Calvatia gigantea

Čo by ste mali vedieť

Calvatia gigantea, známa aj ako obrovská pýchavka, je veľká huba, ktorá môže rásť až do 23.priemer 62 palcov (60 cm). Je okrúhla a biela s hrubou, odlupujúcou sa šupkou a má koreňovitý povraz, ktorý ju spája so zemou.

Obrovské pýchavky sú saprotrofy a živia sa odumretou organickou hmotou. Bežne sa vyskytujú na lúkach a pasienkoch, ale zriedkavo v lesoch. Objavujú sa každý rok na tom istom mieste, čo vedie niektorých k domnienke, že môžu byť mykorízne, ale to sa nepotvrdilo. Sezóna pre obrovské puklice sa začína koncom leta až začiatkom jesene. Rastie rýchlo, objavuje sa už po jednom týždni. Vzhľadom na prísne požiadavky na rast sa plodnice Calvatia gigantea nedajú pestovať umelo.

Klinické štúdie ukazujú, že má hemostatické vlastnosti, ale nemala by sa používať v prípadoch, ktoré si vyžadujú jej vstrebávanie tkanivom.

Výskum v roku 2008 objavil v pýchavkách obrovských 3 nové látky s potenciálnymi vlastnosťami: metylantranilát, metyl N N-dimetylantranilát, metyl N-metylantranilát. Pokusy na laboratórnych potkanoch mali negatívne vedľajšie účinky: nechutenstvo, akútne zlyhanie pečene, zápal svalov, krvácanie z pľúc a smrť.

August Batsch v roku 1786 pomenoval obrovskú pýchavku ako Lycoperdon giganteum a Curtis Gates Lloyd ju neskôr v roku 1904 premenoval na Calvatia gigantea. Názov Calvatia znamená v latinčine "holá hlava alebo lebka".

Iné názvy: Obrovská pýchavka, nemecky (Riesenbovist, Riesenstäubling), francúzsky (Vesse de loup géante), holandsky (Reuzenbovist).

Identifikácia húb

1. Ovocné telo

   3.94 až 23.62 palcov (10 až 60 cm), váha 2.2 až 55.12 libier (1 až 25 kg). Je suchozemská, okrúhla alebo sploštenookrúhla, niekedy vajcovitá so slabo vyvinutým sterilným tkanivom na báze. Po dozretí sa mení na žltkastú, potom na hnedú až tmavohnedú.

2. Vonkajší plášť

   Vonkajšia škrupina (exoperidium) je tenká, spočiatku biela, hladká a neskôr sa mení na žltkastú až hnedú s rôznymi odtieňmi. Pri dozrievaní sa rozpadá na nepravidelné časti a rozpadá sa, pričom na báze zostávajú úlomky.

3. Vnútorná škrupina

   Vnútorná škrupina (endoperídium) je hrubá, spočiatku biela, hladká, neskôr sa mení na žltohnedú až hnedohnedú. Je krehká a po dozretí sa úplne rozpadá.

4. Telo

   Dužina je spočiatku komorová, biela, sirupovitá, neskôr sa mení na žltkastú až zelenkastú až olivovohnedú a nakoniec sa stáva pastovitou. Keď je zrelá, je špongiovitá a práškovitá.

5. Výtrusy

   Výtrusný prach je tmavohnedý. Výtrusy sú 3.3 - 6 μm, zaoblené, s hladkým alebo drsným povrchom a sú tmavohnedé.

6. Životný priestor

   Táto saprobná huba rastie od júna do septembra v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch, na lúkach, pasienkoch, v záhradách, parkoch, na poliach a medzi kríkmi na zemi. Rastú jednotlivo alebo v malých skupinách. Je rozšírený v Európe a Severnej Amerike, siaha od severného Španielska, Írska a Británie až po západnú Sibír na východnej pologuli a vyskytuje sa najmä vo východnej časti amerického kontinentu. Vyskytuje sa aj v západných oblastiach.

