Helvella lacunosa
Какво трябва да знаете
Helvella lacunosa е гъба, която лесно се разпознава по неправилно оформената сива шапка, набразденото стъбло и размитата долна повърхност. Обикновено се среща в Източна Северна Америка и Европа, в близост до широколистни и иглолистни дървета през лятото и есента.
Външният вид на тази гъба е доста болезнен, като както стъблото, така и шапката са в нюанси на оловно сиво. Този вид изглежда предпочита богата почва и опожарена земя, на чийто фон изобщо не се забелязва и затова лесно се пропуска.
Яде се, но е с лошо качество. Освен това е добре документирано, че някои от тези гъбички могат да причинят стомашни разстройства, освен ако не са много добре сготвени, при което обикновено нямат нито текстура, нито вкус. Съществуват опасения, че видовете Helvella могат да съдържат канцерогени.
Други наименования: Elfin's Saddle, Slate Grey Saddle, Fluted Black Elfin Saddle, Grubet foldhat (датски), Gruben-Lorchel (немски), Mustamörsky (финландски), Piestrzyca zatokowata (полски), Svart hattmurkla (шведски), Szürke papsapkagomba (унгарски).
Идентификация на гъбите
Екология
Вероятно микоризен или сапротрофен; расте поединично, разпръснато или групово в гори под иглолистни дървета - често в нарушена почва (крайпътни ивици, места за озеленяване и др.); в източната част на Северна Америка обикновено се среща във влажни, мъхести места в студени иглолистни блата; през лятото и есента или през зимата и пролетта в крайбрежна Калифорния; широко разпространен в северната и планинската част на Северна Америка и по западното крайбрежие.
Cap
1-10 cm в диаметър; неправилно начупено и свито или понякога слабо седловидно; черно до много тъмнокафяво; плешиво, но набръчкано; ръбът е прикрепен към стъблото на няколко места; долната повърхност е плешива, сива до сивокафява, често оребрена, с ребра, излизащи от стъблото.
Месо
Тънък; крехък; с камери.
Стъбло
2-15 cm дълъг; 1-3.5 cm дебел; понякога белезникав, когато е млад, но скоро сивкав, сив или почти черен; дълбоко и богато оребрен и джобен - ребрата са заоблени, а понякога остри и двуостри.
Лечебни свойства
Потенциалната фармакологична активност на H. lacunosa е изследвана чрез хипократовата скринингова процедура върху плъхове. Тази процедура е създадена, за да подпомогне скрининга на качествените фармакологични или токсикологични ефекти на суровите растителни екстракти (Malone и Robichaud, 1962 г.). При тези тестове Н. lacunosa има двойна активност: в зависимост от мястото на събиране тя е или "метаболитна отрова" (причинява необратима загуба на тегло, намаляване на спонтанната двигателна активност, анорексия, пластичност на кожата, пиломоторна ерекция, диария), или като "депресант на централната нервна система" (едновременно намаляване на честотата и дълбочината на дишането, намаляване на спонтанната двигателна активност, атаксия) (Malone, 1967 г.).
Хемаглутинираща активност
В Helvella lacunosa е открита хемаглутинираща активност, дължаща се на анти-H тип лектини. Топлинната обработка при 37 °C и повече води до нарастваща загуба на хемаглутинационна активност, като над 56 °C активността се губи напълно (Bose and Bhalla, 1990).
Таксономия и етимология
Елфиновото седло е описано и наречено научно за първи път през 1783 г. от шведския естествоизпитател Адам Афзелиус, който го нарича Helvella lacunosa; това е общоприетото му научно име и до днес.
Синонимите на Helvella lacunosa включват Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea, и Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella е древен термин за ароматно растение. Специфичният епитет lacunosa означава "с дупки" и е препратка към удължените овални корита по повърхността на набраздените стъбла на тези мрачни горски гъби.
Защо е общоприетото наименование Elfin Saddle? Може би се чудите защо не са феи, пикси или гоблини. Американският миколог Майкъл Куо предлага правдоподобен отговор, като ни напомня, че оригиналното име, което Елиас Магнус Фрис дава на рода, е Elvella, а не Helvella - така че може би елфите наистина се возят на тези рошави седловидни гъби посред нощ.
Бележки за готвене на Helvella lacunosa
Ароматът на H. Lacunosa е фина, а интересното гумено стъбло ще придаде на ястията ви необичайна текстура. Понякога при готвене се отделя тъмен пигмент.
Повечето полеви справочници за гъби предупреждават потребителите на H. лакуноза да се подсуши или да се попари тази гъба за 3 до 5 минути преди готвене, защото може да съдържа малко количество токсично вещество. Това вещество, монометилхидразин, се отделя във въздуха, когато гъбите се сушат, и се изварява, когато се варят във вода. Водата трябва да се изхвърли.
