Tricholoma caligatum
Ce ar trebui să știți
Tricholoma caligatum este o ciupercă din genul agaric Tricholoma. Este o specie mare, cu un inel de înveliș distinct pe tulpină, care se găsește în asociație micorizică cu diverși arbori în toată Mediterana. Uneori este denumit Matsutake european, deși este cu siguranță inferior din punct de vedere gastronomic adevăratului Matsutake (Tricholoma matsutake), o specie înrudită foarte apreciată în Japonia.
Se găsește la sfârșitul verii și până toamna. Exemplarele tinere au un văl parțial care acoperă și protejează branhiile; acesta va cădea și va lăsa pe tulpină un inel mare, cu margini franjurate. Tulpina este albă deasupra inelului și brună cu solzi dedesubt.
Comestibil, dar fructele sunt adesea amare, în special atunci când se găsesc sub păduri de foioase. Amărăciunea pare să varieze de la o colecție la alta și se elimină prin fierbere. Este consumat în mod regulat de-a lungul coastei mediteraneene și este foarte apreciat în insula Cipru, unde este considerat o delicatesă murată și conservată în saramură sau oțet.
Tricholoma caligatum a fost descris inițial în 1834 ca "Agaricus caligatus" și a fost transferat în genul Tricholoma în 1914. Există o controversă considerabilă în ceea ce privește aplicarea acestui nume la colecțiile din Europa Centrală și America de Nord, care probabil reprezintă specii diferite
Alte nume: Ticholatum: Fals Matsutake.
Identificarea ciupercilor
Ecologie
Micoriză cu lemnul de esență tare, în special cu stejarii; crește împrăștiat sau gregar; toamna; la est de Marile Câmpii.
Capacul
4-11 cm în diametru; convexe la început, devenind larg convexe sau aproape plate; uscate; striate de maro pe un fond albicios; cu vârsta devin oarecum fibrilos-scaloase; marginea este adesea împodobită cu material fibrilos alb-veleios când sunt tinere și nu devine căptușită la maturitate.
Branhii
Strâns atașate de tulpină sau crestate; apropiate sau aproape înghesuite; branhiile scurte sunt frecvente; albe până la cremoase, devenind puțin gălbui sau maronii la bătrânețe; când sunt tinere sunt acoperite de un văl parțial alb fibrilos și fibrilos.
Tulpina
4-8 cm lungime; 1-2 cm grosime; mai mult sau mai puțin egale deasupra unei baze conice; albe și foarte fin zbârcite deasupra inelului; acoperite cu un înveliș maroniu striat până la solzos sub inel; uscate; inel robust, evazat, cu marginea superioară albă și marginea inferioară maronie.
Carne
Alb în calotă, dar adesea cenușiu spre cenușiu în tulpină cu vârsta; nu se schimbă la expunere.
Miros și gust
Miros neconfundabil; gust amar sau neconfundabil.
Urme de spori
Alb.
Caracteristici microscopice
Spori 5-8 x 4-5 µm; elipsoid sau elipsoid larg; netezi; inamiloid; hialini în KOH, adesea cu o incluziune globulară semirefractivă. Basidii 4-sterigmate. Nu s-au găsit cistidii himeniale. Trama lamelară paralelă. Pileipellis a cutis (uneori ixocutis); elemente 5-7.5 µm lățime, netedă, galben-maronie până la maronie sau hialină în KOH. Nu s-au găsit conexiuni cu clește.
Falsă vs. Matsutake adevărat
Tricholoma caligatum (falsul matsutake) crește în simbioză cu arborii de foioase, în special cu stejarul în Minnesota și Wisconsin, unde vânez. Ciuperci cu aspect asemănător pot crește alături de pinii din întreaga țară.
Adevăratul matsutake este simbiotic în special cu coniferele (pinul roșu și pinul jack sunt cele în care cresc ai mei). Nu am auzit niciodată să crească alături de stejar sau de lemn de esență tare, dar am auzit că ar putea crește în unele zone.
Falsul matsutake nu are un miros puternic. Adevăratul matsutake (după părerea mea) are cel mai unic miros de ciupercă din lume: o aromă picantă, funky, cu note de scorțișoară. Falsul matsutake miroase ca orice altă ciupercă obișnuită și sunt blânde și nedeslușite.
Matsutake pe care îl culeg în Minnesota și Wisconsin este, în general, foarte mare, greu și dens. Am cules câteva ciuperci care cântăreau peste un kilogram fiecare. Falsul matsutake este mai mic, mai ușor și mai puțin dens.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Fotografie 2 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Fotografie 3 - Autor: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 4 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Al: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