Životný cyklus

Obrovská puklica začína svoj životný cyklus ako malá spóra, ktorá sa vytvára v plodnici a uvoľňuje sa do prostredia. Tieto spóry sú vetrom a dažďom prenášané na nové miesta, kde môžu rásť a vyvíjať sa do nových plodníc.

Keď výtrusy dopadnú na vhodné miesto, začnú rásť do malej guľovitej štruktúry známej ako "výtrusy." Výtrusy sa vyvíjajú do plodnice niekoľko týždňov, pričom čiapočka a stonka vyrastajú zo stredu guľôčky.

Ako plodnica pokračuje v raste, produkuje milióny malých spór, ktoré sa ukladajú vo viečku. Tieto spóry sa nakoniec uvoľnia do prostredia, čím sa cyklus začína odznova.

Podobné druhy

1. Scleroderma citrinum

   Má oveľa pevnejšie, pružné plodnice a vnútro, ktoré sa na začiatku vývoja stáva tmavočiernym s bielou sieťovinou. Je jedovatý a môže spôsobiť miernu otravu.

2. Lycoperdon utriforme

   Je menšia a má krémovejšie sfarbenie s podobnou stonkou.

3. Lycoperdon pratense

   Menšie s prasklinami na vrchole, s prítomnou stopkou.

Prínosy pre zdravie

1. Bolesť hrdla

   Pilulka z Calvatia gigantea a hadieho slizu sa drží v ústach na liečbu bolesti hrdla.

2. Znižuje zápal, opuch a zmierňuje bolesť

   Tablety vyrobené z Calvatia gigantea, mirabilitu a granulovaného cukru sa držia v ústach na liečbu afónie.

3. Chronický kašeľ

   Tablety z prášku Calvatia gigantea a medu sa užívajú s polievkou na liečbu chronického kašľa.

4. Hemateméza

   Tablety vyrobené z Calvatia gigantea a granulovaného cukru sa užívajú s normálnou vodou na liečbu hematemézy súvisiacej s nahromadeným teplom v pľúcach. Prášok Calvatia gigantea sa užíva s ryžovou polievkou na liečbu hematemézy počas tehotenstva.

5. Protinádorové účinky

   Kalvakín, látka izolovaná z obrovských pukancov, preukázala protinádorové vlastnosti in vitro.

8 faktov o pýchavkách obrovských

1. Obrovské pýchavky majú nízky obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a bielkovín a sú bohaté na vitamíny a minerály.

2. Patria medzi obľúbené jedlé huby, často sa krájajú a smažia alebo grilujú.

3. Patrí do kráľovstva huby a čeľade Lycoperdaceae.

4. Majú bielu, hubovitú dužinu, ktorá sa podobá na marshmallows.

5. Výtrusy ich plodnice sú prenášané vetrom a rozširujú výtrusy, čo umožňuje, aby výtrusy prerástli do nových mycélií.

6. Obrovské puklice majú krátku životnosť a ich plodnice vydržia len niekoľko týždňov.

7. Považujú sa za dobrý indikátorový druh, pretože často rastú v oblastiach so zdravou pôdou a biotopmi.

8. Mladé puffballs sú pre psy jedlé, ale zrelé môžu pri vdýchnutí veľkého množstva spôsobiť zápal pľúc.

Calvatia gigantea Výživa

Koncentrácie celkových voľných aminokyselín, esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín boli 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g a 85.96 mg/100 g v C. gigantea, resp. Táto štúdia ukázala, že C. gigantea, takzvaná gigantická puffballová huba, má obsah voľných aminokyselín.

Zistili sa esenciálne aminokyseliny: tryptofán, izoleucín, valín, fenylalanín, leucín, treonín, lyzín, histidín, metionín a neesenciálne aminokyseliny: tyrozín, 4-hyrdroxyprolín, arginín, prolín, glycín, serín, alanín, glutamín, kyselina glutámová, aspargin, kyselina asparágová.

