Coprinus comatus
Was Sie wissen sollten
Coprinus comatus ist ein weit verbreiteter Pilz, der häufig auf Rasenflächen, entlang von Schotterstraßen und in Abfallgebieten wächst. Wenn er jung ist, erscheint er als weißer Zylinder, der aus dem Boden ragt, und öffnet sich dann zu einem glockenförmigen Hut, der mit weißen Schuppen bedeckt ist. Die Lamellen unter der Kappe sind zunächst weiß, färben sich dann rosa und schließlich schwarz und produzieren eine schwarze Flüssigkeit, die mit Sporen gefüllt ist. Dieser Pilz hat die einzigartige Fähigkeit, sich innerhalb weniger Stunden aufzulösen, nachdem er gepflückt wurde oder Sporen abgesetzt hat. Er ist weit verbreitet und kann in Nordamerika, Europa, Asien und Australien gefunden werden.
Coprinus comatus ist nicht nur essbar, sondern wird in der traditionellen chinesischen Medizin auch für medizinische Zwecke verwendet. Es wird angenommen, dass es antitumorale, antioxidative und immunmodulatorische Eigenschaften hat.
Die schwarze Flüssigkeit, die der Pilz produziert, wenn er sich nach der Reife auflöst, wird "Tinte" genannt." In der Vergangenheit wurde diese Tinte als Schreib- und Zeichenmaterial verwendet, daher auch der Name "Tintenkappe"."
Wenn er geerntet wird, bevor die Lamellen schwarz werden, ist Coprinus comatus ein ausgezeichneter Speisepilz. Zur Aufbewahrung können die Pilze in der Mikrowelle gebraten, sautiert oder gedünstet werden, bis sie weich sind, und dann im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden. Legt man die Pilze in ein Glas mit Eiswasser, kann man die Zersetzung um ein oder zwei Tage verzögern. Es ist jedoch wichtig, die Pilze innerhalb von vier bis sechs Stunden nach der Ernte zu verarbeiten oder einzufrieren, um unerwünschte Veränderungen zu vermeiden.
Dieser Pilz kann Schwermetalle wie Quecksilber aus seiner Wachstumsumgebung absorbieren. Um sicher zu gehen, ist es am besten, ihn mit Vorsicht und in Maßen zu konsumieren, besonders wenn er in verschmutzten Gebieten wie Straßen in der Stadt gesammelt wurde.
Andere Namen: Zottige Tintenkappe, Zottige Mähne, Perücke des Anwalts, Niederlande (Geschubde inktzwam), Tschechische Republik (Hnojník obecný).
Pilz Identifizierung
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Kappe
1.18 bis 5.91 Zoll (3 bis 15 cm); oval bis rundlich-zylindrisch in der Jugend, sich ausdehnend bis glockenförmig mit abhebendem Rand; im Alter zu schwarzer "Tinte" werdend; trocken; weißlich mit bräunlichem Zentrum; mit großen, struppigen Schuppen; Rand bei Reife gesäumt.
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Lamellen
Frei vom Stiel; weiß, rosafarben, dann schwarz; wird zu schwarzer "Tinte"; sehr gedrängt.
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Stängel
1.97 bis 7.87 Zoll (5 bis 20 cm) lang; 0.39 bis 0.1 bis 2 cm dick; häufig zur Spitze hin spitz zulaufend; glatt; weiß; leicht von der Kappe abtrennbar; hohl, mit einem innen hängenden fadenförmigen Faserstrang.
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Fruchtfleisch
durchgehend weiß; weich.
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Sporen Druck
Schwarz.
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Lebensraum
Saprobiell, wächst allein oder in Büscheln, Reihen oder Ringen auf Rasen, Holzspänen oder hart gepacktem Boden; Sommer und Herbst; in Nordamerika weit verbreitet.
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Mikroskopische Merkmale
Sporen 9-13 x 7-9 µ; elliptisch; glatt; mit einer zentralen bis leicht exzentrischen Pore. Basidien 4-sporig; umgeben von Brachybasidien. Pleurozystidien fehlend. Cheilocystidien unterschiedlich geformt; bis zu 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-ähnlich. Schleierelemente zylindrisch; 7-30 µ breit.
Ähnliche Arten
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Dieser Pilz bildet kleinere Fruchtkörper und hat deutlich größere Sporen. Wächst auf Dung, verrottendem Stroh und ähnlichen Lebensräumen.
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Coprinus vosoustii
Hat ebenfalls kleinere Fruchtkörper und größere Sporen. Die Oberseite der Kappe ist mit Resten der ursprünglichen Haut in Form eines Sterns verziert. Eine seltene Art.
