Coprinus comatus

Hvad du bør vide

Coprinus comatus er en almindelig svamp, som man ofte ser vokse på græsplæner, langs grusveje og i affaldsområder. Som ung ser den ud som en hvid cylinder, der kommer op af jorden og derefter åbner sig til en klokkeformet hat dækket af hvide skæl. Gællerne under hætten er først hvide, bliver derefter lyserøde og til sidst sorte og producerer en sort væske fyldt med sporer. Denne svamp har en unik evne til at opløse sig selv på blot et par timer, efter at den er blevet plukket eller har afsat sporer. Den er vidt udbredt og kan findes i Nordamerika, Europa, Asien og Australien.

Ud over at være spiselig er Coprinus comatus også blevet brugt til medicinske formål i traditionel kinesisk medicin. Den menes at have antitumor-, antioxidant- og immunmodulerende egenskaber.

Den sorte væske, som svampen producerer, når den opløser sig selv efter modenhed, kaldes "blæk"." Tidligere blev dette blæk brugt som skrive- og tegnemateriale, deraf navnet "blækhat"."

Når Coprinus comatus høstes, før gællerne bliver sorte, er den en fremragende spisesvamp. Svampene kan opbevares i mikroovn, sauteres eller simre, indtil de er slappe, og derefter opbevares i køleskab eller fryser. Hvis man lægger svampene i et glas med isvand, kan det forsinke nedbrydningen en dag eller to. Det er dog vigtigt at behandle eller fryse svampene inden for fire til seks timer efter høsten for at forhindre uønskede forandringer.

Denne svamp kan absorbere tungmetaller som kviksølv fra sit vækstmiljø. For en sikkerheds skyld er det bedst at indtage den med forsigtighed og måde, især hvis den er indsamlet fra forurenede områder som gader i byen.

Andre navne: Lurvet Blækhat, Lurvet Manke, Advokatparyk, Holland (Geschubde inktzwam), Tjekkiet (Hnojník obecný).

Identifikation af svampe

1. Hatten

   1.18 til 5.91 tommer (3 til 15 cm); oval til afrundet-cylindrisk som ung, udvider sig til klokkeformet med en løftende kant; bliver med alderen til sort "blæk"; tør; hvidlig med en brunlig midte; med store, ranglede skæl; kant foret ved modenhed.

2. Gæller

   Fri af stænglen; hvid, bliver rosa, derefter sort; bliver til sort "blæk"; meget tæt.

3. Stilk

   1.97 til 7.5 til 20 cm (87 tommer) lang; 0.39 til 0.1 til 2 cm tyk; ofte tilspidset mod spidsen; glat; hvid; let at skille fra hætten; hul, med en strenglignende streng af fibre hængende indeni.

4. Kød

   Hvid hele vejen igennem; blød.

5. Spore Print

   Sort.

6. Levested

   Saprobic, vokser alene eller i klynger, linjer eller fe-ringe på græsplæner, træflis eller hårdtpakket jord; sommer og efterår; vidt udbredt i Nordamerika.

7. Mikroskopiske kendetegn

   Sporer 9-13 x 7-9 µ; elliptiske; glatte; med en central til let excentrisk pore. Basidier 4-sporede; omgivet af brachybasidier. Pleurocystidier fraværende. Cheilocystidia i forskellige former; op til 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-lignende. Slørelementer cylindriske; 7-30 µ brede.

Lignende arter

1. Coprinus sterquilinus

   Denne svamp producerer mindre frugtlegemer og har betydeligt større sporer. Vokser på gødning, rådnende halm og lignende levesteder.

2. Coprinus vosoustii

   Har også mindre frugtlegemer og større sporer. Toppen af hætten er dekoreret med rester af den oprindelige hud i form af en stjerne. En sjælden art.

3. Coprinopsis picacea

   Har en gråbrun hat dekoreret med lyse skæl. Den vokser i løvfældende skove.

4. Chlorophyllum molybdites

   Giftig og ligner en lurvet manke og andre spiselige svampe.

5. Coprinopsis atramentaria

   Ligner og indeholder coprin og kan fremkalde coprinforgiftning, især når den indtages sammen med alkohol.

