées et râpées

2. 50 g de racine de gingembre frais, coupée en fine julienne

3. 1 gros oignon, finement haché

4. 2 œufs

5. 2 cuillères à soupe. fleur

6. huile végétale pour la friture

7. 2 cuillères à soupe. jus de citron

Mode de cuisson

1. Nettoyer les champignons et couper les plus gros en morceaux.

2. Éplucher et râper finement les pommes de terre. Extraire autant d'humidité que possible. Mélanger l'oignon, les herbes et l'œuf. Ajouter suffisamment de farine pour que le mélange soit cohésif, mais pas trop sec. Diviser en 4 portions. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle de 20 cm. Placer une partie de la pomme de terre dans la poêle. Aplatir le mélange pour former un gâteau plat. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner la galette à l'aide d'une grande assiette et faire frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Garder au chaud pendant la cuisson des trois autres gâteaux.

3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans l'huile d'olive dans une autre poêle pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, la ciboule, le piment et la moitié de la coriandre. Mélanger le tout pendant quelques minutes et ajouter du sel et du poivre.

4. Au moment de servir, arroser le gâteau d'un filet de jus de citron, le garnir de champignons et saupoudrer du reste de coriandre.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Kintaiyo (CC BY 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : apa3a (CC BY 2.0 Générique)

Photo 3 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 Générique)

Photo 4 - Auteur : Ann B. (Ann F. Berger) (CC BY-SA 3.0 Non publié)

Photo 5 - Auteur : Jack Smith (champignon) (CC BY-SA 3.0 Unported)