Artomyces pyxidatus

O que deve saber

Este belo cogumelo coral distingue-se facilmente pelas suas pontas distintivas. A ponta de cada ramo apresenta muitas pontas pequenas que rodeiam uma depressão central em forma de taça. Foi esta disposição em forma de coroa que deu ao coral Crown-Tipped Coral o seu nome comum.

Nenhum outro fungo coral na América do Norte tem este padrão de coroa distinto, pelo que o pyxidatus é fácil de identificar. O corpo de frutificação é uma estrutura ramificada de tamanho médio a grande, como outros fungos de coral.

Cada ramo desenvolve-se a partir de uma das pontas na extremidade de outro ramo.

Os ramos mais velhos na base do cogumelo são mais grossos para suportar o resto da estrutura. A cor do fungo coral varia do branco ao amarelado e ao bronzeado, sendo os ramos recém-formados no topo mais claros do que os ramos velhos na base.

Ao contrário da maioria dos fungos corais, o Crown-Tipped Coral decompõe a madeira morta e pode ser encontrado a frutificar diretamente em troncos de madeira dura da primavera ao outono.

Na América do Norte, é mais frequentemente encontrada a leste das Montanhas Rochosas.

Por vezes, este cogumelo forma numerosos cogumelos pequenos a partir do mesmo tronco, mas pode produzir apenas um cogumelo grande. A. O pyxidatus é comestível, mas deve ser previamente cozinhado.

Se provar um espécime fresco (sem engolir), verá que desenvolve um sabor apimentado. Este sabor desaparece geralmente durante a cozedura, mas pode ficar um ligeiro travo.

Outros nomes: Coral de Coroa, Coral de Ponta de Coroa.

Identificação dos cogumelos

1. Ecologia

   Sapróbico; cresce sozinho ou gregariamente na madeira morta de folhosas (especialmente a madeira de álamos, tulipas, salgueiros e bordos); primavera, verão e outono; amplamente distribuído no leste da América do Norte, nas Montanhas Rochosas e no México, mas ausente ou raro na Costa Oeste.

2. Corpo de frutificação

   4-13 cm de altura; 2-10 cm de largura; repetidamente ramificado.

3. Ramos

   1-5 mm de espessura; liso; esbranquiçado a amarelado pálido no início, por vezes escurecendo para bronzeado pálido ou desenvolvendo tons rosados; pontas coroadas com uma depressão pouco profunda e 3-6 pontas, coloridas como os ramos ou tornando-se acastanhadas.

4. Base

   1-3 cm de comprimento; menos de 1 cm de espessura; esbranquiçada, rosada ou acastanhada; finamente felpuda.

5. Polpa

   Esbranquiçado; bastante duro; maleável.

6. Odor e sabor

   Odor não caraterístico ou "ligeiramente a batatas acabadas de cavar" (Phillips); sabor suave ou ácido-pimenta.

7. Impressão de esporos

   Branco.

Benefícios para a saúde

Anti-microbiano

Houve algumas indicações iniciais de efeitos antimicrobianos e propriedades antivirais do Artomyces pyxidatus; o efeito antiviral foi observado em estirpes animais de vírus, incluindo um vírus aviário. Não existe mais literatura que apoie estas descobertas originais; no entanto, há que considerar que este facto pode não ser necessariamente devido à falta de resultados, mas sim à investigação.

Inibição do péptido beta-amiloide (Abeta)

A doença de Alzheimer é caracterizada pela acumulação de proteínas nas células do cérebro; as proteínas na doença de Alzheimer formam placas e emaranhados. As placas devem-se à presença de Abeta e os emaranhados à proteína Tau. Uma investigação científica importante mostrou que a presença de Abeta in vitro diminui quando se administra um extrato micelial de Artomyces pyxidatus.

O grupo continuou a trabalhar nos mecanismos que podem estar por detrás deste efeito positivo de redução de uma proteína potencialmente patológica e observou que o Artomyces pyxidatus tem efeitos inibitórios sobre algumas enzimas importantes, incluindo uma enzima chamada acetilcolinesterase (AChE).

A AChE decompõe a acetilcolina, um neurotransmissor que se perde na doença de Alzheimer. Isto conduz às alterações cognitivas associadas à doença. A prevenção da degradação de qualquer neurotransmissor remanescente pode revelar-se positiva no tratamento dos sintomas.

Espécies semelhantes

1. Ramária

   Ramaria é um género enorme, sendo a maioria das espécies muito difíceis de identificar sem um miscroscópio ou testes químicos. Embora várias destas espécies sejam consumidas em todo o mundo, sugerimos que não as consuma sem tomar outras precauções. As pontas da Ramaria não se dividem e crescem de forma terrestre (a partir do solo, não da madeira).

