Gomphus clavatus
Bilmeniz Gerekenler
Gomphus clavatus, Avrasya ve Kuzey Amerika'ya özgü Gomphus cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Meyve gövdesi vazo ya da yelpaze şeklindedir, kenarları dalgalıdır ve 15-16 cm (6-6 1⁄4 inç) genişliğinde ve 17 cm (6 3⁄4 inç) boyundadır. Üst yüzey ya da başlık turuncumsu kahverengiden leylak rengine kadar değişirken, spor taşıyan alt yüzey, hymenium, solungaçlar ya da gözenekler yerine kırışıklıklar ve çıkıntılarla kaplıdır ve kendine özgü mor bir renktedir.
Tipik olarak iğne yapraklı ormanlarda bulunan Gomphus clavatus mikorizaldir ve başta ladin ve göknar olmak üzere çeşitli iğne yapraklı cinslerdeki ağaç türleriyle ilişkilidir. Daha çok 2.000 ft'den (600 m) yüksek rakımlarda, nemli, gölgeli ve bol yapraklı alanlarda yaygındır. Avrupa'nın 17 farklı ülkesinde tehdit altındaki mantarların ulusal Kırmızı Listelerinde yer almaktadır ve Bern Sözleşmesi kapsamında uluslararası koruma için önerilen 33 türden biridir.
Gomphus clavatus yenilebilir bir tür olarak kabul edilir, ancak diğer chanterelleslerin aksine, çok genç bulmadığınız sürece genellikle böcek istilasına uğrar.
Giachini'ye göre Gomphus brevipes ve Gomphus truncatus, Gomphus clavatus ile aynıdır ve sinonim olarak ele alınmalıdır.
Diğer isimler: Domuz Kulağı, Menekşe Cantharellus cibarius, Kümelenmiş Cantharellus cibarius, Lievikovec Kyjakovitý (Slovakya), Violgubbe (İsveç), Violetā Cūkause (Letonya), Siatkoblaszek Maczugowaty (Polonya), Schweinsohr (Almanya), Køllekantarel (Norveç), Fiolgubbe (Fransa), Vurrik (Estonya), Stročkovec Kyjovitý (Çek Cumhuriyeti), Schweinsohr (Avusturya).
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Kozalaklı ağaçlarla (özellikle ladin ve köknar) mikorizaldir; Kuzey ve dağlık Kuzey Amerika'da tek başına, dağınık ya da toplu halde yetişir; Batı Kıyısı'nda yaz ve sonbahar ya da kışı geçirir.
Meyve Veren Gövde
Ortak bir gövdeden çıkan ve genellikle kenarlarından kaynaşan bir, iki veya daha fazla şapka ile olgunlaştığında; 15 cm yüksekliğe ve 20 cm genişliğe kadar.
Kapak
Anahatları loblu ve düzensiz; başlangıçta geniş dışbükey, sığdan derine çökük hale gelir; kuru; kel veya birkaç dağınık, küçük pullu; tazeyken leylak tonlu soluk kahverengi, kremsi ten rengine dönüşür.
Yüzey altı
Gövde boyunca uzanır; derin buruşuk ve çapraz damarlı; gençken koyu leylak veya mor renktedir ancak genellikle soluk leylak rengine dönüşür.
Kök
Genellikle kesin olarak tanımlamak zordur, ancak genellikle yaklaşık 2-4 cm yüksekliğinde ve 1-3 cm genişliğindedir; altta beyazımsı; alt yüzeye yakın leylak rengi; bazen kırmızımsı kahverengi çürük; üstte kel, ancak biraz kadifemsi bir tabanı vardır; bazal miselyum beyazdır.
Et
Sarımsı beyazdan soluk lilaya.
Spor Baskı
Kahverengimsi.
Mikroskobik Özellikler
Spor 11-16 x 4.5-6.5 µm; uzun elipsoid ila subamigdaliform; genellikle abaksiyal tarafta düzleşmiş; verrükoz; KOH içinde hiyalin ila kahverengimsi, çok sayıda yağ damlacıkları ile. Kelepçe bağlantıları mevcut.
