Ischnoderma resinosum
Lo que debe saber
Estas setas comestibles pueden confundirse fácilmente con el Reishi u otros tipos de setas medicinales, pero se distinguen por su textura, muy blanda y gomosa.
Crecen en la madera muerta, son rojizas en la parte superior, y los bordes y la parte inferior son blancos pero de color marrón amoratado. La carne es blanca pero se oscurece con la edad, y tienen una huella de esporas blancas.
Ischnoderma resinosum tiene un sabor muy carnoso, parecido al de la ternera, sobre todo si se deja caramelizar en aceite o mantequilla.
La carne de los ejemplares jóvenes es blanda y jugosa al principio. El hongo maduro es muy duro y coriáceo.
Otros nombres: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (República Checa), Løv-tjæreporesvamp (danés), Polypore fuligineux (francés), Laubholzharzporling (alemán), Gyantás kérgestapló (húngaro), Sørlig tjærekjuke (noruego), Smolucha bukowa (polaco), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (ruso), Smolokôrovka buková (eslovaco), Sydlig sotticka (sueco).
Identificación del hongo
Ecología
Sapróbico en la madera muerta de frondosas; anual; causa una podredumbre blanca que separa los anillos anuales en la madera y a menudo huele a anís; aparece en madera recién caída y en madera que ha estado caída durante varios años, pero no típicamente en madera bien podrida; crece solo, gregario o en racimos superpuestos; suele aparecer en otoño; ampliamente distribuido en Norteamérica pero más común en el Medio Oeste y el este de Estados Unidos.
Cuerpo fructífero
Suele presentar un sombrero bien desarrollado, pero a veces aparece derretido-reflexionado o incluso resupinado.
Sombrero
5-19 cm de diámetro; 3-9 cm de profundidad; forma irregular de corchete, arriñonada o casi semicircular; ampliamente convexa; de joven bastante gruesa y carnosa, con una superficie finamente aterciopelada con zonas de color marrón rosáceo y marrón, y un grueso margen blanquecino; en la madurez marrón oscuro, a veces con zonas de marrón negruzco, bastante calva, seca y dura.
Superficie de los poros
De joven blanquecino, blando, pronto marrón amoratado; en la madurez marrón pálido y duro; con 4-6 poros angulosos o redondos por mm; tubos de 2-8 mm de profundidad.
Carne
De blanquecina a marrón rosada apagada y blanda al principio; oscurece a marrón y se vuelve más dura con la madurez.
Impresión de esporas: Blanco.
Compuestos bioactivos
Lectinas
Se ha realizado un trabajo considerable para dilucidar las propiedades de la lectina de I. resinosum. La lectina (un dímero de dos subunidades idénticas de 16 kDa) es inhibida por el monosacárido β-galactósido y, en menor medida, por la fucosa y la l-arabinosa (Kawagishi y Mizuno, 1988). Estudios posteriores de modificación química y RMN demostraron que un residuo de tirosina se encuentra en el sitio de unión a carbohidratos de la lectina (Kawagishi y Mori, 1991).
Propiedades medicinales
Efectos antitumorales
Polisacáridos extraídos del cultivo micelial de I. resinosum y administrado por vía intraperitoneal en ratones blancos a una dosis de 300 mg/kg inhibió el crecimiento de los cánceres sólidos de Sarcoma 180 y Ehrlich en un 70% y 80%, respectivamente (Ohtsuka et al., 1973).
Receta Polypore resinoso marinado con hierbas
Rendimiento: aproximadamente 1 pinta
Ingredientes
1 lb de Ischnoderma resinoso, sólo trozos muy jóvenes y tiernos
1/3 de taza de aceite de canola
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
2 cucharaditas de romero fresco picado
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de hojas frescas de artemisa, picadas (sustituir por salvia si es necesario)
4 hojas de laurel silvestre (sustituir por una hoja de laurel si es necesario)
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de azúcar
Cómo cocinar
Cortar los champiñones en tiras de 1/4 de pulgada y untar ligeramente con aceite. Sazonar con sal y asar durante 30-40 minutos a 375F o hasta que las setas estén doradas y ligeramente crujientes. Remover varias veces durante la cocción, y no sobrecargar la sartén. Hay que dejar un poco de espacio entre los trozos de setas.
