Coprinus comatus

Mida peaksite teadma

Coprinus comatus on tavaline seen, mida võib sageli näha kasvamas muruplatsidel, kruusateede ääres ja prügialadel. Noorena paistab ta valge silindrina, mis tõuseb maast välja ja avaneb seejärel kellukujuliseks mütsiks, mis on kaetud valgete soomustega. Kübara all olevad pärnad on esialgu valged, seejärel muutuvad roosaks ja lõpuks mustaks, tekitades musta, eoseid täis vedelikku. Sellel seenel on ainulaadne võime lahustada end mõne tunni jooksul pärast korjamist või spooride ladestamist. Ta on laialt levinud ja teda võib leida Põhja-Ameerikas, Euroopas, Aasias ja Austraalias.

Lisaks sellele, et Coprinus comatus on söödav, on seda traditsioonilises Hiina meditsiinis kasutatud ka meditsiinilistel eesmärkidel. Arvatakse, et sellel on kasvajavastased, antioksüdantsed ja immunomoduleerivad omadused.

Musta vedelikku, mida seen pärast valmimist ise lahustudes toodab, nimetatakse tindiks." Varem kasutati seda tinti kirjutamis- ja joonistamismaterjalina, sellest ka nimetus "tindimüts"."

Kui Coprinus comatus on koristatud enne, kui kidad mustaks muutuvad, on see suurepärane söödav seen. Seente säilitamiseks võib neid mikrolaineahjus küpsetada, praadida või hautada, kuni need on nõrgad, ning seejärel säilitada neid külmkapis või sügavkülmas. Seente asetamine klaasi jääveega võib lagunemist ühe või kahe päeva võrra edasi lükata. Siiski on oluline, et seened töödeldaks või jääksid nelja kuni kuue tunni jooksul pärast korjamist, et vältida ebasoovitavaid muutusi.

See seen võib oma kasvukeskkonnast absorbeerida raskemetalle, näiteks elavhõbedat. Ohutuse tagamiseks on parem tarbida ettevaatlikult ja mõõdukalt, eriti kui seda on kogutud saastunud aladelt, näiteks linnatänavatelt.

Muud nimed: Sise- ja puuviljaseene: Tindikarva, Tindikarva mannekeen, juristi parukas, Madalmaad (Geschubde inktzwam), Tšehhi Vabariik (Hnojník obecný).

Seente identifitseerimine

1. Kork

   1.18 kuni 5.91 tolli (3 kuni 15 cm); noorena ovaalne kuni ümar-tsilindriline, laieneb kellukujuliseks ja tõusvate servadega; vananedes muutub mustaks "tindiks"; kuiv; valkjas, pruunika keskosaga; suurte, karvaste soomustega; küpsedes on serv vooderdatud.

2. Uksed

   Varrest vaba; valge, muutub roosakas, seejärel mustaks; muutub mustaks "tindiks"; väga tihedalt asustatud.

3. Vars

   1.97-7.87 tolli (5-20 cm) pikk; 0.39 kuni 0.79 tolli (1 kuni 2 cm) paks; sageli tipu suunas kitsenev; sile; valge; mütsist kergesti eraldatav; õõnes, seestpoolt rippuvate nööritaoliste kiududega.

4. Viljaliha

   Valge kogu ulatuses; pehme.

5. Spoorid Jälg

   Must.

6. Elupaik

   Saproobne, kasvab üksikult või kobaratena, ridadena või haldjarõngastena murul, puiduhaketel või kõval pinnasel; suvel ja sügisel; laialt levinud Põhja-Ameerikas.

7. Mikroskoopilised omadused

   Spoorid 9-13 x 7-9 µ; elliptilised; siledad; keskse või kergelt ekstsentrilise pooriga. Basidia 4-täpilised; ümbritsetud brachybasidia'dega. Pleurotsüstidia puudub. Cheilocystidia erineva kujuga; kuni 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-sarnane. Peegelelemendid on silindrilised; 7-30 µ laiad.

Sarnased liigid

1. Coprinus sterquilinus

   See seen toodab väiksemaid viljakehi ja tal on oluliselt suuremad eosed. Kasvab sõnnikul, mädanevatel õlgedel ja sarnastes elupaikades.

2. Coprinus vosoustii

   Omab ka väiksemaid viljakehi ja suuremaid eoseid. Mütsi ülaosa on kaunistatud algse naha jäänustega tähe kujuliselt. Haruldane liik.

3. Coprinopsis picacea

   Omab hallikaspruuni mütsi, mida kaunistavad heledad soomused. Kasvab lehtmetsades.

