Chalciporus piperatus
Mida peaksite teadma
Chalciporus piperatus (sün. Boletus piperatus, Suillus piperatus), on väike poorne seen perekonnast Boletaceae, mida leidub segametsades Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Seda on täheldatud Brasiilias sissetoodud puude all ning see on naturaliseerunud Tasmaanias ja levinud kohalike Nothofagus cunninghamii puude all. Väike kukeseen, viljakehal on oranžikaspruun müts, mille all on kaneeli kuni pruunid poorid ja kõrge paks tüvi. Haruldane sort hypochryseus, mida leidub ainult Euroopas, on kollaste pooride ja torudega. See ei värvu siniseks muljumisel.
See seen kasvab üksikult, hajusalt või rühmiti segametsades, peamiselt okaspuudega.
Chalciporus piperatus sisaldab toksiine ja seda peetakse tavaliselt mittesöödavaks. Paljudes riikides on seda kasutatud maitseainena, kusjuures Itaalia peakokk Antonio Carluccio soovitas seda kasutada ainult selle pipra maitse lisamiseks teistele seentele. Mõned soovitavad seda enne tarbimist hästi läbi keeta, et vähendada mao sümptomite tekkimise ohtu, kuid piprane maitse kaob keetmisel ja veelgi enam, kui seda peenestada pulbriliseks.
Lisaks sellele võib seda kuivatada ja jahvatada ning kasutada pipraga sarnaneva maitseainena või süüa keedetud kujul inimestele, kes armastavad teravaid tšillisid.
Muud nimetused: Piparjas Bolete.
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Mükoriisa - peamiselt okaspuudega, kuid hästi dokumenteeritud haabade ja teiste lehtpuude all (Singer, 1986); kasvab üksikult, hajusalt või rühmas; suvel ja sügisel; üsna laialt levinud, kuid sagedamini Põhja- ja Lääne-Põhja-Ameerikas.
Mütsike
2-7 cm; kumer, muutudes laialt kumeraks; värskelt kleepuv, kuid peagi kuivav; kalju; läikiv; tuhm punakaspruun kuni tuhm roosakaspruun, tuhmunud päevituseni.
Pooride pind
Hakkab jooksma mööda varre; kaneelipruun kuni punakaspruun, muutudes küpsedes tuhm vaskpunaseks; muljumine tume roostepruun; tavaliselt 1-2 pooriga mm kohta serva lähedal, kuid sageli on varre lähedal laiad, nurgelised poorid, mis tekitavad varre tipus peened jooned; torud kuni 5 mm sügavused.
Vars
2-5 cm pikk; 1-2 cm paks; enam-vähem võrdne; kuiv; tahke; värvuselt sarnane mütsiga; kiilas; alus helekollase kuni tuhmkollase mütsikuga.
Viljaliha
Kollakas kuni roosakas kübar; varreosa heledam kollane; ei värvu kokkupuutel või värvub kergelt roosaks.
Lõhn ja maitse
Lõhn ei ole iseloomulik; maitse tugevalt piprane.
Keemilised reaktsioonid
Ammoniaagihall kuni oliivjaspunane korki pinnal; negatiivne kuni roosakashall liha pinnal. KOH negatiivne kuni hall mütsi pinnal; negatiivne kuni hall liha pinnal. Rauasoolad negatiivsed kaanepinnal; negatiivsed viljalihal.
Spoorid Prindi
Pruun kuni punakaspruun.
Mikroskoopilised omadused
Spoorid 7-11 x 3-4 µ; siledad; subfusoidsed; kollakad KOH-sisalduses. Hümeniaalsed tsüstidia fusoidne kuni fusoidne-ventrikoosne; kuni umbes 50 x 10 µ. Pileipellis 5-12 µ laiuste silindriliste elementide segunenud kiht; lõpuelemendid ümardunud kuni subakute tipudega; hjaliinsed kuni kollakad.
Sarnased liigid
-
Mükoriisatseb tammedega; tal on laialt ellipsikujulised eosed.
-
Palju suurem ja võrkjas varrega; tema poorid muutuvad küpsedes oranžiks, kuid muljumisel muutuvad nad kiiresti siniseks.
-
Küpselt on tal valge müts ja oranžid või punased poorid; liha muutub lõikamisel kahvatusiniseks ja muutub seejärel tagasi kahvatuks.
-
On heledama värvusega kui C. piperatus, sealhulgas täiesti punased torud.
Taksonoomia ja etümoloogia
Prantsuse mükoloog Pierre Bulliard kirjeldas seda liiki 1790. aastal kui Boletus piperatus. Taksonoomilises ajaloos on ta üle kantud perekondadesse Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) ja Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Frédéric Bataille klassifitseeris ta ümber ja andis talle 1908. aastal oma praeguse binoomilise nime, kui ta muutis ta uue ümberkirjutatud perekonna Chalciporus tüübiliigiks. Liiginimi piperatus tähendab ladina keeles "piprane".
Chalciporus piperatus kuulub perekonda Chalciporus, millega koos perekond Buchwaldoboletus moodustab varajase järgu seente rühma Boletaceae'i perekonnas. Paljud rühma liikmed näivad olevat parasiitilised.
Kirjeldatud on kahte sorti. Chalciporus piperatus var. Hypochryseus kirjeldati algselt kui Boletus hypochryseus Tšehhi mükoloogi Josef Šutara poolt 1993. aastal ja viidi aasta hiljem Regis Courtecuisse'i poolt Chalciporusesse. Wolfgang Klofac ja Irmgard Krisai-Greilhuber klassifitseerisid selle ümber C. piperatus 2006. aastal, kuigi mõnedes allikates peetakse seda jätkuvalt eraldi liigiks.
Sort amarellus, mille Quélet avaldas esmakordselt 1883. aastal kui Boletus amarellus ja mille Bataille 1908. aastal kandis üle Chalciporusesse, kirjeldati kui C. piperatus 1974. aastal Albert Pilát ja Aurel Dermek.
Keemia
Sklerotsitriin, algselt harilikust maavitsast isoleeritud pigmendiühend (Scleroderma citrinum), on peamine tegur, mis põhjustab mükeli ja tüvepõhja kollast värvi C. piperatuse viljakehad. Teised ühendid, mis on sellest liigist isoleeritud, on norbadioon A, kaltsiporoon, kserokomhape, variegatsihape, variegatorubiin ja teine kollane pigment, kaltsitriin. Kaltsiporoon on vastutav viljakehade mõru maitse eest. Pigmendid sklerotsitriin, kaltsitriin ja norbadioon A on biosünteetiliselt saadud kserokomhappest. Viljakehades leiduvate seotud ühendite hulka kuuluvad kaltsiporooni isomeerid isokaltsiporoon ja dehüdroisokaltsiporoon.
Tšehhis ja Slovakkias reostunud kohtades kasvavate seente väliuuringust selgus, et C. piperatus'e viljakehadel, mis kasvavad plii sulatuste läheduses ning kaevanduste ja räbu prügimägedel, oli suurim võime bioakumuleerida elementi antimon. Ühes kollektsioonis avastati "äärmiselt kõrge" elementide sisaldus - 1423 milligrammi antimoni kilogrammi kuivatatud seene kohta. Võrdluseks: teistest samast piirkonnast pärit tavalistest maismaaseentest, nii saproobsetest kui ka ektomükoriisidest, leitud antimonisisaldused olid enam kui suurusjärgu võrra väiksemad.
Allikad:
Foto 1 - Autor: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Mitteporditud)
Foto 2 - autor: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: M: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Author: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Portimata)
Foto 5 - Autor: M: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Saksamaa)
