Armillaria mellea

Čo by ste mali vedieť

Armillaria mellea je bazídiomycétna huba z rodu Armillaria. Jej klobúk má rôznu farbu od žltej po červenohnedú, s tmavšou oblasťou v blízkosti stredu. Dužina klobúka je biela a pevná. Je to široko rozšírená huba. Rastie typicky na tvrdom a inom živom a mŕtvom dreve vo veľkých skupinách.

Po tepelnej úprave je to jedlá huba, v surovom stave sa uvádza ako jedovatá; vzhľadom na podobný vzhľad iných jedovatých húb sa odporúča vysoká opatrnosť. Čerstvé huby z rodu Armillaria mellea obsahujú 95 % vody, bielkovín, cukrov, minerálnych látok vápnika, draslíka, fosforu, ako aj kyseliny maslovej a propionovej. Neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že by Armillaria mellea mala psychedelické účinky.

Tento druh je schopný produkovať svetlo v noci prostredníctvom bioluminiscencie vo svojom mycéliu. Je jednou z najčastejších príčin odumierania stromov a kríkov na prirodzených aj človekom kultivovaných stanovištiach a spôsobuje stabilné a značné straty.

Iné názvy: Hrozienka, hmyz, hniloba, hniloba, hniloba, hniloba, hniloba, hniloba: Medová huba, koreňovka obuvnícka, šnurovacia huba, koreňovka dubová, Echte honingzwam (Holandsko), Václavka obecná (Česká republika), Honiggelber Hallimasch (Nemecko).

Identifikácia huby

1. Čiapočka

   1.38 až 5.91 palcov (3.5 až 15 cm), v mladosti vypuklý, často s hranatými stranami; vo veku sa rozširuje na široko vypuklý alebo takmer plochý; suchý alebo mierne lepkavý; v mladosti a čerstvom stave zlatožltý, ale čoskoro vybledne na žltkastú alebo hnedastú farbu; lysý alebo s niekoľkými drobnými žltými až hnedastými šupinami sústredenými blízko stredu a nejasne radiálne usporiadanými; okraj sa niekedy v dospelosti stáva jemne lemovaným.

2. Žiabre

   prirastené k stonke alebo začínajúce sa zbiehať po nej; tesné; krátke žiabre časté; belavé, niekedy sa odfarbujú alebo škvrnité ružovkasté až hnedasté; pokryté pastelovo žltým až belavým čiastočným závojom pred rozšírením klobúka.

3. Stonka

   2.76 až 7.87 palcov (7 až 20 cm) dlhý; 0.20 až 0.79 palcov (0.5 až 2 cm) hrubá; hore rovnaká, ale k báze sa zužujúca v dôsledku zoskupeného rastu; pomerne tvrdá; v dospelosti často lysá, ale v mladosti s belavým až pastelovo žltým vločkovaním zo závoja; pri vrchole belavá až slabo ružovkastá; dole sivastá až hnedastá; s tenkým, ale pomerne trvalým bielym prstencom, ktorý má zvyčajne pastelovo žltý okraj.

4. Dužina

   belavý až žltkastý; pri krájaní sa nemení.

5. Výtrusy

   Elipsoidný, hladký, s apikulom; 7-9 x 5-6 μm; hyalinný, s kvapkami; inamyloidný.

6. Výtrusy

   Belavé.

7. Stanovište

   Rastie v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. Na lesných čistinkách, v záhradách, parkoch, v blízkosti pňov, koreňov stromov, zhnitého dreva, pri kmeňoch živých stromov, v tráve, v skupinách a veľmi veľkých skupinách.

8. Sezóna

   Júl až november.

Podobné druhy

1. Armillaria gallica

   Má cibuľu a krátku stonku. Prstenec sa v čase zrelosti mení na žltý.

2. Armillaria tabescens

   Veľmi podobný, ale bez stonkového prstenca a žiabre sa v zrelom stave zmenia na ružovohnedé.

3. Pholiota squarrosa

   Zvyčajne majú podobnú farbu a sú pokryté šupinami. Zachováva si stočené okraje. Žiabre sú hrdzavohnedé a majú vôňu a chuť podobnú reďkovke.

4. Armillaria ostoyae

   Má výrazné tmavé šupiny na spodnej strane trvalého prstenca kmeňa.

Životný cyklus

Táto huba sa vyskytuje v pôde sporadicky na celom stredozápade. Huba sa šíri najmä kontaktom medzi koreňmi alebo koreňovitými vláknami. Koreňové vlákna huby prerastajú cez pôdu a priľnú ku koreňom hostiteľa alebo koreňovému krčku, s ktorým sa stretnú. Úspešne napadnuté stromy odumierajú až vtedy, keď infekcia opáše základňu stromu. Na zdravých, vitálnych stromoch nie je Armillaria smrteľná, ale ak je prítomná, môže začať rásť, keď strom odumrie z iných príčin.

Armillaria častejšie zabíja mladé stromy. Stromy staré 15 - 20 rokov sú voči napadnutiu tolerantnejšie.

