Helvella lacunosa
Mida peaksite teadma
Helvella lacunosa on kergesti identifitseeritav seen ebaregulaarse kujuga halli mütsi, soonelise varre ja uduse aluspinna järgi. Seda leidub tavaliselt Põhja-Ameerika idaosas ja Euroopas leht- ja okaspuude läheduses suvel ja sügisel.
See seen on oma välimuselt üsna haiglane, nii varre kui ka mütsi puhul on tegemist pliidihalli varjundiga seenega. See liik näib eelistavat rikkalikku pinnast ja põlengut, mille taustal ta ei paista üldse silma ja jääb seetõttu kergesti märkamatuks.
Söödavad, kuid halva kvaliteediga. Samuti on hästi dokumenteeritud, et mõned neist sadulaseentest võivad põhjustada kõhuvalu, kui neid ei ole väga põhjalikult keedetud, misjärel neil kipub puuduma nii tekstuur kui ka maitse. On ka mure, et Helvella liigid võivad sisaldada kantserogeene.
Muud nimed: Elfin's Saddle, Slate Grey Saddle, Fluted Black Elfin Saddle, Grubet foldhat (taani), Gruben-Lorchel (saksa), Mustamörsky (soome), Piestrzyca zatokowata (poola), Svart hattmurkla (rootsi), Szürke papsapkagomba (ungari).
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Tõenäoliselt mükoriisa- või saprotroofne; kasvab üksikult, hajusalt või rühmiti metsades okaspuude all - sageli häiritud pinnases (teeperved, haljastuskohad jne); Põhja-Ameerika idaosas tavaliselt niisketel, sammaldunud aladel külmade okaspuude soodes; suvel ja sügisel või talvel ja kevadel California rannikualadel; laialt levinud Põhja- ja mägialadel Põhja-Ameerikas ja piki läänerannikut.
Mütsike
1-10 cm läbimõõt; ebakorrapäraselt lohvakas ja kubjas või mõnikord lõdvalt sadulakujuline; must kuni väga tumepruun; kiilas, kuid kortsuline; serv mitmel pool varrega seotud; alumine pind kiilas, hall kuni hallikaspruun, sageli sooniline, varrest ulatuvad sooned.
Liha
Õhuke; rabe; kambriline.
Vars
2-15 cm pikk; 1-3.5 cm paksune; noorena mõnikord valkjas, kuid peagi hallikas, hall või peaaegu must; sügavalt ja kaunilt sooniline ja taskulist - sooned ümarad või mõnikord teravad ja kaheservalised.
Meditsiinilised omadused
H. lacunosa't uuriti rottidel hipokraatliku sõelumisprotseduuri abil. See protseduur on kavandatud selleks, et aidata skriinida taimede toorainete ekstraktide kvalitatiivset farmakoloogilist või toksikoloogilist toimet (Malone ja Robichaud, 1962). Nendes katsetes kasutati H. lacunosa oli kahetise toimega: sõltuvalt kogumiskohast oli ta kas "ainevahetusmürk" (põhjustab pöördumatut kehakaalu langust, spontaanse motoorsuse vähenemist, anoreksia, naha plastilisust, pilomotoorset erektsiooni, kõhulahtisust) või "kesknärvisüsteemi depressioon" (samaaegselt nii hingamissageduse kui ka sügavuse vähenemine, spontaanse motoorsuse vähenemine, ataksia) (Malone, 1967).
Hemagglutinatsiooni aktiivsus
Helvella lacunosa's on tuvastatud hemagglutinatsiooniaktiivsus, mis on tingitud anti-H-tüüpi lektiinidest. Kuumtöötlemine 37 °C ja kõrgemal temperatuuril põhjustas hemaglutinatsiooni aktiivsuse suureneva vähenemise, kusjuures aktiivsus kaotas täielikult üle 56 °C (Bose ja Bhalla, 1990).
Taksonoomia ja etümoloogia
Elfin Sadula kirjeldas ja nimetas teaduslikult esmakordselt 1783. aastal Rootsi loodusteadlane Adam Afzelius, kes nimetas seda Helvella lacunosa; see on tänaseni jäänud selle üldtunnustatud teaduslikuks nimeks.
Helvella lacunosa sünonüümid on Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea ja Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella on iidne termin aromaatse rohu kohta. Spetsiifiline epiteet lacunosa tähendab "aukudega" ja viitab piklikele ovaalsetele lohkudele nende sünge metsaseente sooniliste varte pinnal.
Miks on üldnimetus haldjasadul? Miks mitte haldjate, haldjate või peiupoegade sadul, võite küsida. Ameerika mükoloog Michael Kuo pakub usutava vastuse, kui ta tuletab meelde, et Elias Magnus Fries andis perekonnale algselt nime Elvella, mitte Helvella - nii et võib-olla tondid tõesti ratsutavad öösel nende pimedate sadulaseente peal.
Helvella lacunosa toiduvalmistamise märkmed
H. lacunosa on peenike ja huvitav kummist vars annab roogadele ebatavalise tekstuuri. Mõnikord eraldub keetmisel tumedat pigmenti.
Enamik seeneõpikuid hoiatab kasutajaid H. lacunosa kas kuivatada või keeta seda seent 3-5 minutit enne keetmist, sest see võib sisaldada väikeses koguses mürgist ainet. See aine, monometüülhüdrasiin, väljub õhku, kui seened kuivatatakse, ja see keedetakse vees keetmisel välja. Vesi tuleb ära visata.
