Helvella lacunosa
Mitä sinun pitäisi tietää
Helvella lacunosa on helposti tunnistettava sieni epäsäännöllisen muotoisesta harmaasta lakista, uurteisesta varresta ja pörröisestä alapinnasta. Sitä tavataan yleensä Pohjois-Amerikan itäosissa ja Euroopassa lehti- ja havupuiden läheisyydessä kesällä ja syksyllä.
Tämä sieni on ulkonäöltään melko sairaalloinen, sillä sekä varsi että suojus ovat lyijynharmaan sävyisiä. Laji näyttää suosivan runsasravinteista ja palanutta maata, jota vasten se ei ole lainkaan näkyvä, joten se jää helposti huomaamatta.
Syömäkelpoinen, mutta huonolaatuinen. On myös hyvin dokumentoitu, että jotkin näistä satulasienistä voivat aiheuttaa vatsavaivoja, ellei niitä kypsennetä hyvin perusteellisesti, jolloin niistä puuttuu yleensä sekä rakenne että maku. Helvella-lajit saattavat myös sisältää syöpää aiheuttavia aineita.
Muut nimet: Elfin's Saddle, Slate Grey Saddle, Fluted Black Elfin Saddle, Grubet foldhat (tanskalainen), Gruben-Lorchel (saksalainen), Mustamörsky (suomalainen), Piestrzyca zatokowata (puolalainen), Svart hattmurkla (ruotsalainen), Szürke papsapkagomba (unkarilainen).
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Todennäköisesti mykorritsoiva tai saprotrofinen; kasvaa yksin, hajallaan tai seurueena metsissä havupuiden alla - usein häiriintyneessä maassa (tienvarret, maisemointialueet jne.); Pohjois-Amerikan itäosassa tavallisesti kosteilla, sammaloituneilla alueilla kylmillä havupuiden soilla; kesällä ja syksyllä tai talvella ja keväällä Kalifornian rannikolla; laajalti levinnyt Pohjois- ja Pohjois-Amerikan vuoristoalueilla sekä länsirannikolla.
Korkki
1-10 cm leveä; epäsäännöllisen lohkoinen ja kierteinen tai toisinaan löyhästi satulan muotoinen; mustasta hyvin tummanruskeaan; kalju mutta ryppyinen; reuna kiinnittynyt varteen useissa kohdissa; alapinta kalju, harmaasta harmaanruskeaan, usein uurteinen, ja varresta ulottuvat kylkiluut.
Liha
Ohut; hauras; kammioitu.
Varsi
2-15 cm pitkä; 1-3.5 cm paksu; nuorena joskus valkeahko, mutta pian harmahtava, harmaa tai melkein musta; syvästi ja koristeellisesti uurrettu ja taskumainen - kylkiluut pyöristyneitä tai joskus teräviä ja kaksoissärmäisiä.
Lääketieteelliset ominaisuudet
Mahdollinen farmakologinen aktiivisuus H. lacunosa tutkittiin hippokraattisella seulontamenettelyllä rotilla. Tämä menettely on suunniteltu auttamaan raakakasviuutteiden laadullisten farmakologisten tai toksikologisten vaikutusten seulonnassa (Malone ja Robichaud, 1962). Näissä testeissä H. lacunosalla oli kaksoisaktiivisuus: keräyspaikasta riippuen se oli joko "aineenvaihduntamyrkky" (aiheuttaa peruuttamatonta laihtumista, spontaanin motorisen aktiivisuuden vähenemistä, anoreksiaa, ihon plastisuutta, pilomotorista erektiota, ripulia) tai "keskushermostoa lamaannuttava aine" (samanaikainen sekä hengitystaajuuden että syvyyden väheneminen, spontaanin motorisen aktiivisuuden väheneminen, ataksia) (Malone, 1967).
