Gomphus clavatus
Какво трябва да знаете
Gomphus clavatus е ядлив вид гъба от род Gomphus, разпространен в Евразия и Северна Америка. Плодовото тяло е с форма на ваза или ветрило с вълнообразни краища към ръба и достига до 15-16 cm (6-6 1⁄4 инча) ширина и 17 cm (6 3⁄4 инча) височина. Горната повърхност или шапката е оранжевокафява до люлякова, докато долната спороносна повърхност, химениумът, е покрита с бръчки и хребети, а не с хриле или пори, и е с характерен лилав цвят.
Обикновено се среща в иглолистни гори, Gomphus clavatus е микоризен и се свързва с дървесни видове от различни иглолистни родове, особено с ели и смърчове. Среща се по-често на надморска височина над 2 000 фута (600 м), на влажни, сенчести места с много листна маса. Включена е в националните червени списъци на застрашените гъби в 17 различни европейски държави и е един от 33-те вида, предложени за международно опазване съгласно Бернската конвенция.
Gomphus clavatus се счита за предпочитана за консумация, но за разлика от другите печурки, често е нападната от насекоми, освен ако не се намери много млада.
Gomphus brevipes и Gomphus truncatus са идентични с Gomphus clavatus, според Giachini, и трябва да се разглеждат като синоними.
Други имена: Pig's Ears, The Violet Chanterelle, Clustered Chanterelle, Lievikovec Kyjakovitý (Словакия), Violgubbe (Швеция), Violetā Cūkause (Латвия), Siatkoblaszek Maczugowaty (Полша), Schweinsohr (Германия), Køllekantarel (Норвегия), Fiolgubbe (Франция), Vurrik (Естония), Stročkovec Kyjovitý (Чехия), Schweinsohr (Австрия).
Идентифициране на гъби
Екология
Микориза с иглолистни дървета (особено смърчове и ели); расте самостоятелно, разпръснато или групово в северните и планинските части на Северна Америка; през лятото и есента или зимува на западното крайбрежие.
Плодоносно тяло
В зряла възраст с една, две или повече шапки, произлизащи от общо стъбло и често срастващи се в краищата си; до 15 cm високи и 20 cm широки.
Шапка
с неправилни очертания; отначало широко изпъкнало, след което става плитко до дълбоко вдлъбнато; сухо; плешиво или с няколко разпръснати, дребни люспи; бледокафяво с люлякови оттенъци, когато е свежо, избледнява до кремав загар.
Под повърхността
Спускащи се по стъблото; дълбоко набръчкани и кръстосани; тъмнолилави или лилави, когато са млади, но обикновено избледняват до бледолилави.
Стъбло
Често е трудно да се определи с точност, но обикновено е около 2-4 cm високо и 1-3 cm широко; отдолу белезникаво; лилаво близо до долната повърхност; понякога синкавочервеникавокафяво; отгоре плешиво, но с малко кадифена основа; базалният мицел бял.
Месо
Жълтеникавобял до бледолилав.
Отпечатък на спорите
Кафяв.
Микроскопски характеристики
Спори 11-16 x 4.5-6.5 µm; дългоелипсовидна до субамигдална; често сплескана откъм абаксиалната страна; верукозна; хиалинна до кафеникава в KOH, с многобройни маслени капчици. Наличие на връзки с клещи.
Таксономия и етимология
Немският естествоизпитател Jacob Christian Schäffer описва Elvela (впоследствие Helvella) purpurascens през 1774 г. Австрийският естествоизпитател Франц Ксавер фон Вулфен му дава името Clavaria elveloides през 1781 г., като съобщава, че се появява в еловите гори около Клагенфурт през август и се среща често около Хютенберг. Той записва, че бедните хора я ядат, което дава местното ѝ име "заешко ухо". През 1796 г. микологът Christian Hendrik Persoon описва G. clavatus като Merulius clavatus, като отбелязва, че расте на тревисти места в горите. Той отбелязва, че това е същият вид, който Schäffer е описал.
Специфичният епитет - произлизащ от латинската дума clava (тояга) и означаващ "тоягообразен" - се отнася до формата на младите плодни тела. В своя Synopsis methodica fungorum от 1801 г. Persoon поставя Merulius clavatus (признавайки две разновидности - Violaceus и spadiceus) в раздела Gomphus в рамките на Merulius.
Британският ботаник Самюъл Фредерик Грей използва името на Персон, като през 1821 г. премества виолетовата лисичка в род Gomphus. Тъй като това е първият наименуван член на рода, той става типов вид. Началната дата на таксономията на гъбите е била определена на 1 януари 1821 г., за да съвпадне с датата на трудовете на шведския естествоизпитател Елиас Магнус Фрис, което означава, че за да се счита за валидно, наименованието е трябвало да бъде санкционирано от Фрис (посочено в наименованието с двоеточие). Така видът е записан като Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. При преразглеждането на Международния кодекс на ботаническата номенклатура през 1987 г. началната дата е 1 май 1753 г. - датата на публикуване на Species Plantarum от Линей. Следователно името вече не изисква ратифицирането на авторитета на Fries. Persoon последва примера и разглежда Gomphus като отделен род в своя труд Mycologia Europaea от 1825 г. Тук той разпознава M. clavatus като един и същ вид с Clavaria truncata, описан от Casimir Christoph Schmidel през 1796 г., като таксонът е наречен Gomphus truncatus.
