Helvella lacunosa
Bilmeniz Gerekenler
Helvella lacunosa, düzensiz şekilli gri şapkası, yivli gövdesi ve bulanık alt yüzeyleri ile kolayca tanımlanabilen bir mantardır. Genellikle Doğu Kuzey Amerika ve Avrupa'da, yaz ve sonbaharda yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların yakınında bulunur.
Bu mantar oldukça hastalıklı bir görünüme sahiptir; hem gövdesi hem de şapkası kurşuni gri tonlarındadır. Bu tür, zengin toprakları ve yanmış zemini tercih ediyor gibi görünmektedir; arka plan olarak hiç göze çarpmaz ve bu nedenle kolayca gözden kaçar.
Yenilebilir ancak kalitesi düşük. Ayrıca, bu eyer mantarlarından bazılarının çok iyi pişirilmediği sürece mide rahatsızlıklarına neden olabileceği iyi belgelenmiştir, bu noktada hem doku hem de tattan yoksun olma eğilimindedirler. Helvella türlerinin kanserojen içerebileceğine dair endişeler de vardır.
Diğer isimler: Elfin Eyeri, Kayrak Gri Eyer, Yivli Siyah Elfin Eyeri, Grubet foldhat (Danca), Gruben-Lorchel (Almanca), Mustamörsky (Fince), Piestrzyca zatokowata (Lehçe), Svart hattmurkla (İsveççe), Szürke papsapkagomba (Macarca).
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Muhtemelen mikorizal veya saprotrofik; tek başına, dağınık veya toplu halde kozalaklı ağaçların altındaki ormanlarda yetişir - genellikle bozulmuş zeminde (yol kenarları, peyzaj alanları vb.); Doğu Kuzey Amerika'da genellikle soğuk kozalaklı bataklıklardaki ıslak, yosunlu alanlarda bulunur; Kaliforniya kıyılarında yaz ve sonbaharda veya kış ve ilkbaharda; Kuzey ve dağlık Kuzey Amerika'da ve Batı Kıyısı boyunca yaygın olarak dağılmıştır.
Kapak
1-10 cm genişliğinde; düzensiz loblu ve kıvrımlı veya bazen gevşek eyer şeklinde; siyahtan çok koyu kahverengiye kadar; kel ama buruşuk; kenar birkaç yerde gövdeye yapışık; alt yüzey kel, gri ila grimsi kahverengi, genellikle nervürlü, gövdeden uzanan kaburgalar ile.
Et
İnce; kırılgan; odacıklı.
Kök
2-15 cm uzunluğunda; 1-3.5 cm kalınlığında; gençken bazen beyazımsı, ancak kısa süre sonra grimsi, gri veya neredeyse siyah; derin ve süslü nervürlü ve cepli - kaburgalar yuvarlak veya bazen keskin ve çift kenarlı.
Tıbbi Özellikler
H'nin potansiyel farmakolojik aktivitesi. lacunosa sıçanlarda hipokratik tarama prosedürü kullanılarak araştırılmıştır. Bu prosedür, ham bitki ekstrelerinin kalitatif farmakolojik veya toksikolojik etkilerinin taranmasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır (Malone ve Robichaud, 1962). Bu testlerde, H. lacunosa'nın ikili aktivitesi vardı: toplama bölgesine bağlı olarak ya bir 'metabolik zehir' (geri dönüşü olmayan kilo kaybına, spontan motor aktivitenin azalmasına, anoreksiye, deri plastisitesine, pilomotor ereksiyona, ishale neden olur) ya da bir 'merkezi sinir sistemi depresanı' (hem solunum hızının hem de derinliğinin eşzamanlı olarak azalması, spontan motor aktivitenin azalması, ataksi) (Malone, 1967).
Hemaglutinasyon aktivitesi
Helvella lacunosa'da anti-H tipi lektinlere bağlı olarak hemaglutinasyon aktivitesi tespit edilmiştir. 37°C ve üzerinde ısıl işlem, hemaglutinasyon aktivitesinde artan bir kayıpla sonuçlanmış ve 56°C'nin üzerinde aktivite tamamen kaybolmuştur (Bose ve Bhalla, 1990).
Taksonomi ve Etimoloji
Elfin Eyeri ilk kez 1783 yılında İsveçli doğa bilimci Adam Afzelius tarafından Helvella lacunosa olarak tanımlanmış ve bilimsel olarak adlandırılmıştır; bu, bugüne kadar genel kabul gören bilimsel adı olarak kalmıştır.
Helvella lacunosa'nın eşanlamlıları arasında Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea, ve Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella aromatik bir bitki için kullanılan eski bir terimdir. Lacunosa spesifik epiteti 'delikli' anlamına gelir ve bu kasvetli orman mantarlarının yivli gövdelerinin yüzeyindeki uzun oval çukurlara atıfta bulunur.
Elfin Eyeri neden yaygın bir isimdir?? Neden Peri, Peri veya Cin Eyeri değil diye merak edebilirsiniz. Amerikalı mikolog Michael Kuo, Elias Magnus Fries'in bu cins için verdiği orijinal ismin Helvella yerine Elvella olduğunu hatırlatarak akla yatkın bir cevap sunuyor - yani belki de elfler gerçekten de gecenin köründe bu esmer eyerli mantarlara biniyordur.
Helvella lacunosa Pişirme Notları
H'nin aroması. lacunosa incedir ve ilginç kauçuksu sapı yemeklerinize alışılmadık bir doku kazandıracaktır. Bazen pişirme sırasında koyu bir pigment açığa çıkar.
