Pholiota microspora
Bilmeniz Gerekenler
Pholiota microspora, miso çorbası ve nabemono'da bileşen olarak kullanılan, hafif jelatinimsi bir kaplamaya sahip küçük, kehribar-kahverengi bir mantardır. Küçük ve büyük miktarlarda salkım mantarı üretir.
Pholiota microspora'nın Japonya'da hacim olarak en çok yetiştirilen mantar olmasının bir nedeni var. Kanserle savaşan özelliklere sahip değerli bir tıbbi mantar olarak kabul edilir ve geleneksel Miso çorbası tarifi cömertçe doğranmış parçalarla doldurulur. Bu lezzetli, cevizli mantar kaygan bir kapağa sahiptir, bu nedenle çoğu tarifte sotenin bir sos veya çorbaya geri eklenmesi gerekir, böylece doku mükemmel bir şekilde birleştirilir.
Bazı ülkelerde bu mantar kit halinde bulunur ve evde yetiştirilebilir. Japonya'nın en popüler kültür mantarlarından biridir, tadı hafif cevizlidir ve genellikle kızartmalarda kullanılır. Kurutulmuş olarak da satılırlar.
Diğer isimleri: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Karamela Mantarı.
Mantar Tanımlama
Kapak
Kapak turuncu-kahverengi, erken yarım küre şeklindedir ve büyüdüğünde merkezi batar ve düz görünür. Kapak, müsilajlı ve skuamasız pürüzsüz bir yüzeye ve 5-8 çapa sahiptir.6 cm.
Solungaçlar
Solungaç dikey ve yoğun olarak büyür, erken dönemde beyaz veya sarıdır ve olgunlaştığında pas veya koyu sarı renge döner, aynı zamanda içerik zayıf sarıdan kahverengiye değişir.
-
Kök
Gövde 5 ila 7 cm uzunluğundadır. Sarı halkası stipe'ın üst kısmında oluşur.
-
Habitat
Yüksek nem koşullarında (%90-95) çürümüş ahşapta, kalabalık gruplarda ve salkımlarda yetişir. Türün anavatanı Japonya ve Çin'dir.
-
Spor Baskı
Koyu kahverengi.
Sağlık Faydaları
Anti-oksidan
Hem in-vitro hem de in-vivo testler, namekodan elde edilen polisakkaritlerin antioksidan olarak işlev gördüğünü doğrulamaktadır. Ancak, bu testler özütleri herhangi bir hastalık için tedavi olarak değerlendirmemiştir. Bir başka çalışmada, sıçanlarda obezite tedavisi olarak nameko'dan elde edilen bir polisakkarit incelendi. Deneyde kullanılan hayvanlar kilo vermiş ve kan testlerinde antioksidan enzimlerdeki artışlar da dahil olmak üzere çeşitli sağlık belirtileri göstermiştir. Kimyasal analizler ayrıca bazı nameko polisakkaritlerinin anti-oksidan ve nemlendirici özelliklerine dayanarak kozmetikte kullanılabileceğini göstermektedir.
Anti-enflamatuar
Nameko polisakkaritlerinin ayrıca bilinen bir anti-enflamatuar etkisi vardır ve farelerde gastrointestinal sorunlara neden olmadan deneysel olarak yaralanan farelerin pençelerinde ve kulaklarında şişmeyi azalttığı gösterilmiştir. Farelerin gastrointestinal problemler açısından değerlendirilip değerlendirilmediği ve polisakkaritlerin azaltabildiği şişliklerin olup olmadığı, yayınlanan raporlara dayanarak belirsiz görünmektedir. Ayrı bir çalışma, namekodan elde edilen beta-glukanın deneysel olarak yaralanan farelerde iltihaplanmaya bağlı ağrıyı azalttığını göstermiştir.
Enflamasyon birçok ciddi sağlık sorununda rol oynar, bu nedenle güvenli, etkili anti-enflamatuar tedaviler bulmak önemlidir, ancak Nameko ürünlerinin bu özellik açısından insanlarda klinik olarak test edilmediği görülmektedir.
Diğer Avantajlar
Bir ön çalışma, osteoporozun önlenmesinde yararlı maddelerin daha önce nameko (veya diğer birkaç odun sindiren türden herhangi biri) yetiştirmek için kullanılan substrattan elde edilebileceğini göstermiştir. Bu maddeler odunun mantar sindiriminin yan ürünleridir ve mantar yetiştiriciliğinden arta kalan atık maddelerin ilaç üretiminde kullanılabileceğini düşündürmektedir.
Nameko'dan izole edilen proteinler, diğer potansiyel faydalı etkilerinin yanı sıra, insan meme kanseri hücrelerinin büyümesini engellemiştir. Ancak bu, hastaları içeren bir klinik test değil, in-vitro bir çalışmaydı.
Yetiştirme
Meyve Verme için Substratlar
Takviye edilmiş talaş tavsiye edilir. Arita, meşe sertağaç formülasyonları için %10'dan fazla pirinç kepeği kullanılmamasını önermektedir. Bazıları, Alnus rubra (kızılağaç) kullanıldığında %20 pirinç kepeğinin daha büyük bir ilk floş ve ikinci floşu desteklediğini bulmuştur. Arita ayrıca kozalaklı ağaç talaşının (Pinus densiflora - Asya Çamı ve Cryptomeria japonica - Japon Sediri) temel substrat olarak kullanılması durumunda %15 pirinç kepeği ilavesinin optimum olduğunu bulmuştur.) Bu mantar, kozalaklı ağaçlarda önemli meyveler veren birkaç gurme mantardan biridir.