Calvatia gigantea Poznámky k vareniu

Mladé a nezrelé huby pýchavky obrovskej sú jedlé a majú bohatú, zemitú, orieškovú chuť. Môže sa smažiť na masle, použiť do omelety alebo nahradiť tofu či baklažán. Vonkajšia koža sa ľahko olúpe a nemala by sa jesť, ak je tvrdá, kožovitá alebo špinavá. Na zabezpečenie konzumovateľnosti konzumujte len také obrovské guľôčky, ktoré majú pevnú bielu dužinu a nemajú známky žltohnedého sfarbenia. Rozrežte ich na polovicu, aby ste ich skontrolovali a odstránili časti napadnuté hmyzom. Vyhnite sa umývaniu pukancov, pretože by sa rozmočili, a olúpte tvrdú vonkajšiu šupku. Uchovávajte v chladničke 2-5 dní.

Ak máte v pláne zamraziť obrie pufované huby, najprv ich uvarte. Surové celé pukance môžete zamraziť bez toho, aby to ovplyvnilo ich farbu alebo štruktúru, ale uvoľnia zapáchajúci nektár.

Recept: Calvatia gigantea Parmigiana

Zloženie: 1:

1. 2 polievkové lyžice oleja

2. 4 plátky obrieho pufovaného mäsa, každý hrubý asi ¾ palca a štvorcový 4 x 4 palce (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ šálky (35 g) sladkej ryžovej múky alebo bežnej univerzálnej múky

4. ½ čajovej lyžičky soli

5. 1 čajová lyžička korenia, rozdelená

6. 2 vajcia

7. ¼ šálky (25 g) jemne nastrúhaného parmezánu (ten druh, ktorý je ako nadýchaný prášok)

8. ¼ šálky (40 g) instantnej polenty alebo jemnej kukuričnej múky

9. ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku

10. 1 šálka (240 ml) alebo viac vašej obľúbenej paradajkovej omáčky na cestoviny, balenej alebo domácej

11. Približne 1½ šálky (150 g) strúhaného syra mozzarella

Pokyny:

1. Ošúpte pýchavku, potom ju nakrájajte na ¾ palca hrubé plátky a upravte ich na veľkosť kuracieho rezňa (asi 4 palce štvorcové).

2. V jednej plytkej miske zmiešajte múku so soľou a ½ čajovej lyžičky korenia.

3. V inej miske dobre vyšľahajte vajcia metličkou.

4. V tretej plytkej miske alebo tanieri s okrajom zmiešajte parmezán, kukuričnú múku, cesnakový prášok a zvyšnú ½ čajovej lyžičky korenia.

5. Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F).

6. Rozpáľte olej na panvici na strednom ohni.

7. Ponorte plátky puffballov do múky, aby sa pokryli zo všetkých strán. Potom ich ponorte do rozšľahaného vajíčka. Nakoniec ich ponorte do zmesi parmezánu a uistite sa, že sú všetky plochy úplne pokryté.

8. Obalené plátky smažte na oleji 2 až 3 minúty z každej strany, kým nezískajú sýtozlatú farbu.

9. Vyprážané plátky pufovaných guľôčok poukladajte do formy na pečenie, pričom medzi nimi nechajte aspoň ½ priestoru.

10. Do stredu každého plátku puffballov naberte štedrú ¼ šálky paradajkovej omáčky. Na každý rezanec navrstvite ¼ šálky rozdrobeného syra mozzarella do kopčeka na paradajkovej omáčke.

11. Pečte 30 minút, kým syr nezačne bublať a miestami nie je zlatistý.

*Pre zmrazenie položte neupravené plátky syra na pergamenom vyložený plech, aby sa navzájom nedotýkali. Zmrazte ich, kým neztuhnú, a potom ich uložte v uzavretom silnom vrecku so zipsom do mrazničky až na 3 mesiace. Plátky priamo zo zmrazeného mäsa opečieme, potom pridáme paradajkovú omáčku a mozzarellu a upečieme podľa návodu.

