Boletus barrowsii
Hvad du bør vide
Dette er en meget stor svamp, der minder meget om Boletus Rubriceps. Den blev opkaldt efter Chuck Barrows, som oprindeligt opdagede denne art i New Mexico. Denne svamp er ofte skjult under fyrrenåle, og det er svært at finde unge eksemplarer. Insekter kan virkelig godt lide dem, og de er ofte ikke synlige, før det er for sent.
Som de fleste andre medlemmer af artsgruppen har den en robust, fint netformet stængel og en poreoverflade, der ikke svides. Porerne er "fyldte", når de er unge, og hvide - og kødet bliver ikke blåt, når det skæres i skiver. Boletus barrowsii adskiller sig også fra andre edulis-lignende arter ved ikke at have en klart defineret hathud (en "kutikula" på mykologisprog).
Andre navne: Hvid Kong Bolet.
Identifikation af svampe
Økologi
Mykorrhiza med ponderosa-fyr og lejlighedsvis med gran i sydvest og i Colorado - og med kystlevende eg på vestkysten; vokser alene, spredt eller i flok; sommer og efterår (monsunsæson) i sydvest - efterår og vinter på vestkysten; findes så langt nordpå som British Columbia.
Hætte
5-16 cm; konveks, bliver bredt konveks eller næsten flad; tør; kedelig; skaldet; hvidlig, bliver lys brunlig med alderen.
Pore Overflade
Hvidlig og ser "fyldt" ud som ung; bliver gul og til sidst olivengul; ikke blålig; 1-2 porer pr. mm ved modenhed; rør op til 2 cm dybe.
Stilk
5-15 cm lang; 2-5 cm tyk; kølleformet som ung, men bliver normalt mere eller mindre lige ved modenhed; fast; hvidlig; ikke blålig, men bliver nogle gange brunlig med alderen; fint netformet over den øverste del eller næsten overalt.
Kød
Hvid; ikke farvning ved eksponering.
Sporeaftryk: Olivenbrun.
Rengøring af frisk Boletus barrowsii
Det er vigtigt at bruge mindst muligt vand. Forsøg ikke at lade vand trænge ind i porefladen, for den har en tendens til at absorbere meget fugt. Fjern eventuelle mørke dele af svampen. Børst hætterne af Boletus og Leccinum. Skræl de slimede toppe af Suillus. Hvis de er gamle, skal du forsigtigt skille det svampede materiale fra under hætten med en finger eller en kniv og skrælle det forsigtigt af. Tjek undersiden af hætten for ormehuller. Hvis der er mange, kasseres hætten. Hvis der kun er få, så brug de dele, der ikke er angrebet.
Tilberedning af friske Boletus barrowsii
Disse svampe kan være glatte. For at reducere denne kvalitet steges skiverne hurtigt i olie eller smør. Den enkleste tilberedningsmetode er at sautere dem i olivenolie og smør, derefter tilsætte en fyldig brun sauce og servere dem som tilbehør til bøf, grillet kylling eller fisk. Eller læg stegte svampe over ris, bagte kartofler eller kartoffelmos. En anden måde at tilberede boletes hurtigt på er at dyppe tykke skiver i sammenpisket æg og derefter drysse dem i krydret rasp til friturestegning.
Opskrift: Hvid kongesnegl i flødesauce over pasta
Ingredienser
1 klat smør
1-2 skalotteløg, skåret i tern
1-2 fed hvidløg, hakket
1 stor kæmpeblæksprutte, hakket
tør vermouth
salt og peber
Fløde
1 pund. Pasta
parmesan til rivning
persille, hakket
Sådan laver du mad
Få gryden i kog. I mellemtiden, mens vandet varmes op, hakkes et par skalotteløg fint (eller en tilsvarende mængde gule løg, hvis det er det, du har ved hånden) og sauteres i smør.
Hak et fed hvidløg eller to, og tilsæt det til sauteringen.
Hak en stor porcino eller et par knapper, og tilsæt dem til saucen, mens de koger
i ca. 5 minutter ved middelhøj varme under jævnlig omrøring. Krydr med salt og peber.
Afglans med et skvæt vermouth, reducer derefter varmen til medium-lav og rør fløde i efter smag. Pastaen skal være næsten færdig.
Dræn pastaen og server. Hæld porcini-flødesaucen over pastaen, og drys generøst med revet parmesanost og en knivspids hakket persille over.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Katja Schulz fra Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Generisk)
Foto 2 - Forfatter: Katja Schulz fra Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Generisk)
