Armillaria mellea

Bilmeniz Gerekenler

Armillaria mellea, Armillaria cinsinde yer alan bir basidiomycete mantarıdır. Kapak rengi, merkeze yakın daha koyu bir alanla birlikte sarıdan kırmızı-kahverengiye kadar çeşitlilik gösterir. Kapak eti beyaz ve serttir. Yaygın olarak dağılmış bir mantardır. Tipik olarak sert ağaçlarda ve diğer canlı ve ölü ağaçlarda büyük gruplar halinde büyür.

Pişirildiğinde yenilebilir bir mantardır ve çiğ olduğunda zehirli olduğu bildirilmiştir; diğer zehirli mantarlarla benzer görünüm nedeniyle çok dikkatli olunması tavsiye edilir. Armillaria mellea'nın taze mantarları %95 oranında su, protein, şeker, kalsiyum, potasyum, fosfor minerallerinin yanı sıra bütirik ve propiyonik asit içerir. Armillaria mellea'nın herhangi bir psychedelic etkisi olduğunu gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur.

Bu tür, miselyumundaki biyolüminesans yoluyla geceleri ışık üretme yeteneğine sahiptir. Hem doğal hem de insan eliyle yetiştirilen habitatlardaki ağaç ve çalılarda en yaygın ölüm nedenlerinden biridir ve sürekli ve önemli kayıplara neden olur.

Diğer isimler: Bal Mantarı, Ayakkabı Bağı Kök Çürüklüğü, Çizme Bağı Mantarı, Meşe Kök Çürüklüğü Mantarı, Echte honingzwam (Hollanda), Václavka Obecná (Çek Cumhuriyeti), Honiggelber Hallimasch (Almanca).

Mantar Tanımlama

1. Kapak

   1.38'e 5.91 inç (3.5 ila 15 cm), gençken dışbükey, genellikle karemsi kenarlara sahip; yaşlandıkça geniş dışbükey veya neredeyse düz hale gelir; kuru veya hafif yapışkan; genç ve tazeyken altın sarısı, ancak kısa sürede sarımsı veya kahverengimsi renge dönüşür; kel veya merkeze yakın yoğunlaşmış ve belli belirsiz radyal olarak düzenlenmiş birkaç küçük, sarı ila kahverengimsi pullu; kenar bazen olgunlukla birlikte ince astarlı hale gelir.

2. Solungaçlar

   Gövdeye yapışık veya gövdeden aşağı doğru akmaya başlayan; kapalı; kısa solungaçlar sık; beyazımsı, bazen renk değiştiren veya pembemsi kahverengimsi lekeli; kapak genişlemeden önce pastel sarıdan beyazımsıya kısmi bir örtü ile örtülü.

3. Kök

   2.76'dan 7'ye.87 inç (7 ila 20 cm) uzunluğunda; 0.20'ye 0.79 inç (0.5 ila 2 cm) kalınlığında; üstte eşit, ancak kümelenmiş büyüme modeli nedeniyle tabana doğru sivrilen; oldukça sert; genellikle olgunlukta kel, ancak gençken örtüden beyazımsı ila pastel sarı topaklanma ile; tepeye yakın beyazımsı ila hafif pembemsi; altta grimsi ila kahverengimsi hale gelir; genellikle pastel sarı bir kenara sahip ince ama oldukça kalıcı, beyaz bir halka ile.

4. Et

   Beyazımsı ila sarımsı; dilimlendiğinde değişmez.

5. Sporlar

   Elipsoidal, pürüzsüz, apikuluslu; 7-9 x 5-6μm; hiyalin, damlalı; inamiloid.

6. Spor Baskı

   Beyazımsı.

7. Habitat

   Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Orman açıklıklarında, bahçelerde, parklarda, kütüklerin, ağaç köklerinin, çürümüş odunların yakınında, canlı ağaç gövdelerinin yakınında, çimlerde, gruplar halinde ve çok büyük gruplar halinde.

8. Sezon

   Temmuz - Kasım.

