Agaricus augustus

Bilmeniz Gerekenler

Agaricus augustus, hem şapka hem de sap yüzeyinde turuncu-kahverengi pulları olan uzun, bazen devasa yenilebilir bir mantardır. Tüm parçaların yüzeyleri ele alındığında veya zedelendiğinde sarıya boyanır.

Bu mantar kozalaklı ağaçların altında yetişir, ancak genellikle bir ormanlık alan türü değildir; yolların, patikaların, bahçelerin, parkların vb. yakınında yetişen kozalaklı ağaçları tercih ediyor gibi görünmektedir.

Genç mantarlar o kadar tatlı ve bademlidir ki tatlılarda kullanabilirsiniz. Daha yaşlı örnekler bademle birlikte daha tipik "champignon" tatları alır ve normal başlangıçlarda kullanımı daha kolay olabilir; ancak, bu yaşlı bireyler genellikle kurtlu ve biraz süngerimsi bir dokuya sahip olduklarından, kurutulduklarında en yararlı olduklarını kanıtlayacaklardır.

Bu mantar Kuzey Amerika'nın batısında, Great Plains'in batısında görülür ve kuzey Avrupa'nın bazı bölgelerinde de nispeten yaygındır.

Benzer türler, Kayalık Dağlar'da Agaricus julius ve Orta Batı ve Doğu Amerika Birleşik Devletleri'nde Agaricus nanaugustus dahil olmak üzere diğer bölgelerde de bulunabilir.

Diğer isimler: Prens.

Mantar Tanımlama

1. Ekoloji

   Saprobik; kozalaklı ağaçların altında, genellikle yol kenarlarında veya patikalarda ya da çimlerde ve bahçelerde dağınık veya toplu halde yetişir; yaz ve sonbaharda veya daha sıcak iklimlerde kış ve ilkbaharda; Batı Kıyısı.

2. Kapak

   10-35 cm; genellikle bloklu ve başlangıçta neredeyse silindirik, dışbükeyden geniş dışbükeye veya neredeyse düz hale gelir; kuru; kahverengi ila koyu kahverengi, fibriloz pullardan oluşan yoğun bir örtü altında beyazımsı; en azından kenar yakınında çürük sarı.

3. Solungaçlar

   Gövdeden bağımsız; yakın veya neredeyse kalabalık; gençken beyaz, grimsi kahverengi ve sonunda koyu çikolata kahverengisinden siyahımsıya dönüşür (pembe aşaması yoktur); düğme aşamasındayken kahverengimsi pullar içeren beyazımsı, dişli tekerlekli kısmi bir örtü ile kaplıdır.

4. Kök

   10-20 cm uzunluğunda; 4 cm kalınlığa kadar; az çok eşit; genellikle köklü; büyük, etek benzeri, beyazımsı bir halka ile süslü; halkanın üstü beyazımsı ve oldukça kel, ancak halkanın altı beyazımsı ila hafif kahverengimsi pullarla kaplı.

5. Et

   Beyaz; dilimlendiğinde değişmez.

6. Spor Baskı

   Koyu çikolata kahverengi.

Benzer Türler

Agaricus augustus'u zehirli Amanita smithiana veya Smith amanitası ile karıştırmayın. Agaricus augustis gibi Smith'in amanitası da pullu bir gövdeye ve etrafında bir halkaya sahiptir ancak sporları Agaricus augustus gibi koyu kahverengi değil beyazdır. Smith'in amanitasının Agaricus augustus'un badem benzeri kokusu yerine eski çorap koktuğu da söylenir.

Taksonomi ve Etimoloji

Agaricus augustu ilk olarak 1838 yılında İsveçli mikolog Elias Magnus Fries tarafından adlandırılmış ve tanımlanmıştır ve adı bugüne kadar değişmeden kalmıştır.

Bazı insanlar Augustus özel sıfatının bu mantarın bulunabileceği Ağustos ayına atıfta bulunduğunu düşünmektedir, ancak Latince Augustus'un birebir çevirisi "asil "dir.