Тези гъби могат да бъдат нарязани на кръст и приготвени в сос от сирене или изпържени до хрупкавост. Те могат да бъдат просто задушени с лук или приготвени в омлет с нарязан магданоз. Те се съчетават добре и с ориз.
Изсушени H. Lacunosa лесно абсорбира вода, така че не е необходимо накисване преди готвене.
Тези гъби могат да бъдат сушени или мариновани. Преди мариноване те трябва да се попарят. Изхвърлете преварената вода.
Рецепта: Задушено говеждо месо с гъби от черна седловина
Поднася се на 4 души като основно ястие
Съставки
1 килограм пресни или 3 унции сушени черни седефени гъби, едро нарязани
1-1/2 килограма пържола, нарязана на 1/2-инчови ивици
1/2 чаша брашно
1/4 чаша меко растително масло
1 голяма глава лук, нарязана на филийки
1 или 2 зелени чушки, нарязани на филийки
2 чаши пилешки бульон
3 супени лъжици соев сос
1 до 2 супени лъжици доматено пюре
1-1/4 килограма италиански домати, едро нарязани
Сол
Как се приготвя
Ако използвате пресни черни гъби, пуснете гъбите във вряща вода, за да се покрият. Намалете температурата и оставете да къкри за 3 до 5 минути; гъбите трябва да останат леко ал денте; отцедете и изхвърлете водата. Не е необходимо да се накисват сушените черни гъби.
Потопете месото в брашното. Загрейте 3 супени лъжици от маслото в 3- до 4-квадратна холандска фурна и задушете месото, докато покафенее. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.
Добавете останалата 1 супена лъжица олио и задушете лука и зелените чушки на среден огън за около 5 минути.
Смесете бульона, соевия сос и доматеното пюре и ги добавете в тенджерата заедно с гъбите, месото и доматите.
Покрийте тенджерата и печете в предварително загрята фурна на 325º за около 1 до 1-1/2 часа или докато месото омекне.
Добавете сол, ако е необходимо.
Рецепта: Ден и нощ ориз
Сервира се за 4 души като гарнитура
Съставки
6 до 8 пресни или 4 до 5 сушени черни седефени гъби
2 чаши вода
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаша дългозърнест ориз
2 супени лъжици масло
1/2 чаша филирани бланширани бадеми
Как да готвя
Ако използвате пресни черни гъби, пуснете гъбите във вряща вода, за да се покрият. Намалете температурата и оставете да къкри за 3 до 5 минути; гъбите трябва да останат леко ал денте; отцедете и изхвърлете водата. Не е необходимо сушените черни гъби да се накисват.
Сложете водата и солта да заврат в тежка средно голяма тенджера. Разбъркайте ориза, намалете котлона, покрийте и гответе 20 минути.
Докато оризът се вари на пара, нарежете попарените гъби или начупете сушените гъби на малки парченца. В малък тиган или тенджера разтопете маслото и задушете гъбите за около 5 минути.
Добавете филираните бадеми. Разбъркайте за още няколко минути, докато бадемите станат златисти, след което оставете настрана.
Когато оризът е готов, оставете го да почине настрани от котлона за поне 5 минути.
Добавете гъбите и разбъркайте, за да се смесят.
Рецепта: Паста с черни очи
Сервира се за 4 души като основно ястие
Съставки
1 до 1-1/2 килограма пресни или 2 до 3 унции сушени черни седефени гъби
4 супени лъжици масло
1-1/2 супени лъжици зехтин
6 зелени глави лук, нарязани на филийки
2 чаши нарязана шунка
1/2 килограм аспержи, нарязани на малки парченца
1/2 чаша богат пилешки бульон
1 килограм фетучини или талиарини
1/2 чаша половин и половина
Прясно настърган пармезан
Как се приготвя
Ако използвате пресни черни гъби, пуснете гъбите във вряща вода, за да се покрият. Намалете температурата и оставете да къкри за 3 до 5 минути; гъбите трябва да останат леко ал денте; отцедете и изхвърлете водата. Не е необходимо да се накисват сушените черни гъби.
Загрейте маслото и олиото в голяма тенджера и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавя се шунката и се задушава за кратко. След това добавете аспержите и бульона. Варете на слаб огън за около 5 минути.
Сварете макароните в голямо количество вряща подсолена вода, докато станат ал денте; отцедете ги. Добавете сместа от шунка и аспержи към макароните заедно с гъбите и половината от тях. Гответе на слаб огън, докато се загрее.
Сервирайте с настърган пармезан.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)
Снимка 2 - Автор: Микко Хейкинен (CC BY 4.0 International)
Снимка 3 - Автор: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 Международен)
Снимка 4 - Автор: Джейсън Холингер (CC BY 2.0 Общи)
