Ischnoderma resinosum
Bilmeniz Gerekenler
Bu yenilebilir mantarlar kolayca Reishi veya diğer tıbbi mantar türleriyle karıştırılabilir, ancak çok yumuşak ve lastiksi olan dokularıyla ayırt edilebilirler.
Ölü ağaçtan büyürler, üst kısımları kırmızımsıdır, kenarları ve alt kısımları beyazdır ancak çürük kahverengidir. Meyve eti beyazdır ancak yaşlandıkça koyulaşır ve beyaz bir spor izi vardır.
Ischnoderma resinosum çok etli, sığır eti benzeri bir tada sahiptir, özellikle de biraz yağ veya tereyağında karamelize olmalarına izin verirseniz.
Genç örneklerin eti ilk başta yumuşak ve suludur. Olgun mantar çok sert ve köseledir.
Diğer isimler: Geç Güz Poliporu, Reçineli Polipor, Benzoin Braketi, Smolokorka buková (Çek Cumhuriyeti), Løv-tjæreporesvamp (Danca), Polypore fuligineux (Fransızca), Laubholzharzporling (Almanca), Gyantás kérgestapló (Macarca), Sørlig tjærekjuke (Norveççe), Smolucha bukowa (Lehçe), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (Rusça), Smolokôrovka buková (Slovakça), Sydlig sotticka (İsveççe).
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Sert ağaçların ölü odunlarında saprobiktir; tek yıllıktır; odundaki yıllık halkaları ayıran ve genellikle anason kokan beyaz bir çürümeye neden olur; yakın zamanda devrilmiş odunlarda ve birkaç yıldır devrilmiş odunlarda görülür, ancak tipik olarak iyi çürümüş odunlarda görülmez; tek başına, toplu halde veya üst üste binen kümeler halinde büyür; genellikle sonbaharda görülür; Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur, ancak Orta Batı ve Doğu Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygındır.
Meyve Veren Gövde
Genellikle iyi gelişmiş bir şapka sunar, ancak bazen efüzyonlu-refleksli veya hatta resupinat görünür.
Kapak
5-19 cm genişliğinde; 3-9 cm derinliğinde; düzensiz köşeli ayraç şeklinde, böbrek şeklinde veya neredeyse yarım daire şeklinde; geniş dışbükey; gençken oldukça kalın ve etli, pembemsi kahverengi ve kahverengi bölgeleri olan ince kadifemsi bir yüzeye ve kalın beyazımsı bir kenara sahip; olgunlukta koyu kahverengi, bazen siyahımsı kahverengi bölgeleri olan, oldukça kel, kuru ve sert.
Gözenek Yüzeyi
Gençken beyazımsı, yumuşak, hemen çürüyen kahverengi; olgunlukta soluk kahverengi ve sert; mm başına 4-6 köşeli veya yuvarlak gözenekli; tüpler 2-8 mm derinliğinde.
Et
Başlangıçta beyazımsı ila donuk pembemsi kahverengi ve yumuşak; olgunlaştıkça koyulaşarak kahverengiye dönüşür ve sertleşir.
Spor Baskısı: Beyaz.
Biyoaktif Bileşikler
Lektinler
Lektinin özelliklerini aydınlatmak için önemli miktarda çalışma yapılmıştır. resinosum. Lektin (iki özdeş 16 kDa alt birimden oluşan bir dimer) monosakkarit β-galaktozid ve daha az oranda fukoz ve l-arabinoz tarafından inhibe edilir (Kawagishi ve Mizuno, 1988). Daha sonra yapılan kimyasal modifikasyon ve NMR çalışmaları, bir tirozin kalıntısının lektinin karbonhidrat bağlama bölgesinde olduğunu göstermiştir (Kawagishi ve Mori, 1991).
Tıbbi Özellikler
Antitümör etkiler
I'nin misel kültüründen ekstrakte edilen polisakkaritler. resinosum ve 300 mg/kg dozunda beyaz farelere intraperitoneal olarak uygulandığında Sarcoma 180 ve Ehrlich solid kanserlerinin büyümesini sırasıyla %70 ve %80 oranında inhibe etmiştir (Ohtsuka ve ark., 1973).
Tarif: Otla Marine Edilmiş Reçine Poliporu
Verim: yaklaşık 1 pint
İçindekiler
1 lb Ischnoderma resinous, sadece çok genç ve yumuşak parçalar
1/3 fincan kanola yağı
1/4 fincan beyaz şarap sirkesi
1 diş sarımsak
2 çay kaşığı taze biberiye, kıyılmış
1 yemek kaşığı kekik, kuru
1 yemek kaşığı taze pelin otu yaprağı, kıyılmış (gerekirse adaçayı ile değiştirin)
4 adet yabani defne yaprağı (gerekirse defne yaprağı ile değiştirin)
2 yemek kaşığı kaşer tuzu
1 yemek kaşığı şeker
Nasıl pişirilir
Mantarları 1/4 inçlik şeritler halinde kesin ve hafifçe yağlayın. Tuzla tatlandırın ve 375F'de 30-40 dakika veya mantarlar kızarıp hafif çıtır olana kadar kavurun. Pişirme işlemi sırasında birkaç kez karıştırın ve tavayı aşırı doldurmayın. Mantar parçaları arasında biraz boşluk olmasını istersiniz.
