Helvella lacunosa
Kaj morate vedeti
Helvella lacunosa je goba, ki jo je mogoče prepoznati po nepravilno oblikovanem sivem klobuku, žlebičastem peclju in razbrazdani spodnji strani. Običajno jo najdemo na vzhodu Severne Amerike in Evrope, poleti in jeseni v bližini listnatih in iglastih dreves.
Ta gliva je videti precej morbidna, saj sta tako pecelj kot klobuk v odtenkih svinčevo sive barve. Zdi se, da ima ta vrsta najraje bogata tla in ožgana tla, na katerih kot ozadje sploh ni opazna, zato jo zlahka spregledamo.
užitna, vendar slabe kakovosti. Prav tako je dobro dokumentirano, da lahko nekatere od teh sedlastih gliv povzročijo želodčne motnje, če niso zelo temeljito kuhane, takrat pa običajno nimajo niti teksture niti okusa. Obstaja tudi zaskrbljenost, da lahko vrste Helvella vsebujejo rakotvorne snovi.
Druga imena: Elfin's Saddle, Slate Grey Saddle, Fluted Black Elfin Saddle, Grubet foldhat (dansko), Gruben-Lorchel (nemško), Mustamörsky (finsko), Piestrzyca zatokowata (poljsko), Svart hattmurkla (švedsko), Szürke papsapkagomba (madžarsko).
Identifikacija gob
Ecology
Verjetno mikorizni ali saprotrofni; raste posamično, raztreseno ali skupinsko v gozdovih pod iglavci - pogosto na motenih tleh (cestni robovi, mesta za urejanje krajine in podobno); na vzhodu Severne Amerike običajno na vlažnih, mahovnatih območjih v hladnih barjih iglavcev; poleti in jeseni ali pozimi in spomladi v obalni Kaliforniji; splošno razširjen v severni in gorski Severni Ameriki ter ob zahodni obali.
Kapica
1-10 cm v širino; nepravilno lomljen in zvit ali občasno ohlapno sedlasto oblikovan; črn do zelo temno rjav; plešast, vendar naguban; rob je na več mestih pritrjen na steblo; spodnja površina je plešava, siva do sivorjava, pogosto rebrasta, z rebri, ki segajo od stebla.
Meso
Tanek; krhek; s komorami.
Steblo
2-15 cm dolg; 1-3.5 cm debela; v mladosti včasih belkasta, kmalu pa sivkasta, siva ali skoraj črna; globoko in okrasno rebrasto in žepasto oblikovana - rebra so zaobljena ali včasih ostra in dvorezna.
Zdravilne lastnosti
Potencialna farmakološka aktivnost H. lacunosa je bila raziskana s hipokratovim presejalnim postopkom na podganah. Ta postopek je bil zasnovan kot pomoč pri preverjanju kvalitativnih farmakoloških ali toksikoloških učinkov surovih rastlinskih izvlečkov (Malone in Robichaud, 1962). V teh testih je H. lacunosa je imela dvojno delovanje: glede na mesto zbiranja je bila bodisi "presnovni strup" (povzročila je nepovratno izgubo telesne teže, zmanjšanje spontane motorične aktivnosti, anoreksijo, plastičnost kože, pilomotorično erekcijo, drisko) bodisi "depresiv centralnega živčnega sistema" (sočasno zmanjšanje hitrosti in globine dihanja, zmanjšanje spontane motorične aktivnosti, ataksija) (Malone, 1967).
Hemaglutinacijska aktivnost
Pri Helvella lacunosa je bila ugotovljena hemaglutinacijska aktivnost, ki jo povzročajo lektini tipa anti-H. Toplotna obdelava pri 37 °C in več povzroči naraščajočo izgubo hemaglutinacijske aktivnosti, s popolno izgubo aktivnosti nad 56 °C (Bose in Bhalla, 1990).
Taksonomija in etimologija
Elfinsko sedlo je prvič veljavno opisal in znanstveno poimenoval švedski naravoslovec Adam Afzelius leta 1783 z imenom Helvella lacunosa; to je še danes splošno sprejeto znanstveno ime.
Sinonimi Helvella lacunosa vključujejo Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea in Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella je starodavni izraz za aromatično zelišče. Specifični epitet lacunosa pomeni "z luknjicami" in se nanaša na podolgovate ovalne žlebove na površini žlebičastih stebel teh mračnih gozdnih gob.
Zakaj je splošno ime Elfovo sedlo? Morda se sprašujete, zakaj ne pravljično, pikapolonično ali škratje sedlo. Ameriški mikolog Michael Kuo ponuja verjeten odgovor, ko nas spomni, da je bilo prvotno ime, ki ga je za rod navedel Elias Magnus Fries, Elvella in ne Helvella - morda se torej škrati res ponoči vozijo na teh sivih sedlastih gobah.
Helvella lacunosa Opombe o kuhanju
Okus H. lacunosa je subtilna, zanimivo gumijasto steblo pa bo vašim jedem dalo nenavadno teksturo. Včasih se pri kuhanju sprosti temen pigment.
Večina vodnikov po gobah opozarja uporabnike H. lacunosa, da to gobo pred kuhanjem 3 do 5 minut sušite ali parite, ker lahko vsebuje majhno količino strupene snovi. Ta snov, monometilhidrazin, pri sušenju gobe uhaja v zrak, pri kuhanju v vodi pa se izloči. Vodo je treba zavreči.
