Agaricus augustus

Mitä sinun pitäisi tietää

Agaricus augustus on korkea, joskus massiivinen ruokasieni, jonka lakin ja varren pinnalla on oranssinruskeita suomuja. Kaikkien osien pinnat värjäytyvät keltaisiksi käsiteltäessä tai ruhjottaessa.

Tämä sieni kasvaa havupuiden alla, mutta se ei yleensä ole metsälaji; se näyttää suosivan havupuita, jotka kasvavat teiden, polkujen, puutarhojen, puistojen jne. lähellä.

Nuoret sienet ovat niin makeita ja mantelimaisia, että niitä voi käyttää jälkiruoissa. Vanhemmat yksilöt saavat mantelin ohella tyypillisemmän "champignonin" maun, ja niitä voi olla helpompi käyttää tavallisissa alkuruoissa; nämä vanhemmat yksilöt ovat kuitenkin käyttökelpoisimpia kuivattuina, sillä ne ovat usein matoja ja hieman sienimäisiä.

Tämä sieni esiintyy Pohjois-Amerikan länsiosissa, Great Plainsin länsipuolella, ja se on suhteellisen yleinen myös joissakin Pohjois-Euroopan osissa.

Samanlaisia lajeja löytyy muilta alueilta, kuten Agaricus julius Kalliovuorilla ja Agaricus nanaugustus Yhdysvaltain keskilännessä ja itäisissä osavaltioissa.

Muut nimet: Prinssi.

Sienten tunnistaminen

1. Ekologia

   Saprobinen; kasvaa hajallaan tai ryhmittäin havupuiden alla, yleensä teiden tai polkujen varsilla tai nurmikoilla ja puutarhoissa; kesällä ja syksyllä tai talvella ja keväällä lämpimämmässä ilmastossa; länsirannikolla.

2. Korkki

   10-35 cm; aluksi tavallisesti lohkomainen ja lähes lieriömäinen, muuttuu kuperaksi tai laajalti kuperaksi tai lähes litteäksi; kuiva; valkeaa ruskeasta tummanruskeaan vaihtelevan tiheän fibrilloosapeitteen alla; mustelmat keltaisia ainakin reunan lähellä.

3. Kylkiluut

   Vapaasti varresta; tiiviisti tai lähes tiiviisti; nuorena valkoinen, muuttuu harmaanruskeaksi ja lopulta tumman suklaanruskeasta mustaan (ilman vaaleanpunaista vaihetta); nuppuvaiheessa peittyy valkoisella, hammasratasmaisella osittaisella verholla, jossa on ruskehtavia suomuja.

4. Varsi

   10-20 cm pitkä; enintään 4 cm paksu; enemmän tai vähemmän tasainen; usein juurtuva; koristettu suurella, helmanmuotoisella, valkeahkolla renkaalla; valkoinen ja melko kalju renkaan yläpuolella, mutta renkaan alapuolella valkean tai heikosti ruskehtavan väristen suomujen peitossa.

5. Liha

   Valkoinen; viipaloituna muuttumaton.

6. Spore Print

   Tumman suklaanruskea.

Samankaltaiset lajit

Agaricus augustusta ei pidä sekoittaa myrkylliseen Amanita smithiana- eli Smithin amanitaan. Kuten Agaricus augustuksella, Smithin amanitalla on suomuinen varsi, jonka ympärillä on rengas, mutta itiöt ovat valkoisia, eivät tummanruskeita kuten Agaricus augustuksella. Sanotaan myös, että Smithin amanita tuoksuu vanhoilta sukilta eikä Agaricus augustuksen mantelimaiselta tuoksulta.

Taksonomia ja etymologia

Agaricus augustun nimesi ja kuvasi ensimmäisen kerran ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries vuonna 1838, ja nimi on säilynyt muuttumattomana tähän päivään asti.

Jotkut luulevat, että nimitys Augustus viittaa elokuuhun, jossa tätä sieniä esiintyy, mutta latinan kielen Augustus on kirjaimellisesti käännettynä "jalo".

Synonyymit

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Resepti: Agaricus augustus Duxelles

Käytetään "havaijilaiseen" sienipizzaan tai makeaan sieniriisiin cashewpähkinöiden ja rusinoiden kanssa.