Neid seeni võib lõigata ja küpsetada juustukastmes või praadida krõbedaks. Neid võib lihtsalt praadida koos sibulaga või küpsetada omletis koos hakitud peterselliga. Sobivad hästi ka riisiga.
Kuivatatud H. lacunosa imab kergesti vett, seega ei ole vaja enne keetmist leotada.
Neid seeni võib kuivatada või marineerida. Enne marineerimist tuleks neid keeta. Keedetud vesi visatakse ära.
Retsept: Veiseliha hautatud mustade sadulaseentega
Sobib 4 inimesele põhiroana
Koostisosad
1 nael värskeid või 3 untsi kuivatatud musti sadulaseeni, jämedalt hakitud
1-1/2 naela chuck steiki, lõigatud 1/2-tollisteks ribadeks
1/2 tassi jahu
1/4 tassi mahedat taimeõli
1 suur sibul, viilutatud
1 või 2 rohelist paprikat, viilutatud
2 tassi kanapuljongit
3 supilusikatäit sojakastet
1 kuni 2 supilusikatäit tomatipasta
1-1/4 naela Itaalia tomateid, jämedalt hakitud
Soola
Kuidas valmistada
Kui kasutate värskeid musti sadulaseeni, visake seened keevasse vette, et need oleksid kaetud. Alandage kuumust ja keetke 3-5 minutit; seened peaksid jääma veidi al dente; laske vesi maha ja visake see ära. Kuivatatud musti sadulaseeni ei ole vaja leotada.
Niristage liha jahu sisse. Kuumuta 3 supilusikatäit õli 3- kuni 4-kvartilises ahjus ja küpseta liha pruuniks. Eemaldage viilutatud lusikaga ja pange kõrvale.
Lisage ülejäänud 1 spl õli ning küpsetage sibulat ja rohelist paprikat keskmisel kuumusel umbes 5 minutit.
Segage puljong, sojakaste ja tomatipasta ning lisage potti koos seente, liha ja tomatitega.
Katke pott kinni ja küpsetage eelkuumutatud 325º ahjus umbes 1 kuni 1-1/2 tundi või kuni liha on pehme.
Lisage vajadusel soola.
Retsept: Päevane ja öine riis
Serveerib 4 kõrvalrooga
Koostisosad
6-8 värsket või 4-5 kuivatatud musta sadulaseent
2 tassi vett
1/2 teelusikatäit soola
1 tass pikateralist riisi
2 supilusikatäit võid
1/2 tassitäit puhastatud mandleid
Kuidas valmistada
Kui kasutate värskeid musti sadulaseeni, visake seened keevasse vette, et need oleksid kaetud. Alandage kuumust ja keetke 3-5 minutit; seened peaksid jääma veidi al dente; laske vesi maha ja visake see ära. Kuivatatud musti sadulaseeni ei ole vaja leotada.
Keetke vesi ja sool raskes keskmise suurusega kastrulis keemiseni. Sega sisse riis, keeda keemiseni, kata ja keeda 20 minutit.
Samal ajal kui riis aurub, tükeldage keedetud seened või purustage kuivatatud seened väikesteks tükkideks. Sulata võis väikesel pannil või pannil ja prae seeni umbes 5 minutit.
Lisage hakitud mandlid. Sega veel paar minutit, kuni mandlid on kuldsed, siis pane kõrvale.
Kui riis on valmis, laske tal vähemalt 5 minutit kuumusest eemaldatud kohas puhata.
Lisage seened ja visake segamini.
Retsept: Mustasilmne pasta
Sobib 4 inimesele põhiroana
Koostisosad
1 kuni 1-1/2 naela värskeid või 2 kuni 3 untsi kuivatatud musti sadulaseeni
4 supilusikatäit võid
1-1/2 supilusikatäit oliiviõli
6 rohelist sibulat, viilutatud
2 tassi tükeldatud sinki
1/2 nael sparglit, viilutatud väikesteks tükkideks
1/2 tassi rikkalikku kanapuljongit
1 nael fettuccine või tagliarini
1/2 tassitäit pooleldi
Värskelt riivitud parmesani juust
Kuidas valmistada
Kui kasutate värskeid musti sadulaseeni, visake seened keevasse vette, et need oleksid kaetud. Alandage kuumust ja keetke 3-5 minutit; seened peaksid jääma kergelt al dente; laske vesi maha ja visake ära. Kuivatatud musti sadulaseeni ei ole vaja leotada.
Kuumutage või ja õli suures kastrulis ning praadige sibulat, kuni see on läbipaistev. Lisage sink ja praadige lühidalt. Seejärel lisage spargel ja puljong. Keetke umbes 5 minutit.
Keeda pasta suures koguses keevas soolases vees, kuni see on al dente; nõruta. Lisage singi ja spargli segu koos seente ja pooleldi makaronile. Küpseta madalal kuumusel, kuni see on läbi kuumutatud.
Serveeri koos riivitud parmesani juustuga.
Allikad:
Foto 1 - Autor: M: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: M: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 Rahvusvaheline)
Foto 3 - Autor: Süüa ja küpsetada: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 4 - Autor: M: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)