Eşanlamlılar

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Tarif: Agaricus augustus Duxelles

"Hawaii" tarzı mantarlı pizzada veya kaju fıstığı ve kuru üzümlü tatlı mantarlı pilavda kullanın.

İçindekiler

1. 4 bardak kurutulmuş Agaricus augustus (eski örnekler)

2. 1 su bardağı su

3. 1/2 su bardağı beyaz şarap

4. 1/4 fincan zeytinyağı

5. 1 soğan

6. 5 taze fesleğen yaprağı

7. tadına göre tuz ve karabiber

Nasıl pişirilir

1. Tuz ve karabiber hariç her şeyi bir mutfak robotuna koyun ve ince bir püre haline getirin.

2. Derin bir kızartma tavasına veya wok'a koyun.

3. Kısık ateşte 30 dakika ile bir saat arasında veya neredeyse kuruyana kadar pişirin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Yemek tarifi: Tapas de Hongos y Patatas

İspanyol tarzında tuzlu, baharatlı bir ordövr veya garnitür. Biraz ekmek, tuzlu zeytinyağı, kırmızı şarap ve belki biraz hamsi, yeşil zeytin veya ringa balığı turşusu ile servis etmeyi deneyin.

İçindekiler

1. 8 oz. genç Agaricus augustus

2. 8 oz. bebek kırmızı patates

3. 1 taze acı biber (doğranmış)

4. 1 büyük diş sarımsak (ezilmiş ve doğranmış)

5. 1 çay kaşığı tuz (veya daha az, tadına göre)

6. 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

7. 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

8. 1/4 fincan kırmızı şarap

Nasıl pişirilir

1. Bebek patatesleri yaklaşık 5 dakika kaynatarak kısmen önceden pişirin veya yumuşamaya başlayana kadar 3-4 dakika mikrodalgaya koyun.

2. Birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından ısırık büyüklüğünde parçalar elde etmek için patatesleri ikiye veya dörde bölün. Mantarı patateslerle aynı büyüklükte ya da biraz daha küçük küpler halinde doğrayın.

3. Yağı büyük ve ağır bir tavada ısıtın ve mantar parçalarını yaklaşık 5 dakika veya suyun çoğu buharlaşana kadar soteleyin.

4. Tuzu, doğranmış biberleri ve kıyılmış sarımsağı ilave edin ve 3-5 dakika sotelemeye devam edin.

5. Patatesleri ekleyin ve 5 dakika daha veya patateslerin kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar ara sıra karıştırın. Ateşi orta dereceye düşürün ve şarabın yarısını dökün. Şarap tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edin (birkaç dakika daha).

6. Kalan şarabı, maydanoz ve karabiberle birlikte ekleyin ve sıvı çoğunlukla (ancak tamamen değil) kuruyana kadar birkaç dakika daha pişirin. Sos, dibinde havuzlar oluşturmadan patatesleri nemlendirmelidir. Hemen servis yapın.

7. Varyasyonlar: Acı bibere karşı hassasiyetiniz varsa, acı biber yerine İtalyan biber turşusu veya közlenmiş tatlı dolmalık biber kullanabilirsiniz. Eğer kırmızı şarap yoksa, benzer bir etki için bir miktar balzamik sirke kullanabilirsiniz.

Tarif Kuşkonmaz Augustus

Bu, Agaricus augustus'un badem tonlarıyla eşleşen lezzetleriyle çok kolay bir tavada kızartma yemeğidir. Tabii ki her mantarla iyi sonuç verir, özellikle de A. arvensis, Boletus edulis, chantrelles veya morels.

İçindekiler

1. 1 demet kuşkonmaz (yaklaşık 1 pound)

2. 1 büyük sermayeli A. augustus (yaklaşık 8 oz.)

3. 4 brokoli çiçeği

4. 3 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan

5. 2 yemek kaşığı balzamik sirke

6. 1 Yemek kaşığı zeytinyağı

7. 1 Yemek kaşığı tereyağı

Nasıl pişirilir

1. Doğranmış mantarları zeytinyağında orta-yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika kızartın.

2. Kuşkonmazı içine atın, üzerini kapatarak 4 dakika, birkaç kez karıştırarak, neredeyse pişmiş ama kenarları hafif kararmış olana kadar.