Recept: Sladkokyslý ázijský štýl Puffball

Ingrediencie:

1. 2 polievkové lyžice oleja

2. 1 polievková lyžica mletého zázvoru

3. 3 strúčiky cesnaku

4. 1 jalapeňo paprička (alebo 1 či 2 thajské čili papričky, alebo ¼ až ½ čajovej lyžičky sušených čili vločiek)

5. 1 cibuľu

6. 1 červenú papriku

7. 1 libra (450 g) obrovských pukancov nakrájaných na kocky (8 - 10 šálok)

8. 1½ šálky (360 ml) kuracieho vývaru, rozdeleného

9. 4 polievkové lyžice (60 ml) sójovej omáčky (v prípade potreby bezlepkovej)

10. 3 lyžice tmavého hnedého cukru

11. 2 polievkové lyžice bieleho octu

12. 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu

13. 4 - 5 zelených cibúľ (šalotky)

14. ½ šálky pražených, solených arašidov alebo kešu orieškov (nevynechávajte ich, pretože poskytujú príjemnú chrumkavosť v kontraste s mäkkými pufovanými kockami)

15. Na servírovanie použite obyčajnú uvarenú ryžu

Návod na použitie:

1. Zomeľte cesnak, zázvor a papričku jalapeňo (vrátane semien) alebo čili papričku, ak ju používate.

2. Nakrájajte cibuľu na kocky.

3. Papriku nakrájajte na kocky s priemerom 1 palec (2 cm).

4. Nakrájajte puffball na 1 palcové (2 cm) kocky.

5. Zelenú cibuľu nakrájajte na strmé šikmé plátky.

6. Oriešky nasekáme nahrubo.

7. Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom alebo v rúre na pečenie rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte pretlačený cesnak, zázvor a papriku jalapeňo alebo čili vločky. Varte a miešajte 1 minútu.

8. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a červenú papriku. Za občasného miešania varte 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná. Pridajte na kocky nakrájané pufované guľky.

9. Zmiešajte 1 šálku (240 ml) kuracieho vývaru, sójovú omáčku, hnedý cukor a ocot. Zasypte zeleninu. Priveďte do varu a za občasného miešania varte päť minút.

10. Zvyšnú ½ šálky (120 ml) kuracieho vývaru zmiešajte s kukuričným škrobom a kašu vmiešajte do bublajúceho duseného puffballu. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a varte, kým nezhustne, približne 30 sekúnd.

11. Zmes preložte do servírovacej misy a posypte nasekanými arašidmi alebo kešu orieškami.

12. Podávajte na horúcej varenej ryži.

Recept: Calvatia gigantea Pizza

Ingrediencie:

1. Niekoľko plátkov, ½ - ¾ palca (1 - 2 cm) hrubých, olúpaných obrieho pufu - môžu to byť celé priečne plátky na veľkú pizzu, menšie plátky na jednotlivé pizze alebo ešte menšie kúsky na pizzu veľkosti predjedla

2. Olivový olej

3. Vaša obľúbená omáčka na cestoviny alebo paradajková omáčka

4. Sušené oregano

5. Vaše obľúbené prílohy na pizzu - šunka, feferónky, saláma, cibuľa, paprika, paradajky atď. (nemusíte pridávať huby, pretože puffball je obrovská huba a dodá hubovú chuť umami.)

6. syr mozzarella

7. strúhaný parmezán (voliteľné)

Pokyny:

1. Nakrájajte požadované množstvo plátkov a ošúpte alebo odrežte vonkajšiu kožu. Každú stranu plátku potrieme olivovým olejom.

2. Pred použitím plátkov pufovaného syra ako základu kôrky je potrebné ich mierne uvariť a vysušiť, aby boli dostatočne pevné a aby pizza nepustila príliš veľa vlhkosti. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich môžete pripraviť:

3. Plátky grilujte na grile alebo ich pripravujte na grilovacej panvici, kým nie sú pekne prepečené a na každej strane nezostanú pekné škvrny. (Na našom grile to trvá asi 10 minút z každej strany na strednom ohni, s otvoreným poklopom, pričom plátky v polovici každej strany otočíme šikmo, aby sa na nich urobila mriežka.)

