Hydnum repandum
Mida peaksite teadma
Hydnum repandum on söödav tavaline ja laialt levinud söödav ektomükoriidseene. Elupaik Põhja-Euroopas ja Põhja-Ameerika kirdeosas. Kuigi selle äärepoolsed populatsioonid on vähenemas, ei ole tõendeid selle põhipopulatsiooni vähenemise kohta. Võib olla lokaalselt rohkearvuline, kui on olemas sobiv elupaik.
Linnaeus kirjeldas Hydnum repandum'i esmakordselt 1753. aastal ja see on Euroopa liik, mis on seotud erinevate puudega, sealhulgas kuuse ja pöögiga. Nagu teistel Hydnum liikidel, on ka sellel taimel pehmed ogad mütsi alumisel küljel ja pehme, valge liha.
Need suured ja lihakad seened kasvavad kõikvõimalikes niisketes metsades. Prantsusmaal kannab see hinnatud söögiviljapuu ka võluvat nime Pied de Mouton. Täiendav tõend nende "hambaseente" maine kohta on peidetud perekonnanimesse Hydnum, mis on tuletatud kreekakeelsest trühvli nimetusest.
Hydnum repandum on kergesti äratuntav oma iseloomuliku välimuse tõttu. Vanemate isendite viljaliha võib olla kibe, mistõttu soovitatakse seda põhjalikult küpsetada, kuigi on pakutud, et kibeduse võib eemaldada, kui harjad ära harjata. Koos Chantarellidega serveerituna on neil hõrk, kergelt austrite maitsega maitse.
Muud nimed: Puukoor, puukoor, Pied du Mouton, Pied du Mouton.
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Mükoriisa leht- või okaspuudega, eriti kuuse ja pöögiga; kasvab võsastunult maapinnal; suvel ja sügisel; Euroopas laialt levinud.
Kork
6-15 cm lai; laialt kumer, muutudes tasapinnaliseks või lamedaks; serv algul sissepoole rullitud, muutudes laineliseks ja laialt soomustatud; kuiv; kalju; muutudes peenelt poogitud; kahvatu oranž kuni peaaegu valge.
Pinnalähedane
Tavaliselt alles hakkab varre alla jooksma; kaetud tihedalt pakitud, pehmete okastega, mis on ristlõikes ümmargused ja 2-5 mm pikad; kreemjas kuni väga kahvatu oranž; ei ole muljuv.
Vars
3-6 cm pikk; 1-2.5 cm paksune; mõnikord veidi ebatasane; kuiv; sile; valkjas; ei ole muljuv.
Flesh
Valgevärviline; viilutatult muutumatu.
Lõhn ja maitse: Magus, ei ole iseloomulik.
Sarnased liigid
Sarcodon scabrosus on sarnane, kuid tumepruunide, soomuslike kübarate ja varrega, see seen on üsna haruldane ja mõned peavad seda mürgiseks, kuigi mõnes riigis süüakse seda kuivatatult, pulbrina ja kasutatakse pipra sarnase maitseainena.
Terrakota siil, Hydnum rufescens, pildil, on väiksem, terrakotta värvi seen samast perekonnast ja on söödav.
Pseudohydnum gelatinous, Pseudohydnum gelatinous on okastraadiga, kuid on väga želatiinilaadse tekstuuriga ja kasvab puust ning on söödav, kui ka veidi maitsetu.
Siilseene on väga ohutu seen algajale seeniotsijale, kui leiate heledat värvi seene, mis kasvab maapinnal, millel on varre ja soonte asemel narmad, siis ei saa see olla midagi muud.
Hydnum repandum Kulinaarsed märkused
Seda seent tuleks korjata, kui see on noor ja vaba ussidest ja vastsetest. Metssiil on maitsev kõikvõimalikes roogades alates suppidest ja risottodest.
Allikad:
Foto 1 - Autor: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: M: Lukas Londonist, Inglismaa (CC BY-SA 2.0 Generic)
Foto 3 - Autor: Kris Krisp (Foto 3): 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: A: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: A: D J Kelly (Public Domain)