2. Clavulina como C. cristata

   Estas espécies têm uma ramificação mais plana e distinta, mesmo nas pontas, mas não têm a ramificação em forma de coroa. Estas espécies também crescem em terra firme.

3. Sebacina schweinitzii

   Também conhecido como cogumelo falso-coral, recentemente transferido do género "Tremellodendron", estes cogumelos tendem a crescer como um denso aglomerado de fimbrilhos a partir do solo.

4. Espécies de Lentaria

   Estas espécies são um pouco mais resistentes e os ramos não caem tão facilmente. Embora o corpo do fruto seja muito ramificado e os ramos sejam finos, as pontas são pontiagudas. Estas espécies são normalmente encontradas a crescer em folhagem e não em madeira.

Artomyces pyxidatus Informação cultural

O homem a quem se atribui o nome e a descoberta dos cogumelos Crown-Tipped Coral, Elias Magnus Fries, foi considerado por muitos dos seus contemporâneos como "o Linnaeus da micologia." A sua principal contribuição para o estudo da micologia foi através de melhores formas de organizar os diferentes géneros e espécies e foi o primeiro a utilizar a cor dos esporos como base para classificar os cogumelos com guelras.

Os cogumelos coralíneos são um dos muitos tipos de cogumelos que foram reclassificados quando os avanços nos microscópios e na sequenciação do ADN permitiram aos micologistas confirmar as diferenças entre os diferentes géneros e espécies de fungos coralíneos.

Os cogumelos Artomyces pyxidatus foram transferidos do género Clavaria para o género Clavicorona em 1947, e depois para o género Artomyces em 1972. Atualmente, ainda são conhecidos e classificados como Clavicorona pyxidate por alguns forrageadores.

Artomyces pyxidatus Conservação

Guardados num saco respirável, como um saco de papel, no frigorífico ou num local fresco, os cogumelos podem conservar-se durante vários dias. Nunca guarde os cogumelos num saco de plástico, pois isso torna-os encharcados e viscosos. Se forem armazenados a longo prazo, colocar os cogumelos num recipiente de plástico que apenas contenha os cogumelos, fechando a parte superior com película aderente. Faça furos na parte superior do invólucro para permitir a saída do ar e da humidade. Seca muito bem.

Artomyces pyxidatus Notas de Culinária

Os cogumelos Crown-Tipped Coral podem ser consumidos crus, mas são mais frequentemente cozinhados, uma vez que podem provocar perturbações gástricas em alguns consumidores. Os cogumelos devem ser bem lavados, pois a sujidade pode ficar alojada entre os ramos e entre os pequenos pontos na ponta de cada talo.

Para lavar, devem ser separados em pedaços e agitados numa tigela com água.

Os cogumelos Crown-Tipped Coral são delicados e amolecem e murcham rapidamente quando aquecidos, pelo que são frequentemente utilizados como guarnição final em sopas, guisados e salteados.

Também podem ser ligeiramente batidos e fritos para servir como aperitivo, salteados e servidos juntamente com peixe ou marisco como um jogo de corais num tema do fundo do mar, ou em pickles e conservados para utilização posterior.

Os Cogumelos Coral com Ponta de Coroa combinam bem com alface, bok choy, ervilhas, feijão verde, tomate cereja, vinagrete, sopa de miso, tofu, molho de soja, mirin, marisco, como peixe branco, camarão, camarão e caranguejo, e carnes como aves, vaca e porco.

Experimente também deitar caldo salgado a ferver sobre eles, deixe-os arrefecer no caldo e, em seguida, escolha simplesmente cachos individuais para colocar na sopa como guarnição no último minuto. Também é muito divertido servi-los com marisco e peixe de água doce, para obter uma espécie de combinação de "mar" e peixe/jogo de ingredientes.

Receita: Cogumelos de coral fritos simples

Como cozinhar

1. Pré-aqueça uma frigideira, coloque manteiga (por cada 1.50 g de cogumelos, um cubo de 1.2in/3сm).

2. Coloque os cogumelos coral, sal e pimenta, primeiro debaixo da tampa durante 10 minutos em lume moderado, evapore o excesso de humidade em lume médio com a tampa aberta durante 5-7 minutos.

3. Feito! Adicione mais sal ou pimenta, se necessário.

4. Opcionalmente, os cogumelos podem ser fritos com cebolas e ervas aromáticas, e o óleo pode ser substituído por óleo vegetal.

