Agaricus augustus

Какво трябва да знаете

Agaricus augustus е висока, понякога масивна ядлива гъба, която има оранжево-кафяви люспи по повърхността на шапката и стъблото. Повърхността на всички части се оцветява в жълто при обработване или натъртване.

Тази гъба расте под иглолистни дървета, но обикновено не е горски вид; изглежда, че предпочита иглолистни дървета, растящи в близост до пътища, пътеки, градини, паркове и т.н.

Младите гъби са толкова сладки и бадемови, че можете да ги използвате в десерти. По-възрастните екземпляри придобиват по-типичен вкус на "шамфъстък" заедно с бадема и могат да се окажат по-лесни за използване в нормални ястия; тези по-стари екземпляри обаче ще се окажат най-полезни, когато са изсушени, тъй като често стават червиви и с малко гъбеста текстура.

Тази гъба се среща в западната част на Северна Америка, западно от Големите равнини, и е сравнително често срещана в някои части на Северна Европа.

Подобни видове се срещат и в други региони, включително Agaricus julius в Скалистите планини и Agaricus nanaugustus в Средния Запад и източната част на Съединените щати.

Други имена: Принцът.

Идентификация на гъбите

1. Екология

   Сапробични; растат разпръснато или струпващо се под иглолистни дървета, обикновено покрай пътища или пътеки, или в тревни площи и градини; през лятото и есента или през зимата и пролетта при по-топъл климат; Западно крайбрежие.

2. Шапка

   10-35 cm; обикновено е блоковидна и почти цилиндрична в началото, като става изпъкнала до широко изпъкнала или почти плоска; суха; белезникава под гъста покривка от кафяви до тъмнокафяви фибрилозни люспи; натъртване жълто, поне близо до ръба.

3. Хриле

   Свободно от стъблото; близко или почти сгушено; бяло, когато е младо, става сивокафяво и накрая тъмношоколадовокафяво до черникаво (без розов стадий); покрито, когато е в стадий на копче, с белезникав, зъбчат частичен воал, който има кафеникави люспи.

4. Стебло

   10-20 cm дълга; до 4 cm дебела; повече или по-малко равна; често вкоренена; украсена с голям, подобен на пола белезникав пръстен; белезникава и доста плешива над пръстена, но под пръстена покрита с белезникави до слабо кафеникави люспи.

5. Месо

   Бял; непроменящ се при разрязване.

6. Отпечатък на спорите

   Тъмно шоколадово кафяво.

Подобни видове

Да не се бърка Agaricus augustus с отровната Amanita smithiana или Smith's amanita. Подобно на Agaricus augustis, аманита на Смит има стъбло с люспи и пръстен около него, но спорите са бели, а не тъмнокафяви като при Agaricus augustus. Казва се също, че аманитът на Смит мирише на стари чорапи, а не на бадемовиден мирис на Agaricus augustus.

Таксономия и етимология

Agaricus augustu е наречен и описан за първи път от шведския миколог Елиас Магнус Фрис през 1838 г., като името остава непроменено и до днес.

Някои хора смятат, че специфичният епитет Augustus се отнася за месец август, когато може да се намери тази гъба, но буквалният превод на латинския Augustus е "благороден".

Синоними

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878 г

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898 г

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880 г

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Рецепта: Agaricus augustus Duxelles

Използвайте я за гъбена пица в хавайски стил или в сладък гъбен ориз с кашу и стафиди.

Съставки

1. 4 чаши изсушена гъба Agaricus augustus (по-стари екземпляри)

2. 1 чаша вода

3. 1/2 чаша бяло вино

4. 1/4 чаша зехтин

5. 1 глава лук

6. 5 пресни листа босилек

7. сол и черен пипер на вкус

Как се приготвя

1. Поставете всичко, с изключение на солта и пипера, в кухненски робот и смелете до фина каша.

2. С лъжица в дълбок тиган или уок.

3. Гответе на слаб огън в продължение на 30 минути до един час или докато почти изсъхне. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Рецепта: Tapas de Hongos y Patatas

Пикантно, пикантно предястие или гарнитура в испански стил. Опитайте се да го поднесете с хляб и солен зехтин, червено вино и може би малко аншоа, зелени маслини или маринована херинга.

Съставки

1. 8 унции. млад Agaricus augustus

2. 8 oz. бейби червени картофи

3. 1 прясна люта чушка (нарязана)

4. 1 голяма скилидка чесън (смачкана и нарязана)

5. 1 ч.л. сол (или по-малко, на вкус)

6. 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

7. 1 супена лъжица нарязан магданоз

8. 1/4 чаша червено вино

Как се приготвя

1. Частично сварете бейби картофите, като ги сварите за около 5 минути, или ги сложете в микровълнова фурна за 3-4 минути, докато омекнат.

2. Оставя се да изстине за няколко минути, след което картофите се разрязват на половина или на четвъртинки, за да се получат парчета с големина на хапка. Нарежете гъбата на кубчета с приблизително същия размер като картофите или малко по-малки.

3. Загрейте олиото в голям тежък тиган и задушете парчетата гъби за около 5 минути или докато по-голямата част от водата се изпари.

4. Добавете солта, нарязаните на ситно чушки и счукания чесън и продължете да сотирате за 3-5 минути.