Çoğu mantar alan kılavuzu, kullanıcıları H. Lacunosa mantarının az miktarda zehirli madde içerebileceğinden, pişirmeden önce 3-5 dakika kurutulması ya da kaynatılması. Bu madde, monometilhidrazin, mantar kurutulduğunda havaya karışır ve suda kaynatıldığında pişirilir. Su atılmalıdır.
Bu mantarlar enine kesilip peynir sosunda pişirilebilir veya gevrekleşene kadar derin yağda kızartılabilir. Soğanla sotelenebilir veya kıyılmış maydanozla omlette pişirilebilir. Pilavla da iyi giderler.
Kurutulmuş H. lacunosa suyu kolayca emer, bu nedenle pişirmeden önce ıslatmaya gerek yoktur.
Bu mantarlar kurutulmuş ya da salamura edilmiş olabilir. Salamura yapmadan önce haşlanmalıdırlar. Kaynamış suyu atın.
Tarif Siyah Eyer Mantarlı Dana Yahni
Ana yemek olarak 4 kişiliktir
İçindekiler
1 pound taze veya 3 ons kurutulmuş siyah eyer mantarı, iri doğranmış
1-1/2 pound chuck biftek, 1/2 inçlik şeritler halinde kesilmiş
1/2 su bardağı un
1/4 fincan hafif bitkisel yağ
1 büyük soğan, dilimlenmiş
1 veya 2 yeşil dolmalık biber, dilimlenmiş
2 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı soya sosu
1 ila 2 yemek kaşığı domates salçası
1-1/4 pound İtalyan domatesi, iri doğranmış
Tuz
Nasıl pişirilir
Taze siyah eyer mantarı kullanıyorsanız, mantarları üzerini örtecek kadar kaynar suya atın. Ateşi kısın ve 3 ila 5 dakika pişirin; mantarlar hafif diri kalmalıdır; suyunu süzün ve atın. Kurutulmuş siyah eyer mantarlarını ıslatmaya gerek yoktur.
Eti una bulayın. 3 yemek kaşığı yağı 3 ila 4 litrelik bir Hollanda fırınında ısıtın ve eti kızarana kadar pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan 1 çorba kaşığı yağı ekleyin ve soğanları ve yeşil biberleri orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
Et suyu, soya sosu ve domates salçasını karıştırın ve mantar, et ve domateslerle birlikte tencereye ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 325º fırında yaklaşık 1 ila 1-1/2 saat veya et yumuşayana kadar pişirin.
Gerektiği kadar tuz ekleyin.
Tarif Gündüz ve Gece Pilavı
Garnitür olarak 4 kişiliktir
İçindekiler
6 ila 8 taze veya 4 ila 5 kurutulmuş siyah eyer mantarı
2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı uzun taneli pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı kıyılmış beyazlatılmış badem
Nasıl pişirilir
Taze siyah eyer mantarı kullanıyorsanız, mantarları üzerini örtecek kadar kaynar suya atın. Ateşi kısın ve 3 ila 5 dakika pişirin; mantarlar hafif diri kalmalıdır; suyunu süzün ve atın. Kurutulmuş siyah eyer mantarlarını ıslatmaya gerek yoktur.
Orta boy ağır bir tencerede su ve tuzu kaynatın. Pirinci karıştırın, kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve 20 dakika pişirin.
Pirinç buharda pişerken, haşlanmış mantarları dilimleyin veya kurutulmuş mantarları küçük parçalara ayırın. Küçük bir sote tavasında ya da tenceresinde tereyağını eritin ve mantarları yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Kıyılmış bademleri ekleyin. Bademler altın rengini alana kadar birkaç dakika daha karıştırın, ardından bir kenara koyun.
Pirinç piştiğinde, en az 5 dakika ateşten uzakta dinlendirin.
Mantarları ekleyin ve karıştırın.
Tarif: Kara Gözlü Makarna
Ana yemek olarak 4 kişiliktir
İçindekiler
1 ila 1-1/2 pound taze veya 2 ila 3 ons kurutulmuş siyah eyer mantarı
4 yemek kaşığı tereyağı
1-1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
6 yeşil soğan, dilimlenmiş
2 su bardağı doğranmış jambon
1/2 pound kuşkonmaz, küçük parçalar halinde dilimlenmiş
1/2 su bardağı zengin tavuk suyu
1 pound fettuccine veya tagliarini
1/2 fincan yarım ve yarım
Taze rendelenmiş Parmesan peyniri
Nasıl pişirilir
Taze siyah eyer mantarı kullanıyorsanız, mantarları üzerini örtecek kadar kaynar suya atın. Ateşi kısın ve 3 ila 5 dakika pişirin; mantarlar hafif diri kalmalıdır; suyunu süzün ve atın. Kurutulmuş siyah eyer mantarlarını ıslatmaya gerek yoktur.
Tereyağı ve sıvı yağı büyük bir tencerede ısıtın ve soğanları yarı şeffaf olana kadar soteleyin. Jambonu ekleyin ve kısa süre soteleyin. Sonra kuşkonmazı ve et suyunu ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
Makarnayı bol miktarda kaynar tuzlu suda al dente olana kadar pişirin; süzün. Jambon ve kuşkonmaz karışımını mantar ve yarı yarıya ile birlikte makarnaya ekleyin. Isınana kadar kısık ateşte pişirin.
Rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis edin.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 3 - Yazar: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 4 - Yazar: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Jenerik)