Bu arada sarımsakları kıyın ve beyaz şarap sirkesi ile karıştırın. Sarımsağı 30 dakika bekletin, ardından diğer tüm malzemeleri çırpın.
Mantarlar iyice piştiğinde (sert ve kızarmış olacaklar), hala sıcakken turşuyla karıştırın.
Oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin, ardından cam bir kavanoza koyun ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.
Tarif Ischnoderma resinosum Broth
İçindekiler
4 su bardağı doğranmış temizlenmiş ischnoderma mantarı, kabaca 1 inç veya daha küçük parçalar
1 taze defne yaprağı
birkaç dal taze kekik
1 diş bütün sarımsak
5 adet karabiber
Bir küçük soğanın 1/4'ü kabuklu
Birkaç dilim havuç
8 su bardağı filtrelenmiş su
Tadına göre kosher tuzu
1 yemek kaşığı tatsız yağ
Nasıl pişirilir
Sarımsak, havuç ve soğanı yağda kavurun, ischnoderma'yı ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Suyu ve buketi ekleyin ve karışımı kaynatın, ardından ısıyı düşürün, kapağı kapatın ve 1 saat pişirin.
Suyu süzün, ardından soğutun, etiketli, tarihli bir kaba aktarın ve gerekene kadar buzdolabında saklayın. Stok en az bir hafta saklanacaktır.
Tarif Ischnoderma Mantar Konservesi
İçindekiler
3 lbs küçük genç Ischnoderma resinosum, sadece yumuşak uçlar, temizlenmiş ve gerekirse durulanmış.
İnce dilimlenmiş 3 büyük diş sarımsak
1/4 fincan üzüm çekirdeği veya kanola gibi sote için tatsız yağ
1/4 fincan sızma zeytinyağı, sızma ayçiçek yağı veya fındık gibi lezzetli bir fındık bazlı yağ gibi lezzetli bir yağ
Kabaca 1/2 yemek kaşığı kaşer tuzu
1 qts su veya sebze suyu
1/4 fincan şampanya sirkesi veya beyaz sirke.
Kekik veya biberiye gibi sert bir bitkiden büyük dal. (İkisinden birini ince ince doğrayıp da ekleyebilirsiniz, bu daha güçlü bir lezzet verecektir.)
2 taze defne yaprağı
Küçük bir tutam kırmızı biber veya pul biber
Nasıl pişirilir
Yüksek kenarlı geniş bir tavada ya da bir çorba tenceresinde yağı ve dilimlenmiş sarımsağı sarımsak altın rengini alana kadar hafifçe ısıtın.
Mantarları, tuzu ve otları ekleyin ve mantarların suyunu bırakmasını ve sarımsakların çok kahverengileşmesini engelleyin. Mantarları sarımsak, otlar ve yağ ile kaplamak için karıştırın ve bir tutam tuz ile baharatlayın.
Mantarları, sıvılarının çoğu buharlaşana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından otları çıkarıp atın. Mahkeme bulyonunu veya suyu ekleyin.
İstediğiniz sirke ve aromalı yağı ekleyin. Karışımı birkaç dakika pişirin, ardından sıvının tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.
Son olarak konserveyi bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Konserveyi birkaç haftadan daha uzun süre saklayacaksanız, mantarları sıvının altında tutmak ve bakterileri önlemek için konservenin üzerine streç film koyduğunuzdan emin olun. Sıvı altında birkaç ay saklanabilirler. Mantarları sıvılarıyla birlikte bir kapta veya dondurucu poşetinde de dondurabilirsiniz.
Tarif Ischnoderma resinosum Jerky
İçindekiler
1 lb Ischnoderma resinosum (reçineli polipor) yumuşak parçalar
fincan Su
fincan Soya Sosu
2 yemek kaşığı Worcestershire Sos
1 çay kaşığı Soğan Tozu
1 çay kaşığı Sarımsak Tozu
½ yemek kaşığı Karabiber
1 tutam Acı Biber
Nasıl pişirilir
Ischnoderma resinosum'u şeritler halinde dilimleyin ve yarım saat boyunca marinatta karıştırın.
Mantarları ve turşuyu bir tencereye koyun ve kaynatın. 5 dakika kaynatın, ardından kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin.
Mantarı marine sosundan süzün ve 120-130°F sıcaklıkta 6-12 saat, kuruyup kösele gibi olana kadar dehidratörde bekletin. Süre, parçaların kalınlığına ve boyutlarına göre değişecektir, bu nedenle sık sık kontrol edin.
Hava geçirmez bir kavanozda veya vakumlu pakette saklayın.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 3 - Yazar: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 4 - Yazar: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotoğraf 5 - Yazar: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