Benzer Türler

1. Armillaria gallica

   Bir ampul ve kısa bir sapı vardır. Halka olgunlukta sarıya döner.

2. Armillaria tabescens

   Çok benzer, ancak gövde halkası yoktur ve solungaçlar olgunlaştığında pembemsi kahverengiye döner.

3. Pholiota squarrosa

   Genellikle benzer renkte ve pullarla kaplıdır. Kıvrılmış kenarlarını korur. Solungaçları pas kahverengisine döner ve turp benzeri bir kokusu ve tadı vardır.

4. Armillaria ostoyae

   Kalıcı gövde halkasının alt tarafında kendine özgü koyu pulları vardır.

Yaşam Döngüsü

Bu mantar Orta Batı boyunca toprakta ara sıra bulunur. Mantar öncelikle kökten köke temasla veya kök benzeri mantar iplikçikleri ile yayılır. Kök benzeri mantar iplikleri toprakta büyür ve karşılaştığı konak köklere veya kök boğazına yapışır. Başarılı bir şekilde saldırıya uğrayan ağaçlar, enfeksiyonlar ağacın tabanını kuşatana kadar ölmez. Sağlıklı, güçlü ağaçlarda Armillaria ölümcül değildir, ancak mevcutsa, ağaç diğer nedenlerden öldüğünde büyümeye başlayabilir.

Genç ağaçların Armillaria tarafından öldürülme olasılığı daha yüksektir. 15-20 yaşındaki ağaçlar saldırılara karşı daha toleranslıdır.

Mantar kışı hastalıklı ağaçlarda veya çürüyen köklerde miselyum veya rizomorf olarak geçirir. Mantarın ağaçtan ağaca yayılmasının başlıca yöntemi, enfekte köklerden toprak yoluyla bitişikteki sağlıklı ağaçlara doğru büyüyen rizomorflar veya doğrudan kök temasıdır.

Armillaria toprak inokulumunun bol miktarda gelişmesine izin veren koşullar, konakçıları enfeksiyona daha yatkın hale getirirken, sabit inokulum yoğunluğunda enfeksiyonun ağaçlar zayıfladığında ortaya çıkması daha olasıdır. Armillaria türleri kolonize olmuş ahşapta veya rizomorf olarak uzun süre hayatta kalabilir. Armillaria'nın fırsatçı yaşam tarzı, konakçının zayıflamasına izin veren koşulları bekleyerek, hiçbir besin kaynağı olmadığında varlığını sürdürme yeteneği ile açıklanmaktadır.

Biyolüminesans

Bal mantarı Armillaria mellea'nın ışıklı ve ışıksız organlarında biyolüminesans sürecine dahil olan bileşenleri belirleyerek, bu mantarın kısmi lüminesansının nedenlerini tespit ettik. Karanlıkta parlamak için gerekli olan enzim ve substratların tamamı yalnızca miselyumda ve yalnızca serbest oksijen erişimi koşulları altında oluşur. Meyve gövdelerinde lusiferin öncüsü (hispidin) ve 3-hidroksihispidin hidroksilaz sentezi engellendiğinden, mantar biyolüminesan sisteminin temel bileşeni olan lusiferin oluşumu gözlenmemiştir. Bu nedenle Armillaria mellea'nın meyve veren gövdesi, lusiferinin foton emisyonu ile oksidasyonunu katalize eden enzim olan lusiferazın varlığına rağmen ışıksızdır.

Taksonomi ve Etimoloji

Tür ilk olarak 1790 yılında Danimarkalı-Norveçli botanikçi Martin Vahl tarafından Agaricus melleus olarak adlandırılmıştır. Paul Kummer tarafından 1871 yılında Armillaria cinsine aktarılmıştır.

Özel epitet mellea "bal" anlamına gelir ve bu türün şapkalarının görünümüne bir göndermedir.