Самият Fries отказва да отдели рода, вместо да класифицира Gomphus като трибус (подрод) в рамките на род Cantharellus в своя труд Systema Mycologicum от 1821 г., като видът става Cantharellus clavatus. Той признава четири разновидности: Violaceo-spadiceus, Carneus, Purpurascens и Umbrinus. Швейцарският миколог Louis Secretan описва три таксона - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus и M. clavatus purpurascens - в своя труд Mycographie Suisse от 1833 г. Много от имената му са отхвърлени за номенклатурни цели, тъй като Secretan е имал тясна видова концепция, разделяйки много таксони на множество видове, които не са били подкрепени от други авторитети, а в трудовете му не е използвана последователно биномната номенклатура. Fries преразглежда класификацията си в книгата си Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum от 1838 г., като я поставя в серия - Deformes - в род Craterellus.
Paul Kummer издига много от трибите (подродовете) на Fries до ранг род в своя труд Der Führer in die Pilzkunde от 1871 г., като класифицира виолетовата лисичка в род Thelephora. През 1886 г. Jacques Emile Doassans и Narcisse Théophile Patouillard го поставят в род Neurophyllum (изписван също Nevrophyllum), като го изваждат от Cantharellus заради оранжевите му спори. През 1887 г. Charles Horton Peck се отказва от името и връща G. clavatus към Cantharellus. През 1891 г. германският ботаник Ото Кунце публикува Revisio generum plantarum, в отговор на това, което той възприема като лош метод в съществуващата номенклатурна практика. Той създава рода Trombetta, за да включи в него виолетовата лисичка, като по този начин ѝ дава името Trombetta clavata. Въпреки това, ревизионната програма на Кунце не е приета от мнозинството ботаници.
Alexander H. Smith разглежда Gomphus като раздел в рамките на Cantharellus в своя преглед на лисиците в западната част на Северна Америка през 1947 г., тъй като смята, че няма последователни характеристики, които да разграничават двата рода. През 1966 г. E. J. H. Corner описва сорт с дребни зърна, G. clavatus var. parvispora, от екземпляри, събрани в Уганда; не се счита, че има самостоятелно таксономично значение.
Изследванията от началото на 2000 г., съчетаващи използването на филогенетични анализи на ДНК последователности и по-традиционни морфологични признаци, довеждат до пренареждане на концепцията за видовете при Gomphus; в резултат на това G. clavatus се счита за единствения вид Gomphus в Северна Америка. Сравнението на ДНК последователностите на видовете Gomphus brevipes и Gomphus truncatus показва, че те са генетично идентични с G. clavatus и те могат да се разглеждат като синоними.
Грей въвежда името "clubbed gomphe". На езика на шерпите в Непал гъбата е известна като Eeshyamo ("свекърва"), тъй като внушителното ѝ плодно тяло напомня на свекърва, която има доминираща роля в шерпското семейство.
Рецепта: Gomphus clavatus Stir Fry
Задушаване на нарязани свински уши, чесън, лук, джинджифил, сладки чушки, тофу и сос за готвене, приготвен от тамари, китайски черен оцет и саке. Накрая добавете малко чеснов лук и сервирайте върху ориз жасмин. Това беше доста добре. Приготвих друго ястие с бекон, което също беше доста добро, но го дължа повече на бекона, отколкото на свинските уши.
Рецепта: Сърца от артишок и Gomphus clavatus
Задушете равни количества сурови артишокови сърца, нарязани на кубчета, с гомфус. Добавете чесън, разбира се, и щипка естрагон, сол и черен пипер или чипотле на прах вместо черен пипер в 3 части зехтин, 1 част масло. Обикновено започвам първо с артишока и добавям останалото 3-5 минути по-късно.
Рецепта: Рецепта за свински уши
Изплакнете добре свинските уши. Подсушете и нарежете на много тънки филийки. В леко намаслен тиган поставете парче джинджифил, за да овкусите маслото, и гответе на силен огън, за да се освободи ароматът.
Поставете тънко нарязаните свински уши в тигана и ги объркайте на силен огън, докато леко покафенеят и се карамелизират (около 5 минути). В този момент добавете една-две скилидки чесън на вкус.
Не слагайте чесъна по-рано, тъй като той ще изгори и ще придаде неприятен горчив вкус и аромат. Оставете чесъна да освободи аромата си и леко да покафенее, след което веднага добавете няколко супени лъжици пилешки бульон и покрийте.
Оставете да се задуши за 1 минута. До този момент бульонът ще се е изпарил. Поставете свинските уши върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло, и ги покрийте плътно с друг слой хартиени кърпи. Сгънете краищата на хартиената кърпа навътре, за да оформите стегнат пакет от свински ушички.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 2 - Автор: Byrain (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 3 - Автор: Хедър Хален-Адамс (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 4 - Автор: Ангел Ангелов Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