Coprinus comatus: Ikke en psykedelisk svamp

Selvom den er spiselig og ikke giftig, er Coprinus comatus ikke kendt for at indeholde betydelige mængder af psykoaktive forbindelser som psilocybin, som er den primære psykedeliske forbindelse, der findes i arter som Psilocybe cubensis. Indtagelse af Coprinus comatus i kombination med alkohol kan dog forårsage en reaktion, der fører til ubehagelige symptomer, såsom kvalme og rødmen, så forsigtighed tilrådes stadig.

Coprinus comatus Fakta

1. Ægte lurvede manker vil normalt være meget højere og mere rubust end andre blækhatte.

2. Lurvet manke vokser ofte enkeltvis, mens andre blækhatte ofte vokser i tætte klynger, ligesom de stinkende, der dukker op på din boulevard.

3. For det meste vokser de lurvede manker ud af hård jord, som pakket jord i kanten af en sti. De alkoholholdige blækhatte i skoven vokser ofte direkte fra træ, og som tidligere nævnt i store klynger.

4. Sammenlignet med andre blækhatte ser shaggy manes shaggy ud: meget, meget shaggy, og deres hætte ligner meget mere en paryk (deraf navnet) med små, opadrettede hår.

Sundhedsmæssige fordele

1. Anti-tumor aktivitet

   Vandekstraktet af Coprinus comatus blev for nylig identificeret som indeholdende potente antitumorforbindelser mod brystkræft. Da brystkræft er den hyppigst diagnosticerede kræftform blandt kvinder på verdensplan, og da der ikke findes nogen effektiv behandling af østrogenuafhængig (ER-) brystkræft, er disse resultater af stor betydning.

   Et alkalisk protein ved navn y3, der er oprenset fra frugtlegemer af C. C comatus viste sig at hæmme en gastrisk cancercellelinje med en IC50 på 12 µg/mL.Lysozym-aktivitet i serum bruges som en generel indikator for immunsystemets fitness. Ud over at nedbryde polysaccharider, der findes i bakterielle cellevægge, kan lysozym også binde sig til overfladen af nogle invaderende bakterier og gøre det lettere for hvide blodlegemer at opsluge dem. Kinesisk forskning har vist, at polysaccharidopløsninger ekstraheret fra C. comatus og givet til mus havde evnen til at øge lysozymaktiviteten i serum.

2. Hypoglykæmiske virkninger

   Flere undersøgelser har vist, at indtagelse af C. comatus kan hjælpe med at regulere blodglukosekoncentrationen. Fodring af mus med pulveriserede tørrede frugtlegemer af C. comatus (en tredjedel af deres fødeindtag, efter vægt) reducerede deres plasmaglukosekoncentrationer og forbedrede intraperitoneal glukosetolerance. Desuden blev tilvæksten i kropsvægt standset, selvom det samlede energiindtag ikke blev væsentligt reduceret. Plasmaglukose var marginalt sænket 10 timer efter intragastrisk administration af tørret C. comatus (3.6 g/kg kropsvægt). Resultaterne tyder på en langsomt genereret, mild hypoglykæmisk effekt af C. comatus i normale mus, ledsaget af metaboliske effekter, der kan afbryde kropsvægtforøgelsen

   Polysaccharider ekstraheret fra myceliekulturen af C. comatus og administreret intraperitonealt til hvide mus i en dosis på 300 mg/kg hæmmede væksten af Sarcoma 180 og Ehrlich solid cancer med henholdsvis 100% og 90%.

3. Antioxidant-aktivitet

   For over halvtreds år siden fandt man ud af, at lurvede mænd indeholder ergothionein, en thiolforbindelse med antioxidantegenskaber.

4. Antimikrobiel aktivitet

   En russisk undersøgelse har afsløret, at forskellige stammer af slægten (tidligere kendt som) Coprinus, herunder C. Comatus.