Eşanlamlılar ve Çeşitler

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minör Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sülfüre (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (ile.) W.G.Sm. 1908

Tarif: Sote Armillaria mellea Kapakları ve Sapları

İçindekiler

1. Uzun Armillaria mellea kümeleri ve bunlara bağlı saplar

2. Koşer tuzu ve karabiber

3. Domuz yağı, üzüm çekirdeği veya kanola gibi sote için yağ

4. 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Talimatlar

1. Bal mantarlarının kapaklarını kesin ve saplarını soyun. Bir tavada yağı hafifçe tütene kadar ısıtın ve mantar kapaklarını ekleyin, kapakları hafifçe renklenene kadar yüksek ateşte 3 dakika pişirin, ardından sapları ekleyin ve 3 dakika daha soteleyin.

2. Mantarlar iyice renklenene ve iyice pişene kadar pişirmeye devam edin.

3. Mantarlar altın rengini alıp karamelize olduğunda tereyağını ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. Mantarları fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alın ve hemen servis edin.

Tarif Ballı Balzamik Sarımsaklı Mantar

İçindekiler

1. 1 Çorba kaşığı zeytinyağı

2. 16 ons Armillaria mellea mantarı dilimlenmiş

3. tuz ve karabiber

4. 1/4 fincan balzamik sirke

5. 1 Çorba kaşığı bal

6. 4 diş sarımsak kıyılmış

7. garnitür için taze kıyılmış maydanoz

Talimatlar

1. Orta boy bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ekleyin. Mantarları, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumuşamaya başlayana kadar 1-2 dakika soteleyin.

2. Küçük bir kapta balzamik sirke, bal ve kıyılmış sarımsağı çırpın. Sosu mantarlara ekleyin ve sos azalana ve mantarlar yumuşayıp sosla kaplanana kadar yaklaşık 3-5 dakika sotelemeye devam edin. Taze kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

Tarif Ballı Mantar Kızartması

İçindekiler

1. 50g kurutulmuş udon eriştesi

2. 400g dilimlenmiş Armillaria mellea mantarı

3. kırmızı biber, dilimlenmiş

4. 1 su bardağı brokoli, çiçekleri

5. 1 su bardağı karnabahar, çiçekleri

6. soğan, parçalara bölünmüş

Sos

1. 2 diş sarımsak, ezilmiş

2. 2 çay kaşığı. zencefil, ezilmiş

3. 2 çay kaşığı. bal

4. 2 yemek kaşığı. soya sosu, tuzu azaltılmış

5. 2 yemek kaşığı. taze misket limonu suyu

6. ¼ su bardağı su artı 2 yemek kaşığı

Talimatlar

1. Küçük bir tencerede su kaynatın ve udon eriştelerini 4 dakika pişirin. Süzün ve bir kenara koyun.

2. Bir wok veya yapışmaz tavada susam yağını ısıtın ve soğan ile kırmızı biberi birkaç dakika karıştırarak kavurun, ardından mantarları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Brokoli ve karnabaharı 2 yemek kaşığı ile ekleyin. su, sarımsak ve zencefilin yarısını ekledikten sonra 1 dakika boyunca kapağını kapatın. Kapağı kapatın ve balı üzerine gezdirirken karıştırarak kızartın.

3. Kalan sarımsak, zencefil, soya, limon suyu ve suyu küçük bir kapta karıştırın, bir kenara koyun.

4. Pişmiş erişteleri sos malzemeleriyle birlikte tavaya koyun ve hepsi birleşene kadar karıştırın.

5. Hemen servis yapın.

Tarif Bal Sırlı Mantarlı Domuz Pirzolası

İçindekiler

1. 1 yemek kaşığı zeytinyağı

2. 1 yemek kaşığı tereyağı

3. 8 ons dilimlenmiş mantar

4. 1 diş sarımsak kıyılmış

5. 4 domuz pirzolası, her biri yaklaşık 7 oz, tercihen kemikli

6. 1/2 su bardağı beyaz şarap

7. 1/2 fincan bal

8. 1/4 fincan Dijon hardalı

9. 1/3 su bardağı tavuk suyu veya su

10. Tuz ve karabiber

11. Garnitür için ince kıyılmış maydanoz

Talimatlar

1. Tereyağı ve sıvı yağı orta-yüksek ateşte büyük bir tavaya koyun. Tereyağı eridiğinde ve yağ kızdığında mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin. 3 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin, ardından bir kaseye aktarın.

