Ramaria botrytis
Lo que debe saber
Ramaria botrytis es una especie comestible de hongo coralino de la familia Gomphaceae. Su robusto cuerpo fructífero puede crecer hasta 15 cm (6 pulgadas) de diámetro y 20 cm (8 pulgadas) de altura, y se parece a algunos corales marinos. Sus densas ramas, que parten de una base robusta y maciza, están hinchadas en las puntas y divididas en varias ramitas pequeñas.
Al principio, las ramas son blanquecinas, pero se vuelven de color beige o tostado, con las puntas rosadas o rojizas. La carne es gruesa y blanca. Las esporas, de color amarillento en depósito, son elipsoides, presentan estrías longitudinales y miden alrededor de 13.8 por 4.7 micrómetros.
La impresión general, al menos cuando Ramaria botrytis es joven, recuerda a la coliflor. Los ejemplares más viejos pueden desarrollar ramas alargadas más típicas del género, y pueden ser más difíciles de identificar.
Otros nombres: Coral agrupado, El hongo coralino de punta rosa, El coral coliflor, Coral rosso, Clavaire chou-fleur (francés), Hahnenkamm (alemán), Druvfingersvamp (sueco), Houkitake (japonés).
Identificación del hongo
Ecología
Micorrizas; crecen solitarias, dispersas o en grupos bajo frondosas o coníferas; verano y otoño (también invierno y primavera en climas cálidos); ampliamente distribuidas en Norteamérica.
Cuerpo fructífero
7-20 cm de altura; 6-30 cm de anchura; robusta; ramificada repetidamente de forma corta.
Ramas
Densamente compacto; ramas basales gruesas, lisas y blanquecinas; ramas terminales apiñadas, cortas y de color rosa a violáceo o rojo; puntas en forma de coliflor, especialmente cuando es joven.
Base
3-4 cm de largo; hasta 6 cm de ancho; blanquecino, desarrollando colores amarillentos o parduscos.
Carne
Blanquecina; firme.
Olor y sabor
Olor no distintivo; sabor suave o amargo.
Impresión de esporas
Amarillento.
Reacciones químicas
Verde sales de hierro en las puntas de las ramas.
Características microscópicas
Esporas 11-20 x 4-6 µ (normalmente alrededor de 14-16 x 5 µ); subfusoides a elípticas estiradas; finamente punteadas; en la madurez la ornamentación se agrega en líneas muy tenues, creando un efecto de estrías retorcidas (se observa mejor en un montaje de Melzer). Basidios 4-esterigmas; clavados; 60-70 x 8-10 µ. Ausencia de cistidios. Conexiones de pinza presentes.
Especies similares
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tiene ramas terminales rojizas, una forma robusta y esporas estriadas, pero puede distinguirse de R. botrytis por sus esporas mucho más cortas.
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Tiene ramas más rosadas que R. botrytis, y de punta amarilla.
Ramaria caulifloriformis
Se encuentra en la región de los Grandes Lagos de Estados Unidos y las puntas de sus ramas se oscurecen con la edad.
Ramaria strasseri
Tiene las puntas de las ramas de color amarillo a marrón.
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Tiene ramas en las que el color rosa se desvanece después de la recolección o en cuerpos frutales maduros.
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Se distingue perfectamente de R. botrytis por sus esporas lisas.
Ramaria rielii
La especie europea, a menudo confundida con R. botrytis y a veces se consideran sinónimos, pueden distinguirse por sus características microscópicas: R. reilii carece de las hifas pinzadas de R. botritis, sus esporas son más largas y anchas, y tienen verrugas en lugar de estrías.
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La especie norteamericana, aunque superficialmente similar a R. botrytis, tiene varias características distintivas: crece bajo la cicuta; tiene ramas de color rojizo a magenta con puntas de color naranja a amarillento; carece de olor perceptible; tiene esporas verrugosas y algo cilíndricas con un promedio de 9.9 por 3.7 µm; y tiene tejido de pie no amiloide.
Ramaria subbotrytis
De color uniforme, entre rosa brillante y rojizo, tiene esporas que miden 7-9 por 3-3.5 µm.
Propiedades medicinales
Efectos hepatoprotectores
Un estudio demostró que el extracto de metanol de R. botrytis tuvo un efecto protector sobre el daño hepático en ratones tratados con benzo(a)pireno. Las actividades de las enzimas hepáticas marcadoras aminotransferasa sérica, citocromo P-450, aminopirina N-demetilasa, anilina hidroxilasa y el contenido hepático de peróxido lipídico tras el tratamiento con benzo(a)pireno aumentaron en relación con el control, pero esos niveles disminuyeron significativamente con el tratamiento de extracto de metanol, mientras que el contenido hepático de glutatión y las actividades de glutatión S-transferasa y r-glutamilcisteína sintetasa aumentaron con el tratamiento de R. botrytis extracto de metanol.
