Ischnoderma resinosum
Co byste měli vědět
Tyto jedlé houby lze snadno zaměnit za Reishi nebo jiné druhy léčivých hub, ale lze je rozeznat podle jejich struktury, která je velmi měkká a gumovitá.
Vyrůstají z mrtvého dřeva, na svrchní straně jsou načervenalé, okraje a spodní strana jsou bílé, ale modrají se hnědě. Dužina je bílá, ale s věkem tmavne, a mají bílý otisk spor.
Ischnoderma resinosum má velmi masitou, hovězí chuť, zvláště když je necháte zkaramelizovat na oleji nebo másle.
Dužnina mladých exemplářů je zpočátku měkká a šťavnatá. Zralá houba je velmi tuhá a kožovitá.
Další názvy: Polypor pozdně podzimní, Polypor pryskyřníkovitý, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Česká republika), Løv-tjæreporesvamp (dánština), Polypore fuligineux (francouzština), Laubholzharzporling (němčina), Gyantás kérgestapló (maďarština), Sørlig tjærekjuke (norsky), Smolucha bukowa (polsky), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (rusky), Smolokôrovka buková (slovensky), Sydlig sotticka (švédsky).
Identifikace hub
Ekologie
Saprobní na mrtvém dřevě listnatých dřevin; jednoletá; způsobuje bílou hnilobu, která odděluje letokruhy ve dřevě a často páchne po anýzu; objevuje se na nedávno padlém dřevě a na dřevě, které je již několik let ležící, ale obvykle ne na dobře shnilém dřevě; roste samostatně, skupinovitě nebo v překrývajících se shlucích; obvykle se objevuje na podzim; široce rozšířená v Severní Americe, ale častější na středozápadě a východě Spojených států.
Plodnice
Obvykle s dobře vyvinutým kloboukem, někdy se však jeví jako výtrusnicově reflexní nebo dokonce resupinátní.
Víčko
5-19 cm v průměru; 3-9 cm hluboký; nepravidelně konzolovitý, ledvinovitý nebo téměř polokruhovitý; široce vyklenutý; v mládí poměrně tlustý a masitý, s jemně sametovým povrchem s růžově hnědými a hnědými zónami a silným bělavým okrajem; v dospělosti tmavě hnědý, někdy s černohnědými zónami, poměrně lysý, suchý a tvrdý.
Povrch pórů
V mládí bělavý, měkký, rychle modrající hnědý; v dospělosti světle hnědý a tvrdý; se 4-6 hranatými nebo kulatými póry na mm; rourky 2-8 mm hluboké.
Maso
bělavý až matně růžovohnědý a zpočátku měkký; se zralostí tmavne do hněda a stává se tužším.
Výtrusy: Bílý.
Bioaktivní sloučeniny
Lektiny
Na objasnění vlastností lektinu z rostliny I. resinosum. Lektin (dimer dvou identických podjednotek o velikosti 16 kDa) je inhibován monosacharidem β-galaktosidem a v menší míře fukózou a l-arabinózou (Kawagishi a Mizuno, 1988). Pozdější chemické modifikace a NMR studie ukázaly, že v místě vazby sacharidů lektinu se nachází tyrosinový zbytek (Kawagishi a Mori, 1991).
Léčivé vlastnosti
Protinádorové účinky
Polysacharidy extrahované z myceliální kultury I. resinosum a podaný intraperitoneálně bílým myším v dávce 300 mg/kg inhiboval růst sarkomu 180 a Ehrlichova solidního karcinomu o 70 %, resp. 80 % (Ohtsuka et al., 1973).
Recept: Pryskyřicový polypor marinovaný v bylinkách
Výtěžek: asi 1 pinta
Složení
1 lb Ischnoderma resinous, pouze velmi mladé a křehké kousky
1/3 šálku kanolového oleje
1/4 šálku bílého vinného octa
1 stroužek česneku
2 lžičky čerstvého rozmarýnu, mletého
1 polévková lžíce tymiánu, suchý
1 polévková lžíce čerstvého listu pelyňku, mletého (v případě potřeby nahraďte šalvějí)
4 ks listů divokého bobkového listu (v případě potřeby nahraďte bobkovým listem)
2 polévkové lžíce košer soli
1 polévková lžíce cukru
Jak vařit
Nakrájejte houby na 1/4 palcové proužky a lehce je potřete olejem. Osolte a pečte 30-40 minut při 375F nebo dokud houby nezhnědnou a nejsou mírně křupavé. Během vaření několikrát promíchejte a nepřetěžujte pánev. Mezi kousky houby musí být trochu místa.
