Chlorophyllum rhacodes

Mitä sinun pitäisi tietää

Chlorophyllum rhacodes, joka tunnetaan myös nimellä räsypilvi tai räsypilvihäntäsieni, on suuri, syötävä sieni. Chlorophyllum rhacodes -sienellä on erikoinen ulkonäkö ja suuri, sateenvarjon muotoinen lakki, jonka halkaisija voi olla jopa 30 cm (12 tuumaa) täysikasvuisena. Lakin ja varren päällä on karheat, ruskeat suomut, jotka antavat sille karhean, suomumaisen ulkonäön. Sieniä esiintyy monissa osissa maailmaa, kuten Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa. Se kasvaa mieluiten nurmialueilla, kuten nurmikoilla ja niityillä, loppukesän ja syksyn aikana.

Monet ihmiset pitävät sitä valikoituna ruokasienenä. Joillakin henkilöillä voi kuitenkin esiintyä ruoansulatuskanavan häiriöitä, jos he syövät tätä sientä raakana tai alikypsennettynä. Mahdollisten terveysriskien välttämiseksi on tärkeää kypsennyttää sieni perusteellisesti ennen sen syömistä. Sienet sisältävät vähän kaloreita, mutta runsaasti proteiinia sekä erilaisia kivennäisaineita ja vitamiineja, kuten kaliumia, kuparia ja B-6-vitamiinia.

Tukkasieniä on käytetty perinteisessä lääketieteessä sen tulehdusta ehkäisevien ja antioksidanttisten ominaisuuksien vuoksi. Tarvitaan kuitenkin lisätutkimuksia, jotta voidaan täysin ymmärtää sen mahdolliset terveyshyödyt. Se kasvaa usein renkaissa, joita kutsutaan keijujen renkaiksi ja jotka ovat olleet osa eurooppalaista kansanperinnettä.

Muut nimet: Safran-Riesenschirmpilz, saksalainen (Safran-Riesenschirmpilz).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   1.97 - 12 tuumaa (5 - 30 cm); nuorena kupera tai melkein pyöreä, muuttuu laajasti kupera, litteä tai hyvin laajasti kellomainen; kuiva; pehmeä; kalju ja ruskeasta oranssinruskeaan, kun se on nuppuvaiheessa, mutta hajoaa pian niin, että keskusta pysyy sileänä (tai halkeilevana) ja ruskeana, mutta muu osa pinnasta koostuu ruskehtavista, ruskehtavilla kärjillä varustetuista, karkeista suomuista, joiden pohjalla on valkoista, fibrilloosaa.

2. Kylkiluut

   Vapaat varresta; tiiviit tai lähes tiiviit; lyhyet kidukset yleisiä; valkoiset tai kypsyessään vaalean ruskehtavat; usein ruskehtavat reunat.

3. Varsi

   2.36-7.6-20 cm (87 tuumaa) pitkä; 0.59-1.38 tuumaa (1.5-3.5 cm) paksu; nuijan muotoinen, tyvisipuli, joka on vähitellen paisunut; kalju; valkoinen renkaan yläpuolella, ruskehtava alapuolella; mustelmat ja värimuutokset ruskeasta ruskehtavaan; korkea, valkea, kaksisärmäinen, liikkuva rengas, jonka alapuolella on ruskehtava reuna; tyvisieni valkoinen.

4. Liha

   Valkoisesta vaalean ruskehtavaan; värjäytyy vaaleanpunertavasta oranssista punertavaan, sitten hitaasti ruskehtaen viipaloituna (erityisesti lähellä varren kärkeä); paksu.

5. Itiöiden jälki

   Valkoinen.

6. Kasvupaikka

   Saprobinen; kasvaa yksin, hajallaan tai seurueena - usein joukoissa tai keijukaisrenkaissa - nurmikoilla ja häiriintyneillä alueilla, kuten teiden varsilla, puutarhoissa, peltojen reunoilla ja niin edelleen; esiintyy usein havupuiden (erityisesti kuusien) läheisyydessä; keväästä syksyyn; levinnyt laajalti Pohjois-Amerikassa, mutta yleisemmin Kalliovuorilta itään päin.

7. Mikroskooppiset ominaisuudet

   itiöt 8-12 x 5-8 µm; ellipsinmuotoisia, subamygdaliformisia tai ellipsinmuotoisia, joissa on typistetty pää; sileitä; hyaliinisia KOH:ssa; dekstriinisiä. Cheilocystidia 15-50 x 10-17.5 µm; subphaeropedunculus tai joskus clavate; hyaliininen KOH:ssa; ohutseinäinen. Pleurocystidioita ei löydy. Pileipellit trikodermi (lakin keskellä eli suomut) tai cutis (valkeahko, fibrilloosapinta).

Samankaltaiset lajit

1. Agaricus augustus

   Lähes identtinen, mutta sillä on tummanruskeat tai purppuranruskeat itiöt verrattuna shaggy parasolin vaalean kermanvärisiin itiöihin.

2. Macrolepiota procera

   Varressa on käärmeennahkaa muistuttava ruskeavalkoinen kuvio ja pienemmät suomut.

3. Chlorophyllum brunneum

   Näyttää huomattavan samankaltaiselta ja sitä pidetään nykyään myrkyllisenä. C. brunneumin varsi muuttuu äkillisesti paisuneeksi sipuliksi, kun taas Shaggy Parasolin sipulitumpi tyvi on porrastetumpi varren tyvessä.

