Sarcoscypha coccinea

O que deve saber

Sarcoscypha coccinea é uma espécie de fungo comestível da família Sarcoscyphaceae. Cresce em regiões temperadas de todo o mundo onde há madeira em decomposição, normalmente em áreas húmidas e sombreadas no chão da floresta. A sua cor vermelha brilhante, tamanho pequeno e textura gelatinosa tornam-no pouco apetitoso para a maioria das pessoas. O fungo cresce num caule fino coberto de pêlos brancos que só são visíveis quando colhidos. Liberta os seus esporos a partir do topo do chapéu num som de "sopro" quando os ascos explodem, libertando uma nuvem de esporos. Os nativos americanos Oneida utilizavam este fungo para fins medicinais.

A cor vermelha dos corpos de fruto provém de diferentes tipos de pigmentos carotenóides. Estes pigmentos são armazenados em grânulos dentro das paráfises. Um micologista sugeriu que os pigmentos dos corpos de fruto expostos ao sol podem absorver alguns dos raios solares, o que poderia ajudar no desenvolvimento dos esporos.

Uma lectina é um tipo de proteína que se liga a moléculas de açúcar específicas. Foi encontrada uma lectina em S. corpos de fruto da coccinea que podem ligar-se seletivamente a certos hidratos de carbono como a lactose. Esta proteína é utilizada na tipagem sanguínea, na investigação e em estudos médicos.

Outros nomes Taça de duende escarlate, Taça vermelha, Taça escarlate, Taças de musgo, Taça de duende rubi, Banhos de fadas, alemão (Zinnoberroter Kelchbecherling), neerlandês (Rode kelkzwam), francês (Pézize écarlate).

Identificação do cogumelo

1. Taça

   Estas taças têm uma forma irregular e apresentam uma superfície interna lisa e vermelha e uma superfície externa mais clara e felpuda. Os copos jovens têm um bordo curvo e têm um caule curto que está normalmente enterrado em musgo e folhas. O caule é da mesma cor que a superfície exterior ou ligeiramente mais claro. As chávenas maduras podem variar de 0.59 a 1.97 polegadas (1.5 a 5 cm) de diâmetro e têm tipicamente 0.39 a 0.1 a 2 cm de altura, sem contar com o caule.

2. Exterior (Infértil)

   O exterior dos copos é mais claro do que o interior e tem pequenos pêlos que podem ser rectos ou curvados. Estes pêlos criam um tapete felpudo no exterior dos copos. Por vezes, o exterior dos copos tem uma tonalidade rosada, mas é geralmente de cor castanha-amarelada.

3. Impressão dos esporos

   Branco.

4. Habitat

   Este fungo cresce em galhos de madeira de lei em decomposição, muitas vezes enterrados sob musgo. Por vezes, também pode crescer em ramos musgosos de árvores mortas em vales húmidos e sombreados de rios. É comum na Europa continental mas raro no Mediterrâneo e no sul da Península Ibérica. Também se encontra em algumas zonas da América do Norte.

5. Características Microscópicas

   Esporos 25-35 x 11-14 µ; elipsoides; com muitos esporos pequenos (< 3 µ) gotículas de óleo; sem bainha ou com bainha irregular. Ascos com 8 esporos. Parafisos filiformes; com conteúdo vermelho alaranjado. Superfície excipular com pêlos que são apenas ligeiramente curvados e não são torcidos.

Espécies semelhantes

1. Sarcoscypha austriaca

   Apresenta pêlos enrolados na superfície exterior (infértil) do cálice e esporos mais largos, muitas vezes com extremidades planas ou com duas saliências, onde se estão a formar botões conidiais (esporos assexuados).

2. Aleuria aurantia

   Este fungo é maior em tamanho, tem uma cor laranja em vez de vermelha, e desenvolve-se no solo em vez de na madeira.

3. Sarcoscypha occidentalis

   Tem copas mais pequenas, um talo mais pronunciado e uma superfície exterior lisa.

Utilização

O povo Oneida, e possivelmente outras tribos das Seis Nações Iroquois, utilizavam Sarcoscypha coccinea como fungo medicinal. Para criar um estíptico, o fungo era seco, moído em pó e aplicado no umbigo de crianças recém-nascidas que não estavam a cicatrizar corretamente depois de o cordão umbilical ter sido cortado. Os corpos de fruto pulverizados foram também colocados sob ligaduras feitas de pele de veado curtida a quente. Entretanto, em Scarborough, Inglaterra, os corpos de fruto eram em tempos vendidos como decoração de mesa, dispostos com musgo e folhas.