Taksonomi ve Etimoloji
Alman doğa bilimci Jacob Christian Schäffer 1774 yılında Elvela (daha sonra Helvella) purpurascens'i tanımladı. Avusturyalı doğa bilimci Franz Xaver von Wulfen, 1781 yılında Clavaria elveloides adını vermiş ve Ağustos ayında Klagenfurt çevresindeki köknar ormanlarında görüldüğünü ve Hüttenberg çevresinde yaygın olduğunu bildirmiştir. Yoksul insanların bunu yediğini ve yerel adının tavşan kulağı olduğunu kaydetmiştir. 1796 yılında, mikolog Christian Hendrik Persoon G. clavatus'u Merulius clavatus olarak adlandırmış ve ormanlardaki çimenlik yerlerde yetiştiğini belirtmiştir. Schäffer'in tanımladığı türle aynı olduğunu belirtti.
Latince clava (kulüp) kelimesinden türetilen ve "kulüp şeklinde" anlamına gelen özel epitet, genç meyve gövdelerinin şeklini ifade eder. 1801 Synopsis methodica fungorum'da Persoon, Merulius clavatus'u (iki çeşidini tanıyarak-violaceus ve spadiceus) Merulius'un içindeki Gomphus bölümüne yerleştirmiştir.
İngiliz botanikçi Samuel Frederick Gray, Persoon'un adını kullanarak menekşe rengi Cantharellus cibarius'u 1821 yılında Gomphus cinsine aktarmıştır. Cinsin ilk adlandırılan üyesi olduğu için tip tür olmuştur. Mantar taksonomisinin başlangıç tarihi, İsveçli doğa bilimci Elias Magnus Fries'in çalışmalarının tarihine denk gelecek şekilde 1 Ocak 1821 olarak belirlenmişti, bu da adın geçerli sayılması için Fries tarafından onaylanması (adda iki nokta üst üste ile gösterilir) gerektiği anlamına geliyordu. Bu nedenle tür Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gri. Uluslararası Botanik İsimlendirme Kuralları'nın 1987 yılında yapılan revizyonunda başlangıç tarihi olarak Linnaeus'un Species Plantarum adlı eserinin yayın tarihi olan 1 Mayıs 1753 belirlenmiştir. Dolayısıyla, bu isim artık Fries'ın otoritesinin onayını gerektirmemektedir. Persoon da 1825 tarihli Mycologia Europaea adlı eserinde Gomphus'u ayrı bir cins olarak ele almıştır. Burada M. clavatus'u 1796 yılında Casimir Christoph Schmidel tarafından tanımlanan Clavaria truncata ile aynı tür olarak kabul etmiş ve taksona Gomphus truncatus adını vermiştir.
Fries, 1821 tarihli Systema Mycologicum adlı eserinde Gomphus'u Cantharellus cinsi içinde bir tribus (alt cins) olarak sınıflandırmak yerine cinsi ayrı tutmayı reddetti ve tür Cantharellus clavatus oldu. Dört çeşit tanımıştır: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens ve umbrinus. İsviçreli mikolog Louis Secretan üç takson tanımlamıştır-Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus ve M. clavatus purpurascens- 1833 tarihli Mycographie Suisse adlı eserinde. Secretan'ın dar bir tür kavramına sahip olması, birçok taksonu diğer otoriteler tarafından desteklenmeyen birden fazla türe ayırması ve çalışmalarında tutarlı bir şekilde binom isimlendirmesi kullanmaması nedeniyle, isimlendirmelerinin birçoğu nomenklatürel amaçlar için reddedilmiştir. Fries, 1838 tarihli Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum adlı kitabında sınıflandırmasını revize ederek Craterellus cinsini bir seriye-Deformes- yerleştirmiştir.
Paul Kummer, 1871 tarihli Der Führer in die Pilzkunde adlı eserinde Fries'in tribi (alt cins) türlerinin çoğunu cins derecesine yükseltmiş ve menekşe rengi Cantharellus cibarius'u Thelephora cinsi içinde sınıflandırmıştır. Jacques Emile Doassans ve Narcisse Théophile Patouillard 1886'da turuncu sporları nedeniyle Cantharellus'tan ayırarak Neurophyllum (Nevrophyllum olarak da yazılır) cinsine yerleştirdi. Charles Horton Peck 1887 yılında bu ismi bir kenara bıraktı ve G. clavatus'tan Cantharellus'a. 1891'de Alman botanikçi Otto Kuntze, mevcut isimlendirme uygulamasında zayıf bir yöntem olarak algıladığı şeye verdiği yanıt olan Revisio generum plantarum'u yayınladı. Menekşe rengi Cantharellus cibarius'u da kapsayacak şekilde Trombetta cinsini icat etti ve böylece bu bitkiye Trombetta clavata adını verdi. Ancak Kuntze'nin revizyon programı botanikçilerin çoğunluğu tarafından kabul görmedi.