4. Chlorophyllum molybdites

   Mürgine ja sarnaneb kobarale ja teistele söödavatele seentele.

5. Coprinopsis atramentaria

   Sarnane ja sisaldab kopriini ning võib põhjustada kopriinimürgistuse, eriti alkoholiga koos tarbituna.

Coprinus comatus: Ei ole psühhedeelne seen

Kuigi Coprinus comatus on söödav ja ei ole mürgine, ei ole teada, et see sisaldaks märkimisväärses koguses psühhoaktiivseid ühendeid, nagu psilotsübiin, mis on peamine psühhedeelne ühend, mida leidub sellistes liikides nagu Psilocybe cubensis. Coprinus comatus'e tarbimine koos alkoholiga võib siiski põhjustada reaktsiooni, mis viib ebameeldivate sümptomiteni, nagu iiveldus ja punetus, seega on siiski soovitatav olla ettevaatlik.

Coprinus comatus Faktid

1. Tõelised karvamütsid on tavaliselt palju kõrgemad ja hõredamad kui teised tindimütsid.

2. Karvased mannekeenid kasvavad sageli üksikult, teised tindikapsad kasvavad sageli tihedate kobaratena, nagu haisevad, mis ilmuvad teie buldoosis.

3. Enamasti kasvavad kõvast pinnasest, nagu pakendatud mullast rada servas, välja kobarad maneedid. Alkoholikollased mütsid kasvavad sageli otse puust ja nagu eelnevalt mainitud, suurtes kobarates.

4. Võrreldes teiste tumedate mütsidega, on karvamütsid karvased: väga, väga karvased, kusjuures nende müts näeb pigem välja nagu parukas (sellest ka nimi), väikeste, ülespoole tõmmatud karvadega.

Kasu tervisele

1. Kasvajavastane toime

   Coprinus comatus'e veeekstraktis leiti hiljuti, et see sisaldab tugevaid rinnavähivastaseid ühendeid. Kuna rinnavähk on kõige sagedamini diagnoositud vähk naiste seas kogu maailmas ja kuna östrogeenist sõltumatu (ER-) rinnavähi puhul puudub tõhus ravi, on need tulemused väga olulised.

   Leeliseline valk nimega y3, mis on puhastatud Chrinrinuse viljakehadest. comatus, näidati, et see inhibeerib maovähi rakuliini IC50-ga 12 µg/ml.Seerumi lüsosüümi aktiivsust kasutatakse immuunsüsteemi sobivuse üldise näitajana. Lisaks bakterite rakuseintes leiduvate polüsahhariidide lagundamisele võib lüsosüüm seonduda ka mõnede sissetungivate bakterite pinnaga ja hõlbustada valgete vereliblede haaramist. Hiina teadusuuringud on näidanud, et polüsahhariidide lahused, mis on ekstraheeritud C. comatus ja hiirtele manustatuna oli võime suurendada seerumi lüsosüümi aktiivsust.

2. Hüpoglükeemiline toime

   Mitmed uuringud on näidanud, et C. comatus võib aidata reguleerida vere glükoosisisaldust. Hiirte toitmine toiduga, mis sisaldab C. comatus (üks kolmandik nende toidukogusest, kaalu järgi) vähendas nende plasma glükoosisisaldust ja parandas intraperitoneaalset glükoositaluvust. Samuti peatati kehakaalu suurenemine, kuigi kogu energiatarbimine ei vähenenud oluliselt. Plasma glükoosisisaldus vähenes marginaalselt 10 tundi pärast kuivatatud C. comatus (3.6 g/kg kehakaalu kohta). Tulemused viitavad sellele, et C. comatus normaalsetel hiirtel, millega kaasneb ainevahetuse mõju, mis on võimeline katkestama kehakaalu tõusu

   Polüsahhariidid, mis on ekstraheeritud C. comatus ja manustatuna intraperitoneaalselt valgetele hiirtele annuses 300 mg/kg pärssis sarkoomi 180 ja Ehrlichi soliidse vähi kasvu vastavalt 100% ja 90% võrra.

3. Antioksüdantide aktiivsus

   Rohkem kui viiskümmend aastat tagasi leiti, et kase-maneedid sisaldavad ergotioneiini, antioksüdantsete omadustega tioolühendit.

4. Antimikroobne toime

   Vene uuringus selgus, et erinevad (varem tuntud kui) Coprinus'e sugukonna tüved, sealhulgas C. Comatus.