Huba prezimuje a ako mycélium alebo rhizomorfa v chorých stromoch alebo v rozkladajúcich sa koreňoch. Hlavný spôsob šírenia huby zo stromu na strom je prostredníctvom rizomorf, ktoré rastú z infikovaných koreňov cez pôdu na susedné zdravé stromy alebo priamym kontaktom s koreňmi.

Podmienky umožňujúce hojný rozvoj pôdneho inokula Armillaria spôsobujú, že hostitelia sú náchylnejší na infekciu, zatiaľ čo pri konštantnej hustote inokula je infekcia pravdepodobnejšia, keď sú stromy oslabené. Druhy Armillaria môžu prežívať dlhú dobu v kolonizovanom dreve alebo ako rhizomory. Oportunistický spôsob života Armillaria sa vysvetľuje jeho schopnosťou pretrvávať, keď nie sú k dispozícii žiadne zdroje potravy, a čakať na podmienky, ktoré umožnia oslabenie hostiteľa.

Bioluminiscencia

Určením zložiek zapojených do procesu bioluminiscencie vo svietiacich a nesvietiacich orgánoch medovicovej huby Armillaria mellea sme zistili príčiny čiastočnej luminiscencie tejto huby. Kompletný súbor enzýmov a substrátov potrebných na žiarenie v tme sa tvorí len v mycéliu a len za podmienok voľného prístupu kyslíka. Keďže syntéza prekurzora luciferínu (hispidínu) a 3-hydroxyhispidín hydroxylázy v plodniciach je blokovaná, tvorba luciferínu - kľúčovej zložky bioluminiscenčného systému huby - nebola pozorovaná. Preto plodnica Armillaria mellea nesvieti napriek prítomnosti luciferázy, enzýmu, ktorý katalyzuje oxidáciu luciferínu s emisiou fotónov.

Taxonómia a etymológia

Druh bol pôvodne pomenovaný Agaricus melleus dánsko-nórskym botanikom Martinom Vahlom v roku 1790. Do rodu Armillaria ju v roku 1871 presunul Paul Kummer.

Špecifický epiteton mellea znamená "medový" a odkazuje na vzhľad čiapočiek tohto druhu.

Synonymá a odrody

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (S.) W.G.Sm. 1908

Recept: Armillaria mellea s dusenými klobúčikmi a stonkami

Zloženie

1. Dlhé trsy Armillaria mellea a ich pripojené stonky

2. Košer soľ a korenie

3. Tuk na vyprážanie, ako je bravčová masť, hroznové semeno alebo repka olejná

4. 1 PL nesoleného masla

Pokyny

1. Z medových húb odstrihnite klobúčiky a ošúpte stonky. Rozpáľte panvicu s olejom, kým sa z nej nebude mierne dymiť, a pridajte klobúčiky húb, 3 minúty ich na silnom ohni varte, kým sa ľahko sfarbia, potom pridajte stonky a restujte ďalšie 3 minúty.

2. Pokračujte vo varení húb, kým nie sú dobre sfarbené a dôkladne uvarené.

3. Keď sú huby zlatisté a skaramelizované, pridajte maslo a podľa chuti osoľte a okoreňte.

4. Huby vyberte na papierové utierky, aby sa z nich odsal prebytočný olej, a potom ich ihneď podávajte.

Recept: Medovo-balzamikové cesnakové huby

Zloženie

1. 1 polievková lyžica olivového oleja

2. 16 uncí húb Armillaria mellea nakrájaných na plátky

3. soľ a korenie

4. 1/4 šálky balzamikového octu

5. 1 polievková lyžica medu

6. 4 strúčiky mletého cesnaku

7. čerstvá nasekaná petržlenová vňať na ozdobu

Pokyny

1. Do stredne veľkej panvice na stredne silnom ohni pridajte olivový olej. Pridáme huby, soľ a korenie. Smažte 1-2 minúty, kým nezačnú mäknúť.

2. V malej miske rozšľahajte balzamikový ocot, med a pretlačený cesnak. K hubám pridajte omáčku a pokračujte v dusení približne 3 - 5 minút, kým sa omáčka nezredukuje a huby nezmäknú a neobalia sa omáčkou. Ozdobte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept: Medové huby Stir Fry

Zloženie

1. 50 g sušených rezancov udon

2. 400 g húb Armillaria mellea nakrájaných na plátky

3. ½ červenej papriky nakrájanej na plátky

4. 1 šálka brokolice, ružičky

5. 1 šálka karfiolu, ružičky

6. ½ cibule, nakrájanej na kúsky

Omáčka

1. 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

2. 2 lyžičky. zázvor, rozdrvený

3. 2 lyžičky. med

4. 2 polievkové lyžice. Sójová omáčka, so zníženým obsahom soli

5. 2 PL. čerstvá limetková šťava

6. ¼ šálky vody plus 2 PL

Pokyny

1. Uvarte malý hrniec vody a varte rezance udon 4 minúty. Scedíme a odložíme bokom.

2. Vo woku alebo na nepriľnavej panvici rozohrejeme sezamový olej a pár minút na ňom smažíme cibuľu a papriku, potom pridáme huby a varíme ďalších pár minút. Pridaj brokolicu a karfiol s 2 PL. vodu a polovicu cesnaku a zázvoru, potom na 1 minútu prikryte pokrievkou. Odstráňte pokrievku a smažte, pričom pokvapkajte medom.