Receita: Salada de Cogumelos Coral Assados

Ingredientes

1. Cogumelos corais - 1/3 de chávena

2. Cebolas - 1 cabeça

3. Ovos de galinha - 2 pedaços

4. Pepino - 2 pedaços

5. Chouriço fumado cru (pode ser substituído por carne de pimento cozido ou aves) - 1/4 de chávena

6. Óleo vegetal - 2 colheres de sopa

7. Sal - 1 colher de sopa

8. Pimenta preta moída - na ponta de uma faca

Como cozinhar

1. Limpar bem e enxaguar em água fria Cogumelo coral.

2. Pré-aqueça uma frigideira, adicione óleo e coloque os cogumelos coral.

3. Cozinhar o cogumelo coral durante 10 minutos sob a tampa.

4. Descasque e pique finamente a cebola.

5. Juntar a cebola aos cogumelos coral numa frigideira e fritar com a tampa aberta durante 7-10 minutos até ficarem dourados.

6. Sal e pimenta, a gosto.

7. Cozer os ovos de galinha, arrefecer, descascar e picar finamente.

8. Lave os pepinos, corte-os e pique-os em tiras finas.

9. Cortar o chouriço fumado cru em cubos.

10. Coloque os cogumelos coral fritos numa tigela, adicione os ovos, os pepinos e o chouriço fumado.

11. Mexa a salada, adicione sal e pimenta a gosto, tempere com natas azedas ou molho.

Receita: Cogumelos coral em conserva

Ingredientes

1. Sal - 1.5 colheres de chá

2. Cogumelos coralinos - 1.5 lbs

3. Água - 3 chávenas

4. Vinagre branco - 1/3 de chávena

5. Alho - 2 dentes de alho

6. Opcionalmente, adicionar uma malagueta seca, ervas aromáticas favoritas, tomilho ou segurelha.

Como cozer

1. Separar os cogumelos coral em cachos e lavá-los em água fria.

2. Num tacho largo, ferver a água e adicionar sal, vinagre, alho e ervas aromáticas. Aquecer e deixar a mistura em infusão durante 4 minutos.

3. Retirar as ervas e o alho. Prove a mistura, se necessário adicione mais alho ou outro condimento.

4. Adicione os cogumelos coral à mistura e mexa durante alguns segundos.

5. Quando os cogumelos estiverem murchos, coloque-os em frascos de conserva de 1/2 litro, deixando 1/2 polegada de espaço livre no topo de cada frasco para evitar que explodam.

6. Feche bem os frascos e processe-os numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos.

Receita: Crackers de parmesão Coral com ponta de coroa

Ingredientes

1. Cogumelos coral - 1/2 chávena

2. Parmesão ralado - 3 colheres de sopa

3. Farinha para todos os fins - 2 colheres de sopa

4. Uma pitada de sal

5. Óleo alimentar sem sabor

Como cozer

1. Pré-aqueça o forno a 325°F/165°C. Misture os cogumelos corais, o parmesão, uma pitada de sal e a farinha numa tigela e, em seguida, faça pequenos montes do tamanho de 1/4 de chávena num tabuleiro de ir ao forno.

2. Achate os montes levemente, depois pulverize com óleo e asse por 35 minutos, ou até que os cogumelos tenham murchado e o queijo e a farinha estejam bem crocantes.

3. Vire as bolachas de vez em quando. Lembre-se que o queijo deve estar dourado e as bolachas devem estar estaladiças, mas não queimadas.

4. Retire as bolachas, deixe-as arrefecer e sirva.

Receita: Sopa de cogumelos Coral

Ingredientes

1. 17 oz de cogumelos coral

2. 5 batatas

3. 2 cenouras

4. 8 chávenas de água

5. Bulbo

6. Raiz de salsa

7. 2 colheres de sopa. l. manteiga derretida

8. Óleo vegetal para fritar

9. Sal, pimenta e louro

Como cozinhar

1. Limpar e cortar os cogumelos em pedaços grandes, fritar em manteiga.

2. Transfira-os para uma panela, despeje 8 xícaras de água e cozinhe por 30 minutos.

3. Cortar as batatas, as cenouras, as cebolas e a raiz de salsa. Adicionar aos cogumelos e cozinhar durante mais 30 minutos. Pimenta, sal, adicionar folha de louro. Cozinhar durante 5 minutos.

Fontes:

Foto 1 - Autor: hríb (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Peter Stevens de Seattle (CC BY 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: Jay Sturner dos EUA (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: Аимаина хикари (Domínio Público)