Kultiveerimine

Coprinus'e kasvatamiseks kasutatav substraat koosneb 60% ulatuses õlgedest ja 31% ulatuses sõnnikust (lehma-, hobuse-, sea- või kanasõnnik) ning 1% ulatuses kipsist. Saepuru on ka osa mõnest selle seene kasvatamise retseptist. Peamiselt hoolitsemiseks kasvatamisel:

1. Kasvatamiseks kasutatavad õled peaksid olema värsked ja teiste seentega saastumata.

2. niiskus kompostis ei tohiks ületada 65-68% (käes pigistades ei tohiks lasta veepisaraid).

3. Kompost ei tohiks olla hapu lõhnaga. 20-25 päeva pärast hakkavad moodustuma karvased mannekeenid. Selle aja jooksul hakake korpuse kihi pinda 2-3 korda päevas veepihustama ja hoidke18C/64.4F kasvuruumis. Õige hetk, mil šaagnaid kogutakse, on siis, kui mütsid on veel noored ja suletud.

Coprinus comatus ja alkohol

Kui alkoholi tarbitakse kuni umbes 72 tundi pärast kopriini sisaldavate liikide tarbimist, siis tekib alkoholi talumatus, mis sarnaneb antabuse mõjuga, mille puhul esineb intensiivne mitmetunnine halb enesetunne, sealhulgas vererõhu langus, kõrgenenud südametegevus, punetus, iiveldus, oksendamine ja peavalu.

Kuidas valmistada Coprinus comatus

1. Aeg on lühike

   Coprinus comatus hakkab kiiresti lagunema. väga kiiresti. Kui te ei suuda neid mõne tunni jooksul pärast korjamist valmistada, siis tõenäoliselt kaotate nad ära. Need ei säilita külmikus kuigi kaua ja kuivatamine ei toimi samuti. Nii et teil on nende jaoks plaan, kui te korjate!

2. Veesisaldus

   Katkine mannekeen on väga vesine, mida tuleb toiduvalmistamisel ja puhastamisel silmas pidada. See võib teha pettumust valmistava kastme, seega veenduge, et kogu niiskus on enne söömist või teiste koostisosade lisamist ära keenud. Sel põhjusel eelistavad paljud inimesed neid suppi või kastmesse panna.

3. Ladustamine

   Kui teil ei ole otsest plaani suure partii karvamannide jaoks, siis on parim, mida teha, on neid praadida ja külmutada. Veenduge, et te neid kõigepealt keedate! Vastasel juhul võib sulatamisel tekkida üsna suur jama, kui sa neid välja sulatad.

4. Maitse

   Nendel seentel on kerge, mahe maitse, mis on maitsev, kuid mis on roogades kergesti üle jõu käiv. Kui lisate liiga palju tugevaid koostisosi või muid seeni, siis ei saa neid maitsta. Nad on parimad lihtsas retseptis, kus nende maitse saab esile tulla.

5. Liha

   Tegemist on õrna liigiga, nii et ärge prae neid kohe alguses kõrgel kuumusel läbi. Parimad on need, kui neid küpsetatakse õrnalt keskmiselt madalal kuumusel. See võib võtta veidi kauem aega, kuid see on seda väärt.

Retsept: Parmesankoorikuga kaetud habemännid

Koostisosad

1. Kihvtised šampinjonid

2. Universaaljahu vastavalt vajadusele paneeringu jaoks (võib olla gluteenivaba)

3. Munad klopitakse vastavalt vajadusele lonksu piimaga paneeringuks

4. Värskelt riivitud Parmigiano Reggiano Grana Padano või kena kodumaine parmesan, vastavalt vajadusele paneerimiseks

5. Värske hakitud petersell maitse järgi

6. Kosher sool ja pipar maitse järgi (juustu tõttu ei tohi soola kasutada)

7. Kõrge suitsupunktiga õli, näiteks viinamarjaseemne-, seapeki või rapsiõli

8. Sidruniviilud serveerimiseks (valikuline)

Juhised

1. Maitsestage munasegu näpuotsaga soola ja pipraga. Kombineerige lahtiklopitud munad ja hakitud petersell. Hoidke üks käsi märgade koostisosade jaoks ja teine kuivade jaoks, et te ei paneeriks oma sõrmi, kastke karvased mannad jahu, seejärel peterselli-munasegu ja seejärel parmesani juustu sisse.

2. Kuumuta õli suurel, laial malmist pannil või piisavalt suurel mittekleepuval pinnal, kuhu mahuvad karvased mannekeenid, kuni see on kuum. Lisage šampinjonid pannile ja küpsetage 2-3 minutit. Ärge puudutage ega raputage pannil üldse, juust on veel lahtine, kuni see karamelliseerub ja muutub ühtseks massiks. Kui seened on ühelt küljelt kuldpruunid, kasutage spaatlit, et neid ettevaatlikult pannilt lahti saada.