3. Zvyšný cesnak, zázvor, sóju, limetkovú šťavu a vodu zmiešame v malej miske, odložíme bokom.

4. Uvarené rezance vložte do panvice s prísadami na omáčku a premiešajte, kým sa všetko nespojí.

5. Podávajte ihneď.

Recept: Bravčové kotlety s medovou glazúrou a hubami

Zloženie

1. 1 polievková lyžica olivového oleja

2. 1 polievková lyžica masla

3. 8 uncí šampiňónov nakrájaných na plátky

4. 1 strúčik cesnaku pomletý

5. 4 bravčové kotlety, každá s hmotnosťou približne 7 uncí, najlepšie s kosťou

6. 1/2 šálky bieleho vína

7. 1/2 šálky medu

8. 1/4 šálky dijonskej horčice

9. 1/3 šálky kuracieho vývaru alebo vody

10. Soľ a korenie

11. Jemne nasekaná petržlenová vňať na ozdobu

Pokyny

1. Na veľkú panvicu na stredne silnom ohni vložte maslo a olej. Keď sa maslo rozpustí a olej je horúci, pridáme huby, soľ a korenie. Varte 3 minúty alebo do zlatista, potom preložte do misky.

2. Ak sa panvica zdá byť suchá, pridajte trochu oleja a vráťte na sporák.

3. Bravčové mäso z oboch strán osolíme a okoreníme. Vložte na panvicu a varte 3 minúty z každej strany, alebo kým nie sú zlatisté a uvarené podľa vašej chuti. Odstráňte do taniera a voľne zakryte fóliou.

4. Do panvice pridajte biele víno - bude prskať. Varte 1 minútu, pričom oškrabávajte dno panvice, alebo kým už nie je cítiť alkohol. Pridajte ostatné prísady a premiešajte (horčica sa lepšie rozpustí, keď sa zohreje, ale v prípade potreby použite metličku).

5. Varte 2 minúty alebo kým sa nezredukuje a nezíska podobu riedkeho sirupu. Vráťte huby do omáčky. Podľa chuti upravte soľ a korenie, ak je na váš vkus príliš sladké, pridajte trochu jablčného octu.

6. Bravčové mäso podávajte poliate medovou polevou a hubami, prípadne ozdobené petržlenovou vňaťou.

Medové pirohy s hubami

Cesto z kyslej smotany

1. 4 obyčajný kvet

2. 0.25 pohár kyslej smotany

3. 0.50 lyžičiek soli

4. 1 vajce

5. 1 šálka vody

Hubová náplň

1. 23 Nakrájané klobúčiky húb Armillaria mellea, stonky odstráňte

2. 1 stredne veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno

3. 2 PL masla

4. Soľ a korenie podľa chuti

Pokyny

1. Všetky prísady na cesto zmiešajte v miske a miešajte, kým nie je hladké. Ak je jedlo príliš suché, pridajte po lyžiciach vody. Ak je príliš lepkavá, pridajte múku. opäť po 1 polievkovej lyžici.

2. Keď má cesto hladkú štruktúru, preložíme ho na pomúčenú pracovnú plochu a hnetieme 3 až 4 minúty, kým nie je pružné. Prikryjeme a necháme v chladničke 30 minút odstáť.

3. Cibuľu osmažte na masle na strednom stupni, kým nezmäkne. Pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezhnednú a neskaramelizujú. Podľa chuti pridajte štipku soli a korenia.

4. Dajte variť veľkú panvicu s vodou.

5. 1/2 cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 1/4 palca.

6. Cesto nakrájajte na kolieska pomocou vykrajovača na pečivo alebo pohára. Cesto naplňte hubovou zmesou, asi polievkovú lyžicu na jeden piroh, a prstom trochu polejte vodou okolo polovice kruhu, preložte a prstami zmačkajte.

7. Rozvaľkajte druhú polovicu cesta a zopakujte to.

8. Vložte pirohy do hrnca s vriacou vodou a raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca alebo na seba navzájom. Znížte teplotu na mierny ohrev.

9. Po niekoľkých minútach by mali pierogy vyplávať na povrch. Zvyčajne ich nechávam variť ešte minútu až dve, potom ich vylovím a scedím v cedníku.

10. Smažte pirohy na (veľkom množstve) masla, kým nie sú chrumkavé a hnedé.

Armillaria mellea Video

Zdroj:

Všetky fotografie boli nasnímané tímom Ultimate Mushroom a môžete ich použiť na vlastné účely pod licenciou Attribution-ShareAlike 4.0 International.