2. Tava kuru görünüyorsa, biraz yağ ekleyin ve ocağa geri koyun.

3. Domuz etinin her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın. Tavaya koyun ve her iki tarafını da 3 dakika veya altın sarısı renk alıp damak tadınıza göre pişene kadar pişirin. Bir tabağa alın ve üzerini folyo ile gevşekçe kapatın.

4. Tavaya beyaz şarap ekleyin - cızırdayacaktır. Tavanın dibini sıyırarak 1 dakika veya artık alkol kokusu gelmeyene kadar pişirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın (hardal ısıya geldiğinde daha iyi çözünecektir, ancak gerekirse bir çırpma teli kullanın).

5. 2 dakika veya azalıp ince bir şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Mantarları sosa geri koyun. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın, eğer damak tadınıza göre çok tatlı ise küçük bir miktar elma sirkesi ekleyin.

6. Domuz etini ballı glaze ve mantarla süsleyerek, kullanıyorsanız maydanozla süsleyerek servis edin.

Tarif: Ballı mantarlı pierogies

Ekşi kremalı hamur

1. 4 Sade çiçek

2. 0.25 fincan Ekşi krema

3. 0.50 çay kaşığı Tuz

4. 1 Yumurta

5. 1 su bardağı Su

Mantar Dolgusu

1. 23 Doğranmış Armillaria mellea mantar kapakları, sapları atın

2. 1 Orta boy soğan, doğranmış

3. 2 yemek kaşığı Tereyağı

4. Tatlandırmak için tuz ve karabiber

Talimatlar

1. Tüm hamur malzemelerini bir kapta birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çok kuru ise her seferinde bir çorba kaşığı su ekleyin. Eğer çok yapışkansa un ekleyin. yine her seferinde 1 yemek kaşığı.

2. Hamur pürüzsüz bir dokuya sahip olduğunda unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve elastik hale gelene kadar 3 veya 4 dakika yoğurun. Üzerini kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

3. Soğanları tereyağında yumuşayıncaya kadar orta ateşte soteleyin. Doğranmış mantarları ekleyin ve kahverengileşip karamelize olana kadar soteleyin. Tatlandırmak için bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

4. Büyük bir tencereye su koyup kaynatın.

5. Hamurun 1/2'sini çiçekli bir yüzeyde yaklaşık 1/4 inç kalınlığında açın.

6. Hamuru bir pasta kesici veya bardakla daireler halinde kesin. Hamuru mantar karışımı ile doldurun, her bir pierogie için yaklaşık bir yemek kaşığı kadar ve parmağınızla dairenin yarısının etrafından biraz su geçirin ve katlayın, ardından parmaklarınızla kıvırın.

7. Hamurun diğer yarısını açın ve tekrarlayın.

8. Pierogileri kaynar su dolu bir tencereye koyun ve tencerenin dibine ya da birbirlerine yapışmamaları için bir ya da iki kez karıştırın. Isıyı kaynamaya bırakın.

9. Birkaç dakika sonra pierogiler yüzeye çıkmalıdır. Normalde bir-iki dakika daha pişirdikten sonra kevgirde süzerek çıkarırım.

10. Pierogileri (bolca) tereyağında gevrekleşip kızarana kadar kızartın.

Armillaria mellea Video

[medya=https://www.youtube.com/watch?v=gmyH2dwOiVI]

Kaynak:

Tüm fotoğraflar Ultimate Mushroom ekibi tarafından çekilmiştir ve Attribution-ShareAlike 4.0 International lisansı kapsamında kendi amaçlarınız için kullanılabilir.