Dyrkning

Substratet til dyrkning af Coprinus består af en kombination af halm 60% og gødning 31% (ko, hest, gris eller kylling) og 1% gips. Savsmuld er også en del af nogle formler til dyrkning af denne svamp. Hovedsageligt til at tage sig af følgende under dyrkning:

1. Halmen, der bruges til dyrkning, skal være frisk og fri for forurening med andre svampe.

2. Fugtigheden i komposten må ikke overstige 65-68% (når man klemmer den i hænderne, må der ikke komme vanddråber).

3. Komposten må ikke have en sur lugt. Efter 20-25 dage begynder Shaggy Mane at danne frugtanlæg. I denne periode begynder man at sprøjte vand på tarmlagets overflade 2-3 gange om dagen og opretholder18C/64.4F i dyrkningsrummet. Det rigtige tidspunkt at indsamle Shaggy Manes er, når hattene stadig er unge og lukkede.

Coprinus comatus og alkohol

Hvis der indtages alkohol op til ca. 72 timer efter indtagelse af arter, der indeholder coprin, opstår der alkoholintolerance, svarende til antabus-effekter, med en intens utilpashed i flere timer, herunder nedsat blodtryk, forhøjet hjerteaktivitet, rødmen, kvalme, opkastning og hovedpine.

Sådan tilbereder du Coprinus comatus

1. Tidspres

   Coprinus comatus begynder hurtigt at gå i opløsning. Virkelig hurtigt. Hvis du ikke kan tilberede dem inden for et par timer, efter du har plukket dem, vil du sandsynligvis miste dem. De holder sig ikke så længe i køleskabet, og tørring virker heller ikke. Så hav en plan for dem, når du vælger!

2. Vandindhold

   Lurvede manker er meget vandige, hvilket man skal huske på, når man laver mad og gør rent. Det kan give en skuffende sauté, så sørg for, at al fugten er kogt væk, før du spiser eller tilsætter andre ingredienser. Derfor foretrækker mange dem i suppe eller sauce.

3. Opbevaring

   Hvis du ikke har en umiddelbar plan for en stor portion lurvede manker, er det bedst at sautere dem og fryse dem ned. Sørg for at koge dem først! Ellers kan det blive noget af et rod, når du tøer dem op.

4. Smag

   Disse svampe har en let, mild smag, der er velsmagende, men let overvældes i en ret. Hvis du tilsætter for mange stærke ingredienser eller andre svampe, vil du ikke kunne smage dem. De er bedst i en enkel opskrift, hvor deres smag kan skinne igennem.

5. Kød

   Det er en sart art, så lad være med at stege dem på høj varme lige fra starten. De er bedst, når de tilberedes forsigtigt over medium-lav varme. Det kan tage lidt længere tid, men det er det værd.

Opskrift: Parmesan-ristede lurvede maner

Ingredienser

1. Svampe med lurvet manke

2. Mel til alle formål efter behov til panering (kan være glutenfrit)

3. Æg piskes med et skvæt mælk efter behov til panering

4. Friskrevet Parmigiano Reggiano Grana Padano, eller god hjemmelavet parmesan, efter behov til panering

5. Friskhakket persille efter smag

6. Kosher salt og peber efter smag (vær forsigtig med saltet på grund af osten her)

7. Olie med højt røgpunkt som vindruekerneolie, svinefedt eller rapsolie

8. Citronbåde til servering (valgfrit)

Instruktioner

1. Krydr æggeblandingen med en knivspids salt og peber. Bland de sammenpiskede æg og hakket persille. Hold den ene hånd til de våde ingredienser og den anden til de tørre, så du ikke smører fingrene ind i mel, derefter persille-æggeblandingen og til sidst parmesanosten.

2. Varm olien op i en stor, bred støbejernsgryde eller en nonstick-plade, der er stor nok til at rumme de ranglede manker. Tilsæt de lurvede manker til panden, og lad dem stege i 2-3 minutter. Rør eller ryst ikke panden, osten vil stadig være løs, indtil den karamelliserer og bliver til en sammenhængende masse. Når svampene er gyldenbrune på den ene side, skal du bruge en spatel til forsigtigt at løsne dem fra panden.

3. Vend svampene, og steg dem i 4-5 minutter på den anden side, eller indtil svampene er helt sprøde, og skorpen er gyldenbrun. Overfør svampene til en rist eller et stykke køkkenrulle, så de kan køle af et øjeblik og dryppe overskydende olie af. Servér straks med citronbåde, eller bare som den er.

