Fistulina hepatica
Какво трябва да знаете
Fistulina hepatica е необичайна гъба със скоба, класифицирана в Agaricales, която често се среща във Великобритания, но може да бъде открита в Северна Америка, Австралия, Северна Африка, Южна Африка и останалата част на Европа. Прилича на парче червено месо, което се е залепило за пън или дърво. Месото ѝ е меко и с вид на ивици, а когато гъбата е прясна, при изстискване от нея се отделя сок, наподобяващ кръв. Нейните тръбички са особено отличителни, тъй като са дискретни поотделно.
Когато са млади и пресни, нежните плодни тела на Fistulina hepatica са годни за консумация. Въпреки че нарязани на лентички, те много приличат на говежди пържоли, са доста кисели и леко горчиви и изобщо нямат вкус на говеждо месо.
Други имена: Гъба от говежди стек, гъба на езика, гъба на волския език.
Идентификация на гъбите
Екология
Сапробични и понякога слабо паразитни по дървесината на дъбове и други твърди дървета; причиняват кафяво гниене; едногодишни; растат самостоятелно или на малки групи в близост до основите на дърветата и по пъновете; през лятото и есента; широко разпространени в Северна Америка, но много по-често на изток от Скалистите планини.
Шапка
7-20 cm в диаметър; 7-14 cm дълбока; неправилна форма, но често полукръгла, ветрилообразна или езиковидна, с набразден и вълнообразен ръб; влажна и лепкава в свежо състояние; фино изпъкнала; плешива; червен дроб, червеникаво-оранжев или кафяво-червен.
Повърхност на порите
Бяло до бледорозово, на възраст става жълтеникаво и накрая червеникавокафяво; натъртване кафяво; тръбичките ясно разделени, до 1.5 cm дълги, с кръгли устица.
Стъбло
Липсва или е рудиментарна и странична; отгоре оцветена като шапката, отдолу белезникава и покрита с повърхността на порите; твърда.
Flesh
Белезникава, набраздена с червеникави участъци; дебела; мека; водниста; при изстискване отделя червеникав сок.
Мирис и вкус
Мирис без отличителни белези; вкус кисел или кисел.
Микроскопски характеристики
Спори 3-4 x 2-3 µm; широко амигдаловидни до субелипсовидни или сублакримовидни; гладки; хиалинни до жълтеникави в KOH. Basidia 4-sterigmate. Плевроцистидии не са открити. Хифални краища в устията на тръбите, подобни на хейлоцистидиум; 5-7 µm широки; цилиндрични до субфузиформени с подострен връх; гладки; хиалинни или златисти в KOH; умерено дебелостенни. Хифална система мономитна. Налични връзки с клещи.
Подобни видове
Inonotus hispidus е подобна голяма червеникаво-оранжева скоба с космена горна повърхност; среща се най-често по мъртви и умиращи дъбови и ябълкови дървета.
Таксономия и етимология
Описана през 1784 г. от Якоб Кристиан Шефер, който я нарекъл Boletus hepaticus, тази обикновена гъба със скоба получава сегашното си научно име през 1792 г. от Уилям Уитеринг (1741 - 1749), британски ботаник, известен най-вече с откриването на активната съставка в билково лекарство, получено от напръстник, за което е доказано, че има подчертано положителен ефект върху страдащите от воднянка (сърдечно заболяване). В днешно време това вещество е известно като дигиталис.
Fistulina, родовото име на гъбата Beefsteak Fungus, означава "с малки тръбички или тръбички". Това, което отличава гъбите Fistulina от другите полипори, е, че стените на всяка тръбичка са отделни, а не са общи със съседните тръбички. Специфичното име hepatica се отнася до черния дроб, който изглежда като черен дроб на зрелите скоби на Beefsteak Fungus.
Гъбите от род Fistulina се отличават с отделени от съседните им тръбички. За разлика от тях повечето други полипори имат тръби, които са здраво сраснали.
Рецепта: Тартар от Fistulina hepatica с трохи от препечени кедрови ядки и кориандър
Съставки
1/2 чаша нарязани на ситни кубчета говежди гъби
3/4 с.л. пресен лимонов сок
1/4 чаша кедрови ядки
1.5 ч.л. семена от кориандър
1 ч.л. ситно нарязан лук
1 супена лъжица листа от киселец
Цветове/листа от босилек, цветове от пъпеш, цветове от тиква, копър, други сезонни съставки, според нуждите или според това, което позволява градината ви или пътуванията с фураж
сол, на вкус (добавете щипка към трохите от кедрови ядки и кориандър + щипка към нарязаните на кубчета гъби, след като ги извадите от хладилника)
1 с. л. масло или зехтин, ако ще сотирате цветчетата на тиквата
Инструкции
Нарежете на ситни кубчета говеждата гъба и я поставете в купа. Добавете лимоновия сок и разбъркайте, докато се покрият равномерно. Покрийте и поставете в хладилника за 30 минути.
Запечете кедровите ядки и семената от кориандър с щипка сол на средно слаб огън за около 5 минути или докато се запекат (кедровите ядки леко златисти, а семената от кориандър силно ароматни). Сложете в пестил и оставете да се охлади до стайна температура за 15 минути. След като се охладят, се смилат на трохи/паста. (Ако нямате миксер, можете да използвате и блендер & Пестик.) Поставете лъжица върху чинията, за да оформите легло за другите съставки.
Извадете гъбите от хладилника и ги смесете с лука, лука и листата от киселец. Опаковайте в малка купа, след което обърнете с главата надолу върху легло от кедрови ядки и кориандър, като запазите заоблената форма на купата. Гарнирайте и сервирайте.
Рецепта: Говежди стек, сварен в масло
Съставки
450 г гъби от говежди стек
6 шалота
3 скилидки чесън
Мащерка
Пипер и сол
Масло
Инструкции
Почистете и нарежете гъбата говежди стек на ситни филийки и я поставете в тиган със ситно нарязан шалот и чесън. Покрийте едва-едва с вода и варете на слаб огън в продължение на 10 минути или докато водата придобие червен оттенък. Добавете черен пипер, сол, мащерка и голяма бучка масло и гответе, докато течността се редуцира до гъст сос.
След като увеличите температурата и редуцирате соса до гъста, кремообразна консистенция, просто го сложете върху препечен хляб или се насладете на него самостоятелно - най-добрата храна за добро настроение, истинска топлина в хладната есенна вечер.
Въпреки че твърдото месо на гъбите само по себе си не е гастрономически хит (макар и да е напълно приятно), вкусът на соса е великолепен.
Рецепта: Говежди гъби и леща
Съставки
100 г говежди гъби
200 г зелена леща
200 ml червено вино (1 голяма чаша)
1 литър вода
1 с.л. пълнозърнеста горчица
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
Малка връзка мащерка
Сол и черен пипер
Инструкции
Нарежете гъбата говежди стек на дебели филийки
Залейте с червеното вино, добавете чесъна и няколко стръка мащерка
Оставя се да се маринова за 30 минути
След като се маринова в тенджера с капак, водата се кипва и се добавя лещата, вари се на слаб огън в продължение на 10 минути
Изсипете лещата, гъбите и маринатата
Оставя се да къкри още 15 минути
Добавете още малко вода, ако започне да изглежда суха
Сервирайте с поръсване на прясна мащерка.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Lukas от Лондон, Англия (CC BY-SA 2.0 Общо)
Снимка 2 - Автор: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Снимка 3 - Автор: Снимки на Стю (CC BY-SA 3.0 Unported)