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Hat einen graubraunen Hut, der mit hellen Schuppen verziert ist. Sie wächst in Laubwäldern.
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Giftig und ähnlich wie die Zottelmähne und andere Speisepilze.
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Ähnlich, enthält Coprin und kann eine Coprin-Vergiftung hervorrufen, insbesondere wenn sie mit Alkohol konsumiert wird.
Coprinus comatus: Kein psychedelischer Pilz
Coprinus comatus ist zwar essbar und nicht giftig, aber es ist nicht bekannt, dass er nennenswerte Mengen psychoaktiver Verbindungen wie Psilocybin enthält, das die wichtigste psychedelische Verbindung ist, die in Arten wie Psilocybe cubensis vorkommt. Der Verzehr von Coprinus comatus in Kombination mit Alkohol kann jedoch eine Reaktion hervorrufen, die zu unangenehmen Symptomen wie Übelkeit und Erröten führt, daher ist Vorsicht geboten.
Coprinus comatus Fakten
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Echte Zottelmähnen sind in der Regel viel größer und rubusförmiger als andere Zottelmützen.
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Zottelige Mähnen wachsen oft einzeln, andere tintenfarbene Mützen wachsen oft in dichten Büscheln, wie die stinkenden, die auf Ihrem Boulevard erscheinen.
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Meistens wachsen zottelige Mähnen aus hartem Boden, z. B. aus verdichteter Erde am Rande eines Weges. Die alkoholischen Zipfelmützen wachsen in den Wäldern oft direkt aus dem Holz, und wie bereits erwähnt, in großen Büscheln.
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Im Vergleich zu anderen Zottelmützen sehen zottelige Mähnen zottelig aus: sehr, sehr zottelig, wobei die Mütze eher wie eine Perücke aussieht (daher der Name), mit kleinen, nach oben gebogenen Haaren.
Gesundheitliche Vorteile
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Anti-Tumor-Aktivität
Vor kurzem wurde festgestellt, dass der Wasserextrakt von Coprinus comatus starke antitumorale Verbindungen gegen Brustkrebs enthält. Da Brustkrebs weltweit die am häufigsten diagnostizierte Krebsart bei Frauen ist und es keine wirksame Therapie für östrogenunabhängigen (ER-) Brustkrebs gibt, sind diese Ergebnisse von großer Bedeutung.
Ein alkalisches Protein namens y3, gereinigt aus Fruchtkörpern von C. comatus eine Magenkrebszelllinie mit einer IC50 von 12 µg/ml hemmt.Die Lysozymaktivität im Serum wird als allgemeiner Indikator für die Fitness des Immunsystems verwendet. Neben dem Abbau von Polysacchariden in bakteriellen Zellwänden kann Lysozym auch an die Oberfläche einiger eindringender Bakterien binden und es den weißen Blutkörperchen erleichtern, sie zu verschlingen. Chinesische Untersuchungen haben gezeigt, dass Polysaccharidlösungen, die aus C. Comatus, der Mäusen verabreicht wurde, hatte die Fähigkeit, die Lysozymaktivität im Serum zu erhöhen.
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Hypoglykämische Wirkungen
Mehrere Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von C. comatus kann zur Regulierung der Blutzuckerkonzentration beitragen. Die Fütterung von Mäusen mit einer Diät, die pulverisierte getrocknete Fruchtkörper von C. comatus (ein Drittel ihrer Nahrungsaufnahme, bezogen auf das Gewicht) reduzierte ihre Plasmaglukosekonzentration und verbesserte die intraperitoneale Glukosetoleranz. Außerdem wurde die Zunahme des Körpergewichts gestoppt, obwohl die Gesamtenergieaufnahme nicht wesentlich reduziert wurde. Die Plasmaglukose wurde 10 Stunden nach der Verabreichung von getrocknetem C. Komatus (3.6 g/kg Körpergewicht). Die Ergebnisse deuten auf eine langsam entstehende, milde hypoglykämische Wirkung von C. Lactarius deliciosus ist eine Art, die bei normalen Mäusen mit metabolischen Effekten einhergeht, die die Gewichtszunahme unterbrechen können
Polysaccharide, extrahiert aus der Myzelkultur von C. comatus und eine intraperitoneale Verabreichung an weiße Mäuse in einer Dosierung von 300 mg/kg hemmte das Wachstum von Sarkom 180 und Ehrlich-Krebs um 100% bzw. 90%.
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Antioxidative Wirkung
Vor über fünfzig Jahren entdeckte man, dass Zottelmähnen Ergothionein enthalten, eine Thiolverbindung mit antioxidativen Eigenschaften.