4. Plátky upečte v rúre s teplotou 220 °C (425 °F) na kovovom chladiacom rošte položenom na plechu na sušienky. Pečieme 30 minút, pričom v polovici pečenia plátky otočíme.

5. Smažte plátky na panvici. Pridajte trochu oleja navyše a smažte ich, kým nie sú z každej strany zlatohnedé. Položte na papierovú utierku, aby sa absorboval prebytočný olej.

6. Plátky môžete pripraviť niekoľko dní vopred a uchovávať ich v chladničke, kým ich nebudete potrebovať, alebo uvarené plátky zamraziť v uzavretom silnom vrecku so zipsom, aby ste si mohli kedykoľvek pripraviť rýchlu pizzu. Vložte do misky a upečte ich priamo zo zmrazeného.

7. Grilované plátky puffballov položte na plech na pečenie. Každý plátok rovnomerne potrite tenkou vrstvou omáčky na cestoviny alebo paradajkovej omáčky. Posypeme oreganom.

8. Na vrch dajte obľúbené prísady na pizzu nakrájané na tenké plátky.

9. Pokryte veľkou vrstvou rozdrobeného syra mozzarella. Ak použijete, jemne posypte parmezánom.

10. Pečte v predhriatej rúre s teplotou 200 °C (400 °F) 15 až 20 minút, kým syr nezačne bublať a miestami nie je zlatistý.

Recept: Pufované guľky s citrónom a cesnakom

Ingrediencie:

1. 3 lyžice masla

2. 1 cibuľa

3. 4 strúčiky cesnaku, mleté

4. ½ čajovej lyžičky soli, plus viac podľa chuti

5. 1 libra (450 g) obrieho pufu, nakrájaného na 1-palcové kocky (8-10 šálok)

6. ¼ čajovej lyžičky korenia

7. Nastrúhaná kôra a šťava z polovice citróna

8. ¼ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Pokyny:

1. Vo veľkej panvici s ťažkým dnom alebo v hrnci rozohrejte maslo. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky, cesnak a ½ čajovej lyžičky soli. Smažte 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná, občas premiešajte.

2. Pridajte na kocky nakrájané pufované guľky a za občasného miešania varte, kým sa pufované guľky nezmenšia a miestami nezískajú zlatohnedú farbu (5 až 10 minút).

3. Pridajte korenie a citrónovú kôru. Varte ešte 1 minútu.

4. Vytlačte šťavu z polovice citróna a posypte petržlenovou vňaťou. Premiešajte a podľa chuti pridajte viac soli.

Recept: Hranolky Calvatia gigantea

Ingrediencie:

1. 1 libra (454 g) pufovaných guľôčok, nakrájaných na hrubé tyčinky v tvare hranolčekov

2. ¼ šálky (35 g) sladkej ryžovej múky alebo bežnej univerzálnej múky

3. ½ čajovej lyžičky soli

4. 2 vajcia

5. ½ šálky (45 g) jemne nastrúhaného parmezánu (ten druh, ktorý je ako nadýchaný prášok)

6. ½ šálky (80 g) instantnej polenty alebo jemnej kukuričnej múky

7. 1 čajová lyžička cesnakového prášku

8. 1 čajová lyžička korenia

9. Vaša obľúbená omáčka na namáčanie - alebo vyskúšajte jednu z týchto jednoduchých omáčok: marinárska omáčka, kari omáčka, medová horčicová omáčka, dymová chipotle omáčka, jednoduchý kari kečup, pikantná pomarančová majonéza.

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F).

2. Nakrájajte pukance na hrubé hranolčeky s rozmermi približne 1 cm x 1,5 cm (3 palce) a 7 cm (3 palce).5 cm) dlhé.

3. V jednej plytkej miske zmiešajte múku so soľou.

4. V inej miske dobre vyšľahajte vajcia metličkou.

5. V tretej plytkej miske alebo v tanieri na koláče zmiešajte parmezán, kukuričnú múku, cesnakový prášok a korenie.

6. Ponorte tyčinky do múky, aby sa pokryli zo všetkých strán. Potom ich ponorte do rozšľahaného vajíčka a odklepnite prebytočné množstvo. Nakoniec ich po jednom ponorte do zmesi parmezánu a uistite sa, že sú všetky povrchy úplne pokryté.