Opskrift: Fløde af lurvet manke-suppe

Ingredienser

1. 500 g hele, hvide, stribede manke-svampe

2. 30 g (2 tsk) løg, finthakket

3. 500 ml (2 kopper) hønsebouillon

4. 250 ml (1 kop) fløde, 15 %

5. 60 g (4 tsk) smør

6. 60 g (4 tsk) mel

7. Salt og peber

8. Hakket persille, til pynt

Vejledning

1. Hak svampene fint med en kniv.

2. Smelt smør i en tykbundet gryde, tilsæt løg, og sauter i 2 minutter.

3. Tilsæt svampe og kog videre i 2 minutter.

4. Rør melet i, og tilsæt derefter langsomt den opvarmede bouillon under omrøring med et piskeris. Tilsæt salt og peber.

5. Lad det simre ved svag varme i 15 minutter.

6. Tilsæt fløde og kog i 5 minutter. Server suppen pyntet med frisk persille.

Opskrift: Lurvet Mane-Schnitzel med persillekartofler

Ingredienser

1. 600 g friske Shaggy Mane-svampe

2. ½ bundt persille

3. 500 g Kartofler

4. 2 æg, pisket

5. Mel

6. Fine, tørre brødkrummer

7. 1 citron

8. Salt, peber, smørolie til friture, tranebær

Instruktioner

1. Tilsæt salt til de piskede æg. Skær hætterne i halve, og vend dem med mel, sammenpisket æg og fint tørret rasp. Varm smørolien og fritér schnitzlerne guldbrune.

2. Skræl kartoflerne, og skær dem i kvarte. Kog dem i saltvand, og hæld vandet fra, så det kan fordampe lidt. Smelt lidt smør på en pande, og rist kartoflerne med hakket persille i et par minutter. Tilsæt salt efter smag.

3. Servér dine Shaggy Mane-Schnitzels med citronskiver til at dryppe over schnitzlerne og en spiseskefuld tranebærmarmelade.

Opskrift: Stegte lurvede manker

Ingredienser

1. 16-20 unge lukkede Shaggy Manes, aftørrede (må *ikke* vaskes)

2. 1/4 C. mel

3. 2 t. salt

4. 1 t. friskkværnet peber

5. 1/4 t. Løgpulver

6. 1 æg

7. 1/2 C. Mælk

8. 1 T. hakket frisk dild (1 t. tørret)

9. 1 C. almindelige brødkrummer

10. 3 T. fintrevet parmesan eller romano

11. 1 C. vegetabilsk olie

Vejledning

1. Bland mel, salt, peber og løgpulver i en skål.

2. Pisk æg, mælk og dild sammen i en anden skål.

3. Bland brødkrummer og ost i en tredje skål.

4. Rul forsigtigt svampene i melblandingen, derefter i æg/mælkeblandingen og til sidst i brødkrummerne.

5. Læg dem på en rist i 5-10 minutter for at lade paneringen sætte sig.

6. Tilsæt olie til en varm, dyb pande.

7. Tilsæt svampe og steg i 30-45 sekunder, vend 1/3 i yderligere 30-45 sekunder og derefter den sidste 1/3 i det samme.

8. Tag dem op, lad dem dryppe af på køkkenrulle, smag til med salt, og servér straks.

Opskrift: Omelet-soufflé med lurvet manke

Ingredienser

1. 8 lurvede manke-svampe

2. 2 teskefulde olivenolie

3. Kosher salt og friskkværnet peber, efter smag

4. 3 store æg

5. 1 spiseskefuld smør

6. 2 teskefulde purløg, hakket

7. Strimlet smeltet ost, f.eks. cheddar, gruyere, schweizerost osv.

Instruktioner

1. Halvér svampene på langs og vask dem under koldt vand. Dryp af i et dørslag.

2. Varm olivenolie op ved middelhøj varme. Brun svampene på begge sider i omgange, så de har masser af plads til at blive brune. Krydr med salt og peber. Sæt til side.