Hemagglutinoiva aktiivisuus
Helvella lacunosassa on havaittu hemagglutinoivaa aktiivisuutta, joka johtuu anti-H-tyypin lektiinistä. Lämpökäsittely 37 °C:ssa ja sitä korkeammissa lämpötiloissa johti lisääntyvään hemagglutinaatioaktiivisuuden menetykseen, ja aktiivisuus hävisi kokonaan yli 56 °C:ssa (Bose ja Bhalla, 1990).
Taksonomia ja etymologia
Elfin Saddle kuvattiin ja nimettiin tieteellisesti ensimmäisen kerran pätevästi vuonna 1783 ruotsalaisen luonnontieteilijän Adam Afzeliuksen toimesta, joka antoi sille nimen Helvella lacunosa; tämä on pysynyt sen yleisesti hyväksytty tieteellinen nimi tähän päivään asti.
Helvella lacunosan synonyymejä ovat muun muassa Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres).) Rea, ja Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella on muinainen termi aromaattiselle yrtille. Erityisnimitys lacunosa tarkoittaa "reikäistä", ja se viittaa näiden synkkien metsäsienien uurrettujen varsien pinnalla oleviin pitkänomaisiin soikeisiin kaukaloihin.
Miksi yleisnimi Elfin Saddle? Miksi ei Keiju-, Keiju- tai Peikon satulaa, saatatte ihmetellä. Amerikkalainen mykologi Michael Kuo tarjoaa uskottavan vastauksen muistuttaessaan, että Elias Magnus Friesin suvulle antama alkuperäinen nimi oli Elvella eikä Helvella - ehkäpä tontut todella ratsastavat näillä ruskettuneilla satulasienillä yön pimeydessä.
Helvella lacunosa Ruoanlaitto Huomautuksia
H. lacunosa on hienovarainen, ja mielenkiintoinen kumimainen varsi antaa ruokiin epätavallisen rakenteen. Joskus ruoanlaitossa vapautuu tummaa väriainetta.
Useimmat sienikenttäoppaat varoittavat käyttäjiä H. lacunosa joko kuivata tai keittää tätä sieniä 3-5 minuuttia ennen ruoanlaittoa, koska se voi sisältää pienen määrän myrkyllistä ainetta. Tämä aine, monometyylihydratsiini, karkaa ilmaan, kun sieni kuivataan, ja se keitetään pois, kun se keitetään vedessä pariloituna. Vesi heitetään pois.
Nämä sienet voidaan leikata poikki ja kypsentää juustokastikkeessa tai friteerata rapeiksi. Ne voidaan yksinkertaisesti paistaa sipulin kanssa tai keittää munakkaassa hienonnetun persiljan kanssa. Ne sopivat hyvin myös riisin kanssa.
Kuivatut H. lacunosa imee helposti vettä, joten sitä ei tarvitse liottaa ennen kypsentämistä.
Nämä sienet voidaan joko kuivata tai marinoida. Ne on keitettävä ennen marinointia. Hävitä keitetty vesi.
Resepti: Naudanlihapata ja mustat satulasienet
Pääruokana 4:lle
Ainekset
1 kilo tuoreita tai 3 unssia kuivattuja mustia satulasieniä, karkeasti pilkottuja
1-1/2 kiloa chuck-pihviä, leikattu 1/2 tuuman suikaleiksi
1/2 kupillista jauhoja
1/4 kupillista mietoa kasviöljyä
1 iso sipuli, viipaloituna
1 tai 2 vihreää paprikaa viipaloituna
2 kuppia kanaliemi
3 ruokalusikallista soijakastiketta
1-2 ruokalusikallista tomaattipastaa
1-1/4 paunaa italialaisia tomaatteja, karkeasti pilkottuja
Suola
Miten valmistetaan
Jos käytät tuoreita mustia satulasieniä, pudota sienet kiehuvaan veteen niin, että ne peittyvät. Vähennä lämpöä ja hauduta 3-5 minuuttia; sienien pitäisi olla hieman "al dente"; valuta ja heitä vesi pois. Kuivattuja mustia satulasieniä ei tarvitse liottaa.
