Macrolepiota procera
Що потрібно знати
Macrolepiota procera - вражаюче великий, характерний, блідо-коричневий гриб, який має лускату шапку, білі зябра та блідо-коричневу ніжку з візерунком у вигляді зміїної шкіри та кільцем. Росте поодиноко, розкидано або скупчено на ґрунті на відкритих трав'янистих місцях і в мішаних лісах.
У Північній Америці, здається, є кілька "грибів-парасольок" під назвою євразійського виду Macrolepiota procera. Багато, якщо не всі, з цих видів не описані та не мають назви.
Інші назви: Гриб-парасолька.
Ідентифікація гриба
Плодове тіло
Парасольки мають широку, лускату, бурувату шапинку з цибулиноподібною основою, високу, лускату, бурувату ніжку з рухомим кільцем.
Шапинка (pileus)
Яйцеподібна (яйцеподібна), стає дзвоникоподібною, а потім майже пласкою. 3-10 дюймів завширшки, з прикріпленими лусочками у правильному порядку та центральною ніжкою, яка спочатку коричнева, але з віком розтріскується, відкриваючи білу м'якоть. Зріла шапка може пахнути кленовим сиропом.
Зябра (пластинки)
Широкі, з нерівними краями, білі, закриті, вільні зябра.
Ніжка (ніжка)
3-12 і більше дюймів заввишки. Товщиною 3/8-5/8 дюйма. Розширена до цибулиноподібної біля основи з коричневими лусочками, які мають візерунок, що дещо нагадує ялинку. Часткова завіса стає кільцем, яке ковзає вгору і вниз по стеблу.
М'якуш
Білі, помірно товсті і не утворюють синців.
Спори
Білий відбиток спор.
Коли і де знайти
Парасольковий гриб можна знайти на галявинах, узліссях, узбіччях доріг та лісів, а також у лісі. Вони можуть рости біля дерев, а можуть і не рости, хоча можуть віддавати перевагу певним деревам. Дуб, біла сосна або інші хвойні дерева є гарними місцями для пошуку, але вони можуть бути в будь-якому змішаному лісі. Великі екземпляри часто зустрічаються на газонах, іноді у великій кількості і можуть досягати фута заввишки.
Вирощування
Гриби-парасольки трохи складно вирощувати в домашніх умовах. Однак їх можна вирощувати, використовуючи суміш компосту та солом'яного шару субстрату, подібно до вирощування грибів хвоща польового.
Грибний субстрат повинен дозрівати протягом декількох тижнів, перш ніж його можна буде прищепити та розмістити на відкритому повітрі. Майте на увазі, що цей гриб любить рости при відносно низьких температурах від 54 до 68 F (від 12 до 20C). Тому спочатку почніть процес вирощування в прохолодному і темному місці, наприклад, у підвалі.
Ось основний процес вирощування парасолькових грибів:
Розкладіть щедрий 2-3 дюймовий (5-7.5 см) шару компосту у великий компактний контейнер і зверху засипте субстрат із пшеничної соломи. Обов'язково замочіть субстрат у гарячій воді перед укладанням шарів, щоб переконатися у відсутності забруднень, які можуть зашкодити росту гриба.
Зробіть кілька невеликих ін'єкцій міцелію гриба Парасолька в субстрат і компостну суміш. Ви можете знайти міцелій гриба Парасолька в декількох офлайн- та онлайн-розплідниках та спеціалізованих грибних магазинах.
Накрийте ліжко поліетиленовою плівкою. Зробіть кілька невеликих надрізів ножем, щоб волога могла проходити до субстрату.
Обприскуйте субстрат через отвори листа водою приблизно раз на день.
Гриби почнуть колонізуватися і плодоносити приблизно через 5 тижнів. Але може знадобитися до 2 місяців, щоб вони повністю виросли до стандартного розміру і були готові до збору врожаю.
Подібні види
-
Менший за розміром, але схожий на вигляд - звичайна волохата парасолька. Їстівність викликає сумніви, оскільки у деяких людей викликає легку нудоту, особливо при вживанні в їжу в сирому вигляді. Потрібно навчитися розрізняти їх, оскільки їх географічні ареали перетинаються.
Від парасолькового гриба відрізняється меншими розмірами, гострою (фруктовою) м'якоттю, що червоніє при розрізі, відсутністю візерунків на ніжці та дуже волохатою поверхнею капелюшка.
-
Європейський вид - ще один дуже великий їстівний гриб. Його розміри, як правило, менші, ніж у M. процера і позначки на його ніжці менш помітні. Це також набагато рідше.
Види Agaricus мають коричневі спори, а зябра зрілих екземплярів ніколи не бувають білими.