Además, el nivel de proteína isoenzima del citocromo P-450 1A1, que aumenta con el tratamiento con benzo(a)pireno, disminuyó con el tratamiento con extracto de metanol. Los autores sugieren que el efecto protector de la R. botrytis sobre las lesiones hepáticas puede deberse a la reducción de los radicales libres de oxígeno (Kim y Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).
Efectos antitumorales
Polisacáridos extraídos del cultivo micelial de R. botrytis y administrado por vía intraperitoneal en ratones blancos a una dosis de 300 mg/kg inhibió el crecimiento del Sarcoma 180 y de los cánceres sólidos de Ehrlich en un 60% (Ohtsuka et al., 1973).
Taxonomía y etimología
El hongo Rosso Coral fue descrito en 1797 por Christiaan Hendrik Persoon, quien le dio el nombre científico de Clavaria botrytis. Fue el micólogo alemán Adalbert Ricken (1851 - 1921) quien en 1918 redescribió esta especie bajo su nombre científico actualmente aceptado Ramaria botrytis.
Los sinónimos de Ramaria botrytis incluyen Clavaria botrytis Pers., y Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.
Ramaria, el nombre genérico, viene de Ram- que significa rama, con el sufijo -aria que significa que posee o está provista de. Las especies de coral Ramaria están provistas de numerosas ramas.
El epíteto específico botrytis deriva del latín para "racimo de uvas", y sólo puedo suponer que Christiaan Hendrik Persoon, que creó el basónimo de esta especie, no había visto un viñedo más que en los años de las cosechas más decepcionantes.
Existen varias especies de coral Ramaria muy parecidas y son muy difíciles de identificar con certeza. El examen microscópico de las esporas y los basidios es esencial en la mayoría de los casos. La base blanca y gruesa de la Ramaria botrytis es uno de sus rasgos distintivos más útiles.
Ramaria botrytis Notas de cocina
Es muy fácil trabajar con ellos. Gracias a su ramificación estrecha, a menudo no se les atascan los residuos. Recorte la suciedad de la base en el campo, tanto para eliminar la suciedad como para inspeccionar en busca de larvas (sí, a los bichos les gustan, pero no es horrible). En comparación con otras setas, no suelen requerir mucho más trabajo, basta con pasar un racimo por agua fría y secarlo en una toalla.
Receta: Arroz Milwaukee con Setas Coral, Tocino de Cordero y Raíz de Loto
Ingredientes
1 huevo de pato
2 onzas de tocino de cordero finamente picado (se puede sustituir por salchicha)
3-4 onzas de setas Ramaria/coral frescas limpias y partidas en racimos del tamaño de una cáscara de nuez
2 cebollas verdes cortadas en rodajas finas
Un buen puñado de berros recogidos, limpios y sin pie leñosos
1 raíz de loto opcional
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Una pizca de copos de pimiento rojo sriracha, o cualquier condimento picante que te guste
1 taza de arroz integral cocido
1/2 taza de arroz salvaje cocido
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de cocina
Salsa de soja y aceite de sésamo opcionales, para decorar
Preparación
Poner 3 tazas de agua a hervir a fuego lento y escaldar las setas hasta que se marchiten, unos 2 minutos, retirarlas, escurrirlas y reservarlas. En una sartén grande o una sartén de hierro fundido, cocer el huevo de pato en 1 cucharada de aceite, golpeando la yema para que el huevo se cocine plano y sea fácil de picar; no cocer demasiado el huevo ni dorarlo.
Cuando el huevo esté cocido, retírelo y resérvelo.
Añade la cucharada de aceite restante a la sartén y cuece el bacon a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que haya soltado parte de la grasa.
Añadir la Ramaria y cocer durante dos minutos más, añadir la raíz de loto y calentar bien, por último (y trabajando rápidamente para evitar que el loto se cueza demasiado) echar el arroz, las hojuelas de chile y calentar bien.
Mientras tanto, corta el huevo en dados y añádelo a la mezcla. Apagar la sartén.
Justo antes de emplatar, añade los berros y la cebolla de verdeo.
Volver a comprobar la sazón y ajustar si es necesario, luego servir inmediatamente, adornando con unas ramitas de berro por encima. Pasar un poco de soja en la mesa.