Ainesosat

1. 4 kuppia kuivattua Agaricus augustus (vanhemmat yksilöt)

2. 1 kuppi vettä

3. 1/2 kuppi valkoviiniä

4. 1/4 kupillista oliiviöljyä

5. 1 sipuli

6. 5 tuoretta basilikanlehteä

7. suolaa ja pippuria maun mukaan

Miten valmistetaan

1. Laita kaikki muut paitsi suola ja pippuri tehosekoittimeen ja jauha hienoksi mössöksi.

2. Lusikoi syvälle paistinpannulle tai wokkipannuun.

3. Kypsennä miedolla lämmöllä 30 minuutista tuntiin tai kunnes se on lähes kuiva. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Resepti: Tapas de Hongos y Patatas

Suolainen, mausteinen alkuruoka tai lisuke espanjalaiseen tyyliin. Kokeile tarjoilla leivän ja suolaisen oliiviöljyn, punaviinin ja mahdollisesti sardellien, vihreiden oliivien tai marinoitujen sillien kanssa.

Ainekset

1. 8 oz. nuoria Agaricus augustus -sieniä

2. 8 oz. Punaiset perunat

3. 1 tuore tulinen paprika (hienonnettuna)

4. 1 iso valkosipulinkynsi (murskattu ja hienonnettu)

5. 1 tl suolaa (tai vähemmän, maun mukaan)

6. 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

7. 1 rkl hienonnettua persiljaa

8. 1/4 kupillista punaviiniä

Miten valmistetaan

1. Esikypsennä perunoita osittain keittämällä noin 5 minuuttia tai laita ne mikroaaltouuniin 3-4 minuutiksi, kunnes ne alkavat juuri ja juuri pehmetä.

2. Anna jäähtyä muutama minuutti ja leikkaa sitten perunat puoliksi tai neljään osaan, jotta saat suupalan kokoisia paloja. Pilko sienet suunnilleen perunoiden kokoisiksi kuutioiksi tai hieman pienemmiksi.

3. Kuumenna öljy suuressa raskaassa paistinpannussa ja paista sienipaloja noin 5 minuuttia tai kunnes suurin osa vedestä on haihtunut.

4. Heitä joukkoon suola, hienonnetut paprikat ja hienonnettu valkosipuli ja jatka paistamista 3-5 minuuttia.

5. Laita perunoiden joukkoon ja sekoita välillä vielä 5 minuuttia tai kunnes perunat alkavat ruskistua reunoiltaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja kaada puolet viinistä. Jatka kypsennystä, kunnes viini on haihtunut kokonaan (vielä muutama minuutti).

6. Lisää loput viinistä, persilja ja mustapippuri ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes neste on suurimmaksi osaksi (mutta ei kokonaan) kuivunut. Kastikkeen tulee kostuttaa perunat muodostamatta lammikoita pohjalle. Tarjoile heti.

7. Variaatiot: Rypäleterttuja, jotka on sekoitettu ja sekoiteltu..: Jos olet herkkä kirpeille paprikoille, voit korvata kirpeät paprikat marinoiduilla italialaisilla pepperoncineilla tai paahdetuilla makeilla paprikoilla. Jos punaviiniä ei ole saatavilla, voit käyttää tilkka balsamietikkaa samanlaisen vaikutuksen aikaansaamiseksi.

Resepti: Parsa Augustus

Tämä on erittäin helppo sekoitusruoka, jonka maut sopivat Agaricus augustuksen mantelin sävyihin. Tietenkin tämä sopii hyvin melkein minkä tahansa sienen kanssa, erityisesti A-sienen kanssa. arvensis, Boletus edulis, Kantarellit tai morellit.

Ainekset

1. 1 nippu parsaa (noin 1 kilo)

2. 1 iso korkki A. augustus (noin 8 oz).)

