Fistulina hepatica
Co byste měli vědět
Fistulina hepatica je neobvyklá závorkovitá houba řazená do rodu Agaricales, která se běžně vyskytuje ve Velké Británii, ale lze ji nalézt i v Severní Americe, Austrálii, severní Africe, jižní Africe a ve zbytku Evropy. Vypadá jako plát červeného masa, který se drží na pařezu nebo na stromě. Dužnina je měkká a pruhovaná, a když je houba čerstvá, vylučuje po zmáčknutí šťávu podobnou krvi. Jeho trubice jsou obzvláště výrazné, protože jsou jednotlivě nenápadné.
Křehké plody Fistulina hepatica jsou v mládí a čerstvém stavu jedlé. Ačkoli se po nakrájení na proužky velmi podobají hovězím steakům, jsou spíše kyselé a mírně nahořklé a vůbec nechutnají jako hovězí maso.
Jiné názvy: Hovězí houba, jazykovitá houba, volský jazyk.
Identifikace houby
Ekologie
Saprobní a někdy slabě parazitická houba na dřevě dubů a jiných tvrdých dřevin; způsobuje hnědou hnilobu; jednoletá; roste jednotlivě nebo v malých skupinách u báze stromů a na pařezech; v létě a na podzim; široce rozšířená v Severní Americe, ale mnohem častější na východ od Skalistých hor.
Víčko
7-20 cm v průměru; 7-14 cm hluboké; nepravidelného tvaru, ale často polokruhovité, vějířovité nebo jazykovité, s laločnatým a zvlněným okrajem; za čerstva vlhké a lepkavé; jemně hrbolaté; lysé; játrově červené, červenooranžové nebo hnědočervené.
Povrch pórů
Bílé až světle narůžovělé, ve stáří žloutnoucí a nakonec červenohnědé; modřiny hnědé; trubice zřetelně oddělené, do 1 cm.5 cm dlouhé, ústí kruhové.
Stonek
chybí nebo je rudimentární a postranní; nahoře zbarvený jako čepička, dole bělavý a pokrytý povrchem pórů; pevný.
houby, houby, houby, houby, houby, houby, houby
Bělavé, s načervenalými skvrnami; husté; měkké; vodnaté; po zmáčknutí vylučují načervenalou šťávu.
Vůně a chuť
Zápach nevýrazný; chuť kyselá nebo nakyslá.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 3-4 x 2-3 µm; široce amygdaliformní až subelipsovité nebo sublakrimoidní; hladké; hyalinní až nažloutlé v KOH. Bazidie 4sterigmatické. Pleurocystidie se nevyskytuje. Konce hyf u ústí trubic cheilocystidium; 5-7 µm široké; válcovité až subfusiformní se subakutním vrcholem; hladké; hyalinní nebo zlatavé v KOH; středně tlustostěnné. Hyfový systém je monomitický. Přítomnost svorových spojů.
Podobné druhy
Inonotus hispidus je podobná velká červenooranžová konzola s chlupatým horním povrchem; vyskytuje se nejčastěji na odumřelých a odumírajících dubech a jabloních.
Taxonomie a etymologie
Tuto běžnou závorkovitou houbu popsal v roce 1784 Jacob Christian Schaeffer, který ji pojmenoval Boletus hepaticus, a její současné vědecké jméno jí dal v roce 1792 William Withering (1741 - 1749), britský botanik, který je známý především díky objevu účinné látky v bylinném léku odvozeném od náprstníku, u něhož se prokázal výrazný pozitivní účinek na nemocné vodnatelností (srdeční onemocnění). Dnes tuto látku známe pod názvem digitalis.
Fistulina, rodové jméno hovězí houby, znamená "s malými trubičkami nebo rourkami". Houby rodu Fistulina se od ostatních mnohoštětinatců liší tím, že stěny každé rourky jsou samostatné, nikoli společné se sousedními rourkami. Specifické jméno hepatica odkazuje na játrovitý vzhled zralých závorek hovězích houbiček.