Mientras tanto, pique el ajo y mézclelo con vinagre de vino blanco. Deje marinar el ajo durante 30 minutos y, a continuación, añada todos los demás ingredientes.
Cuando las setas estén bien cocidas (estarán firmes y doradas), mézclalas aún calientes con la marinada.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego envasar en un frasco de vidrio y refrigerar. Se conserva varias semanas en el frigorífico.
Receta Caldo de Ischnoderma resinosum
Ingredientes
4 tazas de setas ischnoderma limpias y picadas, en trozos de 2,5 cm o menos
1 hoja de laurel fresca
unas ramitas de tomillo fresco
1 diente de ajo entero
5 granos de pimienta
1/4 de una cebolla pequeña con piel
Un par de rodajas de zanahoria
8 tazas de agua filtrada
Sal Kosher al gusto
1 cucharada de aceite sin sabor
Cómo cocinar
Rehogar el ajo, la zanahoria y la cebolla en el aceite, añadir los ischnoderma y rehogar 2 minutos más. Añadir el agua y el ramillete y llevar la mezcla a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar y cocer durante 1 hora.
Colar el caldo, luego enfriar, transferir a un recipiente etiquetado y fechado y refrigerar hasta que se necesite. El caldo se conservará al menos una semana.
Receta: Conserva de setas Ischnoderma
Ingredientes
3 libras de Ischnoderma resinosum jóvenes, sólo los extremos tiernos, limpios y enjuagados si es necesario.
3 dientes de ajo grandes cortados finos
1/4 de taza de aceite sin sabor para saltear, como el de semillas de uva o canola
1/4 de taza de aceite sabroso, como aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol virgen o un sabroso aceite a base de frutos secos, como avellana
Aproximadamente 1/2 cucharada de sal kosher
1 litro de agua o caldo de verduras
1/4 de taza de vinagre de champán o vinagre blanco.
Ramita grande de una hierba dura como tomillo o romero. (También se puede picar finamente alguna de las dos y añadirla también, lo que le dará un sabor más fuerte.)
2 hojas de laurel frescas
Una pizca de cayena o pimiento rojo en copos
Cómo cocinar
En una sartén amplia con paredes altas, o incluso en una olla sopera, calentar suavemente el aceite y el ajo cortado en láminas hasta que el ajo empiece a dorarse.
Añadir los champiñones, la sal y las hierbas, y dejar que los champiñones suelten su jugo y eviten que el ajo se dore demasiado. Remover los champiñones para cubrirlos con el ajo, las hierbas y el aceite, y sazonarlos con una pizca de sal.
Continuar las setas hasta que la mayor parte de su líquido se haya evaporado, unos 10 minutos, luego retirar y desechar las hierbas. Añadir el caldo de corte o el agua.
Añada el vinagre y el aceite aromatizado de su elección. Hervir la mezcla a fuego lento durante unos minutos, después probar el líquido y rectificar de sal si es necesario.
Por último, poner la conserva en un recipiente y refrigerar. Si va a conservar la conserva durante más de unas semanas, asegúrese de poner envoltorio de plástico encima de la conserva para mantener las setas bajo el líquido, para evitar las bacterias. Aunque bajo el líquido se conservarán unos meses. También puedes congelar las setas en un recipiente o bolsa de congelación, con su líquido.
Receta: Cecina de Ischnoderma resinosum
Ingredientes
1 lb de Ischnoderma resinosum (polypore resinoso) partes blandas
½ taza Agua
½ taza de salsa de soja
2 cucharadas de Salsa Worcestershire
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimienta de Cayena
Cómo cocinar
Cortar el Ischnoderma resinosum en tiras y mezclar en el adobo durante media hora.
Colocar los champiñones y el adobo en una cacerola y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos y luego bajar a fuego lento y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Colar la seta de la marinada y colocar en un deshidratador a 120-130 ° F durante 6-12 horas, hasta que esté seca y correosa. El tiempo variará en función del grosor y tamaño de las piezas, así que compruébalo a menudo.
Conservar en un tarro hermético o al vacío.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 sin licencia)
Foto 2 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Genérico)