3. 4 parsakaalin kukinnot

4. 3 rkl hienonnettua vihreää sipulia

5. 2 rkl balsamiviinietikkaa

6. 1 rkl oliiviöljyä

7. 1 rkl voita

Miten valmistetaan

1. Paista pilkottuja sieniä oliiviöljyssä noin 3 minuuttia keskilämmöllä.

2. Sekoita parsa sekaan ja keitä peitettynä 4 minuuttia, sekoittaen muutaman kerran, kunnes parsa on melkein kypsää, mutta sen reunat ovat hieman mustuneet.

3. Laita parsakaali ja balsamietikka joukkoon ja kuorruta peitettynä 3 minuuttia.

4. Lisää voi, sekoita, kunnes se sulaa, ja ota pois liedeltä.

5. Sekoita joukkoon vihreää sipulia ja tarjoile riisin päälle. Neljä annosta.

Resepti: Makea Augustus

Ainekset

1. 1 suuri Agaricus augustus (noin 8 oz).)

2. 1 kuppi basmatiriisiä

3. 2 kuppia vettä

4. 1/4 kupillista rusinoita

5. 1/4 kupillista manteleita

6. 1/4 kupillista ruskeaa sokeria

7. 1 rkl. voi

8. 1 tl. kardemumma

9. 2-3 rkl. Hunaja

10. 2 rkl. brandyä tai portviiniä (valinnainen)

Kuinka keitetään

1. Keitä riisiä veden ja kardemumman kanssa katetussa kattilassa 20 minuuttia.

2. Kun riisi kypsenee, pilko mantelit ja laita ne sivuun.

3. Pilko sienet pieniksi paloiksi. Kuullota sieniä tarttumattomalla paistinpannulla, kunnes niiden neste on vähentynyt noin puoleen.

4. Lisää voi ja sitten ruskea sokeri, kun voi on sulanut. Keitä, kunnes ruskea sokeri on alkanut karamellisoitua (noin 5 minuuttia) varoen polttamasta voita.

5. Sekoita sienet, mantelit, rusinat ja hunaja riisin joukkoon. Sekoita halutessasi joukkoon myös hieman brandyä tai portviiniä, jotta saat lisäkompleksisuutta. Tarjoile kuumana.

Resepti: Prince & Kanapiirakka

Ainekset

1. 1.5 lb. kypsennettyä hienonnettua kananrintaa

2. 2 purjoa, valkoinen osa puhdistettu & hienonnettu

3. 1 lb. Prinssi sieni, hienonnettu karkeaksi paloiteltuna

4. 4 T. suolatonta voita

5. 1/4 C. jauhot

6. 2 C. vähäsuolaista kanalientä

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. kerma

9. 1/4 C. smetana

10. 3 T. lehtipersilja, hienonnettu

11. Suolaa ja pippuria

12. 2 12" piirakkapohjaa

13. 1 kananmuna

14. 1 T. vettä

Miten valmistetaan

1. Sulata voi keskilämmöllä suuressa syvässä paistinpannussa. Lisää sienet ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet & kultainen.

2. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan. Lisää purjo ja keitä kunnes se on pehmeää.

3. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet, ja keitä vielä 3-4 minuuttia.

4. Lisää liemi ja Marsala, keitä kunnes se sakenee.

5. Nosta liedeltä ja lisää kana, smetana, persilja, suola ja pippuri. Anna jäähtyä.

6. Vatkaa kananmuna ja vesi yhteen.

7. Laita yksi piirakkavuoka 10 tuuman syvään piirakkavuokaan. Lisää täyte. Sivele reuna munavoiteella ja aseta päälle toinen kuori. Purista kuoret koristeellisesti yhteen. Sivele kuoren päälle lisää munavettä ja leikkaa 4 viiltoa.

8. Paista 400 F:n uunissa keksilevyllä 30 minuuttia tai kunnes kuoret ovat kullanruskeita ja täyte kuplii. Peitä piirakka löyhästi foliolla, jos kuori ruskistuu liian nopeasti. Anna kanapiirakan seistä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: Dick Culbert alkaen Gibsons, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Geneerinen)

Kuva 2 - Tekijä: M: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Kuva 3 - Author: Lukas Lontoosta, Englannista (CC BY-SA 2.0 Generic)

Kuva 4 - Tekijä: M: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 5 - Tekijä: M: George Chernilevsky (Public Domain)