Pholiota adiposa
Bilmeniz Gerekenler
Pholiota adiposa, küçük yuvarlak kahverengi şapkalı mantarların çarpıcı bir örneğidir, hasattan önce açıldıktan sonra örtü parçaları genellikle şapkaya yapışır. Yaygın kestane adı yanlışlıkla bebek bella veya crimini mantarına uygulanmıştır, Agaricus bisporus şekli ve rengi nedeniyle. Bu özel mantar Amerika Birleşik Devletleri'nde seçici olarak yetiştirilir ve yemek masasına ekstra özel bir şey getirir.
Kestane Mantarı Avrupa'da bulunur. Vücudun birincil enerji kaynağı olarak kullandığı polisakkaritler açısından zengindir ve antibakteriyel ve anti-tümör özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir Çok fazla yetiştirici yetiştirmediği için mağazalarda bulmak oldukça nadirdir. Onları deneyimlemek istiyorsanız, en iyisi kendiniz yetiştirmenizdir!
Bu mantar benzersiz bir yapıya sahiptir, bu nedenle pişirme işleminden sonra, kitin duvarları pişirilerek zayıflatıldıktan sonra bile neredeyse çıtır çıtır olan çok özel bir dokuyu korur.
Diğer isimler: Kestane Mantarı, Şişman Pholiota, Numerisugitake (Japon), Slijmsteelbundelzwan (Hollanda).
Mantar Tanımlama
Ahşap alt tabaka üzerinde oluşumu
Saprobik/parazitik; tipik olarak ölü veya canlı yaprak döken veya kozalaklı ağaç üzerinde kümeler halinde; Temmuz'dan Kasım'a kadar.
Boyutlar
Kapaklar 4-15 cm genişliğinde; stipes 5-7.5 cm uzunluğunda ve 5-15 mm kalınlığında.
Kapak
Yapışkan ila kaygan/ince; sarı ila sarımsı-turuncu; yüzey büyük, yassı, şarap kırmızısı pullarla kaplı.
Solungaçlar
Bağlı; başlangıçta sarımsı, paslı kahverengiye dönüşür.
Spor baskısı
Kahverengimsi.
Stipe
Kuru; kapak gibi veya daha soluk renkli; halkanın altı pullu, halkanın üstü beyazımsı.
Peçe
Üst sapta lifli, beyazımsı, kısmi bir örtü bırakan, uçucu bir halka veya lif bölgesi.
Yetiştirme
Adım 1: Mantar Yumurtasını Elde Edin
Sporlar, mantarların "tohumları" veya üreme organlarıdır ve tipik olarak mantar kapağının alt tarafından hasat edilir.
Her spor, yeni mantarların oluşması için gerekli tüm unsurlara sahiptir. Sporlar filizlendikçe, topluca miselyum adı verilen bir hücre ağı oluşturmaya başlarlar. Bu miselyum daha sonra büyümelerini destekleyen ve teşvik eden bir madde olan substrat üzerine aktarılır. Tüm yapı (miselyum artı substrat) yumurtlama olarak adlandırılır.
Adım 2: Substratınızı Seçin
Basitçe söylemek gerekirse, substrat mantarlarınızı yetiştirmek için kullanacağınız yetiştirme ortamı - veya "toprak "tır.
Yetiştiricilerin Kestane mantarı yetiştirmek için yaygın olarak kullandıkları üç temel alt tabaka türü vardır. Yumurtanızı nasıl satın almayı seçtiğinize bağlı olarak, genellikle zaten substratın içinde olacaktır:
Talaş Yumurtası
Bu, kestane miselyumu ile aşılanmış sterilize edilmiş talaştır. Dış mekan mantar yatakları ve kütükler için idealdir.
Bunları kullanmanın ana avantajı, uygun bir alt tabaka üzerine aktarıldıklarında çok daha fazla aşılama noktasına sahip olmalarıdır. Bunun nedeni büyük ölçüde küçük ve çok sayıdaki talaş parçacıklarıdır.
Tahıl Yumurtası
Bu işlemde talaş yerine sterilize edilmiş tahıl kullanılır. Miselyum kültürleri ile kullanılan en popüler tahıl türleri darı ve çavdardır, ancak buğday, mısır ve diğer farklı tahıl türlerini de kullanabilirsiniz.
Tahıl, talaşa kıyasla besin açısından daha zengin olduğundan, mantarlarınızı iç mekanlarda yetiştirmeyi düşünüyorsanız mükemmel bir seçimdir.
Plug Spawn
Fiber veya ahşap alt tabakalar kullanmayı planlıyorsanız, en iyi seçeneğiniz plug spawn'dır. Kütükleri, odun kütüklerini ve hatta kartonları kolayca kolonize eder. Plug spawn, miselyum ile aşılanmış canlı mantar sapları veya küçük ahşap dübellerden oluşan bir koleksiyondan yapılabilir.
