Clitocybe nuda
Bilmeniz Gerekenler
Clitocybe nuda veya Lepista Nuda, Avrupa ve Kuzey Amerika'ya özgü yenilebilir bir mantardır. Pierre Bulliard tarafından 1790 yılında tanımlanan bu tür, uzun yıllar boyunca Tricholoma nudum olarak da bilinmiştir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlık alanlarda bulunur. Yenilebilirliği konusunda bazı uyarılar olsa da, yaygın olarak yenen oldukça farklı bir mantardır. Bununla birlikte, İngiltere, Hollanda ve Fransa'da yetiştirilmektedir.
Bu mantarın gençken maviden menekşeye çalan bir kapağı ve solungaçları vardır, soluk pembe sporları vardır. Bazen bir gecede ortaya çıkabilen ve bir zamanlar sihrin iş başında olduğunu gösterdiği düşünülen peri halkaları adı verilen daireler halinde büyür.
Clitocybe nuda, insan bakış açısıyla yeterince masum görünebilir, ancak karanlık bir sokakta bu mantarın miselyumuyla karşılaşan bir toprak bakterisi olmadığınıza şükredin. George Barron'un mikrografında görüldüğü gibi, Clitocybe nuda bakteri kolonilerine nüfuz edip onları öldüren ve besinlerini emen küçük hifler gönderir!
Diğer isimler: Wood Blewit.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Saprobik; tek başına, dağınık, toplu halde veya organik döküntülerde kümeler halinde büyür - ormanda veya kentsel ortamlarda; yaz sonu ve sonbaharda (ve sıcak iklimlerde kışı geçirir); Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur.
Kapak
4-20 cm; gençken dışbükey, kenarları içe kıvrık, yaşlandıkça geniş dışbükeyden neredeyse düze veya yukarı kalkık, dalgalı bir kenara dönüşür; yüzey pürüzsüz, nemliyken hafif yapışkan; bazen merkezden ince çatlaklı; tazeyken genellikle donuk mor veya kahverengi tonlarında morumsu, kahverengimsi, ten rengi, taba rengi veya daha soluk renklere dönüşür - ancak bazen başlangıçtan itibaren kahverengi veya devetüyü.
Solungaçlar
Sapı - bazen bir çentikle - tutturur ya da aşağı doğru akmaya başlar; yakın ya da kalabalık; soluk lavantadan lilaya, devetüyü, pembemsi-kumral ya da kahverengimsi renge dönüşür.
Kök
3-10 cm uzunluğunda; tepede 1-3 cm kalınlığında; tabanda eşit veya genişlemiş; kuru; ince tüylü ve/veya tepeye yakın etli; soluk mor veya solungaçlar gibi renkli; yaşlandıkça kahverengimsi olur; taban genellikle leylaktan devetüyü rengine kadar miselyumla kaplıdır.
Et
Kalın; yumuşak; morumsu ila leylak rengi veya beyazımsı.
Koku ve Tat
Tadı ayırt edici değil, hoş veya hafif acı; kokusu hoş kokulu.
Sporlar
Sporlar 6-8 x 4-5 µm, eliptik, ince pürüzlü; spor baskısı soluk pembemsi-kahverengi.
Benzerler
Bu mantar acemiler için değildir, çünkü Cortinarius archerii de dahil olmak üzere yukarıda belirtilen bazı özelliklere sahip bu mantarın benzerleri vardır.
Taksonomi ve Etimoloji
İlk olarak 1790 yılında Fransız mikolog Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard tarafından tanımlanan ve Agaricus nudus olarak adlandırılan Wood Blewit, 1871 yılında Alman mikolog Paul Kummer tarafından Tricholoma cinsine aktarılmıştır. Mordecai Cubitt Cooke bu türü 1871'de Lepista cinsine de taşımıştır ve bu nedenle Tricholoma nuda ve Lepista nuda sinonimdir.
Clitocybe nuda ismi Howard E. tarafından önerilmiştir. Bigelow & Alexander H. Smith tarafından 1969'da tanımlanan bu tür, bazı otoriteler ve özellikle ABD'de tercih edilmektedir, ancak bu yazının yazıldığı tarihte (2012) Kew Gardens ve BMS kontrol listeleri Lepista'yı cins olarak korumaktadır.
Geçtiğimiz birkaç yüzyıl boyunca Lepista nuda, Tricholoma lilaceum (Quél.), Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gray, Cortinarius nudus (Bull.) Gray, Tricholoma nudum (Bull.) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon ve Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista Latince'den türemiştir ve şarap testisi ya da kadehi anlamına gelir ve Lepista türlerinin kapakları tamamen olgunlaştığında gerçekten de sığ kadehler ya da kadehler gibi içbükey hale gelir.
Kulağa geldiği gibi, nuda sıfatı basitçe çıplak ya da çırılçıplak anlamına gelir.
Clitocybe nuda Pişirme Notları
Wood Blewits iyi pişirilirse yenilebilir (asla çiğ yemeyin), ancak ilk başta çok küçük bir porsiyon denemek akıllıca bir önlemdir çünkü bazı insanlarla anlaşamadıkları bilinmektedir.
Avrupa'nın birçok yerinde sonbahar ve kış ayları boyunca süpermarketlerde bulunabilen Wood Blewits özellikle Fransa, İspanya ve Portekiz'de popülerdir.
Genç şapkalar en iyisidir ve tanımlamaya yardımcı olarak mavimsi renklerini koruma avantajına sahiptirler.
Clitocybe nuda sotelenip dana eti, domuz eti veya tavuk gibi soluk etlerle servis edilirse çok iyidir; ayrıca peynir, pilav ve makarna yemekleriyle de iyi gider. Blewits omletlerde de çok iyidir, ancak mantarların iyice pişirildiğinden emin olun; aksi takdirde hazımsızlığa ve bazı insanlarda daha ciddi mide rahatsızlıklarına neden olabilirler.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: FNeill (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Almanya)
Fotoğraf 3 - Yazar: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 4 - Yazar: Mehmedsaidkusay85 (sayfa mevcut değil) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 5 - Yazar: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Uluslararası, 3.0 Desteklenmiyor, 2.5 Genel, 2.0 Genel ve 1.0 Jenerik)