5. Сложете картофите и разбърквайте от време на време за още 5 минути или докато картофите започнат да покафеняват по краищата. Намалете температурата на котлона до средна и налейте половината от виното. Продължете да готвите, докато виното се изпари напълно (още няколко минути).

6. Добавете останалата част от виното, магданоза и черния пипер и гответе още няколко минути, докато течността се изпари до голяма степен (но не напълно). Сосът трябва да овлажнява картофите, без да образува локвички на дъното. Сервирайте веднага.

7. Вариации: Ако сте чувствителни към люти чушки, можете да замените лютите чушки с мариновани италиански пеперончини или печени сладки чушки. Ако нямате на разположение червено вино, можете да използвате малко балсамов оцет за подобен ефект.

Рецепта: Аспержи Аугуст

Това е много лесно ястие за пържене, чиито вкусове са съчетани с бадемовите нотки на Agaricus augustus. Разбира се, рецептата е подходяща за всяка гъба, особено за А. arvensis, Boletus edulis, печурки или моркови.

Съставки

1. 1 връзка аспержи (около 1 килограм)

2. 1 голяма капачка A. август (около 8 унции).)

3. 4 цветчета броколи

4. 3 с.л. нарязан зелен лук

5. 2 с.л. балсамов оцет

6. 1 с.л. зехтин

7. 1 с.л. масло

Как се приготвя

1. Запържете нарязаните гъби в зехтин за около 3 минути на средно висока температура.

2. Добавете аспержите и ги покрийте за 4 минути, като разбърквате няколко пъти, докато станат почти готови, но с леко почернели краища.

3. Сложете броколите и балсамовия оцет и покрийте за 3 минути.

4. Добавя се маслото, разбърква се, докато се разтопи, и се отстранява от огъня.

5. Прибавете зеления лук и сервирайте върху ориз. Сервира се за четирима.

Рецепта: Сладък Август

Съставки

1. 1 голям Agaricus augustus (около 8 унции).)

2. 1 чаша ориз басмати

3. 2 чаши вода

4. 1/4 чаша стафиди

5. 1/4 чаша бадеми

6. 1/4 чаша кафява захар

7. 1 с.л. масло

8. 1 ч.л. кардамон

9. 2-3 с.л. мед

10. 2 с.л. бренди или портвайн (по избор)

Как се приготвя

1. Сварете ориза с водата и кардамона в покрит съд за 20 минути.

2. Докато оризът се вари, нарежете бадемите и ги оставете настрана.

3. Нарежете гъбите на малки парчета. В тиган с незалепващо покритие задушете гъбите, докато течността им намалее наполовина.

4. Добавете маслото, след което добавете кафявата захар, след като маслото се разтопи. Готви се, докато кафявата захар започне да се карамелизира (около 5 минути), като се внимава маслото да не загори.

5. Смесете гъбите, бадемите, стафидите и меда в ориза. Ако желаете, разбъркайте и малко бренди или портвайн, за да добавите допълнителна сложност. Сервирайте горещо.

Рецепта: Принц & Пилешки пай

Съставки

1. 1.5 лб. варени нарязани пилешки гърди

2. 2 праз лука, почистена бяла част & нарязан

3. 1 лб. Гъба принц, нарязана на едро

4. 4 T. безсолно масло

5. 1/4 C. брашно

6. 2 C. пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

7. 3 T. Марсала

8. 1/2 C. сметана

9. 1/4 C. заквасена сметана

10. 3 T. Плосък магданоз, нарязан на ситно

11. Сол и черен пипер

12. 2 12-инчови кори за пай

13. 1 яйце

14. 1 T. вода

Как се приготвя

1. Разтопете маслото на средно висока температура в голям дълбок тиган. Добавете гъбите и гответе, докато омекнат & Златисто.

2. Намалете температурата до средна. Добавете праза и гответе, докато омекне.

3. Поръсете брашното и разбъркайте, докато се покрие равномерно, и гответе още 3-4 минути.

4. Добавете бульона и Marsala, гответе, докато се сгъсти.

5. Свалете от огъня и добавете пилешкото месо, сметаната, магданоза, солта и пипера. Оставете да се охлади.

6. Разбийте заедно яйцето и водата.

7. Сложете една кора за пай в дълбока 10-инчова тавичка за пай. Добавете пълнежа. Намажете ръба с яйцето и покрийте с втората кора. Декоративно притиснете корите една към друга. Намажете горната част на кората с още яйчен крем и направете 4 прореза.

8. Печете във фурна с температура 400 °F върху хартия за печене 30 минути или докато корите станат златистокафяви и пълнежът започне да бълбука. Покрийте пая свободно с фолио, ако горната кора покафенее твърде бързо. Оставете пилешкия пай да престои 15 минути, преди да го сервирате.

Източници:

Снимка 1 - Автор: Dick Culbert от Gibsons, B.C., Канада (CC BY 2.0 Общоприето)

Снимка 2 - Автор: Бьорн С... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Снимка 3 - Автор: Lukas от Лондон, Англия (CC BY-SA 2.0 Общо)

Снимка 4 - Автор: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 5 - Автор: Св: Георги Чернилевски (Public Domain)