Fistulina hepatica

Bilmeniz Gerekenler

Fistulina hepatica, Agaricales sınıfında yer alan, genellikle Britanya'da görülen ancak Kuzey Amerika, Avustralya, Kuzey Afrika, Güney Afrika ve Avrupa'nın geri kalanında da bulunabilen sıra dışı bir braket mantarıdır. Bir kütüğe ya da ağaca yapışmış kırmızı bir et parçasına benziyor. Eti yumuşak ve çizgili görünümlüdür ve mantar tazeyken sıkıldığında kan benzeri bir meyve suyu çıkarır. Tüpleri özellikle ayırt edicidir, çünkü her biri ayrı ayrı dikkat çekicidir.

Genç ve taze olduğunda, Fistulina hepatica'nın yumuşak meyve gövdeleri yenilebilir. Şeritler halinde dilimlendiğinde dana bifteğine çok benzese de, oldukça asidik ve hafif acıdır ve tadı hiç de dana eti gibi değildir.

Diğer isimler: Biftek Mantarı, Dil Mantarı, Öküz Dili.

Mantar Tanımlama

1. Ekoloji

   Meşe ve diğer sert ağaçların odunlarında saprobik ve bazen zayıf parazit; kahverengi bir çürümeye neden olur; yıllık; tek başına veya küçük gruplar halinde ağaçların diplerine yakın yerlerde ve kütüklerde yetişir; yaz ve sonbahar; Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur ancak Rocky Dağları'nın doğusunda çok daha yaygındır.

2. Kapak

   7-20 cm genişliğinde; 7-14 cm derinliğinde; düzensiz şekilli ancak genellikle yarım daire, yelpaze veya dil şeklinde, loblu ve dalgalı kenarlı; tazeyken ıslak ve yapışkan; ince engebeli; kel; ciğer kırmızısı, kırmızımsı-turuncu veya kahverengimsi kırmızı.

3. Gözenek Yüzeyi

   Beyazdan soluk pembemsiye, yaşlandıkça sarımsı ve sonunda kırmızımsı kahverengiye dönüşür; morarma kahverengi; tüpler belirgin şekilde ayrılmış, 1.5 cm uzunluğunda, ağızları dairesel.

4. Kök

   Yok veya ilkel ve yanal; üstte kapak gibi renkli, altta beyazımsı ve gözenek yüzeyi ile kaplı; sert.

5. Et

   Beyazımsı, kırmızımsı alanlarla çizgili; kalın; yumuşak; sulu; sıkıldığında kırmızımsı bir meyve suyu çıkarır.

6. Koku ve Tat

   Koku ayırt edici değil; tat ekşi veya asidik.

7. Mikroskobik Özellikler

   Sporlar 3-4 x 2-3 µm; yaygın olarak amigdaliform ila subellipsoid veya sublakrizmoid; pürüzsüz; KOH içinde hiyalin ila sarımsı. Basidia 4-sterigmat. Pleurocystidia bulunamadı. Tüp ağızlarındaki hifal uçlar cheilocystidium benzeri; 5-7 µm genişliğinde; subakut uçlu silindirik ila subfüziform; pürüzsüz; KOH'de hiyalin veya altın rengi; orta derecede kalın duvarlı. Hifal sistem monomitik. Kelepçe bağlantıları mevcut.

8. Benzer Türler

   Inonotus hispidus üst yüzeyi tüylü, benzer büyüklükte kırmızımsı-turuncu bir ayraçtır; çoğunlukla ölü ve ölmekte olan meşe ve elma ağaçlarında görülür.

Taksonomi ve Etimoloji

1784 yılında Jacob Christian Schaeffer tarafından tanımlanan ve Boletus hepaticus olarak adlandırılan bu yaygın parantez mantarına bugünkü bilimsel adı 1792 yılında, damla hastalığından (bir kalp rahatsızlığı) muzdarip olanlar üzerinde belirgin bir olumlu etkiye sahip olduğu gösterilen Yüksükotu türevi bir bitkisel ilaçtaki aktif bileşeni keşfetmesiyle tanınan İngiliz botanikçi William Withering (1741 - 1749) tarafından verilmiştir. Günümüzde bu maddeyi dijitalis olarak biliyoruz.

Biftek Mantarının cins adı olan Fistulina, 'küçük boruları veya tüpleri olan' anlamına gelir. Fistulina mantarlarını diğer poliporlardan farklı kılan şey, her bir tüpün duvarlarının komşu tüplerle paylaşılmak yerine ayrı olmasıdır. Hepatica özel adı, olgun Beefsteak Fungus brackets'in karaciğer benzeri görünümüne bir referanstır.