Існує кілька отруйних видів, які можна помилково прийняти за M. процера:
-
Види, які спричиняють найбільшу кількість щорічних отруєнь грибами в Північній Америці через свою близьку схожість. Його видають блідо-зелені зябра та блідо-зелений відбиток спор. Крім того, у цього гриба відсутній вищезгаданий візерунок зміїної шкіри, який зазвичай присутній у гриба-парасольки. Як повідомляється, його ареал розширюється до Європи.
Leucocoprinus brunnea
Знайдено в Північній Америці. Повільно буріє при нарізанні.
Білі та незрілі види аманіти також становлять потенційну небезпеку. Щоб бути впевненим, потрібно збирати гриби-парасольки лише після стадії ґудзика. Загальне правило для гриба-парасольки порівняно з видами аманітових полягає в тому, що гриб-парасолька має темніші лусочки на світлішій поверхні, тоді як види аманітових мають навпаки, світліші лусочки (якщо вони є) на темнішій поверхні, як, наприклад, у шапинки пантери.
-
Шафрановий опеньок набагато менший за розміром, і його не часто вживають в їжу.
-
Це вид лепіота, який, як відомо, спричиняв смертельні отруєння в Іспанії. Він набагато менший, ніж Macrolepiota procera.
Macrolepiota procera Кулінарні поради
Якщо ви збираєте ці великі м'ясисті гриби, щоб з'їсти, майте на увазі, що дещо схожий на них волохатий парасольку, Хлорофілум ракоди, може викликати розлад шлунку. Кошлата парасолька має м'якоть, яка червоніє, коли її розрізають, а її стебло не має візерунка, схожого на зміїну шкіру.
Уникайте дрібних екземплярів. Можна знайти екземпляри Lepiota procera з капелюшком менше 10 см в поперечнику в повністю розгорнутому стані; однак вони приносять лише скромну їжу, і, що більш важливо, ви можете помилково зібрати деякі з дрібних отруйних видів Lepiota. Один з простих способів мінімізувати такі ризики - уникати будь-яких екземплярів з капелюшком менше 10 см в поперечнику в повністю розгорнутому стані; але також ретельно перевіряйте інші ідентифікаційні ознаки цього смачного гриба.
Усі гриби погіршують свій смак і текстуру, коли плодові тіла старіють. (Вони можуть навіть стати мухоморами та опаришами.) Тому основна рекомендація щодо збору парасольок на стадіях розвитку "велика ніжка" або "частково розгорнута парасолька.
Гриби Macrolepiota procera часто обсмажують на розтопленому вершковому маслі.
У країнах Центральної та Східної Європи цей гриб зазвичай готують подібно до котлет. Зазвичай його обвалюють у яйці та панірувальних сухарях, а потім смажать на сковороді з додаванням олії або вершкового масла.
Пікантний словацький рецепт - запекти капелюшки, фаршировані свинячим фаршем, орегано та часником.
Італійці та австрійці також подають молоді, ще кулясті капелюшки, фаршировані приправленим яловичим фаршем, запечені так само, як фаршировані перці.
Етимологія
Вперше описаний у 1772 році італійським натуралістом Джованні Антоніо Скополі - його ім'я іноді латинізують до Joannes Antonius Scopoli - який назвав його Agaricus procerus. Гриб-парасолька був перенесений до сучасного роду відомим німецьким мікологом Рольфом Зінгером у публікації 1948 року.
Синоніми Macrolepiota procera var. procera включає Agaricus procerus Scop., і Lepiota procera (Scop.) Сіра.
Кілька колишніх представників роду Macrolepiota тепер належать до роду Chlorophyllum, який містить низку великих парозальних грибів, токсичних для багатьох людей - наприклад, Chlorophyllum rhacodes, Кошлата парасолька.
Macrolepiota procera - типовий вид роду Macrolepiota.
Офіційно визнано два різновиди цього виду. номінативна форма, різновид. procera. Macrolepiota procera var. псевдооливаск Bellù pseudo-olivascens & Lanzoni, за визначенням 1987 року, зазвичай зустрічається під хвойними деревами; він помітно відрізняється розвитком оливкових плям на поверхні капелюшка.
Специфічний епітет procera означає "високий", прикметник, який цілком підходить для цих величних грибів.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Гійом Гофман (CC BY-SA 4.0)
Фото 2 - Автор: Це фото було зроблено Берінгером Фрідріхом. (CC BY-SA 3.0 Австрія)
Фото 3 - автор: Опеньки (CC BY-SA 4.0)
Фото 4 - Автор: Габріель Майрхофер (Суспільне надбання)
Фото 5 - автор: Калум МакЛеннан (CC BY-SA 4.0)