Houby rodu Fistulina se vyznačují tím, že mají trubičky oddělené od sousedních druhů. Na rozdíl od většiny ostatních mnohoštětinatců má rourky pevně srostlé.
Recept: Fistulina hepatica Tatarák s opečenými piniovými oříšky a koriandrovou drobenkou
Složení
1/2 šálku jemně nakrájené hovězí houby
3/4 lžíce čerstvé citronové šťávy
1/4 šálku piniových oříšků
1.5 lžiček semen koriandru
1 lžička jemně nakrájené cibule pažitky
1 polévková lžíce listů šťovíku lesního
květy/listy bazalky, květy melounu, květy dýně, fenykl, další sezónní přísady podle potřeby nebo podle toho, co vám dovolí vaše zahrádka nebo výlety za potravinami
sůl podle chuti (špetku přidejte do piniovo-koriandrové drti + špetku do nakrájených hub po vyjmutí z lednice)
1 lžíce másla nebo olivového oleje, pokud smažíte květy dýně
Návod:
Hovězí houbu nakrájejte nadrobno a vložte do mísy. Přidejte citronovou šťávu a míchejte, dokud se rovnoměrně nepropeče. Přikryjte a dejte na 30 minut do lednice.
Opékejte piniové oříšky a koriandrová semínka se špetkou soli na středně nízkém ohni asi 5 minut nebo dokud se neopečou (piniové oříšky lehce zezlátnou a koriandrová semínka jsou velmi aromatická). Vložte do pěchovadla a nechte 15 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí rozemelte na drobenku/pastu. (Pokud nemáte hmoždíř, můžete použít i mixér & pěchovadlo.) Lžící na talíři vytvoříme lůžko pro ostatní ingredience.
Houby vyjmeme z lednice a smícháme s cibulí pažitkou a listy šťovíku. Zabalte do malé misky, pak ji otočte dnem vzhůru na lůžko z piniových oříšků a koriandru a zachovejte zaoblený tvar misky. Ozdobte a podávejte.
Recept: Hovězí steak vařený na másle
Ingredience
450 g hovězího steaku
6 šalotek
3 stroužky česneku
Tymián
Pepř a sůl
Máslo
Pokyny
Očistěte a nakrájejte hovězí houby na jemné plátky a vložte je na pánev s nadrobno nakrájenou šalotkou a česnekem. Sotva zakryjte vodou a vařte 10 minut, nebo dokud voda nezíská červený odstín. Přidejte pepř, sůl, tymián a pořádný kus másla a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na hustou omáčku.
Po zvýšení teploty a zredukování omáčky na hustou, krémovou konzistenci si ji jednoduše dejte na kousek toastu nebo si ji vychutnejte samostatně, je to nejlepší jídlo pro dobrý pocit, které zahřeje v sychravém podzimním předvečeru.
Ačkoli pevná dužina hub není sama o sobě žádným gastronomickým veletočem (i když je stále dokonale příjemná), chuť omáčky je skvostná.
Recept: Hovězí houby a čočka
Složení
100 g hovězího žampionu
200 g zelené čočky
200 ml červeného vína ( 1 velká sklenice )
1 půllitr vody
1 lžíce celozrnné hořčice
2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
Malý svazek tymiánu
Sůl a pepř
Návod:
Hovězí houbu nakrájejte na silné plátky
Zalijeme červeným vínem, přidáme česnek a několik snítek tymiánu
Nechte marinovat 30 minut
Po zavaření v hrnci s poklicí přiveďte vodu k varu a přidejte čočku, vařte 10 minut
Do čočky nalijte houby a marinádu
Necháme vařit dalších 15 minut
Přidejte trochu více vody, pokud začne vypadat suchá
Podávejte posypané čerstvým tymiánem.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Lukas from London, England (CC BY-SA 2.0 Obecné)
Foto 2 - Autor: Mgr: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)
Foto 3 - Autor: Mgr: Obrázky Stu (CC BY-SA 3.0 Neportováno)
