Calocybe gambosa

Hvad du bør vide

Calocybe gambosa er en spisesvamp, der hovedsageligt vokser på marker, i græsrabatter og vejkanter. Det er en mellemstor til stor, kødfuld, cremefarvet svamp.

Den dukker op i marts i Italien, et varmere land, hvor det også er en populær svamp at spise, og er kendt der som "prugnolo", marzolino. Den er også populær i Nordspanien og Sydfrankrig, i Baskerlandet og omegn, hvor den dukker op i april. I disse regioner spises den normalt sauteret med æg eller med bacon.

En svamp, der er let at identificere med sin melede lugt og tidspunktet på året, hvor den sætter frugt.

Calocybe gambosa kan normalt findes det samme sted hvert år og ser ud til at vokse ganske godt, når gamle svampe, der er for maddikeagtige til potten, omhyggeligt er blevet placeret i det rigtige miljø.

Andre navne: St. Georgssvamp, Vårmusseron (Sverige), Maija Auzene (Østrig).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Konveks, fast og hvid, men bliver mere brunlig, når den bliver ældre. Den har en glat overflade og er mellem 5-15 cm i diameter.

   Hattens kant har ofte en eller flere "buler" i sig. Den har en let indrullet kant, som forbliver, når svampen ældes.

2. Gæller

   Hvid og meget smal i forhold til hattens kød. Dette kan ses, når svampen skæres midt over fra top til bund for at danne et tværsnit af svampen.

   Gællerne er snoede - med en tandlignende fastgørelse til stilken. Dette giver et falsk udseende af en smal rende mellem stilken og gællerne.

3. Stængel

   Mellem 2 og 4 cm bred og 3 til 7 cm høj. Den har et ru udseende - som uldbobler på en slidt trøje. Der er ingen ring eller volva. Stokkens basis bøjer ofte ud til den ene side.

4. Lugt

   Melet, som vådt mel. Dette reduceres kraftigt efter kogning.

5. Sporeaftryk

   Hvid.

6. Levested & Økologisk rolle

   På græsarealer, ofte men ikke altid i nærheden af løvfældende træer og på klippede vejkanter i nærheden af hække; af og til i blandede skove. Calocybe gambosa anses af nogle myndigheder for at være en mykorrhiza-art, selvom dens vane med nogle gange at vokse i ringe mere generelt forbindes med saprofytiske svampe. Sankt Georgssvampe er meget almindelige i kalkrige områder, men de forekommer også i moderat sure græs- og skovområder. Jeg har oftest fundet disse svampe under hassel, bøg, eg og vortebirk, men af og til forekommer de i nærheden af nåletræshække.

Lignende arter

1. Inocybe erubescens

   Gællerne er knaldrøde, og den har ikke en melagtig lugt. Dette er en meget giftig svamp.

2. Entoloma sinuatum

   Også giftig, har en harsk lugt.

3. Clitopilus prunulus

   Miller, som har nedløbende gæller.

Medicinske egenskaber

1. Antibakteriel aktivitet

   Et dichlormethanekstrakt af Calocybe gambosa har vist sig at være antibakterielt over for Bacillus subtilis og Escherichia coli (Keller et al., 2002).

2. Reduktion af blodsukker

   Titlen på Brachvogel-referencen (1986) antyder, at St. Georges champignon kan reducere blodsukkerniveauet, men jeg har endnu ikke set denne tyske artikel.

Taksonomi og etymologi

I 1753 kaldte Carl von Linné denne svamp for Agaricus georgii, men det var først i 1821, at den fik sit nuværende specifikke epitet, da den blev beskrevet af Elias Magnus Fries, som navngav den Agaricus gambosus - de fleste gællesvampe blev placeret i Agaricus-slægten i svampetaksonomiens tidlige dage.

Sankt Georgssvamp blev senere - klassificeret af den tyske mykolog Paul Kummer som Tricholoma gambosum, før den hollandske mykolog Marinus Anton Donk (1908 - 1972) omklassificerede Sankt Georgssvamp som Calocybe gambosa.

Slægtsnavnet Calocybe betyder "smukt hoved" - en henvisning til disse spiselige svampes attraktive hatte - mens det specifikke epitet gambosa betyder "klumpfodet" og henviser til den massive stængel, som ofte har en noget pæreformet basis.

Synonymer for Calocybe gambosa inkluderer Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner, og Lyophyllum gambosum (Fr.) Singer.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Bruger:Strobilomyces (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 Ubeskyttet, 2.5 Generisk, 2.0 Generisk og 1.0 Generisk)

Foto 2 - Forfatter: Bruger:Strobilomyces (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 Ikke-autoriseret, 2.5 generiske, 2.0 Generisk og 1.0 Generisk)

Foto 3 - Forfatter: Ingen maskinlæsbar forfatter angivet. Japonica antaget (baseret på krav om ophavsret). (Public Domain)

Foto 4 - Forfatter: Ingen maskinlæsbar forfatter angivet. Japonica antaget (baseret på krav om ophavsret). (Public Domain)