Alexander H. Smith, 1947 yılında Kuzey Amerika'nın batısındaki chanterelles türlerini incelediği çalışmasında Gomphus'u Cantharellus içinde bir bölüm olarak ele almıştır, çünkü iki cinsi birbirinden ayıran tutarlı bir özellik olmadığını düşünmektedir. 1966 yılında E. J. H. Corner, küçük gözenekli bir çeşit olan G. clavatus var. parvispora, Uganda'da toplanan örneklerden; bağımsız taksonomik öneme sahip olduğu düşünülmemektedir.
2000'li yılların başında DNA dizilerinin filogenetik analizleri ile daha geleneksel morfoloji temelli karakterlerin kullanımını birleştiren araştırmalar, Gomphus'ta tür kavramının yeniden karıştırılmasıyla sonuçlandı; sonuç olarak G. clavatus Kuzey Amerika'daki tek Gomphus türü olarak kabul edilir. Gomphus brevipes ve Gomphus truncatus türlerinin DNA dizilerinin karşılaştırılması, bunların genetik olarak G. clavatus, ve bunlar eşanlamlı olarak ele alınabilir.
Gray sopalı gomphe adını icat etti. Nepal'in Şerpa dilinde mantar Eeshyamo ("kayınvalide") olarak bilinir, çünkü heybetli meyve gövdesi Şerpa ailesinde baskın bir rolü olan kayınvalideyi andırır.
Tarif Gomphus clavatus Kızartma
Dilimlenmiş domuz kulağı, sarımsak, soğan, zencefil, tatlı biber, tofu ve tamari, Çin siyah sirkesi ve sake ile hazırlanan pişirme sosunu soteleyin. Son olarak sarımsaklı frenk soğanı ekleyin ve yasemin pirinci üzerinde servis edin. Bu oldukça iyiydi. Pastırmalı başka bir yemek daha yaptım, o da oldukça iyiydi ama bunu domuz kulağından çok pastırmaya bağlıyorum.
Tarif: Enginar Kalbi ve Gomphus clavatus
Eşit miktarda doğranmış çiğ enginar kalbini gomphus ile soteleyin. Elbette sarımsak ve bir tutam tarhun, tuz ve karabiber veya biber yerine chipotle tozu ekleyin. 3 ölçü zeytinyağı, 1 ölçü tereyağı. Genelde enginarları ilk önce koyarım ve diğerlerini 3-5 dakika sonra eklerim.
Yemek tarifi: Domuz Kulağı Tarifi
Domuz kulaklarını iyice durulayın. Kurulayın ve çok ince dilimleyin. Hafifçe yağlanmış bir sote tavasına bir parça zencefil koyarak yağı tatlandırın ve lezzetini salması için yüksek ateşte pişirin.
İnce dilimlenmiş domuz kulaklarını tavaya koyun ve hafifçe kızarıp karamelize olana kadar yüksek ateşte çevirin (yaklaşık 5 dakika). Bu noktada tadına bakmak için bir veya iki diş sarımsak ekleyin.
Sarımsağı erken koymayın çünkü yanacak ve hoş olmayan acı bir tat ve aroma verecektir. Sarımsağın lezzetini salmasına ve hafifçe kahverengileşmesine izin verin ve hemen ardından birkaç yemek kaşığı tavuk suyu ekleyin ve üzerini kapatın.
Buharlaşması için 1 dakika bekletin. Stok bu zamana kadar buharlaşmış olacaktır. Domuz kulaklarını kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını süzdürün ve üzerini bir kat daha kağıt havlu ile sıkıca kapatın. Kağıt havlunun kenarlarını içe doğru katlayarak sıkı bir domuz kulağı paketi oluşturun.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Byrain (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotoğraf 3 - Yazar: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 4 - Yazar: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