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Antimikrobielle Aktivität
Eine russische Studie hat gezeigt, dass verschiedene Stämme der Gattung (früher bekannt als) Coprinus, einschließlich C. Komatus.
Kultivierung
Das für den Anbau von Coprinus verwendete Substrat besteht zu 60% aus Stroh und zu 31% aus Dung (Kuh-, Pferde-, Schweine- oder Hühnermist) sowie zu 1% aus Gips. Sägemehl ist auch Teil einiger Formeln für den Anbau dieses Pilzes. Bei der Kultivierung ist vor allem auf Folgendes zu achten:
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Das für den Anbau verwendete Stroh sollte frisch und frei von Verunreinigungen durch andere Pilze sein.
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Die Feuchtigkeit im Kompost sollte 65-68% nicht überschreiten (beim Zusammendrücken in der Hand sollten keine Wassertropfen zu sehen sein).
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Der Kompost sollte keinen sauren Geruch haben. Nach 20-25 Tagen beginnen sich zottelige Mähnenfrüchte zu bilden. Während dieses Zeitraums sollte die Oberfläche der Hüllschicht 2-3 Mal pro Tag mit Wasser besprüht und die Temperatur von18C/64.4F im Zuchtraum. Der richtige Zeitpunkt zum Sammeln der Zottelmähnen ist, wenn die Kappen noch jung und geschlossen sind.
Coprinus comatus und Alkohol
Es wird allgemein empfohlen, keinen Alkohol mit Coprinus comatus zu trinken.
Wird bis etwa 72 Stunden nach dem Verzehr von koprinhaltigen Arten Alkohol konsumiert, kommt es zu einer Alkoholunverträglichkeit, ähnlich wie bei Antabus, mit starkem Unwohlsein über mehrere Stunden, einschließlich Blutdruckabfall, erhöhter Herztätigkeit, Erröten, Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen.
Wie man Coprinus comatus zubereitet
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Zeitknappheit
Coprinus comatus beginnt schnell zu zerfallen. Sehr schnell. Wenn Sie sie nicht innerhalb von ein paar Stunden nach dem Pflücken zubereiten können, werden Sie sie wahrscheinlich verlieren. Im Kühlschrank halten sie sich nicht sehr lange, und trocknen geht auch nicht. Daher solltest du beim Sammeln einen Plan für sie haben!
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Wassergehalt
Die zotteligen Mähnen sind sehr wässrig, was beim Kochen und Putzen zu beachten ist. Dies kann zu einem enttäuschenden Sauté führen, also stellen Sie sicher, dass die gesamte Feuchtigkeit weggekocht ist, bevor Sie sie essen oder andere Zutaten hinzufügen. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen sie in einer Suppe oder Soße.
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Lagerung
Wenn Sie nicht sofort eine große Ladung Zottelmähnen brauchen, sollten Sie sie anbraten und einfrieren. Achten Sie darauf, dass Sie sie zuerst kochen! Andernfalls kann es beim Auftauen zu einer ziemlichen Sauerei kommen.
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Geschmack
Diese Pilze haben einen leichten, milden Geschmack, der schmackhaft ist, aber in einem Gericht leicht überdeckt werden kann. Wenn du zu viele starke Zutaten oder andere Pilze hinzufügst, wirst du sie nicht schmecken können. Am besten eignen sie sich für ein einfaches Rezept, bei dem ihr Geschmack zur Geltung kommt.
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Fleisch
Diese Art ist sehr empfindlich, daher sollten Sie sie nicht sofort auf höchster Stufe anbraten. Sie sind am besten, wenn sie bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft gekocht werden. Es kann etwas länger dauern, aber das ist es wert.
Rezept: Zottelige Mähnen mit Parmesankruste
Zutaten
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Zottelige Mähnenpilze
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Allzweckmehl nach Bedarf für die Panade (kann auch glutenfrei sein)
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Für die Panade werden Eier mit einem Spritzer Milch verquirlt
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Frisch geriebener Parmigiano Reggiano Grana Padano oder ein guter heimischer Parmesan, je nach Bedarf für die Panade
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Frische gehackte Petersilie zum Abschmecken
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Salz und Pfeffer nach Geschmack (wegen des Käses nicht zu viel Salz verwenden)
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Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkernöl, Schmalz oder Rapsöl
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Zitronenspalten zum Servieren (optional)
Anweisungen
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Die Eimasse mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die verquirlten Eier und die gehackte Petersilie vermischen. Eine Hand für die feuchten und eine für die trockenen Zutaten reservieren, um sich nicht die Finger zu verbrennen, und die zotteligen Mähnen erst in Mehl, dann in die Petersilien-Ei-Mischung und schließlich in Parmesan tauchen.