7. Obalené hranolčeky poukladajte na nevymastený plech, pričom sa nesmú dotýkať. Pečieme 15 až 18 minút, kým kôrka nie je zlatistá, alebo ich opečieme na panvici na niekoľkých lyžiciach oleja, pričom každú stranu otočíme a opečieme dozlatista.

Recept: Sýrové cestoviny s pufovanými guľôčkami

Ingrediencie: 1:

1. 2 až 3 lyžice masla alebo oleja

2. 1 lb (450 gms), 8-10 šálok, na kocky nakrájané obrovské puffball (1 palec/2.5cm kocky)

3. ½ čajovej lyžičky soli

4. 1 lb. krátke cestoviny - makaróny, fusilli, mušle atď.

5. 3 šálky (720 ml) omáčky na cestoviny (na báze paradajok alebo smotany) - 650 ml (22oz pohár) + ¼ šálky (60 ml) vody na varenie cestovín je tiež dobrá

6. 1 šálka (100 g) rozdrobeného vyzretého syra čedar

7. 3 až 4 šálky (300-400 g) strúhaného syra mozzarella

Pokyny:

1. Hrniec s osolenou vodou priveďte do varu. Uvarte cestoviny, kým nie sú takmer uvarené. Vyberte ju asi 2 minúty pred tým, ako by bola hotová. V strede by mali byť ešte trochu pevné. Odoberte ½ šálky vody z cestovín a odložte ju bokom. Sceďte cestoviny.

2. Kým sa voda na cestoviny ohrieva a cestoviny sa varia, na veľkej panvici zohrejte olej. Pridajte kocky pufovaných guľôčok a ½ čajovej lyžičky soli.

3. Panvica bude veľmi plná, ale guľôčky sa výrazne zmenšia.

4. Varte za občasného miešania, kým sa z pufovaných guľôčok neuvoľní a neodparí vlhkosť a kým kocky miestami nezískajú zlatistú farbu, približne 10 minút.

5. Uvarené guľôčky, uvarené cestoviny, omáčku na cestoviny, rezervovanú ½ šálky vody z cestovín a rozdrobený syr čedar zmiešajte.

6. Všetko vyklopte do vymastenej panvice alebo zapekacej misy s rozmermi 9 × 13 palcov. Pokryjeme veľkou vrstvou rozdrobeného syra mozzarella.

7. Pečieme pri teplote 350° (180 °C), kým syr nezačne bublať a miestami nie je zlatistý, približne 30 minút.

Recept: Pufovaný rezeň so šalviovou a cibuľovou omáčkou

Na omáčku:

1. 3 lyžice oleja

2. 2 veľké cibule (spolu 500 g)

3. 2 strúčiky cesnaku, jemne pomleté

4. 1 čajová lyžička mletej sušenej šalvie

5. ½ čajovej lyžičky korenia

6. 2 polievkové lyžice sójovej omáčky tamari (bez lepku)

7. 2 šálky (480 ml) hovädzieho alebo hubového vývaru

8. 2 polievkové lyžice sladkej ryžovej múky (alebo obyčajnej múky pre bezlepkárov)

9. ½ šálky (120 ml) vody

10. 2 čajové lyžičky balzamikového octu

11. Soľ podľa chuti

Na puffball schnitzel:

1. 1 lb (454 g) orezaných, olúpaných puffballov (z približne 1½ lbs celých puffballov)

2. 1/3 šálky sladkej ryžovej múky (alebo obyčajnej múky pre bezlepkárov)

3. ½ čajovej lyžičky soli

4. ½ čajovej lyžičky korenia

5. ½ čajovej lyžičky papriky

6. ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku

7. 2 veľké vajcia

8. 1 šálka jemnej suchej strúhanky (v prípade potreby bezlepkovej)