3. Keera seeni ümber ja küpseta teisel pool 4-5 minutit või kuni seened on täiesti krõbedad ja koorik on kuldpruun. Tõsta seened minutiks jahtuma traatrihvlile või paberrätikule ja nõruta liigne õli. Serveeri kohe koos sidruniviiludega või lihtsalt niisama.

Shaggy manešnikše-supp: Kreemiline šašlõkki-supp

Koostisosad

1. 500 g terveid valgeid karvaseid šampinjone

2. 30 g (2 tl) sibulat, peeneks hakitud

3. 500 ml (2 tassi) kanapuljongit

4. 250 ml (1 tass) koort, 15 % koor

5. 60 g (4 tl) võid

6. 60 g (4 tl) jahu

7. Sool ja pipar

8. hakitud petersell, kaunistuseks

Juhised

1. Haki seened noaga peeneks.

2. Sulata raskes kastrulis või, lisa sibul ja prae 2 minutit.

3. Lisage seened ja jätkake keetmist 2 minutit.

4. Segage jahu sisse ja lisage aeglaselt kuumutatud puljong, segades vispliga. Lisage soola ja pipart.

5. Keetke madalal kuumusel 15 minutit.

6. Lisage koor ja keetke 5 minutit. Serveeri supp värske peterselliga garneerituna.

Retsept: Mane-Snitsel peterselli kartulitega: Shaggy Mane-Snitsel peterselli kartulitega

Koostisosad

1. 600 g värskeid šampinjonisid

2. ½ hunnik peterselli

3. 500g kartulit

4. 2 muna, klopitud

5. Jahu

6. Peenike kuiv riivsai

7. 1 sidrun

8. Sool, pipar, võiõli praadimiseks, jõhvikad

Juhised

1. Lisage vahustatud munadele soola. Lõika kübarad pooleks ja paneeri jahu, klopitud munade ja peene kuivatatud riivsaiaga. Kuumuta võiõli ja prae šnitselid kuldpruuniks.

2. Koori kartulid ja lõika need neljaks. Pärast soolases vees keetmist ja vee dekanteerimist laske neil mõnda aega aurustuda. Sulata pannil veidi võid ja rösti kartuleid koos hakitud peterselliga paar minutit. Lisage maitse järgi soola.

3. Serveeri oma Shaggy Mane-Schnitselid koos sidruniviiludega, et neid niristada üle Schnitzelide ja supilusikatäie jõhvikamoosi.

Retsept: Praetud karvased mansid

Koostisosad

1. 16-20 noort kinnist Shaggy Manes'i, puhastatud (ei tohi *ei* pesta)

2. 1/4 C. jahu

3. 2 t. sool

4. 1 t. värskelt jahvatatud pipart

5. 1/4 t. sibulapulber

6. 1 muna

7. 1/2 C. piim

8. 1 T. hakitud värske till (1 t. kuivatatud)

9. 1 C. tavaline riivsai

10. 3 T. peeneks riivitud parmesan või Romano

11. 1 C. taimeõli

Juhised

1. Kombineerige jahu, sool, pipar ja sibulapulber kausis.

2. Klopi teises kausis kokku muna, piim ja till.

3. Segage kolmandas kausis leivapuru ja juustu.

4. Keerake seened ettevaatlikult jahu segus, seejärel muna/piima segus, seejärel riivsaias.

5. Asetage 5-10 minutiks koogiriiulile, et paneering taheneks.

6. Lisage õli kuumale sügavale pannile.

7. Lisage seened ja praadige 30-45 sekundit, keerake 1/3 veel 30-45 sekundiks, siis viimane 1/3 sama kaua.

8. Eemaldage, kuivatage paberrätikutel, maitsestage soolaga ja serveerige kohe.

Retsept: Shaggy Mane Omelett Soufflé: Shaggy Mane Omelett Soufflé

Koostisosad

1. 8 šaaggy manešši seened

2. 2 teelusikatäit oliiviõli

3. Kosher salt ja värskelt murdunud pipar, maitse järgi

4. 3 suurt muna

5. 1 supilusikatäis võid

6. 2 teelusikatäit murulauku, hakitud

7. hakitud sulav juust, näiteks cheddar, gruyere, swiss jne.

Juhised

1. Lõika seened pikuti pooleks ja pese külma vee all. Kuivatada sõelal.

2. Kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Pruunistage seeni mõlemalt poolt partiide kaupa, andes neile piisavalt ruumi pruunistumiseks. Maitsesta soola ja pipraga. Pange kõrvale.

