Ischnoderma resinosum
Какво трябва да знаете
Тези ядливи гъби лесно могат да бъдат сбъркани с рейши или други видове медицински гъби, но могат да бъдат различени по текстурата си, която е много мека и гумена.
Те растат от мъртва дървесина, отгоре са червеникави, а краищата и долната страна са бели, но се синеят в кафяво. Месото им е бяло, но с възрастта потъмнява, и имат бял отпечатък от спори.
Ischnoderma resinosum има много месен, подобен на говежди вкус, особено ако ги оставите да се карамелизират в малко масло или олио.
Месото на младите екземпляри отначало е меко и сочно. Зрялата гъба е много твърда и кожеста.
Други имена: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Чехия), Løv-tjæreporesvamp (Дания), Polypore fuligineux (Франция), Laubholzharzporling (Германия), Gyantás kérgestapló (Унгария), Sørlig tjærekjuke (норвежки), Smolucha bukowa (полски), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (руски), Smolokôrovka buková (словашки), Sydlig sotticka (шведски).
Идентифициране на гъби
Екология
Сапробични по мъртвата дървесина на широколистните дървета; едногодишни; причиняват бяло гниене, което отделя годишните пръстени в дървесината и често мирише на анасон; появяват се по наскоро паднала дървесина и по дървесина, която е лежала няколко години, но обикновено не по добре изгнила дървесина; растат самостоятелно, на групи или на припокриващи се групи; обикновено се появяват през есента; широко разпространени в Северна Америка, но по-често в Средния Запад и източните Съединени щати.
Плодово тяло
Обикновено с добре развита шапка, но понякога с изпъкнала рефлексия или дори с ресупинация.
Шапка
5-19 cm в диаметър; 3-9 cm дълбока; неправилна скобовидна, бъбрековидна или почти полукръгла форма; широко изпъкнала; млада, доста дебела и месеста, с фино кадифена повърхност с розовокафяви и кафяви зони и дебел белезникав ръб; в зряла възраст тъмнокафява, понякога с черно-кафяви зони, доста плешива, суха и твърда.
Повърхност на порите
В младостта белезникав, мек, бързо набръчкващ се кафяв цвят; в зрелостта бледокафяв и твърд; с 4-6 ъгловати или кръгли пори на mm; тръбички с дълбочина 2-8 mm.
Месо
от белезникаво до матово розово-кафяво и отначало меко; в зряла възраст потъмнява до кафяво и става по-твърдо.
Отпечатване на спори: Бял.
Биоактивни съединения
Лектини
Извършена е значителна по обем работа за изясняване на свойствата на лектина от I. resinosum. Лектинът (димер от две идентични 16 kDa субединици) се инхибира от монозахарида β-галактозид и в по-малка степен от фукоза и l-арабиноза (Kawagishi and Mizuno, 1988). По-късно химически модификации и ЯМР изследвания показват, че тирозинов остатък се намира във въглехидратно-свързващото място на лектина (Kawagishi and Mori, 1991).
Лечебни свойства
Антитуморни ефекти
Полизахариди, извлечени от мицелна култура от I. resinosum и приложени интраперитонеално на бели мишки в доза 300 mg/kg потискат растежа на Сарком 180 и солиден рак на Ерлих съответно със 70% и 80% (Ohtsuka et al., 1973).
Рецепта: Мариновани с билки смолисти полипори
Добив: около 1 пинта
Съставки
1 лб Ischnoderma resinous, само много млади и крехки парчета
1/3 чаша олио от канола
1/4 чаша бял винен оцет
1 скилидка чесън
2 чаени лъжички пресен розмарин, смлян
1 супена лъжица мащерка, суха
1 супена лъжица пресни листа от пелин, смлени (ако е необходимо, заменете с градински чай)
4 бр. диви дафинови листа (ако е необходимо, заменете с дафинов лист)
2 супени лъжици кошерна сол
1 супена лъжица захар
Как се приготвя
Нарежете гъбите на ивици от 1/4 инча и леко ги намажете с масло. Подправете със сол и печете 30-40 минути на 375F или докато гъбите покафенеят и станат леко хрупкави. Разбърквайте няколко пъти по време на готвенето и не претоварвайте тигана. Искате малко разстояние между парчетата гъби.
Междувременно смелете чесъна и го смесете с белия винен оцет. Оставете чесъна да се маринова за 30 минути, след което прибавете всички останали съставки.