Verim Potansiyelleri
Meyveler, ilk salkımda, ortalama 1 lb'den biraz daha fazla verir. mantarların 5 lb. pirinç kepeği ile desteklenmiş sert ağaç talaşı bloğu.
Spawn Run
İnkübasyon Sıcaklığı: 75-85* F (24-29* C)
Bağıl Nem: %95-100
Süre: 2 hafta
CO2: >5000 ppm
Temiz Hava Değişimleri: 0-1
Işık Gereksinimleri: n/a
Primordia Oluşumu
Başlatma Sıcaklığı: 50-6-* F (10-15.6* C)
Bağıl Nem: %98-100
Süre 7-10 gün
CO2: 500-1000 ppm
Temiz Hava Değişimleri: Saatte 4-8
Işık Gereksinimleri: 500-1000 lüks
Meyve Gövdesi Geliştirme
Sıcaklık: 55-65* F (13-18* C)
Bağıl Nem: %90-95
Süre 5-8 gün
CO2: 800-1200 ppm
Temiz Hava Değişimleri: Saatte 4-8
Işık Gereksinimleri: 500-1000 lüks.
Kırpma Silindiri
60 günde iki ürün, 10-14 gün arayla.
Notlar
Bu mantar nem ve karbondioksit seviyelerine karşı çoğu mantardan daha hassastır. Kapalı alanda yetiştiricilik için hassas bir başlatma stratejisi gereklidir. Kirlenmeyi teşvik ettiği, mantarların temizlenmesini zahmetli hale getirdiği ve yetiştirme odasındaki iyi çevresel kontrollerle gereksiz olduğu için bir muhafaza tabakası kullanılmaması tercih edilir.
Bir muhafaza tabakası uygulanmadığı takdirde, takviye edilmiş talaş bloğu primordia oluşum süresi boyunca bir "yoğuşma-sis" ortamına maruz bırakılmalıdır. Eğer hava miselyumu aniden kurur ve ölürse, yüzey primordiaları engellenecek ve ürün oluşmayacaktır. Bu durumda, kültivatör ya blok yüzeyini pürüzlendirir ve/veya nemli bir muhafaza tabakası uygular, bu iki ikinci seçenektir.
Mantar oluşumunu başlatmak için sıcaklıklar 50-60* F (10-15* C) aralığına düşürülür, karbondioksit seviyeleri düşürülür, bağıl nem %98-100 rH'ye çıkarılır, ışık seviyeleri >500 lüks ve yüzey miselyumu sık sık ince bir su spreyi ile buğulanır. Başladıktan yaklaşık bir hafta sonra miselyumun açıkta kalan yüzeyi boyunca turuncu balçık çizgileri oluşur. Yetiştirici bu marmelat görünümlü yapışkan maddenin oluşumunu teşvik etmelidir. Kısa bir süre sonra, primordia popülasyonları bu üst üste binen yapışkan kütle içinde oluşur ve ortaya çıkar. Bu malzeme o kadar elastiktir ki, her çekişte 6 inçten fazla gerilebilir. Bu yapışkan tabaka, mantar oluşumunu ve gelişimini destekleyen bir nem bankası görevi görür. Bu tabaka dehidrasyon nedeniyle çökerse. Primordia düşük yapma riski altındadır.
Polipropilen torbanın tamamını çıkarmak yerine, çoğu yetiştiricinin inkübasyon torbasının üst kısmını kesmesi ve hassas mantar miselyumunun açıkta kalan üst yüzeyini çevreleyen 3-4 inçlik plastik yan duvarlar bırakması önerilir. Bu plastik duvarlar nemin toplanmasına yardımcı olarak primordia oluşumunu artıracaktır. Doğru şekilde yapılırsa, mantar sapları tam olarak bu duvarların yüksekliğine kadar uzayacak ve hasadı kolaylaştıracaktır.
Bu muhafazasız yaklaşım kullanıldığında, yüzey canlı miselyumu ortaya çıkarmak için pürüzlendirilmediği sürece ikinci yıkama zayıf olacaktır. Çıkıntılı çivili bir kürek veya tel fırça bu amaca iyi hizmet eder. Yüzey tabakası parçalandıktan sonra, yoğuşma-sis atmosferini elde etmek için nem tekrar yükseltilir. Bundan kısa bir süre sonra (4-7 gün) miselyum havaya yükselir, bulanıklaşır, turuncu balçık tabakasını yeniler ve yeni bir mantar kırılması meydana gelir. Üçüncü sifonu elde etmek için bloğun ters çevrilmesi, yüzeyinin pürüzlendirilmesi ve yukarıda anlatılana benzer bir strateji izlenmesi önerilir. Dördüncü ve beşinci floşlar genellikle önemli değildir.
Muhafaza tabakası kullanmamanın avantajları şunlardır: daha az iş; daha az yeşil küf (Trichoderma) kontaminasyonu riski; ve hasat edilen mantarlar döküntülerden arındırılmış olur. P'nin yapışkan yapısı nedeniyle. nameko meyve gövdeleri, kabuk kalıntıları kolayca yapışır ve hasat edilen mantarlardan ve parmaklarınızdan çıkarılması zordur.
Eşanlamlılar
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Qwert1234 (Kamu malı)
Fotoğraf 2 - Yazar: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 3 - Yazar: frankenstoen (CC BY 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 4 - Yazar: frankenstoen (CC BY 2.0 Jenerik)