Resepti: Perunakeitto ja perunakeitto

Ainesosat

1. 2 viipaletta hienonnettua pekonia

2. 3 t voita

3. 1 suuri, ohuiksi viipaloitu purjo, vain valkoinen osa

4. 4 C perunoita, leikattu ½ tuuman kuutioiksi

5. 2 C pilkottua rihmamaista varjoainesientä

6. 3-1/2 C lientä (kanaa tai vihannesta)

7. 1/8 t jauhettua muskottipähkinää

8. 1/8 t jauhettua valkopippuria

9. ½ t suolaa

10. 1-1/2 C kermaa

11. hienonnettua tuoretta ruohosipulia koristeeksi

Miten valmistetaan

1. Kypsennä pekoni suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on lähes rapeaa.

2. Lisää voi ja kuullota purjoa, kunnes se on veltto ja muuttuu keltaiseksi.

3. Lisää perunat ja sienet.

4. Sekoita ja keitä muutama minuutti.

5. Lisätään liemi ja mausteet.

6. Käännä lämpö korkeammalle, kiehauta minuutin ajan, vähennä lämpöä pienemmälle, peitä ja hauduta, kunnes perunat ovat melko pehmeitä, noin 15-20 minuuttia. Poista liedeltä.

7. Soseuta ½ keitosta tehosekoittimessa. Palauta kaikki liedelle ja lisää kerma.

Resepti: Maissijauholla paistetut räsymarjat

Ainekset

1. 8 karvaparasientä, jotka on kerätty ennen lakkien avautumista, harjattu puhtaiksi, varret kuorittu

2. Tuoretta mustapippuria maun mukaan

3. 1 rkl savustettua paprikaa tai enemmän maun mukaan

4. 1 tl valkosipulijauhetta tai enemmän maun mukaan

5. 2 kuppia hienoa maissijauhoa

6. 2 kuppia karkeaa maissijauhoa (polenta)

7. Suolatonta voita sienien paistamiseen tarvittavan määrän

8. 4 suurta kananmunaa

9. 1 rkl vettä

10. Sitruunaviipaleet tarjoiluun (valinnainen)

Miten valmistetaan

1. Vatkaa munat vedellä ja varaa. Sekoita maissijauhot, paprikajauhe, pippuri ja valkosipulijauhe ja säilytä.

2. Puolita sienet.

3. Sulata ruokalusikallinen tai kaksi voita valurautapannussa tai leveässä paistinpannussa keskilämmöllä, ja kun se on kuumaa, laita sienet vatkattuun kananmunaan päällystämään ne. Sekoita sitten huolellisesti maissijauhoihin. Taputtele ylimääräinen maissijauho pois sienistä ja laita ne pannulle. Mausta sienet suolalla ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käännä sienet ja karamellisoi toinen puoli.

4. Kun sienet ovat täysin kypsiä ja kauttaaltaan kuumia, noin 5-10 minuuttia, poista ne ja aseta paperipyyhkeille valumaan ylimääräinen rasva ja tarjoile heti sitruunaviipaleen kera.

Taksonomia ja etymologia

Shaggy Parasol -nimisen sienityypin luokitus on muuttunut hiljattain sen DNA:sta tehtyjen tutkimusten vuoksi. Vuonna 2003 se siirrettiin eri sieniryhmään nimeltä Chlorophyllum, johon kuuluu myös muita myrkyllisiä sieniä.

Shaggy Parasol kuvattiin ensimmäisen kerran vuonna 1835, ja se on luokiteltu eri nimillä ajan mittaan. Sen tieteellinen nimi on nykyään Chlorophyllum rhacodes, mutta joissakin lähteissä saatetaan käyttää vanhempaa nimeä Chlorophyllum rachodes.

Nimi tulee kreikan kielen sanasta, joka tarkoittaa rättiä, mikä sopii, koska sieni näyttää räsyiseltä. Nimi Chlorophyllum tarkoittaa "vihreillä kiduksilla", mutta kaikilla suvun lajeilla ei ole vihreitä kiduksia.

Synonyymit ja lajikkeet

• Agaricus procerus rhacodes (Vittad).) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. b rhacodes (Vittadini) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. c subtomentosusRabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. ß tepidarius(Weinmann) Weinmann (1836), Hymeno et Gastero-mycetes hucusque in imperio Rossico observatos recensuit, p. 8

• Agaricus rhacodes Vittadini (1835), Descrizione dei funghi mangerecci più comuni dell'Italia e de'velenosi che possono co'medesimi confondersi, p. 158, välilehti. 20

• Agaricus subtomentosus Krombholz (1836), Naturgetreue abbildungen und beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen schwämme, 4, s. 1. 9, tab. 24, kuva. 15-16

• Agaricus tepidarius Weinmann (1824), Sylloge plantarum novarum itemque minus congnitarum, 1, p. 69

• Chlorophyllum brunneum

• Hypophyllum columella Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 288, tab. 135, kuva. 1-3

• Lepiota procera var. rhacodes(Vittadini) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 5

• Lepiota rhacodes (Vittadini) Quélet (1872), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 70(32)

• Lepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Quél. 1872

• Lepiotophyllum rhacodes (Vittadini) Locquin (1942), Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 11, s. 1. 40

• Lepiotophyllum rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Locq. 1942

• Leucocoprinus rhacodes (Vittadini) Patouillard (1900), Essai taxonomique sur les familles et les genres des hyménomycètes, p. 171

• Macrolepiota rhacodes (Vittadini) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 417

• Macrolepiota rhacodes forma rhacodes (Macrolepiota rhacodes forma rhacodes) (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. venenata (Bon) Gminder 2003

• Macrolepiota venenata Bon 1979

• Mastocephalus rhacodes (Vittadini) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 860

Lähteet: Vittodatt, Vittodatt, Vittodatt, Vittodatt:

Kuva 1 - Tekijä: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 2 - Author: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Saksa)

Kuva 3 - Tekijä: M: Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 4 - Tekijä: M: Tohtori. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Generic)