3. Eraldage munakollased (väikeses kausis) ja valged (keskmises või suures kausis). Klopi munakollased lahti ja pane kõrvale. Lisage valgetele näputäis soola ja vahustage, kuni need moodustavad jäigad tipud. See võib võtta 10-15 minutit. Võite kasutada ka mikserit, et säästa endale veidi tööd.

4. Väänake ettevaatlikult munakollased ja suurem osa hakitud murulauku vahustatud valgetesse. Püüdke mitte liiga palju töödelda, et valged ei puruneksid.

5. Sulatage 10-tollisel mittekleepuval pannil või keskmisel kuumusel. Laotage osa seeni ühtlaselt pannu põhja ja valage seejärel sufleesegu üle seente. Tehke omleti keskosa veidi õhemaks, et seda oleks hiljem lihtsam kokku voltida. Lisage seened ja juustu peale.

6. Katke pann kaanega või teise panniga. Küpsetage 3 minutit.

7. Kui põhi on kenasti kuldpruun, voldige omlett ümber. Kandke omletisuflee ettevaatlikult taldrikule ja garneerige ülejäänud murulauguga.

Retsept: Risotto: Shaggy Mane Risotto

Koostisosad

1. 1 nael. Katkine mannekeen, pestud ja pikuti viilutatud

2. 8 tassi kanapuljongit

3. 1/2 sibul, kuubikuteks lõigatud ja jagatud

4. 2 küüslauguküünt, peenestatud ja jagatud

5. 2 loorberilehte

6. 2 supilusikatäit värsket tüümiani

7. 2 supilusikatäit värsket Itaalia peterselli

8. 2 supilusikatäit soolata võid

9. Sool ja pipar

10. 2 tassi Abrorio riisi

11. 1/2 tassi kuiva valget veini

12. 1/2 tassi värskelt riivitud parmesani juustu

13. Garneerimiseks värske Itaalia petersell

Juhised

1. Puhastage ja viilutage seened pikuti.

2. Hautage esimest poolt küüslauku ja sibulat 1 spl oliiviõlis umbes 5 minutit, kuni sibul on läbikumav ja lõhnav. Lisage seened, loorberileht, tüümian ja petersell. Hautage keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni seened on keedetud, kuid mitte märjad. Need seened toodavad palju vedelikku, nii et ma leidsin, et peate need pärast praadimist ära valama (kuid jätke umbes 1/4 tassi vedelikku kõrvale, et seda risotos kasutada).

3. Määri pannile 2 supilusikatäit oliiviõli. Hautage ülejäänud sibulat ja küüslauku. Lisage riis ja segage, kuni see on hästi kaetud ja läbipaistmatu, umbes 1 minut. See takistab terade kleepumist, nii et ärge laske seda sammu vahele jätta.

4. Segage veini sisse ja keetke, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud - umbes 5 minutit.

5. Nüüd lisage 1 tass puljongit ja keetke segades, kuni riis on vedeliku endasse imendanud. See võtab umbes 7 minutit ja seda tuleb üsna pidevalt segada. Lisage ülejäänud puljong, 1 tass korraga, lastes riisil enne järgmise tassi lisamist kogu puljongi endasse imeda. See on täiusliku risoto trikk. Kui teil on seente praadimisel kõrvale pandud vedelikku, lisage see selle protsessi ajal juurde.

6. Valmis risoto on kreemjas ja veidi tihke, mitte mahlakas.

7. Lisage parmesan, voldides, kuni see sulab.

8. Segage seened ettevaatlikult riisisegusse. Ärge unustage loorberilehte eemaldada.

9. Enne serveerimist kaunistage Itaalia peterselliga.

Taksonoomia ja etümoloogia

Taani loodusteadlane Otto Friedrich Müller kirjeldas seda liiki esmakordselt 1780. aastal kui Agaricus comatus. 1797. aastal viis Christiaan Hendrik Persoon selle üle praegusele binoomilisele nimele.

Nimi tuleneb sõnast coma ehk "karv", seega comatus, "karvane" või "karvane".

Seda perekonda Coprinus peeti varem suureks, kus on kaugelt üle 100 liigi. DNA järjestuste molekulaaranalüüs näitas aga, et endised liigid kuuluvad kahte perekonda, Agaricaceae ja Psathyrellaceae. Coprinus comatus on kõige tuntum tõeline Coprinus.

Sünonüümid

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Video

Allikas:

Kõik fotod tegi Ultimate Mushroomi meeskond ja neid saab kasutada oma eesmärkidel Attribution-ShareAlike 4.0 rahvusvahelise litsentsi alusel.