Adım 3: Aşılama
Kestane mantarı yumurtalarınızı alt tabakanıza yerleştirin.
Hangi substrat türünü kullanmak istediğinizi seçin ve ardından substratınızı aşılayın.
Saksı toprağı, turba yosunu ve komposttan substratınızı yapın. Bu yöntemi kullanmak için, bir kaba eşit miktarda steril kompost, saksı toprağı ve turba yosunu ekleyin. Daha sonra kestane sporlarını toprağın yüzeyine ekleyin ve karışımı nemli hale getirmek için sulayın. Şeffaf plastik örtü ile kaplayın ve hava geçişleri oluşturmak için yüzeyde delikler açın.
Adım 4: Yumurtayı Kuluçkaya Yatırın
Bir sonraki adım kuluçka aşamasıdır. İşte yapmanız gerekenler:
Aşılanmış substratı karanlık bir alana yerleştirin
Nemli tutmak için her gün suyla buğulayın
Doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın
-
Sıcaklıkları 60°F (16 °C) ile 80°F (27 °C) arasında tutun
İnkübasyon sırasında miselyum substratı tamamen kolonize eder. Süreç birkaç hafta ile birkaç ay arasında sürebilir. Sonunda, yüzeyini kaplayan düz beyaz bir miselyum matı görmelisiniz. Bu, meyve vermeye hazır olduğu anlamına gelir.
Adım 5: Substratı Meyve Verme Koşullarına Yerleştirin
Birkaç gün sonra, yüzeyde mantar iğneciklerinin oluştuğunu fark edeceksiniz. Bunlar sonunda tam boy kestane mantarına dönüşür ve ilk iğneleri gördükten sonra olgunlaşmaları 7 ila 10 gün sürer.
Bu aşamada, mantarların yeterli hava akışına sahip olduğundan emin olmanız gerekecektir.
Mantarlar karbondioksit üretir ve yeterli hava alamazlarsa boğulurlar.
Kestane mantarları büyümek için neme ihtiyaç duyar. Mantarlarınızı yetiştirdiğiniz yer çok kuruysa, nem çadırı olarak plastik bir çöp torbası kullanmayı düşünün. Yeterli havalandırma sağlamak için plastikte bazı delikler açtığınızdan emin olun.
Adım 6: Kestane Mantarlarınızı Hasat Edin
Mantarlarınız iğne başları oluştuktan bir hafta kadar sonra hazır olmalıdır. Olgun kestane mantarlarını hasat etmek için, üzerinde büyüdükleri alt tabakadan hafifçe bükün veya çekin. Daha fazla mantarın filizlenmesine izin vermek için çok fazla toprak çekmemeye dikkat edin.
Bir ya da iki hafta içinde, hasat için hazır yeni bir ürününüz olacak. Siz alt tabakayı tükettikçe sonraki hasatlar azalmaya devam edecektir. Bu noktada, ya yeni bir yetiştirme kiti satın almanız ya da yeni bir spawn oluşturmanız gerekecektir.
Pholiota adiposa Pişirme Notları
Hafif topraksı lezzet, biberli bir bitiş notalarına sahiptir ve doku, varyasyonlu ortalama bir yemeği heyecanlandırır ve kremalı soslarda çok iyi oynar. Miso ve diğer et suyu çorbalarında mükemmeldir veya kızartmaya ekleyebilir ya da en sevdiğiniz sos tarifinin yerine kullanabilirsiniz. Ayrıca sarımsak ve sıvı yağ veya tereyağı ile kavrulabilir ve salatanın üzerine veya böreğin içine eklenebilir.
Taksonomi ve Etimoloji
1786 yılında Alman doğa bilimci ve mikolog August Johann Georg Karl Batsch tarafından tanımlanan ve daha sonra Elias Magnus Fries tarafından da onaylanan Agaricus adiposus adını alan bu şapkalı mantar, bir başka ünlü Alman mikolog Paul Kummer tarafından Pholiota cinsine taşınmış ve böylece günümüzde kabul gören bilimsel adı Pholiota adiposa olarak belirlenmiştir.
Pholiota adiposa'nın eşanlamlıları arasında Agaricus adiposus Batsch ve Dryophila adiposa (Batsch) bulunur.
Pholiota genel adı pullu anlamına gelir ve adiposa özel epiteti domuz yağı veya gres anlamına gelen Latince adeps isminden gelir - bu ormanlık mantarın yağlı kapak yüzeyine bir gönderme.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Maria (CC BY 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 2 - Yazar: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 3 - Yazar: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 4 - Yazar: bjoerns (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 5 - Yazar: Henk Canavarı (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