Sarcoscypha coccinea Notas de Culinária

A comestibilidade da Sarcoscypha coccinea varia consoante o autor, havendo quem a considere comestível, não comestível ou não recomendada.

Uma das coisas boas deste fungo é que a sua cor espantosa e o seu sabor a marisco não se perdem durante a cozedura e podem, por isso, acrescentar um contraste de cor muito agradável aos pratos. Funcionam especialmente bem flutuando em consommés e em saladas de folhas verdes, bem como em saladas de cereais.

Receita: Taças de duende recheadas com ovo e alho francês de três cantos

Faz cerca de 12 taças de duende de tamanho médio.

Ingredientes

1. 1 ovo de galinhas criadas ao ar livre

2. 1 colher de sopa de natas duplas

3. 1 alho francês de três cantos finamente cortado e flores

4. 12 folhas de pennywort

5. Pitada de ras-el-hanout

6. Uma pitada de sal marinho da Cornualha

7. Uma noz de manteiga

8. Um fio de azeite

Como cozinhar

1. Misture o ovo, as natas, o alho francês, o sal e o ras-el-hanout e bata ligeiramente.

2. Bater a mistura de ovos normalmente num pouco de manteiga até obter a textura desejada.

3. Entretanto, fritar as taças de elfos num pouco de óleo e manteiga durante não mais de um minuto, pois se forem demasiado cozinhadas perderão o seu sabor delicado.

4. Colocar cada taça de duende sobre uma folha de erva-pennywort, encher com o ovo mexido e decorar com flores de alho francês selvagem. Servir.

Taxonomia e Etimologia

Em 1755, Carl Linnaeus descreveu pela primeira vez a espécie como Peziza cyathoides. O nome específico Peziza coccinea foi mais tarde utilizado pelo botânico Nikolaus Joseph von Jacquin em 1774 na sua obra Flora Austriaca. Pier Andrea Saccardo renomeou o fungo da copa para o seu nome científico atual, Sarcoscypha coccinea, em 1889.

O epíteto específico coccinea significa "vermelho vivo" (como no corante comestível cochonilha).

Sinónimos e variantes

• Aleuria coccinea (Scop.) Moesz, 1918

• Calycina cyathoides (Withering) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 447

• Elvela coccinea Schaeff., 1774

• Geopyxis coccinea (Scopoli) Massee (1895), British fungus flora, 4, p. 377

• Helvella coccinea Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 479 ('Elvela ') (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Helvella craterella (Hedwig) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 274

• Lachnea coccinea (Scopoli) Gillet (1880), Champignons de France, les discomycètes, p. 66

• Leptopodia craterella (Hedwig) Boudier (1907), Histoire et classification des discomycètes d'Europe, p. 37

• Macropodia craterella (Hedwig) Rehm (1894), Rabenhorst's kryptogamen-flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz, Zweite Auflage, Pilze, 1(3), p. 986

• Macroscyphus coccineus (Scopoli) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 672

• Molliardiomyces eucoccinea F.A. Harrington (1990), Mycotaxon, 38, p. 434

• Octospora coccinea (Jacquin) Timm (1788), Florae megapolitanae prodomus, p. 261

• Octospora craterella Hedwig (1789), Descripto et adumbratio microscopico analytica muscorum frondorosum, 2, p. 55, aba. 19, fig. c

• Octospora cyathoides (Linnaeus) Timm (1788), Florae megapolitanae prodomus, p. 260

• Peziza coccinea Jacquin (1774), Florae austriacae sive plantarum selectarum in Austriae archiducatu sponte crescentium, 2, p. 40, tab. 163

• Peziza craterella (Hedwig) J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1452

• Peziza cyathoides Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1181

• Peziza dichroa Holmsk., 1799

• Peziza epidendra Bulliard (1790), Herbier de la France, 10, tab. 467, fig. 3

• Peziza poculiformis Hoffmann (1790), Vegetabilia cryptogama, 2, p. 27, tab. 7, fig. 5

• Peziza pulcherrima Rafinesque-Schmaltz (1808), The medical repository, and rewiew of American publications on medecine and the auxillary branches of sciences, Hexade 2, 5, p. 362

• Plectania coccinea (Scopoli) Fuckel (1870) [1869-70], Jahrbücher des nassauischen vereins für naturkunde, 23-24, p. 324

Sarcoscypha coccinea Vídeo

Fonte:

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