Receta Sopa vietnamita de fideos con pollo y setas coralinas
Ingredientes
3 muslos de pollo grandes
8 oz de Ramaria fresca / setas de coral u otras setas silvestres, como los rebozuelos enteros, pequeños, o hericium
Fideos de arroz cocidos, aproximadamente 1 taza de fideos cocidos por persona.
Líquido para escalfar opcional, los condimentos son sólo ideas
8 tazas de agua
1 cucharada de sal
Un buen chorro de salsa de pescado al gusto, preferiblemente de la marca Red Boat
Jengibre de 2,5 cm cortado en rodajas
3 dientes de ajo machacados
1 pie de hierba limón machacado con el dorso de un cuchillo y cortado en trozos de 2,5 cm de largo
Un puñado pequeño de pie de perejil o cilantro
½ pulgada de canela en rama o 1 anís estrellado machacado
1 cucharada de pimienta de Szechuan seca en grano opcional
1 cebolla pequeña picada
1 costilla de apio picada gruesa
1 zanahoria pequeña picada
5 clavos enteros
Ralladura de ½ lima
Guarniciones opcionales
Brotes de soja frescos
Cilantro fresco
Hojas de ruda Persicaria odorata/Coriandro vietnamita
Hojas de menta fresca
Aceite de chile picante sriracha, u otro condimento picante
Gajos de lima
Cebolletas frescas cortadas en rodajas
Cómo cocinar
Poner a hervir a fuego lento los ingredientes para el líquido de escalfado y cocer durante 20 minutos, después añadir el pollo, volver a poner la mezcla a fuego lento, apagar el fuego y dejar que el pollo se enfríe en el líquido y termine de cocinarse con el calor residual.
Cuando pueda manipular el pollo, sáquelo, deseche los huesos y desmenuce la carne. Si lo desea, guarde la piel, séquela y hornéela hasta que esté crujiente como el tocino para una guarnición, también puede quitar la piel antes de escalfar para un resultado aún mejor.
Colar el líquido de escalfar, añadirlo de nuevo a la olla con las setas y cocer a fuego lento otros 20 minutos. Vuelva a comprobar el condimento, ajústelo si es necesario y manténgalo caliente.
Mientras tanto, vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz y déjalos un segundo o dos, sólo para que se ablanden.
Repartir los fideos en cuencos soperos grandes (desechando el agua), añadir el pollo y, a continuación, verter el caldo caliente hirviendo, repartiendo las setas y el caldo uniformemente entre los cuencos. Sírvelo con la guarnición que prefieras.
Receta Langostinos a la plancha con col rizada y setas de coral/ramaria
Ingredientes
6 gambas grandes u-10 o u-12 son un buen tamaño
4 oz de col rizada lacinato sin tallos, hojas cortadas en cuadrados de 2 pulgadas
4 oz de ramaria fresca limpia, lavada y secada si es necesario
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de cocina
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Zumo de limón recién exprimido al gusto
Una pizca de perejil italiano fresco picado
1/2 cucharadita de ajo fresco de alta calidad finamente picado
1/4 de taza de vino blanco seco
Cómo cocinar
Parta la seta de coral en trozos medianos del tamaño de una nuez. Si la seta de coral es grande y está limpia, puede cocinarla como un filete o un trozo grande, dorándola en una sartén y terminando en un horno caliente. Calentar el aceite en una sartén y salpimentar rápidamente las gambas justo antes de echarlas a la sartén. No mover las gambas una vez que estén en la sartén o no se dorarán bien.
Cuando las gambas estén doradas por un lado, dales la vuelta y añade las setas de coral a la sartén. Continuar la cocción con la sartén a fuego fuerte durante uno o dos minutos, asegurándose de caramelizar las setas.
Deseche el aceite y añada la mantequilla sin sal a la sartén, y continúe la cocción a fuego fuerte. Cuando la mantequilla esté dorada, añadir el ajo, y cocinar durante 1 minuto, a continuación, retire la sartén del fuego y girar por un momento para profundizar en el color del ajo, teniendo cuidado de dejar que se oscurezca, pero no se queme.
Desglasar la sartén con el vino blanco, reducir a la mitad, volver a comprobar la sazón, sazonar ligeramente con sal y un chorrito de limón y prepararse para emplatar el plato.
Mientras tanto, marchitar la col rizada simplemente en una sartén con una tapa, un toque de mantequilla y sal, sin añadir ningún color.
En dos platos precalentados, coloque un lecho de col rizada. Disponer 3 gambas en cada plato encima de la col rizada, luego verter las setas de coral y los jugos de la sartén sobre las gambas y alrededor del plato y servir inmediatamente.
Fuente:
Foto 1 - Autor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerobra derivada: Ak ccm (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 2 - Autor: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: user:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 5 - Autor: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Internacional)