9. ½ šálky (120 ml) oleja na vyprážanie odolného voči vysokým teplotám

10. 8 čerstvých šalviových lístkov, nepovinné

Pokyny:

1. Pripravte šalviu & Cibuľová omáčka: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky, potom ju najemno pomeľte v kuchynskom robote - pulzujte v krátkych intervaloch, aby ste ju nespracovali na kašu. (Alebo cibuľu pomeľte najemno ručne.) Olej zohrejte v hrnci s ťažkým dnom na miernom ohni. Cibuľu varte za občasného miešania, kým nie je rovnomerne zhnednutá a skaramelizovaná - malo by to trvať približne 20 minút. Dávajte pozor, aby sa ku koncu nepripálila, pretože cukry začínajú karamelizovať.

2. Pridajte cesnak, šalviu a korenie a varte ešte jednu minútu. Potom pridajte sójovú omáčku a hovädzí alebo hubový vývar a zoškrabte dno panvice, aby sa uvoľnili všetky aromatické kúsky. Vývar priveďte do varu. V malej nádobe pretrepte vodu a sladkú ryžovú múku (alebo obyčajnú múku) a túto kašu vlejte do omáčky za stáleho miešania. Varte a miešajte, kým omáčka nezhustne.

3. Pridajte balzamikový ocot a ochutnajte. V prípade potreby pridajte viac soli alebo korenia. Znížte teplotu na veľmi nízku, prikryte a udržujte omáčku teplú.

4. Urobte rezeň: Kým sa cibuľa skaramelizuje, pripravte si pufované rezne na vyprážanie a odložte ich bokom.

5. Ošúpte a orežte všetky tmavé škvrny z puffballov. Nakrájajte ho na pláty hrubé asi ako krajce chleba.

6. Pripravte si tri misky alebo plytké nádoby, v ktorých sa bude chlieb pripravovať. V prvej z nich zmiešajte sladkú ryžovú múku so soľou, korením, paprikou a cesnakovým práškom. V druhom rozšľahajte dve vajcia. Do tretieho dajte strúhanku.

7. Ponorte každý plát do múky, potom do rozšľahaného vajíčka, pričom dbajte na to, aby bol každý kúsok úplne pokrytý, a nakoniec do strúhanky, pričom opäť dbajte na to, aby bol každý povrch úplne pokrytý. (Najlepšie to funguje, ak jednou rukou namáčate guľôčky do múky a vajíčka a druhou rukou do strúhanky.) Obalené pláty pufovaných guľôčok poukladajte na tanier alebo dosku na krájanie v jednej vrstve.

8. Keď je omáčka hotová a krátko pred tým, ako sa chystáte jesť, zohrejte olej na panvici na strednom ohni. Ak používate čerstvé šalviové lístky, položte ich do horúceho oleja v jednej vrstve a opečte ich niekoľko sekúnd na jednej strane, potom ich otočte a opečte ich niekoľko sekúnd na druhej strane, len kým nezačnú miestami trochu hnednúť. Rýchlo ich vyberte a položte na papierovú utierku. Zľahka ich posypte soľou. Po vychladnutí budú chrumkavé.

9. Na rozpálenom oleji opečieme plátky pufovaných hríbov asi 3 až 4 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Vyprážané rezeňe odložte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Možno ich budete musieť pripraviť v dvoch dávkach.

10. Rezeň podávajte s omáčkou a každú porciu doplňte dvoma chrumkavými vyprážanými šalviovými lístkami (alebo posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo šalviovými lístkami).

Recept: Klasické vyprážané pufované guľky

Zloženie: 1:

1. Čerstvé pýchavky

2. kuchynská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

3. Olej na varenie s vysokou teplotou, napríklad hroznový olej

4. Univerzálna múka

5. Panko strúhanka

6. Vajíčka dobre rozšľahané s trochou mlieka alebo vody

7. čerstvou rukolou alebo akoukoľvek inou zeleninou, ktorú máte/preferujete

8. Čerstvá citrónová šťava alebo klin,

9. Extra panenský olivový olej

Návod na prípravu:

1. Predhrejte rúru na 225 alebo na teplý stupeň.

2. Múku ochuťte niekoľkými štipkami soli.

3. Ak ste tak ešte neurobili, odrežte koreňovú časť pukancov a skontrolujte, či nie sú poškodené chrobákmi, dužina húb by mala byť dokonale biela, vôbec nie zelenožltá.