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In einer großen, breiten gusseisernen Pfanne oder einer antihaftbeschichteten Fläche, die groß genug ist, um die zotteligen Mähnen aufzunehmen, das Öl erhitzen, bis es heiß ist. Die zotteligen Mähnen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten. Die Pfanne nicht berühren oder schütteln, der Käse wird noch lose sein, bis er karamellisiert und zu einer zusammenhängenden Masse wird. Sobald die Pilze auf einer Seite goldbraun sind, mit einem Pfannenwender vorsichtig aus der Pfanne lösen.
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Die Pilze umdrehen und 4-5 Minuten auf der anderen Seite braten, oder bis die Pilze ganz knusprig sind und die Kruste goldbraun ist. Die Pilze auf ein Drahtgitter oder ein Papiertuch legen, damit sie eine Minute abkühlen und das überschüssige Öl abtropfen kann. Sofort mit Zitronenspalten oder einfach pur servieren.
Rezept: Zottelmähnen-Cremesuppe
Zutaten
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500 g ganze weiße Zottelmähne-Pilze
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30 g (2 Teelöffel) Zwiebel, fein gehackt
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500 ml (2 Tassen) Hühnerbrühe
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250 ml (1 Becher) Sahne, 15 %
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60 g (4 Teelöffel) Butter
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60 g (4 Teelöffel) Mehl
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Salz und Pfeffer
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gehackte Petersilie, zum Garnieren
Anleitung
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Die Pilze mit einem Messer fein hacken.
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In einem schweren Topf Butter schmelzen, Zwiebeln zugeben und 2 Minuten andünsten.
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Pilze zugeben und 2 Minuten weiter kochen.
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Das Mehl einrühren und dann langsam die erhitzte Brühe unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
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15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
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Die Sahne hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit frischer Petersilie garniert servieren.
Rezept: Zotteliges Mähnenschnitzel mit Petersilienkartoffeln
Zutaten
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600 g frische Zottelmane-Pilze
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½ Bund Petersilie
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500 g Kartoffeln
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2 Eier, verquirlt
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Mehl
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Feines trockenes Paniermehl
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1 Zitrone
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Salz, Pfeffer, Butteröl zum Frittieren, Preiselbeeren
Anweisungen
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Salz zu den geschlagenen Eiern geben. Die Kappen halbieren und mit Mehl, verquirlten Eiern und feinem Paniermehl panieren. Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel goldbraun frittieren.
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Die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Nach dem Kochen in Salzwasser und Abgießen des Wassers eine Weile ausdampfen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln mit gehackter Petersilie einige Minuten anbraten. Salz nach Geschmack hinzufügen.
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Servieren Sie die zotteligen Mähnenschnitzel mit Zitronenscheiben, um sie über die Schnitzel zu träufeln, und einem Esslöffel Preiselbeermarmelade.
Kochrezept: Gebratene Zottelmane
Zutaten
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16-20 junge geschlossene Zottelmähnen, sauber abgewischt (nicht waschen)
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1/4 C. Mehl
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2 t. salzen
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1 t. frisch gemahlener Pfeffer
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1/4 t. Zwiebelpulver
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1 Ei
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1/2 C. Milch
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1 T. gehackter frischer Dill (1 t. getrocknet)
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1 C. einfache Semmelbrösel
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3 T. fein geriebener Parmesan oder Romano
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1 C. Pflanzenöl
Anleitung
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Mehl, Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermischen.
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In einer weiteren Schüssel Ei, Milch und Dill verquirlen.
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Paniermehl und Käse in einer dritten Schüssel mischen.
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Die Pilze vorsichtig in der Mehlmischung wälzen, dann in der Ei-Milch-Mischung, dann in den Semmelbröseln.
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5-10 Minuten auf einen Kuchenrechen stellen, damit die Panade fest wird.
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Öl in eine heiße, tiefe Pfanne geben.
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Pilze zugeben und 30-45 Sekunden braten, 1/3 für weitere 30-45 Sekunden wenden, dann das letzte 1/3 für dieselbe Zeit.
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Herausnehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen, nach Geschmack salzen und sofort servieren.
Das Rezept: Zottelmähne-Omelett-Soufflé
Zutaten
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8 zottelige Mähnenpilze
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2 Teelöffel Olivenöl
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Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
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3 große Eier
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1 Esslöffel Butter
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2 Teelöffel Schnittlauch, gehackt
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Geschredderter, schmelzender Käse, z. B. Cheddar, Greyerzer, Schweizer usw.
Anleitung
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Champignons der Länge nach halbieren und unter kaltem Wasser waschen. In einem Sieb abtropfen lassen.