Fistulina cinsindeki mantarlar, komşularından ayrılmış tüplere sahip olmaları ile ayırt edilirler. Bunun aksine, diğer poliporların çoğunda tüpler sıkıca kaynaşmıştır.

Tarif Kızarmış Çam Fıstığı-Kişniş Parçalı Fistulina hepatica Tartar

İçindekiler

1. 1/2 su bardağı ince doğranmış biftek mantarı

2. 3/4 yemek kaşığı taze limon suyu

3. 1/4 fincan çam fıstığı

4. 1.5 çay kaşığı kişniş tohumu

5. 1 çay kaşığı ince doğranmış soğan Frenk soğanı

6. 1 yemek kaşığı kuzukulağı yaprağı

7. fesleğen çiçekleri/yaprakları, kavun çiçekleri, kabak çiçekleri, rezene, ihtiyaca göre veya bahçenizin ya da yiyecek arama gezilerinizin izin verdiği diğer mevsimlik malzemeler

8. tuz, tatlandırmak için (çam fıstığı-kişniş kırıntısına bir tutam ekleyin + buzdolabından çıkarıldıktan sonra doğranmış mantarlara bir tutam ekleyin)

9. 1 yemek kaşığı tereyağı veya kabak çiçeklerini soteliyorsanız zeytinyağı

Talimatlar

1. Biftek mantarını ince ince doğrayın ve bir kaseye koyun. Limon suyunu ekleyin ve eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Üzerini kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

2. Çam fıstığı ve kişniş tohumlarını bir tutam tuz ile orta-kısık ateşte yaklaşık 5 dakika veya sadece kızarana kadar kavurun (çam fıstıkları hafif altın sarısı ve kişniş tohumları oldukça kokulu). Bir havana koyun ve 15 dakika oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ufalayın/yapıştırın. (Harcınız yoksa blender da kullanabilirsiniz & havan tokmağı.) Diğer malzemelere yatak oluşturması için kaşıkla tabağa koyun.

3. Mantarları buzdolabından çıkarın ve soğan frenk soğanı ve kuzukulağı yapraklarıyla karıştırın. Küçük bir kaseye koyun, ardından kasenin yuvarlak şeklini koruyarak çam fıstığı-kişniş yatağına ters çevirin. Garnitürleyin ve servis yapın.

Tarif: Tereyağında Haşlanmış Biftek

İçindekiler

1. 450g Biftek Mantarı

2. 6 arpacık soğanı

3. 3 diş sarımsak

4. Kekik

5. Biber ve tuz

6. Tereyağı

Talimatlar

1. Biftek mantarını temizleyip ince dilimler halinde kesin ve ince kıyılmış arpacık soğanı ve sarımsakla birlikte bir tavaya koyun. Üzerini hafifçe su ile örtün ve 10 dakika veya su kırmızı bir renk alana kadar pişirin. Biber, tuz, kekik ve bolca tereyağı ekleyin ve sıvı koyu bir sos haline gelene kadar pişirin.

2. Isıyı yükselttikten ve sosu koyu, kremsi bir kıvama getirdikten sonra sadece bir parça kızarmış ekmek üzerine koyun veya kendi başına tadını çıkarın, en iyi şekilde iyi hissettiren yiyecek, soğuk bir sonbahar arifesinde gerçek bir ısıtıcı.

3. Mantarın sert eti kendi başına gastronomik açıdan büyük bir vurucu olmasa da (yine de mükemmel derecede hoş), sosun lezzeti muhteşemdir.

Tarif Biftek Mantarı ve Mercimek

İçindekiler

1. 100 gr biftek mantarı

2. 200 gr yeşil mercimek

3. 200 ml kırmızı şarap (1 büyük bardak)

4. 1 litre su

5. 1 yemek kaşığı kepekli hardal

6. 2 diş sarımsak ince kıyılmış

7. Küçük bir demet kekik

8. Tuz ve karabiber

Talimatlar

1. Biftek mantarını kalın dilimleyin

2. Kırmızı şarapla kaplayın, sarımsak ve birkaç dal kekik ekleyin

3. 30 dakika boyunca marine etmeye bırakın

4. Kapaklı bir tencerede marine ettikten sonra suyu kaynatın ve mercimekleri ekleyin, 10 dakika pişirin

5. Mercimekleri, mantarları ve turşuyu içine dökün

6. 15 dakika daha kaynamaya bırakın

7. Kuru görünmeye başlarsa biraz daha su ekleyin

8. Taze kekik serperek servis edin.

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Londra, İngiltere'den Lukas (CC BY-SA 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 2 - Yazar: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 3 - Yazar: Stu's Images (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)