Когато гъбите са напълно сготвени (те ще са твърди и кафяви), смесете ги, докато са още топли, с маринатата.
Оставя се да се охлади до стайна температура, след което се опакова в стъклен буркан и се съхранява в хладилник. Съхранява се няколко седмици в хладилник.
Рецепта: Бульон от Ischnoderma resinosum
Съставки
4 чаши нарязани почистени гъби ишньодерма, приблизително 1 инч или по-малки парчета
1 пресен дафинов лист
няколко стръка прясна мащерка
1 цяла скилидка чесън
5 зърна черен пипер
1/4 от една малка глава лук с кожата
Няколко резена моркови
8 чаши филтрирана вода
Кошерна сол на вкус
1 супена лъжица олио без аромат
Как се приготвя
Чесънът, морковът и лукът се задушават в олиото, добавят се ишиасът и се задушават още 2 минути. Добавете водата и букета и оставете сместа да заври, след което намалете температурата на котлона, покрийте и гответе в продължение на 1 час.
Прецедете бульона, след това го охладете, прехвърлете го в етикетиран съд с дата и го съхранявайте в хладилник до момента на нуждата. Бульонът ще се запази поне една седмица.
Рецепта: Консерв от гъби Ischnoderma
Съставки:
3 фунта малки млади Ischnoderma resinosum, само нежните краища, почистени и изплакнати, ако е необходимо.
3 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1/4 чаша безвкусно олио за сотиране, например гроздови семена или рапица
1/4 чаша ароматно олио, например зехтин екстра върджин, слънчогледово олио върджин или вкусно олио на основата на ядки, например лешници
Приблизително 1/2 супена лъжица кошерна сол
1 ч.ч. вода или зеленчуков бульон
1/4 чаша шампански оцет или бял оцет.
Голям стрък твърда билка като мащерка или розмарин. (Можете също така да нарежете на ситно някои от двата вида и да ги добавите, което ще придаде по-силен вкус.)
2 пресни дафинови листа
Малка щипка лют червен пипер или люспи от червен пипер
Как се приготвя
В широк тиган с високи стени или дори в тенджера за супа загрейте леко олиото и нарязания на филийки чесън, докато чесънът започне да придобива златист цвят.
Добавете гъбите, солта и билките и оставете гъбите да пуснат сока си, за да не покафенее чесънът. Разбъркайте гъбите, за да се покрият с чесъна, билките и олиото, и ги овкусете с щипка сол.
Продължавайте да обработвате гъбите, докато по-голямата част от течността им се изпари, около 10 минути, след което извадете и изхвърлете билките. Добавете съдебния бульон или вода.
Добавете оцет и ароматизирано масло по ваш избор. Оставете сместа да къкри за няколко минути, след което опитайте течността и ако е необходимо, я посолете.
Накрая сложете консервата в съд и я съхранявайте в хладилник. Ако ще съхранявате консервата за повече от няколко седмици, не забравяйте да поставите найлоново фолио върху консервата, за да запазите гъбите под течността и да предотвратите появата на бактерии. Под течността обаче те ще се съхранят няколко месеца. Можете също така да замразите гъбите в контейнер или торбичка за замразяване заедно с течността.
Рецепта: Ишнодерма резинозум джерки
Съставки
1 кг меки части от Ischnoderma resinosum (смолиста полипора)
½ чаша вода
½ чаша соев сос
2 с. л. сос Уорчестър
1 ч.л. лук на прах
1 ч.л. чесън на прах
½ с.л. черен пипер
1 щипка кайенски пипер
Как се приготвя
Нарежете Ischnoderma resinosum на ивици и ги разбъркайте в марината за половин час.
Поставете гъбите и маринатата в тенджера и оставете да заври. Варете в продължение на 5 минути, след което намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 5 минути.
Прецедете гъбите от маринатата и ги поставете в дехидратор на 120-130°F за 6-12 часа, докато се изсушат и станат кожести. Времето ще варира в зависимост от дебелината и размерите на парчетата, затова го проверявайте често.
Съхранявайте в херметически затворен буркан или вакуумна опаковка.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 2 - Автор: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Неподдържано)
Снимка 3 - Автор: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Общо)
Снимка 4 - Автор: Ангел Ангелов Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)
Снимка 5 - Автор: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
