Morchella deliciosa

Mida peaksite teadma

Morchella deliciosa on söödav seeneliik perekonnast Morchellaceae. Esmakordselt kirjeldas seda teaduslikult Elias Magnus Fries 1822. aastal. Tegemist on Euroopa liigiga, kuigi seda nime on ekslikult kasutatud ka morfoloogiliselt sarnaste Põhja-Ameerika morellide puhul.

See morell on väga levinud Euroopas, kus ta toodab männi, kuuse, seedri, tamme ja haabade all keskmise suurusega viljakehi veebruarist kuni maini tasandikul ja mõnikord kuni septembrini mägedes.

Seente identifitseerimine

1. Viljakehad

   Üsna väike, kõrgus 3-6 (8) cm ja läbimõõt 2 cm.5-3 (4) cm, ovoid kuni ovoid-koonilised, kortsulise pinnaga ja sügavate alveoolidega perforeeritud, erineva suurusega ebakorrapärased, algselt kitsad, seejärel piklikud ja lainelised, eraldatud paksu ja väga peene karvaga, mis vananedes tumenevad. Serva serv on ebakorrapärane ja jalakasvuline. Seest on käsn kiiresti tühi (ühe õõnsusega), seinad on kohevad. Värvus on esialgu enam-vähem hall, kuid erineb siis küpsusastmes, sõltuvalt variatsioonist, helepunasest lihast kuni plii pruunini, muutudes vanemas eas peaaegu pruunikas-mustaks livido-alutacea vormiks.

2. Vars

   3-5 (7) cm ja paksus 1 cm.3-2 (2.5) cm, moodustub midagi ebaregulaarset silindrikujulist, mis on põhjas paksenenud, üsna tahke, samuti ühe õõnsusega, helvestunud või teraline. Selle värvus on määrdunud valge.

3. Liha

   On alati valge, vahajas ja väga habras, meeldiva, nõrga seenelõhnaga maitsega.

4. Mikroskoopilised omadused

   Selle spoorid on ellipsoidsed, siledad ja hüaliinsed (läbipaistvad), väga rasked, suurusega (17) 20-26 x 13-16 mikronit ja värvuselt kollakas-okker.

5. Keemilised reaktsioonid

   Ei muuda värvi pärast keemiliste reagentide lisamist.

Morchella deliciosa Cooking Notes

Neid morelle võib valmistada ciulamana, köögiviljadega, kuid mitte teiste seentega (nende erilise maitse ja lõhna tõttu) või kastmena, serveerituna valge lihaga (kana, kalkun, tuvi, vasikaliha). Sobib ka sealiha, vasikaliha, vähkide, rannakarpide, tigude või lehttainas singiga või pirukas (näiteks "queen-style", vasikaliha või kanaga). Väikese suuruse tõttu ei saa seda seenekarja praadida nagu šnitslit või täita lihaga.

Kuivatatud ja pärast leotamist valmistatud seened omandavad intensiivsema maitse ja lõhna (kasutada ka sõelal filtreeritud leotamisvett).

Varsi ei ole soovitatav kasutada, kuna see muutub pärast leotamist kummiroheliseks.

Sünonüümid

1. Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)

2. Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)

3. Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)

4. Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)

5. Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)

6. Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)

7. Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)

Allikad:

Foto 1 - Autor: M: Algarsal (CC BY 4.0)

Foto 2 - Autor: M: sarahfaulwetter (Public Domain)