Mezitím prolisujte česnek a smíchejte ho s bílým vinným octem. Česnek nechte 30 minut marinovat a poté do něj zašlehejte všechny ostatní ingredience.
Když jsou houby důkladně uvařené (budou pevné a zhnědlé), smíchejte je ještě teplé s marinádou.
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté zabalte do skleněné nádoby a uložte do chladničky. V chladu vydrží několik týdnů.
Recept: Vývar z mrkve Ischnoderma resinosum
Ingredience
4 šálky nakrájených očištěných hub ischnoderma, zhruba 1 cm nebo menší kousky
1 čerstvý bobkový list
několik snítek čerstvého tymiánu
1 stroužek česneku vcelku
5 zrnek pepře
1/4 jedné malé cibule se slupkou
Několik plátků mrkve
8 šálků filtrované vody
Kosher sůl podle chuti
1 lžíce oleje bez příchuti
Jak vařit
Na oleji osmahněte česnek, mrkev a cibuli, přidejte ischnodermu a smažte další 2 minuty. Přidejte vodu a buket a přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 1 hodinu.
Vývar přeceďte, vychlaďte, přelijte do označené a datované nádoby a uložte do chladničky, dokud nebude potřeba. Vývar vydrží nejméně týden.
Recept: Zavařenina z houby Ischnoderma
Ingredience
3 libry malých mladých houbiček Ischnoderma resinosum, pouze měkké konce, očištěné a případně opláchnuté.
3 velké stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
1/4 šálku neochuceného oleje na smažení, například z hroznových semínek nebo řepkového oleje
1/4 šálku aromatického oleje, například extra panenského olivového oleje, panenského slunečnicového oleje nebo chutného oleje na bázi ořechů, například lískových oříšků
zhruba 1/2 lžíce košer soli
1 q vody nebo zeleninového vývaru
1/4 šálku šampaňského octa nebo bílého octa.
Velká větvička tvrdé bylinky, například tymiánu nebo rozmarýnu. (Některé z nich můžete také nakrájet nadrobno a přidat je také, čímž získáte výraznější chuť.)
2 čerstvé bobkové listy
Malá špetka kajenského pepře nebo vloček červené papriky
Jak vařit
V široké pánvi s vysokými stěnami nebo i v hrnci na polévku jemně zahřejte olej a česnek nakrájený na plátky, dokud česnek nezačne zlátnout.
Přidejte houby, sůl a bylinky a nechte houby pustit šťávu, aby česnek příliš nezhnědl. Houby promíchejte, aby se obalily česnekem, bylinkami a olejem, a dochuťte je špetkou soli.
Pokračujte v pěstování hub, dokud se neodpaří většina tekutiny, přibližně 10 minut, poté bylinky vyjměte a vyhoďte. Přidejte dvorní vývar nebo vodu.
Přidejte ocet a ochucený olej podle vlastního výběru. Směs několik minut povařte, pak tekutinu ochutnejte a případně ji osolte.
Nakonec zavařeninu vložte do nádoby a uložte do chladničky. Pokud budete zavařeninu uchovávat déle než několik týdnů, nezapomeňte na ni položit plastovou fólii, aby se houby udržely pod tekutinou a aby se zabránilo vzniku bakterií. Pod tekutinou však vydrží několik měsíců. Houby můžete také zmrazit v nádobě nebo sáčku do mrazničky i s tekutinou.
Recept: Sušené maso Ischnoderma resinosum
Složení
1 lb Ischnoderma resinosum (pryskyřníkovitý mnohoštětinatec) měkké části
½ šálku vody
½ šálku sójové omáčky
2 lžíce worcestrové omáčky
1 lžička cibulového prášku
1 lžička česnekového prášku
½ lžíce černého pepře
1 špetka kajenského pepře
Jak vařit
Ischnoderma resinosum nakrájejte na proužky a na půl hodiny je vmíchejte do marinády.
Houby a marinádu vložte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, poté ztlumte na minimum a vařte 5 minut.
Sceďte houbu z marinády a vložte ji na 6-12 hodin do sušičky při teplotě 120-130 °C, dokud nebude vysušená a kožovitá. Doba se liší podle tloušťky a velikosti kousků, proto ji často kontrolujte.
Skladujte ve vzduchotěsné sklenici nebo vakuovém obalu.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Neportováno)
Foto 2 - Autor: Květoš hnědý - foto 2 - Autor: Květoš hnědý Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Neportováno)
Foto 3 - Autor: Mgr: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Obecné)
Foto 4 - Autor: Mgr: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)
Foto 5 - Autor: Mgr: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Obecné)