Te gobe lahko prerežemo in skuhamo v sirovi omaki ali ocvremo do hrustljavosti. Lahko jih preprosto podušite s čebulo ali jih skuhate v omleti s sesekljanim peteršiljem. Dobro se ujemajo tudi z rižem.
Sušeni H. Lakunosa zlahka vpije vodo, zato pred kuhanjem ni treba namakati.
Te gobe so lahko sušene ali vložene. Pred vlaganjem jih je treba prekuhati. Zavrzite prekuhano vodo.
Recept: Goveja enolončnica s črnimi gobami iz sedla
Za glavno jed postrežemo 4 osebam
Sestavine
1 funt svežih ali 3 unče posušenih črnih sedlastih gob, grobo sesekljanih
1-1/2 kilograma zrezka, narezanega na 1/2-palčne trakove
1/2 skodelice moke
1/4 skodelice blagega rastlinskega olja
1 velika čebula, narezana na rezine
1 ali 2 zeleni papriki, narezani na rezine
2 skodelici piščančje juhe
3 žlice sojine omake
1 do 2 žlici paradižnikove paste
1-1/4 funta italijanskega paradižnika, grobo narezanega
Sol
Kako kuhati
Če uporabljate sveže črne gobe, jih spustite v vrelo vodo, da se pokrijejo. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte 3 do 5 minut; gobe morajo ostati rahlo al dente; odcedite in zavrzite vodo. Sušenih črnih gob ni treba namakati.
Meso potresemo v moki. V 3- do 4-kvadratni nizozemski pečici segrejte 3 žlice olja in meso pecite, dokler ne porumeni. Odstranite z režnato žlico in pustite na stran.
Dodajte preostalo 1 žlico olja ter čebulo in zeleno papriko na srednjem ognju kuhajte približno 5 minut.
Zmešajte juho, sojino omako in paradižnikovo pasto ter jih dodajte v lonec skupaj z gobami, mesom in paradižnikom.
Pokrijte lonec in pecite v ogreti pečici na 325º približno 1 do 1-1/2 ure ali dokler se meso ne zmehča.
Po potrebi dodajte sol.
Recept: riž za dan in noč
Postreže 4 kot priloga
Sestavine
6 do 8 svežih ali 4 do 5 posušenih črnih sedlastih gob
2 skodelici vode
1/2 čajne žličke soli
1 skodelica dolgozrnatega riža
2 žlici masla
1/2 skodelice rezanih blanširanih mandljev
Kako kuhati
Če uporabljate sveže črne gobe, jih spustite v vrelo vodo, da se pokrijejo. Znižajte temperaturo in kuhajte 3 do 5 minut; gobe morajo ostati rahlo al dente; odcedite in zavrzite vodo. Sušenih črnih gob ni treba namakati.
V težki srednje veliki ponvi zavrite vodo in sol. Vmešajte riž, zmanjšajte temperaturo, pokrijte in kuhajte 20 minut.
Medtem ko se riž kuha, narežite parjene gobe ali razlomite posušene gobe na majhne koščke. V manjši ponvi ali ponvici za vlaganje raztopite maslo in približno 5 minut pražite gobe.
Dodajte narezane mandlje. mešajte še nekaj minut, da mandlji postanejo zlati, nato jih odstavite.
Ko je riž pripravljen, ga pustite počivati z ognja vsaj 5 minut.
Dodajte gobe in jih premešajte.
Recept: Sestavni del: Testenine s črnimi očmi
Postreže 4 osebam kot glavna jed
Sestavine
1 do 1-1/2 kilograma svežih ali 2 do 3 unče posušenih črnih sedlastih gob
4 žlice masla
1-1/2 žlice olivnega olja
6 zelenih čebulic, narezanih na rezine
2 skodelici sesekljane šunke
1/2 kilograma špargljev, narezanih na majhne koščke
1/2 skodelice bogate piščančje juhe
1 funt fettuccine ali tagliarini
1/2 skodelice pol in pol
Sveže nariban parmezan
Kako kuhati
Če uporabljate sveže črne gobe, jih spustite v vrelo vodo, da se pokrijejo. Znižajte temperaturo in kuhajte 3 do 5 minut; gobe morajo ostati rahlo al dente; odcedite in zavrzite vodo. Sušenih črnih gob ni treba namakati.
V veliki ponvi segrejte maslo in olje ter na njem prepražite čebulo, da postane prozorna. Dodajte šunko in jo na kratko podušite. Nato dodajte šparglje in juho. Kuhajte približno 5 minut.
Testenine skuhajte v veliki količini vrele osoljene vode, dokler ne postanejo al dente; odcedite jih. Mešanico šunke in špargljev dodajte testeninam skupaj z gobami in polpetom. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler se ne segreje.
postrežemo z naribanim parmezanom.
Viri: - Vroče testenine, ki jih je treba pripraviti, da bi jih bilo mogoče pripraviti, so na voljo v obliki testenin:
Fotografija 1 - Avtor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Neportirano)
Avtor: Avtorica: Slika 2 - Avtorica: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 Mednarodno)
Fotografija 3 - Avtor: Kinetični drobilnik (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografija 4 - Avtor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Splošno)