3. Brokoliyi ve balzamik sirkeyi koyun ve 3 dakika boyunca üzerini kapatın.

4. Tereyağını ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.

5. Yeşil soğanı atın ve pilavın üzerinde servis edin. Dört kişilik.

Tarif: Tatlı Augustus

İçindekiler

1. 1 büyük Agaricus augustus (yaklaşık 8 oz.)

2. 1 su bardağı basmati pirinç

3. 2 su bardağı su

4. 1/4 fincan kuru üzüm

5. 1/4 fincan badem

6. 1/4 fincan esmer şeker

7. 1 Yemek kaşığı. Tereyağı

8. 1 çay kaşığı. Kakule

9. 2-3 Yemek kaşığı. bal

10. 2 Yemek kaşığı. brendi veya porto şarabı (isteğe bağlı)

Nasıl pişirilir

1. Pirinci su ve kakule ile birlikte kapalı bir tencerede 20 dakika pişirin.

2. Pirinç pişerken bademleri doğrayın ve bir kenara koyun.

3. Mantarı küçük parçalar halinde doğrayın. Yapışmaz bir tavada mantarları sıvıları yarı yarıya azalana kadar soteleyin.

4. Tereyağını ekleyin, ardından tereyağı eridikten sonra esmer şekeri ekleyin. Esmer şeker karamelize olmaya başlayana kadar (yaklaşık 5 dakika) tereyağını yakmamaya dikkat ederek pişirin.

5. Mantarları, bademleri, kuru üzümleri ve balı pirincin içine karıştırın. Arzu edilirse, ilave karmaşıklık katmak için biraz brendi veya porto şarabı da karıştırılabilir. Sıcak servis yapın.

Yemek tarifi: Prens & Tavuklu Turta

İçindekiler

1. 1.5 lb. pişmiş doğranmış tavuk göğsü

2. 2 pırasa, beyaz kısmı temizlenmiş & doğranmış

3. 1 lb. Prens mantarı, iri doğranmış

4. 4 T. tuzsuz tereyağı

5. 1/4 C. un

6. 2 C. düşük sodyumlu tavuk suyu

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. krem

9. 1/4 C. ekşi krema

10. 3 T. düz yapraklı maydanoz, doğranmış

11. Tuz ve karabiber

12. 2 adet 12" turta kabuğu

13. 1 yumurta

14. 1 T. su

Nasıl pişirilir

1. Tereyağını büyük ve derin bir tavada orta-yüksek ateşte eritin. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin & altın.

2. Isıyı orta seviyeye düşürün. Pırasaları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

3. Unu serpin ve eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın ve 3-4 dakika daha pişirin.

4. Et suyunu ve Marsala'yı ekleyin, koyulaşana kadar pişirin.

5. Ateşten alın ve tavuk, ekşi krema, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Soğumaya bırakın.

6. Yumurta ve suyu birlikte çırpın.

7. 10" derinliğinde bir turta kalıbına bir turta kabuğu koyun. Dolguyu ekleyin. Kenarına yumurta sürün ve üzerine ikinci kabuğu yerleştirin. Kabukları dekoratif bir şekilde birbirine kıvırın. Üst kabuğa biraz daha yumurta sürün ve 4 kesik atın.

8. 400F fırında kurabiye tepsisinde 30 dakika veya kabuklar kızarana ve dolgu köpürene kadar pişirin. Üst kabuk çok çabuk kızarırsa turtayı folyo ile gevşekçe örtün. Tavuklu turtayı servis etmeden önce 15 dakika bekletin.

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Gibsons'dan Dick Culbert, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 2 - Yazar: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 3 - Yazar: Londra, İngiltere'den Lukas (CC BY-SA 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 4 - Yazar: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 5 - Yazar: George Chernilevsky (Kamu malı)