Ischnoderma resinosum
O que deve saber
Estes cogumelos comestíveis podem ser facilmente confundidos com Reishi ou outros tipos de cogumelos medicinais, mas podem ser distinguidos pela sua textura, que é muito macia e borrachuda.
Crescem a partir de madeira morta, são avermelhados na parte superior e os bordos e a parte inferior são brancos, mas com nódoas negras castanhas. A polpa é branca, mas torna-se mais escura com a idade, e têm uma impressão branca dos esporos.
O Ischnoderma resinosum tem um sabor muito carnudo, semelhante ao da carne de vaca, especialmente se o deixar caramelizar num pouco de óleo ou manteiga.
A polpa dos espécimes jovens é macia e sumarenta no início. O fungo maduro é muito duro e coriáceo.
Outros nomes: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (República Checa), Løv-tjæreporesvamp (Dinamarquês), Polypore fuligineux (Francês), Laubholzharzporling (Alemão), Gyantás kérgestapló (Húngaro), Sørlig tjærekjuke (norueguês), Smolucha bukowa (polaco), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (russo), Smolokôrovka buková (eslovaco), Sydlig sotticka (sueco).
Identificação dos cogumelos
Ecologia
Sapróbico na madeira morta de folhosas; anual; causa uma podridão branca que separa os anéis anuais na madeira e muitas vezes cheira a anis; aparece em madeira caída recentemente e em madeira que foi derrubada há vários anos, mas não tipicamente em madeira bem apodrecida; cresce sozinho, gregariamente ou em grupos sobrepostos; geralmente aparece no outono; amplamente distribuído na América do Norte, mas mais comum no Centro-Oeste e no Leste dos Estados Unidos.
Corpo de frutificação
Normalmente apresenta um chapéu bem desenvolvido, mas por vezes aparece efusivo-refletido ou mesmo resupinado.
Capa
5-19 cm de diâmetro; 3-9 cm de profundidade; em forma de parêntesis irregular, em forma de rim ou quase semicircular; amplamente convexo; quando jovem, bastante espesso e carnudo, com uma superfície finamente aveludada com zonas de castanho rosado e castanho e uma margem esbranquiçada espessa; na maturidade, castanho escuro, por vezes com zonas de castanho enegrecido, bastante calvo, seco e duro.
Superfície dos poros
Quando jovem, esbranquiçado, macio, castanho, que se rompe rapidamente; na maturidade, castanho-claro e duro; com 4-6 poros angulares ou redondos por mm; tubos com 2-8 mm de profundidade.
A carne
Esbranquiçado a castanho-rosado baço e macio no início; escurece para castanho e torna-se mais duro com a maturidade.
Impressão de esporos: Branco.
Compostos bioactivos
Lectinas
Foi efectuado um trabalho considerável para elucidar as propriedades da lectina de I. resinoso. A lectina (um dímero de duas subunidades idênticas de 16 kDa) é inibida pelo monossacárido β-galactosido e, em menor grau, pela fucose e pela l-arabinose (Kawagishi e Mizuno, 1988). Mais tarde, a modificação química e os estudos de RMN mostraram que um resíduo de tirosina se encontra no local de ligação aos hidratos de carbono da lectina (Kawagishi e Mori, 1991).
Propriedades medicinais
Efeitos antitumorais
Polissacáridos extraídos da cultura micelial de I. O resinoso e administrado intraperitonealmente a ratinhos brancos numa dose de 300 mg/kg inibiu o crescimento do Sarcoma 180 e dos cancros sólidos de Ehrlich em 70% e 80%, respetivamente (Ohtsuka et al., 1973).
Receita: Polipo de Resina Marinado com Ervas
Rendimento: cerca de 1 litro
Ingredientes
1 kg de Ischnoderma resinous, apenas pedaços muito jovens e tenros
1/3 de chávena de óleo de canola
1/4 de chávena de vinagre de vinho branco
1 dente de alho
2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de folha de artemísia fresca, picada (substitua por salva, se necessário)
4 folhas de loureiro selvagem (substitua por uma folha de louro, se necessário)
2 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de açúcar
Como cozer
Corte os cogumelos em tiras de 1/4 de polegada e unte ligeiramente com óleo. Tempere com sal e asse durante 30-40 minutos a 375F ou até os cogumelos ficarem dourados e ligeiramente estaladiços. Mexa várias vezes durante o processo de cozedura e não sobrecarregue a panela. É desejável que haja um pequeno espaço entre os pedaços de cogumelos.