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Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Champignons von beiden Seiten anbraten, so dass sie genug Platz haben, um braun zu werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
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Das Eigelb (kleine Schüssel) vom Eiweiß (mittlere bis große Schüssel) trennen. Die Eigelbe schlagen und beiseite stellen. Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und schlagen, bis es steife Spitzen bildet. Dies kann 10-15 Minuten dauern. Sie können auch einen Mixer verwenden, um sich etwas Arbeit zu ersparen.
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Das Eigelb und den größten Teil des gehackten Schnittlauchs vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß ziehen. Versuchen Sie, nicht zu viel zu rühren, damit das Eiweiß nicht bricht.
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In einer 10-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Verteilen Sie einen Teil der Pilze gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne und gießen Sie dann die Soufflé-Mischung über die Pilze. Die Mitte des Omeletts etwas dünner machen, damit es später leichter zu falten ist. Champignons und Käse obenauf geben.
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Die Pfanne mit einem Deckel oder einer anderen Pfanne abdecken. 3 Minuten kochen lassen.
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Sobald der Boden schön goldbraun ist, das Omelett umklappen. Den Omelettauflauf vorsichtig auf einen Teller geben und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
Das Rezept: Zottelmähne-Risotto
Zutaten
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1 lb. Zottelige Mähne, gewaschen und der Länge nach in Scheiben geschnitten
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8 Tassen Hühnerbrühe
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1/2 Zwiebel, gewürfelt und geteilt
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2 Knoblauchzehen, gehackt und geteilt
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2 Lorbeerblätter
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2 Esslöffel frischer Thymian
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2 Esslöffel frische italienische Petersilie
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2 Esslöffel ungesalzene Butter
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Salz und Pfeffer
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2 Tassen Abrorio-Reis
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1/2 Tasse trockener Weißwein
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1/2 Tasse Parmesankäse, frisch gerieben
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Frische italienische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen
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Champignons putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
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Die erste Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel in 1 Esslöffel Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und duftet. Champignons, Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten sautieren, bis die Pilze gar, aber nicht matschig sind. Diese Pilze geben viel Flüssigkeit ab, so dass man sie nach dem Anbraten abgießen muss (aber etwa 1/4 Tasse der Flüssigkeit für das Risotto beiseite stellen).
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Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl beschichten. Den Rest der Zwiebel und des Knoblauchs anbraten. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er gut bedeckt und undurchsichtig ist, etwa 1 Minute. Dies verhindert, dass die Körner aneinander kleben, also kommen Sie nicht in Versuchung, diesen Schritt auszulassen.
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Wein einrühren und kochen, bis fast alles verdampft ist - etwa 5 Minuten.
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Nun 1 Tasse Brühe hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dies dauert etwa 7 Minuten und man muss ziemlich ständig rühren. Die restliche Brühe, jeweils 1 Tasse, zugeben, so dass der Reis die gesamte Brühe aufnimmt, bevor die nächste Tasse zugegeben wird. Das ist der Trick für ein perfektes Risotto. Falls Sie noch Flüssigkeit vom Anbraten der Pilze übrig haben, geben Sie diese während dieses Vorgangs dazu.
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Der fertige Risotto ist cremig und leicht fest, nicht breiig.
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Parmesan hinzufügen und unterheben, bis er schmilzt.
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Die Pilze vorsichtig unter die Reismischung rühren. Vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt zu entfernen.
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Vor dem Servieren mit italienischer Petersilie garnieren.
Taxonomie und Etymologie
Im Jahr 1780 beschrieb der dänische Naturforscher Otto Friedrich Müller diese Art erstmals als Agaricus comatus. 1797 übertrug Christiaan Hendrik Persoon ihn auf seinen heutigen binomischen Namen.
Der Name leitet sich von coma oder "Haar" ab, daher comatus, "haarig" oder "zottelig".
Diese Gattung Coprinus wurde früher als eine große Gattung mit weit über 100 Arten angesehen. Eine molekulare Analyse der DNA-Sequenzen zeigte jedoch, dass die ehemalige Art zu zwei Familien gehörte, den Agaricaceae und den Psathyrellaceae. Coprinus comatus ist der bekannteste der echten Coprinus.
Synonyme
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Agaricus cylindricus Schaeff., 1774
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Agaricus comatus O.F. Müll. 1780
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Agaricus cylindricus Schaeff. 1774
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Agaricus cylindricus Sowerby 1799
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Agaricus fimetarius Bolton 1788
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Agaricus ovatus Scop. 1772
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Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792
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Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838
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Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879
Coprinus comatus Video
Quelle:
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