Laccaria amethystina
Що потрібно знати
Laccaria amethystina - яскравий гриб з інтенсивним фіолетовим забарвленням. Хоча це і не дуже прибуткова рослина, але її вибрали для прикрашання деяких страв. У наш час його вживання не рекомендується, оскільки він може викликати шлунково-кишкові розлади.
Цей гриб росте як у листяних, так і в хвойних лісах. Сам гриб їстівний, але може поглинати миш'як з ґрунту. Через те, що яскраве аметистове забарвлення тьмяніє з віком і вивітрюванням, його стає важко ідентифікувати, звідси і поширена назва "обманщик". Ця загальна назва поділяється зі своїм близьким родичем Laccaria laccata який також вицвітає і вивітрюється. Зустрічається переважно в північних помірних зонах, хоча повідомляється, що він також зустрічається в тропічній Центральній та Південній Америці.
Інші назви: Аметист аметистовий, Аметистовий обманщик.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікориза листяних порід (особливо дуба та бука); росте поодинці, розсіяно або гуртом; кінець весни та літо; широко поширений на схід від Скелястих гір.
Капелюшок
0.5-3.5 см; від широко опуклої до плоскої; часто з центральним заглибленням; край рівний або загорнутий, не облямований, або злегка облямований у зрілому стані; тонко волосисто-луската, або майже лиса; яскраво-сірувато-фіолетова, вицвітає до бурого; при висиханні помітно змінює колір (часто утворюючи "двоколірні" зразки).
Зябра
Прикріплена до ніжки або рідко стікає по ній; віддалена або майже віддалена; товста; воскова; темно-фіолетова або забарвлена як шапинка.
Ніжка
1-7 см завдовжки; 1-7 мм завтовшки; рівні або злегка роздуті при основі; від дрібно- до грубо-волосистих або лускатих; забарвлені, як шапинка; з бузковим до білуватого прикореневого міцелію.
М'якуш
Несуттєва; забарвлена, як шапинка, або блідіша.
Відбиток спор: Білий.
Етимологія
Аметистовий ошуканець був вперше описаний у 1778 році англійським ботаніком Вільямом Хадсоном, який назвав його Agaricus amethystinus. (На початку розвитку грибної таксономії більшість зябрових грибів були об'єднані в одну гігантську групу Agaricus, яка з тих пір розпалася на багато інших родів, залишивши в роді Agaricus відносно невелику групу "справжніх грибів", як їх іноді називають.)
Інший відомий британський міколог, Мордехай Кьюбітт Кук, у 1884 році виділив цей вид в окремий рід, після чого він отримав наукову назву Laccaria amethystina.
Синоніми Laccaria amethystina: Agaricus amethysteus, Laccaria amethystea, Laccaria laccata var. amethystina (Cooke) Rea.
Аметистовий обманщик класифікується як Laccaria amethystea у багатьох польових путівниках, які зараз друкуються, а також на кількох популярних веб-сторінках.
Специфічний епітет "аметистовий" вказує на аметистове забарвлення свіжої шапки цього лісового гриба.
Лаккарія аметистова (Laccaria amethystina) Кулінарні нотатки
На жаль, вони втратять свій фіолетовий колір незалежно від того, коли ви їх приготуєте. Ви можете поводитися з ними так само, як і з будь-якими іншими грибами з магазину, за винятком того, щоб їсти їх ніжку, оскільки вона досить тверда і жорстка. Вони мають приємний грибний смак, але не є чимось божевільним.
Чудово підходить для додавання в суп, тушковане м'ясо, запіканку або суміш інших осінніх грибів. Їх цікаво знаходити, як і будь-що настільки барвисте в чаклунську годину між осінніми барвами та настанням снігу тут, на Середньому Заході.
Вони чудово підходять для тонкого нарізання та сушіння. Їх також можна маринувати, варити, смажити та заморожувати.
Laccaria amethystina Відео
Джерело:
Усі фотографії були зроблені командою Ultimate Mushroom і їх можна використовувати для власних цілей під Attribution-ShareAlike 4.0 International.