4. Pomocou dlhého ostrého noža nakrájajte pufovaný rezeň na plátky s priemerom približne 1/2 cm. Plátky šampiňónov obalte v múke, potom ich poklepte a namočte do rozšľahaného vajíčka a potom do panko strúhanky. Na panvici rozohrejte veľké množstvo oleja (1/4 - 1/2 šálky by malo stačiť v závislosti od veľkosti plátkov húb), keď sa rozpáli, pridajte guľky a opečte ich z každej strany dozlatista.

5. Dávajte veľký pozor na množstvo oleja v panvici, strúhanka nasiakne tonu oleja a panvica nesmie byť suchá, myslite na to, že je to plytké vyprážanie.

6. Keď sú huby opečené, vložte ich do teplej rúry na plech s odpočívadlom, aby sa zabránilo zachytávaniu tepla a zaparovaniu chrumkavej kôrky, kým nedokončíte zvyšok.

7. Keď sú všetky huby usmažené, obložte rukolu alebo inú zeleninu citrónom, olivovým olejom, soľou a korením podľa chuti a ihneď podávajte.

Recept: Hubové hamburgery Puffball

Ingrediencie: 1:

1. Huby Puffball nakrájané na plátky (majú rôznu veľkosť, tak jeden hrubý plátok veľkosti hamburgeru)

2. 100 g múky na tento recept sa hodí veľa rôznych druhov múky vrátane bezlepkovej

3. 1 čajová lyžička morskej soli

4. Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

5. 1 vajce

6. 50 g parmezánu nastrúhaného na jemno, ale nie na prášok

7. Kocka masla

8. pokvapkať olivovým olejom

9. 4 chrumkavé kváskové rožky

10. Prílohy na hamburger a ozdoby podľa chuti (ja som použila paradajky, avokádo & žerucha)

Návod na prípravu:

1. Z plátkov húb puffball odlúpnite kožu - stačí urobiť zárez do kože a mala by sa veľmi ľahko oddeliť.

2. Soľ, korenie a múku zmiešajte v dostatočne širokej miske, aby sa do nej bez problémov zmestil jeden plátok huby.

3. Rozšľahajte vajce s trochou vody v podobne tvarovanej miske.

4. Do tretej misky pridáme nastrúhaný parmezán.

5. Na panvici s ťažkým dnom (ja som použila liatinovú panvicu) zohrejte maslo a olej na stredne nízkej teplote, kým sa nezačne kúriť.

6. Každý plátok namočte postupne do múky, potom do vajíčka a potom do parmezánu, pričom na všetky strany pritlačte syr, aby lepšie priľnul, a potom ho pridajte na horúcu panvicu.

7. Plátky opečte na stredne nízkej teplote a raz otočte. Keď je syr chrumkavý a zlatistý a huby sú horúce a mäkké po celej dĺžke, sú hotové - asi 5 minút z každej strany.

8. Prelož na papierové utierky, aby sa odcedil prebytočný tuk, a hneď podávaj s chrumkavými kváskovými žemľami a ľubovoľnými prílohami a ozdobami na hamburger.

Synonymá a variety

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, s. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin of the Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), s. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), s. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, s. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), s. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, s. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die Pilze Deutschlands, 5(18), s. 23, tab. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, s. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), in Pilát, Flóra ČSR : Gasteromycetes, s. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, s. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, s. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 444, tab. 200, obr. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 130, tab. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, s. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, s. 400

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografia 2 - Autor: Síra (CC BY-SA 3).0 Neportované)

Fotografia 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportované)

Fotografia 4 - Autor: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: M: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Unported)