Gomphus clavatus
Čo by ste mali vedieť
Gomphus clavatus je jedlý druh huby z rodu Gomphus pochádzajúci z Eurázie a Severnej Ameriky. Telo plodnice má tvar vázy alebo vejára so zvlnenými okrajmi na okraji a dorastá do šírky 15 - 16 cm a výšky 17 cm. Horný povrch alebo vrchnák je oranžovohnedý až lila, zatiaľ čo spodný povrch, na ktorom sú výtrusy, hyménium, je pokrytý skôr vráskami a hrebienkami ako žiabrami alebo pórmi a má výraznú fialovú farbu.
Gomphus clavatus sa typicky vyskytuje v ihličnatých lesoch, je mykorízny a viaže sa na druhy stromov z rôznych rodov ihličnanov, najmä na smreky a jedle. Vyskytuje sa častejšie v nadmorských výškach nad 600 m, na vlhkých, tienistých miestach s dostatkom listového opadu. Bola zaradená do národných červených zoznamov ohrozených húb v 17 rôznych európskych krajinách a je jedným z 33 druhov navrhnutých na medzinárodnú ochranu podľa Bernského dohovoru.
Gomphus clavatus sa považuje za výberovú jedlú rastlinu, ale na rozdiel od ostatných lišiek je často napadnutá hmyzom, pokiaľ ju nenájdete veľmi mladú.
Gomphus brevipes a Gomphus truncatus sú podľa Giachiniho totožné s Gomphus clavatus a mali by sa považovať za synonymá.
Ďalšie názvy: Gomphus Gomphus, Gomphus Gomphus, Gomphus Gomphus: Pig's Ears, The Violet Chanterelle, Clustered Chanterelle, Lievikovec Kyjakovitý (Slovensko), Violgubbe (Švédsko), Violetā Cūkause (Lotyšsko), Siatkoblaszek Maczugowaty (Poľsko), Schweinsohr (Nemecko), Køllekantarel (Nórsko), Fiolgubbe (Francúzsko), Vurrik (Estónsko), Stročkovec Kyjovitý (Česká republika), Schweinsohr (Rakúsko).
Identifikácia húb
Ekológia
Mykoríza s ihličnanmi (najmä so smrekmi a jedľami); rastie samostatne, roztrúsene alebo skupinovo v severnej a horskej časti Severnej Ameriky; v lete a na jeseň alebo počas zimovania na západnom pobreží.
Plodové telo
Do zrelosti s jedným, dvoma alebo viacerými klobúčikmi vyrastajúcimi zo spoločnej stonky a často na okrajoch splývajúcimi; až 15 cm vysoké a 20 cm široké.
Cap
Laločnaté a nepravidelné obrysy; najprv široko vypuklé, potom plytko až hlboko vpadnuté; suché; lysé alebo s niekoľkými roztrúsenými drobnými šupinami; bledohnedé s lila odtieňmi, keď sú čerstvé, blednú do krémovo hnedej.
Podpovrchový
hlboko zvrásnená a priečne žilkovaná; v mladosti tmavá lila alebo fialová, ale zvyčajne bledne do bledej lila.
Stonka
Často ťažko presne definovateľné, ale zvyčajne asi 2-4 cm vysoké a 1-3 cm široké; dole belavé; pri spodnej strane lila; niekedy modrasté červenohnedé; hore lysé, ale s trochu zamatovou bázou; bazálne mycélium biele.
Dužina
Žltkastobiely až bledo lila.
Výtrusy
hnedastý.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 11-16 x 4.5-6.5 µm; dlhoelipsoidné až subamigdaliformné; často sploštené na abaxiálnej strane; verukózne; hyalinné až hnedasté v KOH, s početnými olejovými kvapkami. Prítomnosť svorkových spojení.
Taxonómia a etymológia
Nemecký prírodovedec Jacob Christian Schäffer opísal Elvela (následne Helvella) purpurascens v roku 1774. Rakúsky prírodovedec Franz Xaver von Wulfen jej v roku 1781 dal meno Clavaria elveloides, keď uviedol, že sa objavuje v auguste v jedľových lesoch v okolí Klagenfurtu a je bežná v okolí Hüttenbergu. Zaznamenal, že ho jedli chudobní ľudia, ktorí mu dali miestny názov zajačie ucho. V roku 1796 mykológ Christian Hendrik Persoon opísal G. clavatus ako Merulius clavatus a poznamenal, že rastie na trávnatých miestach v lesoch. Poznamenal, že ide o ten istý druh, ktorý opísal Schäffer.
Špecifický epiteton - odvodený od latinského slova clava (palica) a znamenajúci "palicovitý" - odkazuje na tvar mladých plodov. Vo svojom diele Synopsis methodica fungorum z roku 1801 Persoon zaradil Merulius clavatus (pričom rozoznal dve odrody - Violaceus a Spadiceus) do sekcie Gomphus v rámci Merulius.
Britský botanik Samuel Frederick Gray použil Persoonovo meno a v roku 1821 preradil fialovú lišku do rodu Gomphus. Keďže to bol prvý pomenovaný člen rodu, stal sa typovým druhom. Začiatočný dátum taxonómie húb bol stanovený na 1. január 1821, aby sa zhodoval s dátumom prác švédskeho prírodovedca Eliasa Magnusa Friesa, čo znamenalo, že názov musel byť schválený Friesom (v názve označený dvojbodkou), aby sa považoval za platný. Druh bol teda zapísaný ako Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Revízia Medzinárodného kódexu botanickej nomenklatúry z roku 1987 stanovila počiatočný dátum na 1. máj 1753, dátum vydania Species Plantarum od Linnéa. Preto si názov už nevyžaduje ratifikáciu Friesovej autority. Persoon ho nasledoval a vo svojom diele Mycologia Europaea z roku 1825 považoval Gomphus za samostatný rod. Tu rozpoznal M. clavatus ako ten istý druh ako Clavaria truncata, ktorý opísal Casimir Christoph Schmidel v roku 1796, pričom taxón nazval Gomphus truncatus.