3. Adskil æggeblommer (lille skål) fra hvider (mellemstor til stor skål). Pisk æggeblommerne, og sæt dem til side. Tilsæt en knivspids salt til hviderne, og pisk, til de danner stive toppe. Dette kan tage 10-15 minutter. Du kan også bruge en røremaskine for at spare dig selv for lidt arbejde.

4. Vend forsigtigt æggeblommerne og det meste af den hakkede purløg i de piskede hvider. Prøv ikke at arbejde for meget, så hviderne ikke går i stykker.

5. Smelt smør på en 10-tommers slip let-pande ved middel varme. Fordel nogle af svampene jævnt i bunden af gryden, og hæld derefter souffleblandingen over svampene. Gør midten af omeletten lidt tyndere, så den bliver lettere at folde senere. Tilsæt svampe og ost på toppen.

6. Dæk panden med et låg eller en anden stegepande. Koges i 3 minutter.

7. Når bunden er flot gyldenbrun, foldes omeletten over. Overfør forsigtigt omelet-souffleen til en tallerken, og pynt med resten af purløget.

Opskrift: Risotto med lurvet manke

Ingredienser

1. 1 pund. Shaggy Mane's, vasket og skåret i skiver på langs

2. 8 kopper hønsebouillon

3. 1/2 løg, skåret i tern og delt

4. 2 fed hvidløg, hakket og delt i to

5. 2 laurbærblade

6. 2 spiseskefulde frisk timian

7. 2 spiseskefulde frisk italiensk persille

8. 2 spiseskefulde usaltet smør

9. salt og peber

10. 2 kopper Abrorio-ris

11. 1/2 kop tør hvidvin

12. 1/2 kop parmesanost, friskrevet

13. Frisk italiensk persille til pynt

Instruktioner

1. Rens svampene, og skær dem i skiver på langs.

2. Sauter den første halvdel af hvidløg og løg i 1 spsk olivenolie i ca. 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt og duftende. Tilsæt svampe, laurbærblad, timian og persille. Sauter ved middelhøj varme i ca. 5 minutter, indtil svampene er kogte, men ikke bløde. Disse svampe producerer en masse væske, så jeg fandt ud af, at du bliver nødt til at dræne dem, efter du har sauteret (men sæt ca. 1/4 kop af væsken til side til brug i risottoen).

3. Smør panden med 2 spiseskefulde olivenolie. Sauter resten af løget og hvidløget. Tilsæt risene, og rør rundt, til de er godt overtrukket og uigennemsigtige, ca. 1 minut. Dette forhindrer kornene i at klæbe sammen, så lad dig ikke friste til at springe dette trin over.

4. Rør vinen i, og kog, til næsten alt er fordampet - ca. 5 min.

5. Tilsæt nu 1 kop bouillon, og kog under omrøring, indtil risene har absorberet væsken. Det tager ca. 7 minutter, og du skal røre rundt ret konstant. Tilsæt resten af bouillonen, 1 kop ad gangen, og lad risene absorbere al bouillonen, før du tilsætter den næste kop. Dette er tricket til den perfekte risotto. Hvis du har noget væske tilovers fra sauteringen af svampene, så tilsæt det under denne proces.

6. Den færdige risotto er cremet og let fast, ikke grødet.

7. Tilsæt parmesan, og vend det i, til det smelter.

8. Rør forsigtigt svampene i risblandingen. Husk at fjerne laurbærbladet.

9. Pynt med italiensk persille før servering.

Taksonomi og etymologi

I 1780 beskrev den danske naturforsker Otto Friedrich Müller første gang denne art som Agaricus comatus. I 1797 overførte Christiaan Hendrik Persoon den til dens nuværende binomiale navn.

Navnet stammer fra coma, eller "hår", deraf comatus, "behåret" eller "lurvet".

Denne slægt Coprinus blev tidligere anset for at være en stor slægt med langt over 100 arter. Molekylær analyse af DNA-sekvenser viste imidlertid, at de tidligere arter hørte til i to familier, Agaricaceae og Psathyrellaceae. Coprinus comatus er den bedst kendte af de ægte Coprinus.

Synonymer

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Video

Kilde:

Alle billeder blev taget af Ultimate Mushroom-teamet og kan bruges til dine egne formål under Attribution-ShareAlike 4.0 International licensen.