Tricholoma caligatum
Що потрібно знати
Tricholoma caligatum - гриб з роду агариків Tricholoma. Це великий вид з виразним кільцем на ніжці, який зустрічається в мікоризній асоціації з різними деревами по всьому Середземномор'ю. Іноді його називають європейським мацутаке, хоча він, безумовно, гастрономічно поступається справжньому мацутаке (Tricholoma matsutake), спорідненому виду, який високо цінується в Японії.
Зустрічається з кінця літа до осені. Молоді екземпляри мають часткову завісу, яка закриває і захищає зябра; вона відпадає і залишає на стеблі велике кільце з торочкуватими краями. Ніжка над кільцем біла, а знизу коричнева з лусочками.
Їстівний, але плодові тіла часто гірчать, особливо коли знаходяться під листяними породами дерев. Гіркота, схоже, варіюється від одного збору до іншого і видаляється шляхом кип'ятіння. Регулярно споживається на узбережжі Середземного моря, а також високо цінується на острові Кіпр, де вважається делікатесом, маринованим і законсервованим у розсолі або оцті.
Tricholoma caligatum спочатку був описаний у 1834 році як "Agaricus caligatus", а в 1914 році був перенесений до роду Tricholoma. Існують значні суперечки щодо застосування цієї назви до центральноєвропейських та північноамериканських колекцій, які, ймовірно, представляють різні види
Інші назви: Несправжній мацутаке.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікориза листяних порід, особливо дубів; росте розсіяно або групою; осінь; на схід від Великих рівнин.
Шапинка
4-11 см у діаметрі; спочатку опукла, потім стає широко опуклою або майже плоскою; суха; поцяткована коричневим кольором на білуватому ґрунті; з віком стає дещо фібрилозно-лускатою; край часто прикрашений фібрилозним білим покривалом у молодому віці, але не вистилається у зрілому віці.
Зябра
Вузько прикріплені до ніжки або виїмчасті; зближені або майже скупчені; короткі зябра часті; від білого до кремового кольору, з віком стають трохи жовтуватими або буруватими; у молодому віці вкриті білим, фібрилозним частковим покривалом.
Стебло
4-8 см завдовжки; 1-2 см завтовшки; більш-менш рівна над звуженою основою; над кільцем біла і дуже дрібно волохата; під кільцем вкрита смугастим до лускатого коричневим покривом; суха; кільце міцне, роздуте, з білим верхнім краєм і буруватим нижнім краєм.
М'якуш
Шапинка біла, але з віком часто сірувата або сіра в ніжці; не змінюється під впливом експозиції.
Запах і смак
Запах не характерний; смак гіркий або не характерний.
Відбиток спор
Білий.
Мікроскопічні особливості
Спори 5-8 х 4-5 мкм; еліпсоїдні до широко еліпсоїдних; гладенькі; інамілоїдні; гіалінові в KOH, часто з напівзаломлюючим кулястим включенням. Базидії 4-стеригматичні. Гіменіальні цистидії не виявлені. Пластинчаста трама паралельна. Pileipellis a cutis (зрідка ixocutis); елементів 5-7.5 мкм завширшки, гладенькі, від жовто-коричневого до коричневого або гіалінові в KOH. Затискні з'єднання не виявлені.
Помилковий проти. Справжній Мацутаке
Tricholoma caligatum (несправжній мацутаке) росте симбіотично з листяними деревами, особливо з дубом у Міннесоті та Вісконсині, де я полюю. Гриби, схожі на вигляд, можуть рости разом із соснами по всій країні.
Справжні мацутаке симбіотично пов'язані саме з хвойними деревами (червона сосна та сосна звичайна - ось де ростуть мої). Я ніколи не чув, щоб вони росли разом з дубом або листяними породами, але чув, що в деяких районах вони можуть рости.
Несправжній мацутаке не має сильного запаху. Справжній мацутаке (на мою думку) має найунікальніший грибний запах у світі: пряний, фанковий аромат з відтінками кориці. Несправжні мацутаке пахнуть, як будь-який інший звичайний гриб, і мають м'який і непоказний смак.
Мацутаке, які я збираю в Міннесоті та Вісконсині, зазвичай дуже великі, важкі та щільні. Я зібрав кілька грибів, які важать більше фунта кожен. Несправжній мацутаке менший, легший і менш щільний.
Джерело:
Фото 1 - Автор: dsmorris (CC BY-SA 4.0 Міжнародна)
Фото 2 - Автор: dsmorris (CC BY-SA 4.0)
Фото 3 - Автор: Джиммі Вейч (jimmiev) (CC BY-SA 3.0)
Фото 4 - Автор: Грег Г (Фелес) (CC BY-SA 3.0 Не перекладено)
Фото 5 - автор: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0)