Fries sám odmietol zachovať samostatný rod, namiesto toho, aby v roku 1821 v práci Systema Mycologicum zaradil Gomphus ako tribus (podrod) v rámci rodu Cantharellus, pričom druh sa stal Cantharellus clavatus. Uznával štyri druhy: Violaceo-spadiceus, Carneus, Purpurascens a Umbrinus. Švajčiarsky mykológ Louis Secretan opísal tri taxóny - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus a M. clavatus purpurascens - vo svojom diele Mycographie Suisse z roku 1833. Mnohé z jeho mien boli na nomenklatúrne účely odmietnuté, pretože Secretan mal úzku druhovú koncepciu, mnohé taxóny rozdeľoval na viacero druhov, ktoré neboli podporené inými autoritami, a v jeho prácach sa nepoužívala dôsledne binomická nomenklatúra. Fries revidoval svoju klasifikáciu v knihe Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum z roku 1838 a zaradil ju do radu Deformes v rode Craterellus.
Paul Kummer vo svojom diele Der Führer in die Pilzkunde z roku 1871 povýšil mnohé z Friesových tribi (podrodov) na rod, pričom fialovú lišku zaradil do rodu Thelephora. Jacques Emile Doassans a Narcisse Théophile Patouillard ju v roku 1886 zaradili do rodu Neurophyllum (tiež písané Nevrophyllum) a vyňali ju z rodu Cantharellus kvôli jej oranžovým výtrusom. Charles Horton Peck v roku 1887 tento názov zavrhol a vrátil sa k názvu G. clavatus až Cantharellus. V roku 1891 nemecký botanik Otto Kuntze uverejnil publikáciu Revisio generum plantarum, ktorá bola jeho reakciou na to, čo vnímal ako zlú metódu v existujúcej názvoslovnej praxi. Vytvoril rod Trombetta, ktorý zahŕňa fialovú lienku, a preto jej dal názov Trombetta clavata. Kuntzeho revízny program však nebol prijatý väčšinou botanikov.
Alexander H. Smith vo svojom prehľade lišiek v západnej časti Severnej Ameriky z roku 1947 považoval Gomphus za sekciu v rámci Cantharellus, pretože podľa neho neexistovali žiadne konzistentné znaky, ktoré by odlišovali oba rody. V roku 1966 E. J. H. Corner opísal odrodu s malými luskami, G. clavatus var. parvispora, z exemplárov zozbieraných v Ugande; nepovažuje sa za samostatný taxonomický význam.
Výskum zo začiatku roka 2000, ktorý kombinoval použitie fylogenetických analýz sekvencií DNA a tradičnejších znakov založených na morfológii, viedol k prehodnoteniu koncepcie druhov rodu Gomphus; výsledkom je, že G. clavatus sa považuje za jediný druh rodu Gomphus v Severnej Amerike. Porovnanie sekvencií DNA druhov Gomphus brevipes a Gomphus truncatus ukázalo, že sú geneticky identické s G. clavatus a možno ich považovať za synonymá.
Gray vymyslel názov clubbed gomphe. V šerpskom jazyku Nepálu je táto huba známa ako Eeshyamo ("svokra"), pretože jej impozantné plodnice pripomínajú svokru, ktorá má v šerpskej rodine dominantnú úlohu.
Gomphus clavatus Stir Fry
Sušené nakrájané prasacie uši, cesnak, cibuľa, zázvor, sladká paprika, tofu a omáčka z tamari, čínskeho čierneho octu a saké. Na záver pridajte cesnakovú pažítku a podávajte s jazmínovou ryžou. To bolo celkom dobré. Urobil som ešte jedno jedlo so slaninou, ktoré bolo tiež celkom dobré, ale to pripisujem skôr slanine ako bravčovým ušiam.
Recept: Srdiečka artičokov a Gomphus clavatus
Rovnaké množstvo surových nakrájaných artičokových srdiečok s gomphusom. Samozrejme, pridajte cesnak a štipku estragónu, soľ a korenie alebo chipotle prášok namiesto korenia do 3 dielov olivového oleja, 1 dielu masla. Zvyčajne začínam artičoky ako prvé a zvyšok pridávam o 3-5 minút neskôr.
Recept: Recept na bravčové uši
Dôkladne opláchnite prasačie uši. Osušte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Na mierne vymastenú panvicu vložte kúsok zázvoru, aby sa olej ochutil, a varte na vysokom ohni, aby sa uvoľnila aróma.
Na panvicu vložte na tenké plátky nakrájané prasacie uši a na silnom ohni ich hádžte, kým nezhnednú a neskaramelizujú (približne 5 minút). V tejto fáze pridajte strúčik alebo dva cesnaku podľa chuti.
Cesnak nevkladajte skôr, pretože sa spáli a získa nepríjemnú horkú chuť a vôňu. Cesnak stačí nechať uvoľniť svoju chuť a mierne zhnednúť a potom hneď pridať pár lyžíc kuracieho vývaru a prikryť.
Nechajte stáť 1 minútu na pare. Zásoby sa v tomto čase vyparia. Uši ošípaných položte na papierové utierky, aby z nich vytiekol prebytočný olej, a pevne ich prikryte ďalšou vrstvou papierovej utierky. Okraje papierového uteráka preložte dovnútra, aby sa vytvoril tesný balík prasacích uší.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 2 - Autor: Byrain (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 3 - Autor: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 4 - Autor: Vavrín (CC BY-SA 3.0 Unported)