Sekoita liha jauhoihin. Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä 3- tai 4-neliöisessä hollantilaisessa uunissa ja kypsennä lihaa, kunnes se on ruskistunut. Poista reikäkauhalla ja laita sivuun.
Lisää loput 1 rkl öljyä ja kypsennä sipulia ja vihreää paprikaa keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
Sekoita liemi, soijakastike ja tomaattimurska ja lisää kattilaan yhdessä sienien, lihan ja tomaattien kanssa.
Peitä kattila ja paista esilämmitetyssä 325 asteisessa uunissa noin 1-1,5 tuntia tai kunnes liha on pehmeää.
Lisää suolaa tarpeen mukaan.
Resepti: Riisi: Päivä- ja yöriisi
Sopii 4:lle lisukkeeksi
Ainekset
6-8 tuoretta tai 4-5 kuivattua mustaa satulasieniä
2 kuppia vettä
1/2 tl suolaa
1 kuppi pitkäjyväistä riisiä
2 rkl voita
1/2 kupillista hienonnettuja valkaistuja manteleita
Miten valmistetaan
Jos käytät tuoreita mustia satulasieniä, pudota sienet kiehuvaan veteen niin, että ne peittyvät. Vähennä lämpöä ja hauduta 3-5 minuuttia; sienien pitäisi olla vielä hieman al dente; valuta ja heitä vesi pois. Kuivattuja mustia satulasieniä ei tarvitse liottaa.
Kiehauta vesi ja suola raskaassa keskikokoisessa kattilassa. Sekoita riisi joukkoon, hiljennä kiehuvaksi, peitä ja keitä 20 minuuttia.
Kun riisi höyrystyy, viipaloi keitetyt sienet tai murra kuivatut sienet pieniksi paloiksi. Sulata voi pienellä paistinpannulla tai pannulla ja paista sieniä noin 5 minuuttia.
Lisää mantelihiutaleet. Sekoita vielä muutama minuutti, kunnes mantelit ovat kullankeltaisia, ja siirrä sitten sivuun.
Kun riisi on kypsää, anna sen levätä pois liedeltä vähintään 5 minuuttia.
Lisää sienet ja sekoita ne.
Resepti: Mustasilmäpasta
Pääruokana 4:lle
Ainekset
1 1-1/2 kiloa tuoreita tai 2-3 unssia kuivattuja mustia satulasieniä
4 rkl voita
1-1/2 rkl oliiviöljyä
6 viipaloitua vihreää sipulia
2 kuppia hienonnettua kinkkua
1/2 kiloa parsaa, viipaloituna pieniksi paloiksi
1/2 kupillista täyteläistä kanalientä
1 kilo fettuccinea tai tagliariniä
1/2 kupillista puolet ja puolet
Tuore parmesaaniraaste
Miten valmistetaan
Jos käytät tuoreita mustia satulasieniä, pudota sienet kiehuvaan veteen niin, että ne peittyvät. Laske lämpöä ja hauduta 3-5 minuuttia; sienien pitäisi jäädä hiukan al dente-mäisiksi; valuta ja hävitä vesi. Kuivattuja mustia satulasieniä ei tarvitse liottaa.
Kuumenna voi ja öljy suuressa kattilassa ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. Lisää kinkku ja paista lyhyesti. Lisää sitten parsat ja liemi. Hauduta noin 5 minuuttia.
Keitä pasta suuressa määrässä kiehuvaa suolattua vettä, kunnes se on al dente; valuta. Lisää kinkku-parsaseos pastan joukkoon yhdessä sienien ja puolikkaan kanssa. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat lämmenneet.
Tarjoile raastetun parmesaanin kanssa.
Lähteet: S:
Kuva 1 - Tekijä: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 2 - Tekijä: J: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 Kansainvälinen)
Kuva 3 - Tekijä: M: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)
Kuva 4 - Tekijä: M: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)