Entretanto, pique o alho e misture com vinagre de vinho branco. Deixe o alho marinar durante 30 minutos e, em seguida, junte todos os outros ingredientes.
Quando os cogumelos estiverem bem cozinhados (estarão firmes e dourados), misture-os ainda quentes com a marinada.
Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, depois coloque num frasco de vidro e leve ao frigorífico. Conservam-se durante várias semanas sob refrigeração.
Receita: Caldo de Ischnoderma resinosum
Ingredientes
4 chávenas de cogumelos ischnoderma limpos e picados, com cerca de 1 polegada ou pedaços mais pequenos
1 folha de louro fresca
alguns ramos de tomilho fresco
1 dente de alho inteiro
5 grãos de pimenta
1/4 de uma cebola pequena com casca
Algumas rodelas de cenoura
8 chávenas de água filtrada
Sal grosso a gosto
1 colher de sopa de óleo sem sabor
Como cozinhar
Refogar o alho, a cenoura e a cebola no azeite, juntar a ischnoderma e refogar durante mais 2 minutos. Adicione a água e o bouquet e deixe a mistura ferver em lume brando, baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 1 hora.
Coe o caldo, arrefeça-o, transfira-o para um recipiente rotulado e datado e guarde-o no frigorífico até ser necessário. O caldo conserva-se durante pelo menos uma semana.
Receita: Conserva de cogumelos Ischnoderma
Ingredientes
3 lbs de Ischnoderma resinosum jovens e pequenos, apenas com as extremidades tenras, limpos e lavados, se necessário.
3 dentes de alho grandes cortados em fatias finas
1/4 de chávena de óleo sem sabor para saltear, como óleo de semente de uva ou de canola
1/4 de chávena de óleo saboroso, como azeite virgem extra, óleo de girassol virgem ou um óleo saboroso à base de frutos secos, como avelã
Cerca de 1/2 colher de sopa de sal kosher
1 qts de água ou caldo de legumes
1/4 de chávena de vinagre de champanhe ou vinagre branco.
Um raminho grande de uma erva dura como o tomilho ou o alecrim. (Pode também picar finamente um pouco de ambos e adicioná-lo também, o que lhe dará um sabor mais forte.)
2 folhas de louro frescas
Uma pequena pitada de pimenta de caiena ou pimenta vermelha em flocos
Como cozer
Numa frigideira larga com lados altos, ou mesmo numa panela de sopa, aqueça suavemente o azeite e o alho fatiado até o alho começar a ficar dourado.
Adicione os cogumelos, o sal e as ervas e deixe que os cogumelos libertem o seu sumo e impeça o alho de ficar demasiado castanho. Mexa os cogumelos para os envolver com o alho, as ervas e o óleo, e tempere-os com uma pitada de sal.
Continue a cozer os cogumelos até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 10 minutos, depois retire e deite fora as ervas. Adicione o caldo de carne ou a água.
Adicionar o vinagre e o óleo aromatizado à escolha. Cozinhe a mistura durante alguns minutos, depois prove o líquido e ajuste-o com sal, se necessário.
Por fim, coloque a conserva num recipiente e leve ao frigorífico. Se guardar a conserva durante mais do que algumas semanas, certifique-se de que coloca película aderente em cima da conserva para manter os cogumelos debaixo do líquido, para evitar bactérias. No entanto, sob o líquido, conservar-se-ão durante alguns meses. Também pode congelar os cogumelos num recipiente ou num saco de congelação, com o seu líquido.
Receita: Ischnoderma resinosum Jerky
Ingredientes
1 lb Ischnoderma resinosum (pólipo resinoso) partes moles
½ chávena de água
½ chávena de molho de soja
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
½ colher de sopa de pimenta preta
1 pitada de Pimenta de Caiena
Como cozinhar
Cortar o Ischnoderma resinosum em tiras e misturar na marinada durante meia hora.
Coloque os cogumelos e a marinada numa panela e deixe ferver. Ferva durante 5 minutos e depois reduza para lume brando e deixe ferver durante 5 minutos.
Coe os cogumelos da marinada e coloque-os num desidratador a 120-130°F durante 6-12 horas, até ficarem secos e coriáceos. O tempo varia consoante a espessura e o tamanho das peças, por isso, verifique-o frequentemente.
Guardar num frasco hermético ou numa embalagem a vácuo.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3).0 Unported)
Foto 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
