Clitocybe odora
Wat je moet weten
De sterke anijsachtige geur en de kenmerkende blauwgroene tot grijsgroene kleur maken deze paddenstoel gemakkelijk te herkennen. Er zijn twee variëteiten van Clitocybe odora gevonden in Californië: var. odora met witte tot geelbruine lamellen en steel, en var. pacifica met grijsgroene tot blauwgroene lamellen en steel.
Wanneer de Clitocybe odora vers en onbedorven is, ruikt hij sterk naar anijs (zoals zwarte drop of ouzo), waardoor het een vrij onmiskenbare paddenstoel is. Witachtige exemplaren zijn echter niet ongewoon, als gevolg van verbleking of gebrek aan vocht (of soms gewoon omdat ze witachtig zijn) - en als deze de anijsgeur hebben verloren kunnen ze nogal moeilijk te onderscheiden zijn van een groot aantal vergelijkbare Clitocybe soorten.
Andere namen: Anijs trechter, Anijs paddenstoel, Twmffat/Twndish Anis.
Paddenstoel identificatie
Ecolog
Saprotroof; groeit verspreid of kriskras op strooisel van hardhout in oostelijk Noord-Amerika en op puin van naaldbomen (of hardhout) vanaf de Rocky Mountains westwaarts; zomer en herfst (of winter in warmere klimaten); wijd verspreid in Noord-Amerika.
Kap
2-11 cm; convex met een ingerolde rand in het begin, overgaand in plat of ondiep vaasvormig; droog; fijn behaard of glad; blauwgroen tot groenig, soms met een bleker middengebied; vervaagt snel; bij droog weer soms witachtig; de rand is vaak gelijnd op volwassen leeftijd.
Lamellen
Aan de stengel vastgehecht of erlangs lopend; dicht of opeengepakt; witachtig tot rozebruin (of, in de Pacific Northwest's var. pacifica, groen als de dop).
Stam
2-8 cm lang; tot 15 mm dik; min of meer gelijk; droog; fijn behaard; witachtig (groen of groenig in var). pacifica); met overvloedig wit mycelium aan de basis.
Vlees: Dun; witachtig.
Geur en Smaak: In verse toestand sterk anijsachtig.
Sporenprint: Rozig tot romig.
Taxonomie en naamgeving
De Anijstrechter werd in 1784 beschreven door de Franse mycoloog Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, die hem de wetenschappelijke naam Agaricus odorus gaf.
In 1871 bracht de Duitse mycoloog Paul Kummer deze soort onder in het geslacht Clitocybe, waarna de wetenschappelijke naam Clitocybe odora werd, wat vandaag de dag nog steeds de algemeen geaccepteerde wetenschappelijke naam is.
Synoniemen van Clitocybe odora zijn onder andere Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Grijs, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Foto., en Clitocybe virens (Scop.) Sacc.
De geslachtsnaam Clitocybe (meestal uitgesproken als 'klite-oss-a-bee') betekent 'schuine kop', terwijl het specifieke epitheton odora Latijn is voor 'geparfumeerd'.
Clitocybe odora kooknotities
Clitocybe odora is een goede eetbare paddenstoel en kan zowel gebakken met uien als in risotto's, soepen en vele andere paddenstoelengerechten gebruikt worden. Men zegt dat de anijssmaak bijzonder goed is wanneer deze paddenstoelen worden verwerkt in een saus voor bij schol, kabeljauw of andere soorten witte vis. Deze paddenstoel wordt soms ook verpoederd en gebruikt als specerij.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 2 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 3 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 4 - Auteur: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 5 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Niet toegestaan)
